淺談名優(yōu)茶采制技術(shù)

陳繼雪 楊江勇

[中圖分類號] S5 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2015）08-0053-01

江口縣位于貴州省東部，氣候溫暖濕潤，土質(zhì)肥沃，對茶葉生產(chǎn)有得天獨(dú)厚的自然條件。茶葉生產(chǎn)已成為我縣的一大經(jīng)濟(jì)支柱，是我縣農(nóng)民脫貧致富的一條好路子?，F(xiàn)將近年來，我縣名優(yōu)茶采制技術(shù)總結(jié)如下：

1 項目實(shí)施概況及結(jié)果

江口茶區(qū)普遍分布在海拔1200m左右的坡地上，是典型的高山云霧茶。一年來，共采福建名優(yōu)茶茶青27.52萬斤，加工名優(yōu)綠茶6.4萬斤，產(chǎn)值160余萬元。產(chǎn)量、產(chǎn)值分別在去年3.88萬斤和77.6萬元的基礎(chǔ)上增加2.52萬斤和82.4萬元。加工的梵凈“翠芽”分別獲中國國際茶博覽交易會金獎。

2 采取的主要措施

2.1 優(yōu)化施肥技術(shù)。為使養(yǎng)份能在茶園中得到充分吸收，提高肥效，降低成本，我們從優(yōu)化施肥著手，爭取“一基多追，按產(chǎn)定量”，有機(jī)肥與無機(jī)肥結(jié)合，N、P、K相配的方法。根據(jù)茶園不同的結(jié)構(gòu)，確定施肥水平，一般以生產(chǎn)100kg干茶施純N10kg，P和K各4kg。在冬季，采用茶園深耕施基肥時結(jié)合施化肥，促進(jìn)春茶早發(fā)芽，提高來年春茶比重。

2.2 優(yōu)化病蟲害防治技術(shù)。針對茶園普發(fā)的小綠葉蟬、茶毛蟲和螨類這三種主要害蟲。通過田間蟲情調(diào)查和預(yù)測預(yù)報，對癥下藥，進(jìn)行預(yù)防為主，綜合防治。在方法上，選用對口農(nóng)藥，減少用藥量，實(shí)行低容量噴霧，一年來，施藥次數(shù)與往年比較明顯減少，防治效果顯著，生態(tài)環(huán)境明顯好轉(zhuǎn)，且成本大幅度下降。

2.3 調(diào)整修剪時間。優(yōu)化采養(yǎng)技術(shù)，即早修早采，采養(yǎng)結(jié)合，分批采。首先，將春季輕修剪時間提前，一般我們在11月底，茶園修剪全部結(jié)束，以便增加來年春茶的比例。其次，在采摘上做到適時偏嫩采，分批采摘，對幼齡茶園采取以養(yǎng)為主，迅速擴(kuò)大采摘面，培養(yǎng)豐產(chǎn)型樹冠。同時，在茶園修剪上，我們大力推廣雙人抬修剪機(jī)，不僅省工省時，而且對樹冠有很好的改良作用。

2.4 統(tǒng)一采摘標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)名優(yōu)茶的質(zhì)量要求，制定嚴(yán)格的茶青收購標(biāo)準(zhǔn)，對鮮葉進(jìn)行嚴(yán)格的管理驗(yàn)收，分品種、分等級進(jìn)行單獨(dú)攤放，茶青質(zhì)量達(dá)不到要求的，不作名優(yōu)茶原料?，F(xiàn)就“梵凈翠芽”的制作工藝簡述如下：

2.4.1鮮葉采摘：于清明前20天左右開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為健壯，完整的單芽，嚴(yán)格做到：蟲傷芽、紫色芽、瘦小芽三不采。

2.4.2選料：原料進(jìn)廠后，立即攤放在通風(fēng)蔭涼的竹匾內(nèi)，切忌直接攤放在水泥地面上，要求芽頭在竹匾內(nèi)攤平，互不重疊，然后由選料人員進(jìn)行嚴(yán)格選剔，選科人員對芽頭要一一過目，做到所需芽頭長短、粗細(xì)基本一致，對瘦小采摘受損或不完整的芽頭要一一揀除。

2.4.3攤放：根據(jù)選料時間，靈活掌握攤放時間，以聞有清香失重率約15%左右為適度。

2.4.4殺青：其目的是殺透保綠，散發(fā)青草氣和水分破壞酶的活性。溫度掌握在手伸人筒內(nèi)有灼手感為宜，殺青葉攤放在潔凈的篾匾內(nèi)進(jìn)行風(fēng)簸除碎片。

2.4.5初烘：溫度控制在110℃左右，歷時l0min，千度約5成，芽頭略有刺手感為度，下烘攤涼。

2.4.6理條：待名茶理條機(jī)溫度達(dá)100℃左右，每槽投葉0.1kg，歷時10-15min左右，待茶芽理直定形后出茶，約6-7成干，篩末后攤涼。

2.4.7復(fù)烘：溫度控制在80-90℃，歷時10min左右，茶葉達(dá)8成青為宜。

2.4.8提毫、提香，此工序用手工完成，方法是：將在制品放入炒茶鍋內(nèi)，鍋溫約50℃-60℃左右，手勢是：兩手握住茶葉，利用掌力使茶葉相互摩擦，如此反復(fù)，用力要柔和、均勻，避免茶葉斷碎，達(dá)到干溫均勻，色澤一致的目的，全程約10-15min左右。待手捻茶葉成末時，將鍋溫升至90-100℃，茶葉有燙手感，聞之茶香溢出，即可出鍋。

2.5 統(tǒng)一制作工藝。每年初，苗圃都要召集各車間主任及技術(shù)骨干進(jìn)行培訓(xùn)，對各類名優(yōu)茶的工藝流程、工序標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行講解，以便在生產(chǎn)中掌握、應(yīng)用、實(shí)行規(guī)范化生產(chǎn)，穩(wěn)定、統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量。

2.6 統(tǒng)一質(zhì)量管理。在統(tǒng)一制作工藝的基礎(chǔ)上還制定了各類名優(yōu)茶葉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，各車間對樣生產(chǎn)，為名優(yōu)茶的生產(chǎn)提供保證。

3 體會

通過“名優(yōu)茶采制技術(shù)”的實(shí)施，使我們深刻地認(rèn)識到：優(yōu)質(zhì)的原料是形成名優(yōu)茶的基礎(chǔ)，加工技術(shù)是形成名優(yōu)茶的保證，加工人員素質(zhì)的高低是名優(yōu)茶的關(guān)鍵。