食品學(xué)院“作”廚娘

雷黃湲

小楓是中國農(nóng)大食品學(xué)院2013級研究生，吃貨一枚。她的吃貨生涯要從在華南農(nóng)業(yè)大學(xué)讀本科時(shí)開始，利用四年時(shí)間她吃遍了廣州的大街小巷，還抓住各個(gè)機(jī)會品嘗了全國各地的美食。當(dāng)身邊的同學(xué)還停留在腸粉、叉燒肉、糖水的時(shí)候，小楓已經(jīng)吃遍了福建光餅、肉燕、鄭州胡辣湯、江蘇蟹黃豆腐、遼寧地三鮮、西安臊子面、麗水糖糕……后來她更是把早餐吃出了殖民地風(fēng)情，法棍三明治、西班牙taco、北非蛋、印度阿薩姆奶茶等等，不僅吃貨素養(yǎng)節(jié)節(jié)攀升還成了同學(xué)們公認(rèn)的營養(yǎng)健康小廚娘。

吃過越多，她越覺得食物原本屬性很重要，也漸漸從食品的配料表上發(fā)現(xiàn)問題，有些油炸食品重油重鹽從健康角度不可取，有些易腐敗的食品各種添加劑又讓人擔(dān)憂。于是，她就開始自己動手做，在宿舍用小電飯煲，她都能煮出香氣四溢的粥、面條、煲仔飯。

來到中國農(nóng)大食品學(xué)院后，小楓結(jié)識了一批同樣熱愛美食的吃貨們。有一次她和三個(gè)對烘焙和美食都無限熱愛的女生一起吃飯，大家聊起了對市面上添加了許多防腐劑添加劑，又重油重鹽的烘焙產(chǎn)品的反感。一想到實(shí)驗(yàn)室有現(xiàn)成的烤箱，可以向老師申請后使用，大家便萌生了一起做面包餅干給同學(xué)們分享，只收取低廉成本價(jià)。

作為食品安全和過敏問題方向的研究生，對美食小楓既考慮口感又考慮健康、安全、過敏等。

嫌外面賣的面包又甜又膩，小楓自制無糖無油版的法式面包，只用面粉、水、鹽、酵母制作，讓酵母最大程度地發(fā)酵出小麥原本的香氣和淀粉的香甜。為了做出面筋網(wǎng)絡(luò)最好的面包，酵母的添加量和發(fā)酵時(shí)間都需要人工控制，用很多不同配方做很多次嘗試。

最值得一提是，她還獨(dú)創(chuàng)一款辣條餅干，取名“唐僧酥”。辣條是零食界常開不敗的一朵奇葩，雖然味道讓小中大學(xué)生們欲罷不能，但可怕的添加劑防腐劑又讓大家擔(dān)心不健康……其實(shí)它只是用面粉和各種調(diào)味料做出的白面膨化熟食。因?yàn)樵谥谱鬟^程中添加了很多防腐劑、添加劑，又重油重鹽，所以不宜多吃。

小楓想辣條重油重鹽，香辣的味道卻能夠激發(fā)食欲，受到大家喜愛，如果作為調(diào)味那不就能避免吃多了傷胃這個(gè)缺點(diǎn)？要是拿來做餅干，那么辣油既做了調(diào)味又被稀釋了，這樣餅干味道也不會像別的甜餅干那樣膩，豈不一舉兩得？于是她把原本制作餅干配方里的黃油換成了辣油，又在原料中加入了一些辣條，這樣辣條餅干就誕生了，竟然還很受歡迎。

大家的肯定是對于小楓莫大的鼓舞，也讓她對廚房更加著迷。接著，她開始了健康早餐不重樣計(jì)劃，在宿舍做法式面包、乳酪蛋糕、火腿蛋吐司、雞肉沙拉……365天不重樣。考慮到有些人對雞蛋會過敏，小楓就想到了可以用相似口感的牛油果替代雞蛋做成牛油果三明治。她還對比過相同質(zhì)量的牛油果果實(shí)和雞蛋的營養(yǎng)成分，得出二者的營養(yǎng)成分差距不大，因此她發(fā)現(xiàn)牛油果，既滿足了口感又十分健康更有理由成為雞蛋替代品。

她不光愛做，還愛拍，樂于分享自己每天的早餐，曬圖曬美食。就是這樣小楓發(fā)現(xiàn)在美食達(dá)人聚集的網(wǎng)站上，有一群同樣對食物狂熱的人，“跟他們交流，簡直是樂趣無窮，受益匪淺”。

第一次參加資深美食網(wǎng)友們的復(fù)古野餐趴時(shí)，因?yàn)槭切氯吮环峙涞降娜蝿?wù)是做調(diào)味。有廚友建議她做果醬，從沒做過果醬的她先從網(wǎng)上看很多制作果醬的書，連味道都要從文字中揣摩。他想，果醬糖分很重，原本就是利用高糖分來延長保存期的，如果加入朗姆酒，酒精不僅可以起到殺菌作用，它煞口的口感又與果醬的甜膩中和，使得果醬不再是單一的酸甜口感，反而味覺更豐富了，保存也更安全了。嘗試了幾種配方后，她又詢問了好些廚友，最后她的朗姆酒藍(lán)莓果醬在趴體上評價(jià)很不錯(cuò)。

責(zé)任編輯：樸添勤