一桌年菜鬧新春

“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘，二十四，掃房日，二十五，磨豆腐，二十六，割豬肉，二十七，添新衣，二十八，把面發(fā)，二十九，蒸饅頭，三十兒晚上熬一宿，大年初一去拜年，一年一年又一年。”

年是神話里的怪獸，也是現(xiàn)實(shí)里的期吩；年是團(tuán)圓的號(hào)角，也是相聚的主題；年是成長的故事，也是歲月的積淀。對(duì)于每個(gè)人而言，年也許都有不同的定義，然而過年這個(gè)古老的風(fēng)俗，總是觸動(dòng)人們心中最深切的情感。老人吩著兒孫繞膝、全家團(tuán)聚、共享天倫之樂；父母盼著的是全家平安、身體健康、闔家歡樂；孩子們吩著的恐怕是爆竹和壓歲錢了吧！對(duì)聯(lián)貼起來，福字掛起來，新衣裳穿起來，吉祥話兒說起來。當(dāng)然，你也要行動(dòng)起來，添置好年貨、準(zhǔn)備好年菜，還要做上一桌隆重的年夜飯，全家圍坐一桌，喝著小酒開始暢談，在祝福和期待中迎接全新的開始。

鮮香茶鹵雞

用料

雞腿/20克 茶葉、冰糖/10克 姜片、蔥段/5克 干紅辣椒/3克 花椒、香葉、桂皮、八角/1茶匙鹽/1湯匙 生抽、料酒、老抽

做法

煮一壺沸水，泡入茶葉，蓋上杯蓋燜10分鐘，待茶水顏色漸濃，將茶汁潷出待用。雞腿放入鍋中，加清水煮開，繼續(xù)大火氽煮5分鐘撈出，沖凈血沫，瀝干備用。另起一鍋，將姜片、蔥段、花椒八角、干紅辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽加油煸炒出香味，再加入茶汁，下雞腿轉(zhuǎn)小火鹵煮50分鐘。放入冰糖，煮至完全融化，撈出雞腿晾涼后切厚片裝盤，再淋上少許鹵汁即可。涼拌什錦菜

用料

100克 黃豆芽、胡蘿卜、香芹、白蘿卜、蓮藕/80克 竹筍、黃花菜/60克千絲、雪菜/30克干木耳75克蒜泥/1茶匙鹽/2茶匙白糖、香醋、香油/1湯匙生抽/適量油

做法

所有食材洗凈，胡蘿卜、白蘿卜、蓮藕、竹筍去皮切絲。香芹、干絲切段。黃花菜、干木耳泡發(fā)切絲。雪菜用清水浸泡片刻，切絲備用。炒鍋倒油燒熱，分批下所有食材，大火炒軟至熟，盛出瀝油。將炒好的什錦菜放入大碗中，加入蒜泥、鹽、白糖、香醋、生抽、香油拌勻即可。最后加入調(diào)料的同時(shí)，鍋內(nèi)倒入少許油燒熱，將滾燙的油淋到調(diào)料中攪拌均勻即可。

香酥開背蝦

用料

400克基圍蝦/10克姜片、蒜蓉/1茶匙鹽、白糖、花椒/2茶匙椒鹽/1湯匙料酒/適量油、淀粉

做法

基圍蝦洗凈，剪去蝦須、蝦尾，開背去沙腸，用鹽、料酒、姜片腌制10分鐘，放入淀粉中滾一圈。炒鍋放油燒熱，放入花椒爆香鍋底后，逐一放入基圍蝦炸至金黃，撈出瀝油。鍋中底油燒熱，下蒜蓉煸香，放入炸好的開背蝦、白糖、豉油、椒鹽翻炒均勻即可。

南瓜排骨煲

用料

200克排骨/1個(gè)小南瓜/1茶匙紅油、豆豉、老抽、料酒、香油、鹽、黑胡椒粉/2茶匙生抽/5克蔥花、干辣椒/適量蔥姜蒜末

做法

將豆豉、老抽、生抽、料酒、香油、鹽、黑胡椒粉、蔥姜蒜末放入小碗混合均勻，再將排骨放入其中腌制30分鐘。將小南瓜洗凈后切掉南瓜蓋，挖出瓤，將腌好的排骨放入南瓜盅中，加入適量水，加入紅油，放入蒸鍋中蒸1小時(shí)，每1 5分鐘翻一下排骨。干辣椒切絲備用。取出南瓜盅，撒上干辣椒絲和蔥花即可。

菌菇蠔油菜心

用料

300克青菜/10朵干香菇/5克姜絲、蒜蓉/1茶匙白糖、鹽/1湯匙蠔油/200毫升高湯/適量油、香油

做法

青菜擇洗干凈，取中間的菜心，放入加有少許鹽、油的沸水中氽燙至熟，撈出過涼，控干水分后擺盤。干香菇用溫水泡發(fā)待用。炒鍋倒油燒熱，下姜絲、蒜蓉煸香，放入香菇炒至變軟，烹入蠔油、白糖炒勻，稍加淀粉勾芡。倒入高湯，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜5分鐘，開蓋放入鹽調(diào)味，淋上香油，再將香菇連湯汁澆在菜心上即可。

錦繡八寶粥

用料

400克糯米/50克白糖/1茶匙豬油/20克紅棗/10克松子仁/15克葡萄干/30克糖冬瓜/適量紅綠梅絲

做法

糯米在水中提前浸泡6小時(shí)，洗凈后撈出瀝干，上鍋蒸熟。取出蒸熟的糯米飯，加入白糖和豬油拌勻。取一個(gè)大碗，把紅棗、松子仁、葡萄干、糖冬瓜和紅綠梅絲在碗底擺好，倒上拌好的糯米飯，抹平壓緊。把八寶飯放入蒸鍋蒸5分鐘，趁熱扣在盤中即可。做好飯后也可以加一點(diǎn)喜歡的水果在上面，不僅好吃又好看。