四步輕松搞定家宴

逢年過節(jié)，“吃”總是國人亙古不變的主題。在酒店、餐館聚餐，雖然方便省心，卻缺了家里請客最重要的那個“情”字，周到的禮節(jié)、熱情的招待、貼心的交流和精心準(zhǔn)備的飯萊，更重要的是，飯桌上那濃得化也化不開的溫馨暖意。

確定主旨

在傳統(tǒng)春節(jié)里舉辦家宴，主題當(dāng)然是喜慶過年，不過其中還有很多細(xì)節(jié)可供細(xì)究，首先要確定來賓的人數(shù)、名單，提前想好座位安排。根據(jù)來賓名單可以得出客人的人員構(gòu)成，來確定家宴的主體結(jié)構(gòu)，是上一輩的老人為主，還是以同齡人居多，下一代小朋友又有幾個人，那么就可以定下家宴的主旨了。中心人物是誰？是尊老敬老，還是同齡人之間交流一年來的工作、家庭方面的心得？甚至可以預(yù)先準(zhǔn)備好一些話題，以免出現(xiàn)冷場局面。

但是，切記！作為家宴的主人，要了解清楚每位賓客大致的情況，每個人總會有些不愿意被人提起的經(jīng)歷，事先就應(yīng)該和其他賓客打好招呼，以免在飯桌上出現(xiàn)不知情寒暄造成的尷尬場面。不妨在飯桌上談些比較輕松的話題，比如可以根據(jù)賓客的特長愛好，或者是賓客關(guān)心的話題而展開。賓客說話的時候不要自顧自低著頭吃飯，要注意傾聽，也要有回應(yīng)。不要涉及賓客的隱私，例如收入等敏感話題，以免破壞此次宴請的氣氛。

流程確認(rèn)

家庭宴請和飯店聚餐很大的一個區(qū)別就在于，后者基本是一待坐定，二話不說就開吃，而家宴前往往還有一個拜年寒暄的交流過程。如果家宴是安排在晚上的話，往往是在下午，老中青三代就已經(jīng)齊聚一堂，歡笑連天，而這段時間里，主人往往是在廚房里忙碌地準(zhǔn)備晚餐，是不是覺得有些分身乏術(shù)了？所以餐前小食一定要準(zhǔn)備得充分得當(dāng)，既不能讓人吃飽，又要能消磨時間，堅果、蜜餞、茶水、飲料，以及大紅果盤，一個都不能少，可以參照下午茶的習(xí)慣來準(zhǔn)備，盡量避免大量準(zhǔn)備糕點、餅干等易飽的食品。

招待客人很重要的一件事是不僅讓他們吃得愉快，也要玩得愉快。有了餐前小食，也要有餐前娛樂?？梢蕴崆皽?zhǔn)備一些老少皆宜的喜慶搞笑片，或者給孩子們準(zhǔn)備些動畫片。面對活潑好動的孩子，平板電腦的游戲項目一定會吸引他們的注意力。這樣大人們就可以騰開手去進(jìn)行娛樂活動了。可以提前準(zhǔn)備一些眾人皆宜的棋牌游戲，這樣能活躍氣氛，讓餐前等待時間愉快地度過。你只需簡單指導(dǎo)一下賓客如何操作家中電器或者給他們的棋牌活動開個頭，就可放心地在廚房大干一場了！

菜品設(shè)計

確定好客人的名單后，就可以根據(jù)客人的喜好來準(zhǔn)備菜肴了。一般來說，總是秉承冷熱均勻、葷素搭配的原則，在菜單設(shè)計上，可以參照飯店的現(xiàn)有套餐，冷盤、熱菜、熱湯，冷盤及熱菜的數(shù)量在6-8個最為合適，無論冷盤還是熱菜，都應(yīng)考慮到菜肴本色搭配，紅綠有間，黑白鑲嵌，如涼拌番茄、紅燒肉的紅紅火火，諸多綠葉菜演繹的碧綠生青，木耳的黑脆可口，雞肉、魚肉的本色純白，以及炸出來的金黃璀璨，無不讓人賞心悅目，胃口大開。

在口味上有咸有甜、有酸有辣，有適合老年人的酥爛、適合年輕人的重口、適合小朋友的新奇，類似香菜、香蔥、辣醬、蒜末這類特別的調(diào)味品，最好能另用小碗盛出，讓客人根據(jù)自己口味、喜好添加。

在上菜順序上，可以先擺好一圈冷盤，熱菜中應(yīng)該先上咸的，引人開胃。家宴中如果有海河鮮類的主打菜，如龍蝦、帝王蟹、海參之類，放在熱菜的第三、第四順序會比較好。上菜的順序可以參考湯類、肉類、魚類、油炸類、海河鮮類、素菜類、甜羹點心類、水果類，口感越來越細(xì)膩鮮美，最后以綠葉菜的清新、甜品的果蜜香調(diào)節(jié)口味、齒頰留香。

預(yù)算控制

舉辦一場可供10人左右用餐的家宴，其實開銷并不小，因為所要付出的不只是做一頓飯，還包括要讓賓客感到其樂融融，所以應(yīng)該提前為家宴所有的明面消費以及可能的隱形開支做一個預(yù)算，做到心中有底。

這個預(yù)算不僅包括采購菜品、灑水、餐具的費用，還有購置家宴娛樂裝飾品的費用。宴客時一定要儲備足夠的灑水和零食，這里的灑水包括酒精類和非酒精類的飲料。親朋好友赴宴，灑水是必不可少的，不僅僅要將餐桌上的灑水準(zhǔn)備充足，還要注意大家餐前聊天時需要喝的各種飲料和吃的各類小零食，避免大家聊天正愉快時卻發(fā)現(xiàn)沒有飲料和零食了。

對菜量一定要控制好，以免出現(xiàn)宴后幾天天天吃家宴剩菜的窘狀。但是也不能以最少量計算，避免出現(xiàn)飯菜不夠的情況。準(zhǔn)備菜量時，可以根據(jù)成年人每人500克、老人和兒童200-300克的食量來準(zhǔn)備食材，而且春節(jié)期間很有可能會發(fā)生食材短缺、價格波動的情況，這些突發(fā)因素也要計算在內(nèi)。

家宴小竅門

提前備菜

中華美食有一個很贊的技能點就是“從昨天晚上開始慢火燉”、“燒幾天才入味，然后熱一熱就能吃”，這類菜肴包括土雞湯、紅燒肉……，而且這類菜肴通常是飯桌上的主角，可以先將菜肴的基本食材提前烹制好，在正式端上桌之前的溫?zé)徇^程中，再適時加點輔料，如雞湯里可以添加鮮美竹蓀、養(yǎng)生枸杞，紅燒肉里可以添加鹵蛋、事先煮熟的小鮑魚、小墨魚等，海鮮則可淋上芝士勾芡，這樣既創(chuàng)新又省時省力。

大家齊參與

雖說客人一般不會下廚給主人添亂，但依據(jù)中國人的赴宴習(xí)慣，是無論如何也不好意思甩著空手就來吃飯的。作為主人，你可以在通知客人的同時，告知需要他幫個忙帶些什么，拎上紅灑、白酒，或是出門時順便買個小紹興白斬雞、功德林素鴨、紅寶石奶油小方，既能增進(jìn)大家的參與感，又能減緩主人的備菜壓力。

擺臺點綴

要營造過年氣氛其實很簡單，掛起精美的中國結(jié)、紅燈籠，在小食、菜肴下墊上火紅喜福餐墊，熱熱鬧鬧的氣氛呼之欲出。在擺臺上，從主人一家座位開始順時針擺放骨碟、湯碗、湯勺、筷子及勺墊筷架、飲料杯，賓客有喝酒習(xí)慣的話，還要擺上灑杯、小酒盅。

拍集體照

千萬不要等到灑足飯飽、油光滿面時才想起拍一張全家福，如何順接家庭聚會與家宴就餐，拍攝一張全家福是最好的過渡環(huán)節(jié)，然后就可順勢招呼大家入席開飯。

大部分普通家庭里都只有兩口煤氣灶臺，那么多功能的現(xiàn)代電器將成為你的好幫手，能裝下所有食材的大冰箱可用來冷藏食物、冰凍飲料、制作冰淇淋等?？梢蕴崆白龊靡恍├浔P放入冰箱里，幫你在宴客時節(jié)省做菜的時間。有了能迅速幫你熱菜的烤箱、微波爐，你可以提前準(zhǔn)備好一些菜肴，在宴客時直接加熱端上飯桌。能取代熱湯煲類的電火鍋，可以避免冬天里湯類迅速變涼的尷尬。讓大家圍坐在一起，熱乎乎地享用美味的湯羹。而能添加氣氛的天籟音響，絕對會帶動大家的興致，將歡樂的氣氛貫穿整個宴席！