肉食品加工產(chǎn)品安全措施

朱明惠

摘要：近年我國居民的生活水平逐漸提高，居民餐桌上的肉食在發(fā)生著變化由副變主的轉(zhuǎn)變。由于我國人口多，食品安全問題也時(shí)有發(fā)生，需要?jiǎng)游餀z疫及相關(guān)部門的人員進(jìn)行把關(guān)，給百姓一個(gè)安全的肉品。

關(guān)鍵詞：肉食品，加工，產(chǎn)品，安全，措施

一、做好肉食品及其加工產(chǎn)品安全措施的意義

伴隨著改革開放，我國居民的生活水平逐漸提高，居民餐桌上的飲食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著變化。原來以素食為主的生活，轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在餐桌上的肉食為主、素食為輔的生活。首先是膳食安全問題，而作為飲食結(jié)構(gòu)重要組成部分的肉食品及其加工產(chǎn)品的安全問題就被列為了重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象。同時(shí)，做好肉食品及其加工產(chǎn)品的安全措施也可以減少人畜共患病的傳播和感染，保證人民的健康。一些發(fā)達(dá)國家已經(jīng)建立了肉食品從養(yǎng)殖到居民餐桌整個(gè)過程的安全監(jiān)管系統(tǒng)，而我國仍在采用分段監(jiān)管的模式，效力和效益都亟待提高。所以，由于肉食品的特殊性，我國現(xiàn)在必須加大從養(yǎng)殖到屠宰，到餐桌的全程肉食品的監(jiān)管力度。

二、 肉食品及其加工產(chǎn)品安全措施的要點(diǎn)

2.1 ?需要改進(jìn)肉食品的安全監(jiān)管體系

我國整體的食品安全制度仍然處在初級(jí)階段，肉食品的安全制度更是如此。按照我國現(xiàn)在肉食品監(jiān)管系統(tǒng)的實(shí)際情況，以及肉食品生產(chǎn)鏈條的基本規(guī)律，我們主要圍繞以下三個(gè)目標(biāo)進(jìn)行完善和構(gòu)建：第一點(diǎn)，增加肉食品鏈條上不同環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)性，提高肉食品由養(yǎng)殖到餐桌這一整個(gè)過程的運(yùn)轉(zhuǎn)效率;第二點(diǎn)，明確各個(gè)不同環(huán)節(jié)、不同工作人員的職責(zé)，做好自己分內(nèi)的工作;第三點(diǎn)，監(jiān)管的面要廣泛，增加各個(gè)供應(yīng)商和消費(fèi)者之間的互動(dòng)?；谝陨先c(diǎn)，我們首先要完成的是建立各環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，其次是逐步與國際上先進(jìn)的管理技術(shù)接軌，實(shí)行分段管理。【1】

2.2 與肉食品及其加工產(chǎn)品相關(guān)的法律法規(guī)應(yīng)當(dāng)予以完善

根據(jù)我國現(xiàn)行的與肉食品相關(guān)的法律法規(guī)，還有很多需要完善的地方，完善的法律法規(guī)能夠有效的督促肉食品及其加工產(chǎn)品安全措施的建立和成熟。人大代表們盡快推進(jìn)國務(wù)院制定出臺(tái)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，但法律法規(guī)的地位遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于法律。從發(fā)展的角度看，要做好肉食品質(zhì)量的法律保障，就推動(dòng)國家制定《畜禽屠宰法》來管理屠宰工作。另外，還應(yīng)對(duì)整個(gè)屠宰加工行業(yè)進(jìn)行更加科學(xué)的規(guī)范，建立一個(gè)更為合理、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)的體系?！?】把檢疫檢驗(yàn)工作納入畜牧人員工作考核中。

2.3 ?增加政府部門對(duì)整個(gè)行業(yè)的引導(dǎo)和經(jīng)濟(jì)的投入

將政府的職能與市場(chǎng)有效的結(jié)合，能夠?yàn)槭袌?chǎng)創(chuàng)造良好的環(huán)境和服務(wù)。首先，政府應(yīng)加大對(duì)肉食品及其加工產(chǎn)品的投入。因?yàn)闄z疫檢驗(yàn)等執(zhí)法部門若沒有經(jīng)費(fèi)作保障，就勢(shì)必會(huì)增加對(duì)商販的收費(fèi)罰款，否則公平、嚴(yán)格執(zhí)法將會(huì)失衡，這也是肉食品安全及其產(chǎn)品安全措施難以施行的主要問題所在。其次，政府應(yīng)對(duì)屠宰行業(yè)的執(zhí)業(yè)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，提高執(zhí)業(yè)人員的技術(shù)水平和專業(yè)素質(zhì)。屠宰行業(yè)中的人員學(xué)會(huì)了科學(xué)的技術(shù)后，會(huì)更好的促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，滿足整個(gè)行業(yè)的管理需要。

2.4 ? 推動(dòng)整個(gè)行業(yè)進(jìn)行資源共享

肉食品及其加工產(chǎn)品是比較特殊的商品，質(zhì)量是否過關(guān)需要經(jīng)過專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)后予以確定。所以，就需要建立專業(yè)、科學(xué)的具有權(quán)威性的肉食品及其加工產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)。盡量將以前分散的部門合并，以提高檢測(cè)工作的質(zhì)量和效率。整個(gè)行業(yè)應(yīng)逐步建立起流暢的安全信息網(wǎng)絡(luò)，這樣有關(guān)肉食品及其加工產(chǎn)品的質(zhì)量問題能夠及時(shí)的傳遞給其他的執(zhí)業(yè)部門，能夠很好的解決肉食品及其加工產(chǎn)品商場(chǎng)反應(yīng)遲鈍的現(xiàn)象。能夠?qū)Πl(fā)現(xiàn)的肉食品問題做到及時(shí)傳遞信息、及時(shí)做好預(yù)防、治療和解決等一系列問題，避免問題的擴(kuò)散?！?】

總結(jié)：做好肉食品及其加工產(chǎn)品的安全措施，能夠有效的保證居民的食品安全，能夠很好的保障人民最根本的利益。然而，建立科學(xué)的肉食品及其加工產(chǎn)品安全措施也是一項(xiàng)復(fù)雜的項(xiàng)目，需要政府部門、各企業(yè)以及廣大消費(fèi)者的配合。在建立科學(xué)的管理制度的同時(shí)，也要建立起有效的監(jiān)督系統(tǒng)，保障工作執(zhí)行的效率和效果。這是肉食品及其加工產(chǎn)品安全措施發(fā)展的必然趨勢(shì)，也對(duì)現(xiàn)行的監(jiān)管體系和制度進(jìn)行了完善和創(chuàng)新，將很好的促進(jìn)肉食品及其加工產(chǎn)品安全措施這一行業(yè)資源的整合和發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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