食品檢測技術(shù)簡介

王學(xué)宇 江連洲

摘 要：隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，我國對于保障食品安全的方法也逐漸增多，其中食品檢驗是一種非常重要的方法。食品檢驗是否合格直接影響著我國的食品安全?，F(xiàn)在，我們將先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)應(yīng)用在了食品安全的檢測上，這樣既提升了我國食品檢驗的技術(shù)科技含量，還增多了我國的食品檢驗的手段。但是在我國食品檢驗發(fā)展的同時，還需要注意到我國的食品檢驗發(fā)展背后的問題。文章針對我國的食品檢測技術(shù)進(jìn)行

伴隨著我國的經(jīng)濟(jì)不斷快速發(fā)展，我國人民的生活有了很大的改善和改變。改善的是人們的生活水平；改變是人們的生活態(tài)度。生活態(tài)度的轉(zhuǎn)變直接導(dǎo)致了人們關(guān)注自身的安全，這就包括了文章要重點講述的食品安全。這是因為食品的生產(chǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)安全性能直接的關(guān)系到人們的身體健康，一旦食品安全出現(xiàn)問題就會導(dǎo)致一系列的社會問題，嚴(yán)重的會阻礙我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和威脅我國的社會穩(wěn)定。食品安全的確定最為權(quán)威的就是食品的專業(yè)檢測。我國現(xiàn)在的食品安全監(jiān)測分為兩個主題和層次：第一個層次是我國的食品安全檢測要有國家級別的檢驗單位牽頭進(jìn)行，這樣可以增加食品安全檢測的權(quán)威性和合法性；第二個層次是我國的省級以下政府（包括省級）要成立專門的政府部門進(jìn)行食品的安全檢測工作，在這一層次中，起主導(dǎo)作用的食品安全檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)該是由省級政府牽頭，同時縣級政府有關(guān)部門進(jìn)行相應(yīng)的資料和文件結(jié)果的補充。這兩個層次就是現(xiàn)階段我國實行的食品安全檢測的網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成和食品安全檢測的警報構(gòu)成。但是隨著我國科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品安全檢測出來威脅食品安全的因素越來越多，這樣就直接的導(dǎo)致了食品安全檢測的程序和項目變多，特別是我國的環(huán)境污染的日益惡化，導(dǎo)致了我國的食品安全問題也格外突出，這樣就從根本上挑戰(zhàn)我國現(xiàn)階段的食品檢測技術(shù)和手段。我國現(xiàn)階段食品檢測技術(shù)還沒有在全國范圍內(nèi)實現(xiàn)平衡發(fā)展，這樣導(dǎo)致了食品安全檢測技術(shù)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)要承受著食品安全的困擾，因此我國的食品安全技術(shù)還是有需要改進(jìn)的地方。文章就針對食品檢測技術(shù)進(jìn)行專業(yè)的簡述。

1 簡要敘述我國食品安全檢測中的常用技術(shù)

關(guān)于我國食品安全檢測中的常用技術(shù)的闡述，文章從三個方面進(jìn)行分析和闡述。第一個方面是食品安全檢測中的高效液相色譜檢測技術(shù)。第二個方面是食品安全檢測中的超臨界萃取檢測技術(shù)。第三個方面是食品安全檢測中的國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗技術(shù)。下面進(jìn)行詳細(xì)的分析和闡述。

1.1 技術(shù)一：食品安全檢測中的高效液相色譜檢測技術(shù)

食品安全檢測技術(shù)中應(yīng)用較為廣泛的一項技術(shù)就是高效液相色譜檢測技術(shù)。這種技術(shù)的應(yīng)用基礎(chǔ)是液相色譜技術(shù)，通過高壓的環(huán)境讓液體變成流動相的色譜，這就是這種技術(shù)的應(yīng)用原理。高效液相色譜檢測技術(shù)是在兩種色譜的基礎(chǔ)上發(fā)展和創(chuàng)新得來。這兩種色譜分別是：第一種是氣相色譜技術(shù)；第二種是經(jīng)典色譜技術(shù)。在食品安全檢測過程中經(jīng)常借鑒的三種形式就是經(jīng)典色譜技術(shù)的衍生技術(shù)。這三種技術(shù)分別是：第一種柱層析色譜技術(shù)；第二種是薄層層析色譜技術(shù)；第三種是紙層析色譜技術(shù)。在食品的安全檢測過程中，之所以經(jīng)常用到液相色譜檢測技術(shù)，主要是液相色譜檢測技術(shù)有以下的優(yōu)點：（1）分析的速度較快；（2）分離的效能較高；（3）自動化的程度較高，因此高效液相色譜檢測技術(shù)又被稱作現(xiàn)代化的液相色譜檢測技術(shù)或者時三高液相色譜檢測技術(shù)。文中提及的三高分別是：第一高效；第二高速；第三高效。檢測中使用的固體相是一種吸附劑，這種吸附劑的大小大約在100μm。傳統(tǒng)形式的液相色譜檢測技術(shù)在實際的操作過程中定向的粒度大，物質(zhì)的傳質(zhì)擴(kuò)散速度較慢，進(jìn)而導(dǎo)致：（1）分析的速度較慢；（2）分離的效能較低，這種傳統(tǒng)的液相色譜檢測技術(shù)只能夠?qū)唵蔚幕旌衔锏臋z測和分離有效；但是高效的液相色譜檢測技術(shù)的固體相的力度通常在5μm到10μm之間，這樣就決定了這種方式的檢測具有傳質(zhì)快和柱效高等優(yōu)點。這種方法在近些年的很多保健品的安全檢測和蛋白質(zhì)的分離安全檢測中應(yīng)用。需要強調(diào)的是世界上約有80%的有機(jī)化合物可以用HPLC來分析測定。

1.2 技術(shù)二：食品安全檢測中的超臨界萃取檢測技術(shù)

在食品安全檢測技術(shù)中有一種技術(shù)比較適合環(huán)保中的應(yīng)用，這種檢測技術(shù)就是超臨界萃取技術(shù)。這種技術(shù)最開始并不是應(yīng)用在食品安全檢測中，而是用來從咖啡中分離咖啡散。由于這種技術(shù)具有傳統(tǒng)檢測技術(shù)沒有的很多優(yōu)點，致使這種檢測技術(shù)在實驗室中應(yīng)用非常廣泛，并在逐步的走出實驗室，在實際的食品檢測中有了更為廣泛的應(yīng)用。超臨界萃取檢測技術(shù)主要有兩個突出的優(yōu)點。第一個是在食品檢測的過程中使用較少的有機(jī)溶劑導(dǎo)致了污染更??；第二個是我們可以借助超臨界的壓力和溫度，自主的選擇調(diào)節(jié)能力。該技術(shù)在低溫下操作并使用非氧化型介質(zhì)（CO2），適用于熱敏性和易氧化的物質(zhì)，這一點對食品樣品的制備尤為重要。有關(guān)超臨界萃取技術(shù)的報道。約有40%與食品和天然產(chǎn)物的萃取有關(guān)。超臨界萃取技術(shù)的主要缺點是所用萃取流體（如CO2）為非極性。

1.3 技術(shù)三：食品安全檢測中的國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗技術(shù)

檢驗方法國家標(biāo)準(zhǔn)大多是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，特別是發(fā)現(xiàn)國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法不適用時，更應(yīng)另行制定標(biāo)準(zhǔn)。

2 簡要敘述我國食品安全檢測中存在的幾個問題

關(guān)于我國食品安全檢測中存在的幾個問題的闡述，文章從四個方面進(jìn)行分析和介紹。第一個方面是食品安全檢測技術(shù)中的檢測方式不全面。第二個方面是食品安全檢測技術(shù)中的快速檢測技術(shù)發(fā)展不成熟。第三個方面是食品安全檢測技術(shù)中的應(yīng)用檢測設(shè)備落后并且檔次較低。第四個方面是食品安全檢測技術(shù)中的檢測質(zhì)量在控制方面較為落后。下面進(jìn)行詳細(xì)的分析和介紹。

2.1 問題一：食品安全檢測技術(shù)中的檢測方式不全面

許多檢測方法方面存在空白，多殘留檢測方法比較少。如在非食用性原料方面，食品生產(chǎn)加工過程中使用的膨松劑、甲醛、雙氧水（過氧化氫）、吊白塊等，嚴(yán)重危害人民群眾的身體健康，但是目前還沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法，現(xiàn)行的檢測方法多為定性的方法，抗干擾、定量的準(zhǔn)確程度均存在不足。

2.2 問題二：食品安全檢測技術(shù)中的快速檢測技術(shù)發(fā)展不成熟

針對食品安全檢測技術(shù)中的快速檢測技術(shù)發(fā)展不成熟，主要指的是檢測技術(shù)在靈敏度方面和特異性方面還有很多可以改進(jìn)的方面。

2.3 問題三：食品安全檢測技術(shù)中的應(yīng)用檢測設(shè)備落后并且檔次較低

由于我國的食品檢測機(jī)構(gòu)的經(jīng)費的欠缺，導(dǎo)致了我國的食品檢測設(shè)備較為落后，現(xiàn)階段我國還在使用GC檢測儀和HPL檢測儀，在國際上這些檢測儀器已經(jīng)在被淘汰的邊緣。

2.4 問題四：食品安全檢測技術(shù)中的檢測質(zhì)量在控制方面較為落后

我國由于地域遼闊導(dǎo)致了我國的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)沒有在全國范圍內(nèi)使用，根據(jù)已有的國家標(biāo)準(zhǔn)不能夠進(jìn)行食品安全的全方位檢測，這樣就需要我國在質(zhì)量的控制方面下功夫，將質(zhì)量控制作為食品檢測的一個突破口進(jìn)行更好的檢測。

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作者簡介：王學(xué)宇（1985-），男，助理工程師，本科，研究方向為食品科學(xué)與工程。

*通訊作者：江連洲（1960-），男，教授，博士生導(dǎo)師，從事大豆蛋白、油脂及生理活性物質(zhì)提取及精深加工技術(shù)研究。