應(yīng)用型本科高?！妒称饭S設(shè)計》課程教學(xué)研究與探索

余萃

[摘要]《食品工廠設(shè)計》課程是應(yīng)用型本科高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要必修專業(yè)課，本文從該課程教學(xué)目的、內(nèi)容、教學(xué)現(xiàn)狀等方面進(jìn)行了闡述，并就教學(xué)過程中存在的問題進(jìn)行分析，提出了改進(jìn)辦法。

[關(guān)鍵詞]應(yīng)用型本科高校；食品工廠設(shè)計；食品科學(xué)與工程

食品工廠的特點是產(chǎn)品種類復(fù)雜、生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)、衛(wèi)生要求高，與一般工廠設(shè)計相比有其特殊的一面[1]?！妒称饭S設(shè)計》是一門實踐性綜合性很強(qiáng)的課程，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修專業(yè)課。它涉及許多專業(yè)內(nèi)容，包括食品工藝學(xué)、化學(xué)工程學(xué)、機(jī)械工程學(xué)、土建工程學(xué)、電氣工程學(xué)、控制工程學(xué)、地質(zhì)工程學(xué)、環(huán)境工程學(xué)等[2]。

1.《食品工廠設(shè)計》課程教學(xué)目的與內(nèi)容

本課程在簡要介紹基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計內(nèi)容的基礎(chǔ)上，重點介紹了廠址選擇和總平面設(shè)計，工廠工藝設(shè)計（產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量、主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程、物料、設(shè)備、生產(chǎn)工藝布置、用水量、用汽量等），食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入，輔助部門（原料接受站、研發(fā)中心、品控中心、倉庫等），衛(wèi)生及生活設(shè)施，公用系統(tǒng)設(shè)計（給排水、供電及自控、供汽、采暖與通風(fēng)、制冷等），環(huán)境保護(hù)，設(shè)計概算與財務(wù)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)估算及財務(wù)分析等內(nèi)容。

通過本課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握食品工廠設(shè)計的基本知識、技能和方法，培養(yǎng)學(xué)生具備工廠設(shè)計的能力，熟悉食品工廠環(huán)境保護(hù)的基本知識，為完成畢業(yè)設(shè)計及從事專業(yè)工作奠定理論基礎(chǔ)。

2.《食品工廠設(shè)計》課程教學(xué)現(xiàn)狀

目前，《食品工廠設(shè)計》課程教學(xué)內(nèi)容共計32學(xué)時，基本都是課堂講授。該課程的成績考核以開卷形式進(jìn)行，實踐教學(xué)即課程設(shè)計部分在畢業(yè)設(shè)計時進(jìn)行。

3. 《食品工廠設(shè)計》課程教學(xué)過程中存在的問題及改進(jìn)辦法

（1）課程教學(xué)模式

本課程教學(xué)采用課堂講授形式，教學(xué)模式較為單一，上課比較枯燥。對課程的綜合性、實踐性不夠重視，沒有工廠實踐環(huán)節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生動手設(shè)計能力較差。

今后，在教學(xué)中要增加案例教學(xué)的比重，多引入食品工廠的圖片和相關(guān)設(shè)計計算內(nèi)容，讓學(xué)生對食品工廠能有更直觀的認(rèn)識；通過深層次校企合作，安排學(xué)生進(jìn)行食品工藝參觀、車間布局等單元實訓(xùn)，使課程更生動，提高學(xué)生食品工廠工程設(shè)計的實踐技能。

（2）課程教學(xué)內(nèi)容

本課程現(xiàn)行的教學(xué)計劃共32學(xué)時，內(nèi)容包括基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計、廠址選擇和總平面設(shè)計、工廠工藝設(shè)計、食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入、輔助部門、衛(wèi)生及生活設(shè)施、公用系統(tǒng)設(shè)計、環(huán)境保護(hù)、設(shè)計概算與財務(wù)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)估算及財務(wù)分析等，內(nèi)容繁多，這就導(dǎo)致上課時以知識轉(zhuǎn)授為主，案例分析較少。從學(xué)生的期末考試試卷與畢業(yè)設(shè)計報告來看，學(xué)生對知識的掌握不夠深入，對于食品工廠設(shè)計中涉及的多專業(yè)的內(nèi)容不能做到很好的融會貫通，畢業(yè)設(shè)計中CAD圖紙質(zhì)量不高，不夠規(guī)范，這反映出知識灌輸式的講授降低了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)習(xí)效果不佳。

教材建設(shè)對提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果至關(guān)重要，應(yīng)隨時間的變化對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。目前食品安全問題已受到廣泛關(guān)注，國家也新出臺了一些相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，這就需要教師對選用教材中的內(nèi)容進(jìn)一步精選，對于學(xué)生容易掌握或理解的知識點進(jìn)行簡略講解，甚至有些內(nèi)容可以通過預(yù)習(xí)的形式讓學(xué)生自學(xué)，提高教學(xué)效率。而對于教材中還沒有或提到較少，但又比較實用的知識，以案例或者專題的形式引入到教學(xué)中，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充，使課程教學(xué)內(nèi)容更加充實，這樣可有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，拓寬學(xué)生的知識面。在這個優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容的過程中要特別注重教學(xué)內(nèi)容之間的銜接和關(guān)聯(lián)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中形成《食品工廠設(shè)計》的框架知識結(jié)構(gòu)體系，以便于學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)和工作中隨時對所學(xué)進(jìn)行補(bǔ)充和完善。

（3）教師專業(yè)水平

雖然本人在進(jìn)入高校工作前已有一些專業(yè)的工作經(jīng)歷，但是缺少實際食品工廠工作經(jīng)歷，專業(yè)水平有限。而《食品工廠設(shè)計》課程要求教師有良好的工程背景和食品工廠生產(chǎn)知識，并經(jīng)歷過大型現(xiàn)代化食品工廠設(shè)計歷練[3]。因此作為任課教師，不僅要廣泛閱讀各類書籍，通過不斷學(xué)習(xí)來提升個人專業(yè)水平；還要依托校外實訓(xùn)基地，主動對食品各行業(yè)中有代表性的企業(yè)進(jìn)行深入考察、調(diào)研，提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

參考文獻(xiàn)

[1]張國農(nóng)，于秋生.食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2009.

[2]彭幫柱，岳田利，袁亞宏，等.《食品工廠設(shè)計》課程教學(xué)探討[J].陜西教育（高教版），2010，4：52.

[3]馬曉軍.《食品工廠設(shè)計》課程建設(shè)探討[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2012，30：192-193.