淺談餐飲企業(yè)員工管理的方法

任麗娟

【摘要】巨大的餐飲市場對于人才的需求不斷加大，而在我國餐飲業(yè)中，員工的過高流動(dòng)率已是眾多餐飲企業(yè)所面臨的一個(gè)重要問題。以動(dòng)態(tài)的目光著眼于吸引、發(fā)現(xiàn)和發(fā)揮人才的作用。注重員工關(guān)系的管理已成為餐飲企業(yè)留住人才的重要法寶。

【關(guān)鍵詞】餐飲企業(yè) 員工關(guān)系管理 方法

【中圖分類號】F719.3 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）04-0014-01

隨著人們消費(fèi)觀的改變，餐飲市場競爭的加劇，餐飲經(jīng)營管理者更需要懂經(jīng)營、善管理，引導(dǎo)消費(fèi)潮流，同時(shí)需要高端的餐飲人才來對飲食文化、理念進(jìn)行開發(fā)、創(chuàng)新。巨大的餐飲市場對于人才的需求不斷加大，而在我國餐飲業(yè)中，員工的過高流動(dòng)率已是眾多餐飲企業(yè)所面臨的一個(gè)重要問題。當(dāng)然，人才工作的立足點(diǎn)、著眼點(diǎn)，不是以靜止的目光著眼于留住人才，而是要以動(dòng)態(tài)的目光著眼于吸引、發(fā)現(xiàn)和發(fā)揮人才的作用。所謂“士為知己者死”，對人才的理解是第一位的。因此，注重員工關(guān)系的管理已成為餐飲企業(yè)留住人才的重要法寶。

一、員工關(guān)系管理的含義

從廣義上講，員工關(guān)系管理是在企業(yè)人力資源體系中，各級管理人員和人力資源職能管理人員，通過擬訂和實(shí)施各項(xiàng)人力資源政策和管理行為，以及其他的管理溝通手段調(diào)節(jié)企業(yè)和員工、員工與員工之間的相互聯(lián)系和影響，從而實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)并確保為員工、社會(huì)增值。從狹義上講，員工關(guān)系管理就是企業(yè)和員工的溝通管理，這種溝通更多采用柔性的、激勵(lì)性的、非強(qiáng)制的手段，從而提高員工滿意度，支持組織其他管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。其主要職責(zé)是：協(xié)調(diào)員工與管理者、員工與員工之間的關(guān)系，引導(dǎo)建立積極向上的工作環(huán)境。

二、實(shí)施員工關(guān)系管理的目的

員工關(guān)系管理是人力資源管理的一項(xiàng)重要內(nèi)容，融洽、和諧的員工關(guān)系，將會(huì)在團(tuán)體中形成互相幫助、協(xié)調(diào)開展工作的良好氛圍，從而促進(jìn)團(tuán)隊(duì)整體工作效率的提高。餐飲業(yè)是以人為主的行業(yè)，給客戶提供一個(gè)周到、快捷的服務(wù)，在一定程度上依賴于餐廳員工良好的團(tuán)隊(duì)合作。對于餐飲企業(yè)來說，妥善管理好員工之間、員工與企業(yè)之間的關(guān)系，是增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，向心力，戰(zhàn)斗力，維護(hù)企業(yè)穩(wěn)定性的重要環(huán)節(jié)。

員工關(guān)系管理的最終目的不僅僅是讓員工滿意，而是使企業(yè)在競爭中贏取勝利。對于餐飲企業(yè)來說，員工的積極參與和投入更是餐飲企業(yè)制勝的保證。

三、員工關(guān)系管理的內(nèi)容

員工關(guān)系管理的內(nèi)容涉及了整個(gè)企業(yè)文化管理體系的構(gòu)建。從企業(yè)遠(yuǎn)景和價(jià)值觀體系確立，到內(nèi)部溝通渠道的建設(shè)和應(yīng)用，再到組織的設(shè)計(jì)和調(diào)整，以及人力資源政策的制訂和實(shí)施等等，所有涉及到企業(yè)與員工，員工與員工之間的聯(lián)系和影響的方面，都是員工關(guān)系管理體系的內(nèi)容。從人力資源部門的管理職能看，員工關(guān)系管理主要有：勞動(dòng)關(guān)系管理、員工人際關(guān)系管理、溝通管理、員工情況管理、企業(yè)文化建設(shè)、服務(wù)與支持以及員工關(guān)系管理培訓(xùn)等。

四、員工關(guān)系管理的途徑與方法

1.員工關(guān)系管理的起點(diǎn)是讓員工認(rèn)同企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)

企業(yè)所有相關(guān)者的利益都是通過企業(yè)發(fā)展目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)來達(dá)成的。因此，員工關(guān)系管理的起點(diǎn)是讓員工認(rèn)同企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)。沒有共同的發(fā)展目標(biāo)，缺乏共同的信念，就不會(huì)產(chǎn)生利益相關(guān)的前提。但凡優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，都是通過確立共同的發(fā)展目標(biāo)，整合各類資源，當(dāng)然包括人力資源，牽引整個(gè)餐飲企業(yè)不斷發(fā)展和壯大，牽引整個(gè)餐飲企業(yè)成員通過組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，來實(shí)現(xiàn)個(gè)體的目標(biāo)。所以，認(rèn)同共同的企業(yè)發(fā)展目標(biāo)，是建設(shè)和完善企業(yè)員工關(guān)系管理體系的前提和基礎(chǔ)。

2.完善激勵(lì)約束機(jī)制是員工關(guān)系管理的根本

企業(yè)有多種利益相關(guān)者，但其創(chuàng)立和存在的核心目標(biāo)在于追求經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而不是為了單純滿足員工個(gè)體利益需求。因此，根據(jù)餐飲企業(yè)擬定的發(fā)展目標(biāo)和其所處的競爭狀況，建立企業(yè)與員工同生存、共發(fā)展的命運(yùn)共同體，是處理員工關(guān)系的根本出發(fā)點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上完善企業(yè)激勵(lì)約束機(jī)制，建立科學(xué)合理的薪酬制度包括晉升機(jī)制等，成為了員工關(guān)系管理的根本。

3.發(fā)揮人力資源部門和職能部室的雙效管理機(jī)制

在企業(yè)員工關(guān)系管理系統(tǒng)中，職能部室和人力資源部門應(yīng)當(dāng)相互支持和配合，一方面協(xié)調(diào)企業(yè)利益和員工需求之間的矛盾，提高組織的活力和產(chǎn)出效率；另一方面他們通過協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，增強(qiáng)企業(yè)的穩(wěn)定性，提高組織的凝聚力，從而保證企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。因此，職能部室和人力資源部門是連接企業(yè)與員工的關(guān)鍵，是員工關(guān)系管理的關(guān)鍵，也是實(shí)施員工關(guān)系管理的首要責(zé)任人。員工關(guān)系管理的目的、方法、途徑是餐飲企業(yè)每一個(gè)管理者必須首先明確和弄清楚的問題。唯有如此，餐飲企業(yè)的管理者們才能以正確的心態(tài)，采取適當(dāng)?shù)姆椒ㄈッ鎸徒鉀Q員工關(guān)系管理中的種種問題。通過員工關(guān)系管理來確保企業(yè)與員工之間的良好溝通，從而使員工之間通力合作，留住優(yōu)秀人才，在激烈的餐飲市場競爭中獨(dú)占鰲頭。