四步帶你走專業(yè)葡萄酒展

張想想

如果你是一個(gè)葡萄酒初學(xué)者，又或者剛開(kāi)始對(duì)喝葡萄酒感興趣，那么你真是趕上了一個(gè)好時(shí)代。時(shí)至今日國(guó)內(nèi)的葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展越發(fā)完善，各種產(chǎn)區(qū)的葡萄酒基本都能被找到。十年前學(xué)習(xí)葡萄酒的人遇到的，“在書(shū)上看見(jiàn)一瓶酒，想嘗還得千辛萬(wàn)苦托人從國(guó)外買”的情況越來(lái)越少出現(xiàn)。國(guó)內(nèi)的葡萄酒經(jīng)銷商，由于能力越來(lái)越強(qiáng)，貨源越來(lái)越廣，拿到世界各地的葡萄酒也越來(lái)越多。這么多的種類的葡萄酒一起推向市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者—下就花了眼，面對(duì)突如其來(lái)林林總總的葡萄酒，還真無(wú)從下手。為了讓經(jīng)銷商更好地推廣這些葡萄酒，大大小小的葡萄酒展會(huì)如火如荼地辦了起來(lái)。這可樂(lè)壞了葡萄酒愛(ài)好者們！因?yàn)閷W(xué)習(xí)，就是要開(kāi)眼界。最好一次品嘗許多葡萄酒的方法，就是走進(jìn)這些葡萄酒展，拿起酒杯，喝起來(lái)！然而走進(jìn)一個(gè)專業(yè)葡萄酒展，卻不是一件輕松隨意的事。沒(méi)有好的觀展方法，可能很快就走累了、喝醉了，但酒醒過(guò)來(lái)卻發(fā)現(xiàn)自己沒(méi)在酒展學(xué)到什么。下面我們來(lái)一起學(xué)習(xí)四步走，輕松暢游專業(yè)葡萄酒展。第一步：沒(méi)有規(guī)矩，不成方圓，記住這三條法則一：酒要吐掉

每走到一個(gè)攤位，攤主一般都會(huì)熱情滿滿地給你倒上小半杯（40-50ml）的葡萄酒品嘗。除非他剩的酒不多，不然倒酒都像倒水一樣。按照這樣的供應(yīng)量，如果把杯里的酒都喝干凈了以示尊重，恐怕走不了幾攤就開(kāi)始暈頭轉(zhuǎn)向了。那么該怎么辦？

一瓶葡萄酒一般有兩方面的功用：一是通過(guò)香氣和口感的變化，給飲用者帶來(lái)豐富的感官享受；二是通過(guò)其酒精的作用，帶給飲用者飄然的醉意。前者只需要通過(guò)口鼻便能實(shí)現(xiàn)，而后者則需要讓酒液進(jìn)入身體，被身體吸收后才能達(dá)到這目的。這里我們要先明確動(dòng)機(jī)：如果你去葡萄酒展是為了以買醉為導(dǎo)向，大喝特喝，那么你可以直接跳過(guò)法則一進(jìn)入下一步了；如果是為了去學(xué)習(xí)和品嘗更多的葡萄酒，那么千萬(wàn)記住，要吐掉！這也是唯一能夠讓你游蕩在酒展內(nèi)幾個(gè)小時(shí)不倒的方法。吐酒其實(shí)是一個(gè)非常專業(yè)的表現(xiàn)，也是葡萄酒品酒師們的必備技能之一。它非但不會(huì)浪費(fèi)了美酒，也不會(huì)惹惱給你倒酒的攤主。事實(shí)上，在每一個(gè)展位的展臺(tái)上，應(yīng)該都備有形狀類似冰酒桶的吐酒桶。千萬(wàn)不要羞于使用它，杯里喝剩的酒也請(qǐng)直接倒進(jìn)去。法則二：循序嘗酒

酒展上的酒種類繁多，嘗起來(lái)還得按照一定的順序，否則舌頭上的味蕾很快就麻痹了，再嘗其他酒也無(wú)味。一般我們遵從的品飲原則是：從輕到重，從酸到甜。建議在酒展上的品嘗順序是：從起泡酒以及清新的白葡萄酒開(kāi)始，到口味較重的白葡萄酒，到桃紅葡萄酒，到酒體較輕的紅葡萄酒，到酒體厚重的紅葡萄酒，最后才到貴腐和遲摘等甜型葡萄酒。

為什么要遵從這個(gè)順序呢？這與我們的味覺(jué)接受能力有關(guān)。我們知道，舌頭表面的味蕾能夠幫我們感受不同的味道：舌尖感受甜味，舌頭兩側(cè)前端感受咸味，舌頭兩側(cè)后端感受酸味，舌頭后部靠近喉嚨的地方感受苦。而不同的味道給我們留下的感覺(jué)時(shí)間長(zhǎng)短又是不同的。葡萄酒里一般有酸、甜、苦三種味道，酒液進(jìn)入口腔，我們最先感受到，也是感受最強(qiáng)烈的是酒的酸度，其次是甜度，最后是苦度。而酸度的感覺(jué)消失得最快，只剩下甜和苦在口腔里，這兩種味道由于殘留的時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)使得味蕾疲憊。尤其是甜味，會(huì)讓舌頭變得很“重”。這也是為什么吃西餐的時(shí)候我們最后才吃甜品。如果我們一開(kāi)始就先吃巧克力甜點(diǎn)，那么再吃蔬菜色拉就會(huì)食之無(wú)味，因?yàn)槟愕奈独僖呀?jīng)被甜味給飽和了。因此在酒展喝酒也要按照這樣的順序，否則—上來(lái)就重口味，后面許多佳釀就變水了。法則三：保持靈敏

即便遵守了法則二，按照順序來(lái)進(jìn)行嘗酒，我們還是得時(shí)不時(shí)用些小方法來(lái)保持感官的靈敏度。比方說(shuō)，當(dāng)我們喝完單寧強(qiáng)勁的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），整個(gè)口腔的組織都變得厚重了，舌頭也自然而然缺乏了靈敏度。這時(shí)候可以喝一口水漱漱口，或者是吃一小口原味面包，或者是餅干。為何選擇原味面包或餅干？因?yàn)樵瓌t上要選擇中性的食物，不酸，也不甜（或者含少量糖分），通過(guò)咀嚼它們來(lái)對(duì)口腔進(jìn)行清潔，以便對(duì)下一款酒的口感和味道做出準(zhǔn)確判斷。而對(duì)于鼻子，我們可以通過(guò)聞咖啡豆的方法來(lái)起到“喚醒鼻腔”的作用。謹(jǐn)記這三條法則，那么你已經(jīng)確保自己能夠清醒地逛完整個(gè)展會(huì)，并且基本上嘗出所有葡萄酒的味道，不至于因?yàn)樯囝^麻痹或味覺(jué)失靈錯(cuò)過(guò)了什么，或者將好酒當(dāng)成醋了。接下來(lái)可以進(jìn)入第二步。第二步：確定一個(gè)觀展主題專業(yè)葡萄酒展里面酒海茫茫，沒(méi)有一個(gè)戰(zhàn)略性的邏輯，隨機(jī)隨性地喝，很難有好的收獲。因?yàn)榭赡苌弦豢谀愫鹊氖且恢丶?jí)莊的酒，下一口喝到的是地區(qū)餐酒，也許兩支都是它們價(jià)格范圍內(nèi)的好酒，但被放在一起對(duì)比，差距太大，就影響了你的判斷。為了能更好地，循序漸進(jìn)地品嘗不同的酒，我們需要確定一個(gè)觀展主題。大致可以分為以下三種類型：籠統(tǒng)概括型：按顏色區(qū)分我們可以設(shè)定一個(gè)時(shí)間作為品嘗一種類型的葡萄酒的時(shí)間段，然后比如說(shuō)頭40分鐘只喝起泡酒和清新型的白葡萄酒，之后的40分鐘喝口味偏重的白葡萄酒和桃紅葡萄酒，然后用40分鐘喝口味較輕的紅葡萄酒，再喝口味較重的紅葡萄酒，最后喝甜型葡萄酒。這樣做的好處是，感官長(zhǎng)時(shí)間處于一個(gè)差不多的環(huán)境里，不會(huì)對(duì)判斷結(jié)果產(chǎn)生太大的影響。小Tips：如何優(yōu)雅地吐酒吐酒也是個(gè)技術(shù)活，僅僅拿起吐酒桶，把酒在嘴里涮—下然后吐進(jìn)桶，會(huì)有一種漱口的感覺(jué)。我們來(lái)看一下已故的波爾多釀酒大師?mile Peynaud是如何教導(dǎo)我們優(yōu)雅地吐酒的：“說(shuō)到吐酒，我們首先把酒液集中到口腔前部，嘴唇用力并向前撅起，用舌頭和口腔壁一起將酒液從上下牙中間擠出來(lái)，呈一條直線射入吐酒桶。酒液吐完后，立刻收回嘴唇，抿—下，避免剩余酒液滴出。”這樣吐酒的目的，是不弄臟自己的衣服。而且好看的動(dòng)作也能給自己形象加分！當(dāng)然，想吐得一口好酒，需要多訓(xùn)練。建議每天刷牙的時(shí)候可以含水練習(xí)。準(zhǔn)確定位型：按產(chǎn)區(qū)劃分根據(jù)產(chǎn)區(qū)，我們可以以國(guó)家來(lái)劃大產(chǎn)區(qū)，或者以地區(qū)來(lái)劃中產(chǎn)區(qū)，甚至精準(zhǔn)到村莊級(jí)的小產(chǎn)區(qū)，都可以。產(chǎn)區(qū)劃分得越細(xì)，我們嘗到的酒的風(fēng)格也就會(huì)越相近，這樣有利于我們記憶酒的產(chǎn)區(qū)特性。但這樣也有它的弊端，有些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格并不單一，或者酒莊主帶來(lái)他自己風(fēng)格多變的產(chǎn)品。這種情況下，感官可能會(huì)在短時(shí)間內(nèi)經(jīng)歷強(qiáng)弱不同的刺激，可能會(huì)被麻痹，從而影響判斷。另辟蹊徑型：按主題劃分

如果是抱著特定的目的來(lái)參觀葡萄酒展，就可以制定與目的相符的參觀主題。比方說(shuō)想認(rèn)識(shí)某一特定的年份，或者想認(rèn)識(shí)某一特定的葡萄品種，就專注品嘗那一種類型的葡萄酒。這是專業(yè)葡萄酒展會(huì)的一大優(yōu)勢(shì)，因?yàn)閰⒄沟钠咸丫品N類眾多，對(duì)于滿足這種所需酒款基數(shù)巨大的主題品嘗就非常便利了。但比較麻煩的是，想要找的主題葡萄酒分散在各個(gè)攤位里面，要把他們都找出來(lái)，可是一件費(fèi)心費(fèi)力的事兒。當(dāng)然，每個(gè)葡萄酒專業(yè)展都有它自己的主題設(shè)定，比方說(shuō)有的展覽是根據(jù)葡萄酒的類型來(lái)分成白葡萄酒館、紅葡萄酒館之類，也有的展覽是根據(jù)產(chǎn)區(qū)不同來(lái)分成國(guó)家或者地區(qū)館。根據(jù)展覽方的劃分來(lái)設(shè)定觀展主題，當(dāng)然就是最省事的了。第三步：研究參展商

如果是參加一些非常大型的葡萄酒展，那么研究參展商就成為非常重要的事了。通過(guò)研究參展商，不但可以了解到展會(huì)的規(guī)模和檔次，也有利于自己準(zhǔn)備更細(xì)致的學(xué)習(xí)。比如看到渴望已久的酒莊參展，便可以揪準(zhǔn)時(shí)機(jī)直接拜訪他們了。又或者在之前的學(xué)習(xí)過(guò)程中，對(duì)某些酒有學(xué)術(shù)、技術(shù)上的問(wèn)題，都可以通過(guò)展會(huì)這個(gè)平臺(tái)來(lái)找到答案。那么在忙碌的會(huì)場(chǎng)，如何能夠快速精準(zhǔn)地找到自己想拜訪的參展商呢？每個(gè)大型展會(huì)都會(huì)在入口處售賣參展商目錄，里面有詳盡的參展商資料。買下一本參展商目錄，不僅能作為資料保存，對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)查找參展商攤位也是非常方便的。如果覺(jué)得展商目錄太貴，也可以自己設(shè)計(jì)表格，事先搜集參展商信息填入表格，做成自己的參展商資料冊(cè)。表格上不需填太多信息，只要有參展商名字、參展商展號(hào)、產(chǎn)區(qū)、以及備注就可以了。參展商號(hào)這樣的資料，一般能在展覽會(huì)的官方網(wǎng)站上找到，不然的話，去參展商的宣傳平臺(tái)，應(yīng)該也能找到他們招攬顧客的信息。當(dāng)然，現(xiàn)在的展會(huì)舉辦者考慮的也越來(lái)越周到，大型的葡萄酒展會(huì)一般還會(huì)推出展會(huì)相應(yīng)的手機(jī)軟件，比如說(shuō)法國(guó)的Vinexpo和德國(guó)的Prowein，都針對(duì)智能手機(jī)用戶，推出了包括地圖、展商信息等在內(nèi)的軟件，里面一般都包括“收藏參展商”的功能，一機(jī)在手，逛展無(wú)憂！第四步：還有什么

做好了以上三步準(zhǔn)備，剩下的問(wèn)題就是如何讓展會(huì)逛得更舒服，更有效了。首先，準(zhǔn)備一雙舒服的鞋子是必要的。專業(yè)葡萄酒展會(huì)一般非常大，都有兩三個(gè)展館，沒(méi)有一雙舒服的鞋子，穿梭在展館之間將會(huì)是非常痛苦的。其次，拿一個(gè)合適的杯子。有的葡萄酒展會(huì)，一般來(lái)說(shuō)是規(guī)模稍小的展會(huì)，會(huì)在入口處派發(fā)專用的品飲酒杯。如果你有自己鐘愛(ài)的或者是慣用的杯子，那不妨帶著它去觀展。畢竟使用同一個(gè)杯子來(lái)品嘗不同攤位的酒，比用不同攤位提供的不同形狀的杯子品嘗，得到的結(jié)果會(huì)更公平準(zhǔn)確一些。再者，準(zhǔn)備一本自己的小本子，做好相應(yīng)的品酒記錄非常重要。酒展期間一般還會(huì)舉辦不少相應(yīng)的專題講座，請(qǐng)來(lái)一些重磅嘉賓現(xiàn)場(chǎng)授課，這些都是平日不可多得的學(xué)習(xí)葡萄酒的好機(jī)會(huì)。提前做好觀展時(shí)間規(guī)劃，才能從容面對(duì)，不錯(cuò)過(guò)重點(diǎn)。

至于觀展的時(shí)間，趕在展會(huì)前期去觀展，可以喝到種類較為齊全的參展酒，趁著展商精神奕奕，可以獲得更多的專業(yè)資訊。在展會(huì)后期去觀展，有時(shí)候會(huì)遇到展商低價(jià)處理自己帶來(lái)的展酒，花相對(duì)小的價(jià)錢就能買到一些市面上不一定能隨便找到的葡萄酒?？偨Y(jié)來(lái)說(shuō)，參加一個(gè)專業(yè)的葡萄酒展前，了解盡可能多的相關(guān)信息，能更好地幫助你“逛盡”這個(gè)展會(huì)，喝到自己想喝的酒。觀展期間，用心記錄下觀展時(shí)的所見(jiàn)所聞，所感所想。觀展之后，將當(dāng)天的相片、筆記和拿到的資料等，整理成學(xué)習(xí)檔案。這樣按系統(tǒng)，有邏輯地參加一次專業(yè)葡萄酒展會(huì)，就相當(dāng)于上了一堂葡萄酒專業(yè)課。這對(duì)于葡萄酒展“小白”來(lái)說(shuō)，怎么不是一件幸福事呢？3月份國(guó)內(nèi)外也有一些重大葡萄酒展拉開(kāi)了帷幕，比如德國(guó)的Prowein，以及成都的糖酒會(huì)。我們的兩位編輯Roger和Emily為此分別奔赴了這兩大會(huì)場(chǎng)，并發(fā)來(lái)了他們的觀展感想。我們來(lái)一起看看他們眼里的酒展是怎樣的吧。