另一個“啤酒”的大世界

Ieesshmily

各位也許已經(jīng)注意到標題里“啤酒”上的引號了。世界上的“啤酒”種類之多，細分的話幾百上千種可能都不止，而國內(nèi)的啤酒大多受到德國啤酒（眾所周知德國對啤酒的嚴格定義）的影響，種類較為單一，所以此“啤酒”非彼啤酒。一般來說，對于非德國人，Beer是個廣義的詞，主要包括兩大類Lager拉格啤酒和Ale愛爾啤酒。德國的啤酒以及主流“大品牌（百威，喜力，嘉士伯，青島等）”啤酒基本上都是Lager。筆者本人對Lager并不是特別喜歡，而且相較于Laqer，Ale的歷史更為久遠。

那么什么是ALE？

Ale和Laaer的主要區(qū)別是發(fā)酵技術(shù)的不同，Ale一般用上層發(fā)酵（說白就是酵母隨手往發(fā)酵桶里一扔，然后酵母自然會浮上來），而且發(fā)酵溫度較高時間較短，用到的酵母種類跟Laaer也不一樣。對于喝酒的人來說酒怎么發(fā)酵的并不重要，味道上種類更豐富（用到原料可以很多樣），酒體飽滿，通常帶有果香昧。但是隨著工業(yè)的發(fā)展，Laqer于技術(shù)上更容易大規(guī)模生產(chǎn)（重點是發(fā)酵過程更容易控制）以及保存，到了近代才逐漸普及并取代了ale的主流地位。（維基百科：在1840年以前，全世界的啤酒都是愛爾啤酒，采用暖發(fā)酵方式制成；在1840年之后，出現(xiàn)采用冷發(fā)酵技術(shù)的拉格啤酒，逐漸取代了愛爾啤酒的地位。）筆者覺著目前很多Microbrewers做的Laqer和Ale從味道口感上其實挺難區(qū)分的，所以簡單粗暴地分類的話，跟常見德國啤酒以及各大品牌或者國內(nèi)啤酒不一樣的都可以算是Ale。

Belgian Ale

比利時Ale，目前國內(nèi)比較火的修道院啤酒Trappist beer或者Abbey beer就是其中之一類。常見品牌有Chimay、Rochefort等，國內(nèi)也比較容易買到。這里特別要說一下的Westvletren，其12號酒經(jīng)常占據(jù)幾大“啤酒”排名榜單首位，并且“價格”那個貴啊。筆者個人品嘗后覺著它跟Rochefort10和Chimay Blue比起來略好，但也非常非常有限，味道沒有Rochefort10號沖，口感稍好。打個比方，R10給9分的話，W12我給9.1……大家花200RMB～300RMB嘗一瓶滿足下好奇心沒什么，但是不要過于迷信W12，真的，R10或者R8足以。

Pale Ale

淡色艾爾，一般來說顏色較淡，味道比較苦，制作酒的麥芽會先進行烘培，酒精度數(shù)一般在5%～6%。Pale Ale里我強烈推薦美國的Sierra Nevada Pale Ale，5.6%酒精度。Pale Ale中有非常大的一部分又叫作India PaleAle印度淡色艾爾，簡稱IPA。顧名思義，這種酒最早是出口到印度的。相對于一般的Pale Ale，IPA加重了啤酒花的含量，味道很hoppy，麥芽發(fā)酵更完全些，酒精含量可以做到更高，所以辨識度很高。不過IPA通常比較苦，所以并不是所有人都會喜歡。某主上可以找到兩款入門級的IPA：Brooklvn East India Pale Ale，酒精度6.9%：BrewDoq PunkIPA，酒精度5.6%。

Stout&Porter

原則上講黑色的烈性啤酒Stout和Porter是兩種類型，但是喝起來基本沒有區(qū)別。非要說有什么不一樣，那只能說常規(guī)Porter比Stout略發(fā)甜（但是Stout也有略甜的酒）。雖說他們算是烈性酒（通常7%～8%），但也有不少Stout也只有5%～6%的酒精度。Stout有很多是加入其他材料制作的，比如燕麥和咖啡，而且有些Stout會貯藏在一些舊其他類型的酒桶（Aqed in Wine/Whisky Barrel）中，所以就有了很多五花八門的味道和口感。比如有些口感很“厚”、“滑”、“膩”，再加上顏色黑所以感覺像喝醬油。

Saison

Saison，法語里season的意思，起源于比利時，農(nóng)民們用秋天收下來的作物釀成酒以供來年開工時候喝。這種酒比較難界定到底屬于哪種類型，無論從顏色（有黃色、琥珀色、紅色等），還是味道（可以微甜、略酸、辛辣等）。因為釀酒的時候可能用到各種可以用的原料（比如水果之類，說白就是有啥東西就用啥釀），Saison一般貯藏時間比較短，所以鮮，而且二氧化碳含量高。常見Saison一般酒精含量6%上下，含蜂蜜的較常見。

Wheat beer/Weissbier/Witbier

小麥啤酒，Weissbier和Witbier的區(qū)別主要是地域（德國和比利時為主）和小麥含量（自然味道會有區(qū)別）。這種酒似乎在國內(nèi)比較容易買到，比如Weihenstephaner Hefeweissbier。德國的Weisse我首推Schneider出的Tap 4、5、6，酒精含量6.2%～8.2%：尤其是Tap 6，口感厚，味道淳香。至于比利時的Witbier，Hoeqaarden Oriqinal White Ale非常常見，口味很淡，適合冰鎮(zhèn)夏天喝。

Sour Ale/Lambic/American Wild Ale

這類酒的特點無比鮮明，就一個字，真酸，有點兒喝蘋果醋兌酒的感覺。這種酒不是所有人都能接受的，畢竟跟啤酒差別較大。筆者喜歡在喝完重口味的Stout后來一杯Lambic，主要用來“漱口”，不然后邊的酒就都被之前的味道蓋住了。有名的比利時Brewer有3 Fonteinen（走酸爽路線）、Lindemans Brewery（走偏甜路線）和Cantillon（酸甜路線）。其中Lindemans比較適合入門級選手。然后這種酸啤酒在美國一般就叫Wild Ale了，這里筆者重點推薦3 Flovds的Chevalier Bertrand Du Guesclin，含有blueberry，口感略厚，層次很多，酸度中等，略甜。

Red Ale

如果你嫌其他類型苦，或者不喜歡重啤酒花味，或者就是認為啤酒是馬尿，那么Red Ale應該會改變你的看法（雖然Lambic也可以，但是它太酸了）。常見的Red Ale主要指Irish Red Ale，顏色呈琥珀色，味道微甜，苦度很低，帶有淡淡的啤酒花味，也可以說是很中庸的味道，口感很綿軟，入口不會有任何刺激性的味道，酒精度5%左右。所以，筆者覺著Red Ale真是老少皆宜居家旅行殺人越貨必備之物。

結(jié)語

基本上大概Ale啤酒的類型就這么多了，其實一些類型的界線其實很模糊，關(guān)鍵還是看哪種口味適合自己。所謂沒有最好的，只有最合適的。最后附上RateBeer評選的2024的世界Top 10 Brewers，即全球十大啤酒商排行。