日本美食劇的主題分析：淺析美食劇中的“人”的情懷

馬騰瑞

摘 要：本文從日本飲食史這一背景說起，以由微觀到宏觀論述了飲食在社會中的人文內(nèi)涵，重點(diǎn)論述了日本美食劇中圍繞“人”所傳達(dá)的種種情懷。本文從日本飲食文化說起，對日本美食劇的文化基礎(chǔ)追根溯源，系統(tǒng)地展現(xiàn)日本美食劇的歷史和現(xiàn)狀。本文主要圍繞“人”這一主題，論述了人與食物、人與自己、人與他人以及人與社會的關(guān)系，日本美食劇是如何通過食物傳達(dá)出這樣的內(nèi)涵和精神。

關(guān)鍵詞：日本；美食；人

一、日本飲食文化及其對日本美食劇的影響

飲食文化是什么？同文化一樣，飲食文化也有廣義和狹義之分。廣義的飲食文化是指特定社會群體在食物原料開發(fā)利用、食物制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)、以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)。而狹義的飲食文化是指人類在飲食生活中創(chuàng)造的非物質(zhì)文化，如飲食風(fēng)俗、飲食思想、飲食行為等。

日本的飲食文化有著悠久的歷史，它的演變是文化交流的產(chǎn)物，是日本文化體系確立的產(chǎn)物。在古代，日本飲食文化受中國的影響很深，曾引進(jìn)眾多“華食”。1868年明治維新以后，資本主義在日本迅速發(fā)展，其飲食文化中又充實(shí)進(jìn)了歐美“洋食”的成分。到了20世紀(jì)，日本則將“華食”、“洋食”與大和民族的“和食”巧妙融合，形成了卓爾不群的“東洋料理”。豐富的日本料理體現(xiàn)了和食的包容性這一突出特征，也為電視劇的拍攝提供了基礎(chǔ)素材。《孤獨(dú)的美食家》的美食選擇最初只在東京地區(qū)，后來隨著劇情發(fā)展，選擇美食的范圍也不斷擴(kuò)大。并且在第四季第二集加入了臺灣下午茶、韓國料理等菜品，體現(xiàn)了日本料理的包容性的同時(shí)，也展現(xiàn)了日美食劇選材的包容性。

日本料理的特色是生、涼、油脂少、分量少、種類多、顏色鮮艷，而且非常講究食器的擇取，既色自然、味鮮美、形多樣、器精良。這里要特別強(qiáng)調(diào)的便是日本料理的審美性，主要表現(xiàn)在日本菜的擺拼。擺出的菜有主、有次、有點(diǎn)綴，給人以視覺上的藝術(shù)享受，觀眾對外觀的認(rèn)同對美食劇的發(fā)展有重要意義。而且日料以精致量少著稱，也給《孤獨(dú)的美食家》中主人公五郎每頓飯會點(diǎn)多種菜品提供了合理解釋。

另外要特別說明的是，前些年日本美食劇主角是符合傳統(tǒng)認(rèn)知的女性角色，近兩年美食劇主角突破傳統(tǒng)，以男性作為劇中主角：在《深夜食堂》中是眼角有刀疤的大叔，《孤獨(dú)的美食家》主角是穿正式西裝的不茍言笑的商人。這種突破傳統(tǒng)的創(chuàng)新既提高了收視率，也體現(xiàn)出日本文化的進(jìn)步。

二、日本美食劇圍繞“人”的主題表達(dá)

（一）人與食物——對食物的尊重

《深夜食堂》中人物吃飯前多會雙手合十，念一句“我要開動了”，然后再開始吃飯。為什么會有這樣的傳統(tǒng)呢？我最喜歡的解釋是——“感謝你命延我命”，表達(dá)一種對事物的感恩之情。

如果說和別人吃飯是與別人交往，那么自己一個(gè)人吃飯是與食物交往，也就是說，只有一個(gè)人，吃的才是美食。這種觀點(diǎn)也正是《孤獨(dú)的美食家》所表達(dá)的。雖然片名中有“孤獨(dú)”二字，可是片中卻從未傳達(dá)出孤獨(dú)之感。因?yàn)樗^“孤獨(dú)”只能說明主人公每次是獨(dú)自用餐的形式，可是主人公內(nèi)心從未有過孤獨(dú)，因?yàn)槊看斡貌偷倪^程都是與食物打交道的過程，當(dāng)你正視眼前琳瑯滿目的食物時(shí)，你的內(nèi)心便已經(jīng)是充實(shí)的了。

同樣，當(dāng)你重視眼前的食物時(shí)，家常小菜也是一道令人意猶未盡的美味?！豆陋?dú)的美食家》中點(diǎn)菜是重要劇情。在第三集主人公五郎糾結(jié)是點(diǎn)牛排蓋飯還是鮑魚蓋飯時(shí)是這樣說的——“沒想到陸上美食和海中珍饈齊齊登場，這下可真的不得了”，對食物的重視之感可謂撲面而來。用餐更是《孤獨(dú)的美食家》劇情的重中之重。無論每次主人公五郎點(diǎn)的菜品再多，開動前都會有每道菜的特寫和煽動人心的介紹。例如“南蠻風(fēng)味腌嘖西太公魚”是“美味讓人眉開眼笑，一口大小，生長在蘆湖的讓人又愛又恨的小家伙”，語言詼諧，引人胃口大開。

劇中無時(shí)無刻對食物的尊重都在告訴我們——重要的不僅是食物本身，還有該以何種姿態(tài)享用美食。

（二）人與自己——做真實(shí)的自己

每個(gè)人在社會中都可以用符號代替，例如他是戴墨鏡的黑幫老大，她是容易陷入戀情的脫衣舞娘，她們是恨嫁的老姑娘……可是這些形形色色的人來到深夜食堂，他們都只是普通的食客了，點(diǎn)自己內(nèi)心需要的食物，而食堂外的發(fā)生的事，似乎在食客們的閑聊中變得不在那么難以忘懷……

從工作、家庭、社交等種種場合里脫身出來的人們，走進(jìn)夜幕，也就等于重新走進(jìn)了自己一個(gè)人的世界，與孤獨(dú)中咀嚼熟悉的食物?！渡钜故程谩返谌摹盀踬\燒芋頭”是一道特別的菜。因?yàn)榕飨矚g這道菜只是因?yàn)樽约合矚g，她在劇中最終沒有與任何人牽扯在一起，堅(jiān)持的做她自己，就像這道菜一樣，不勉強(qiáng)，不將就，只堅(jiān)持“合得來”的味道。

人無論好壞，對于食物的誠實(shí)是真實(shí)的，食物是純粹自己的寄托。

（三）人與他人——情感的寄托與交流

食物不僅僅有果腹的基本功能，往往還肩負(fù)著心意傳承的功能。在《深夜食堂》中，每一集都是以一道菜命名，同時(shí)，幾乎每道菜都可以在前面加一個(gè)與他人有關(guān)的定語。例如第一集“炸肉餅”，是“亡夫喜歡吃的炸肉餅”；第六集“包菜卷”，是“小時(shí)候媽媽做過的包菜卷”……每一道菜都是人與人之間的情感聯(lián)系的方式，每一道菜背后都有一個(gè)溫情脈脈的故事。

以菜做切入點(diǎn)，用菜講故事。《深夜食堂》第五集的“春雨沙拉”便是一個(gè)典型例子。春雨沙拉是女主暗戀的男生喜歡的食物，春雨沙拉代表了女主多年的愛戀。故事結(jié)尾男主與他人喜結(jié)連理，本身不喜歡春雨沙拉的女主終于點(diǎn)了其他的菜品，從這段暗戀無果的感情中解脫出來。情感是一個(gè)故事的靈魂，食物是情感表達(dá)的出口，這便是美食的美妙之處。

（四）人與社會——食物的選擇以外在環(huán)境作為基礎(chǔ)

這里的外在環(huán)境分為自然環(huán)境和社會環(huán)境。

1、自然環(huán)境。地理環(huán)境是人類生存活動的客觀基礎(chǔ)。不同地域的人們因?yàn)楂@取生活生活資料的方式、難易程度及氣候因素等的不同，自然會產(chǎn)生并積累不同的飲食習(xí)俗。

《孤獨(dú)的美食家》每一集開始都會點(diǎn)名這集故事發(fā)生的地點(diǎn)，例如第一集是“東京都，清瀨市”；每集的標(biāo)題都是以“地點(diǎn)+食物”的形式來命名，第一集便是“東京都清瀨市松山的辣味豆芽炒肉”。不同的地方便會有不同特色的美食，這便是自然環(huán)境對飲食的影響。

2、社會環(huán)境。人類的生物性與社會性決定了人類依照自己的方式進(jìn)行食物制作和烹飪，由此創(chuàng)造出屬于人類獨(dú)特的飲食產(chǎn)生和制作技藝；并在不同的生態(tài)環(huán)境下形成文化體系。

社會環(huán)境可以是地區(qū)的發(fā)展程度?！豆陋?dú)的美食家》第二集，主人公五郎，來到了經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的“中央?yún)^(qū)銀座”，也只有在銀座這樣的地區(qū)，五郎可以連續(xù)吃到臺灣的下午茶和韓國的正餐。這集的銀座之行被主人公五郎戲稱為“亞洲一日小旅行”。

社會環(huán)境可以是人物所處的階層?！渡钜故程谩返谒募?，女主佳純每次點(diǎn)的食物都是紅姜天婦羅。因?yàn)槌錾诖筅鎲斡H家庭的女主，小時(shí)候最常吃到的只能是這種窮人的食物。紅姜天婦羅即代表了女主所處的社會階層。

總之，食物被地域特征所局限，同時(shí)，食物又代表了地域特色。而人物便是食物與地域聯(lián)系與磨合的橋梁。

在日本美食劇有兩個(gè)突出特點(diǎn)：一是食物被放到了值得尊重的地位，每次的用餐都是一次與食物打交道的美好過程，也只有真正尊重食物的人才能品嘗到真正的美味；二是食物之美味不僅在于食材，其中蘊(yùn)含的“心意”更為重要，吃的是眼前的飯，品的卻是記憶里的味道。

美味與人情雙管齊下，相信日本的美食劇會發(fā)展得越來越好。（作者單位：西南大學(xué)新聞傳媒學(xué)院）

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