攢器設(shè)計(jì)形態(tài)的考證與創(chuàng)新研究

張潔

摘 要：文章選取不同時(shí)期的攢器為研究對(duì)象，分類比較這些攢器器型的特點(diǎn)，并結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)論證造型定位與使用情境之間的關(guān)系，探討背后存在的社會(huì)因素，同時(shí)結(jié)合現(xiàn)代審美觀念，以傳統(tǒng)攢器造型為基礎(chǔ)，進(jìn)行設(shè)計(jì)創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：攢盤；飲食；槅器；造型

1 攢器的定義與起源

攢器最早是作為一種盛裝食物的禮器出現(xiàn)于人們的日常生活中?！皵€”在《辭?！分斜会尀椤熬奂⒓小?，“器”則被釋為“用具”，因而攢器就是由多個(gè)器物相互聚合而組成的一種日用器具。攢器器型種類繁多、千姿百態(tài)，最常見的是始于明末盛于康乾的攢盤。在存世的攢盤中，常見的造型有花果、幾何等，在組合時(shí)，每一組攢盤數(shù)量少則四五個(gè)，多則二十余個(gè)，且為了便于收納，這些攢器外部多以各種質(zhì)地的套盒相盛。

在文獻(xiàn)資料中，攢器當(dāng)始于明代隆慶年間并延續(xù)至民國時(shí)期，尤其清代康熙、乾隆時(shí)期最為盛行，在此期間，因攢器造型獨(dú)特，與以往用于盛裝食材、干果的器具鮮有差別，故而受到人們的推崇和喜愛。在攢器形態(tài)的整個(gè)演變過程中，各個(gè)時(shí)期涌現(xiàn)出的攢器形態(tài)層次豐富、清晰又略顯奢華。

2 攢器形態(tài)的演變

2.1 槅——攢器的源頭

攢器的最初形態(tài)要追溯到兩漢時(shí)期的“槅”?！皹啞痹凇掇o?！分斜会尀椋骸伴T窗或其他器物上用木條作的格子，”[1]且“槅”這類器物在文獻(xiàn)里以“樏”相稱，據(jù)《世說新語箋疏》中記載：“樏已見卷中之上雅量篇。其器似盤中有隔，猶唐之牙盤，今之手盒。一器中攢聚數(shù)十隔，故曰烏樏?！盵2]因江西南昌晉墓出土同類漆器書有“吳氏槅”三字，所以，“樏”也稱作“槅”，故而，槅器是攢器形態(tài)的重要來源。

槅器發(fā)展至元代后期，無論是在文獻(xiàn)還是在墓葬中，都很少見到有關(guān)“槅”作為食器的依據(jù)，直至明代萬歷年間，“槅器”雖未在文獻(xiàn)中被提及，但是出現(xiàn)了與之在造型、功能方面類似的“攢器”，故而，“槅器”似以“攢器”之稱重現(xiàn)于文獻(xiàn)中，據(jù)《中國陶瓷辭典》記載，當(dāng)時(shí)的攢器種類繁多，有攢盒、攢盤、攢碟等多種形式，如明范濂《云間據(jù)目鈔》卷二記載：“設(shè)席用攢盒，始于隆慶，濫與萬歷。初止士宦用之，今年即仆夫龜子皆用攢盒，”[3]曾經(jīng)的“槅器”已被明代盈千累萬的“攢器”取代，逐漸在人們的日常生活中發(fā)揮著日漸重要作用。在現(xiàn)有的資料中，我們可見的槅器形態(tài)演變?nèi)缦卤硭荆?/p>

兩漢至清朝時(shí)期槅器形態(tài)的演變（公元前206年～公元1911年）

兩漢 三國 西晉 東晉 南北朝 元代 明代 清代

可見，槅器形態(tài)的演變遵循先圓后方，再至方圓并存，最終棄方留圓的過程。這種造型設(shè)計(jì)的變化其實(shí)大有文章，由于早期受技術(shù)的影響，方形槅器的制作僅依賴于泥板成型，而泥板黏合不均容易裂開，且直線形態(tài)的槅器在燒制過程中容易變形，故而人們選擇以曲線的間隔形態(tài)來弱化這種缺陷。不僅如此，輪制工藝的出現(xiàn)，使圓形泥坯成型快捷，收縮均勻，又因無棱角是圓的特點(diǎn)，無論在使用、攜帶等方面均不易被損壞。因此，在槅器形態(tài)演變的過程中，以圓形槅器最為常見。

2.2 攢器——槅器的形態(tài)分離

明代，由于槅器具有將盤體分隔成數(shù)格的特點(diǎn)，且易滿足人們在繪畫中對(duì)同一種顏色不同深淺的要求，故而槅器作為調(diào)色洗、格洗等文房配具受到了人們的喜愛與推崇。與此同時(shí)，槅器因造型、紋飾、功能等方面的缺陷逐漸被工藝精湛的攢器取代。其中以攢盤最為常見，攢盤是由多件小盤相互聚合而成的完整大盤，每一組所需要的小盤約五至二十余件，據(jù)現(xiàn)有資料記載，其盤體常被分為內(nèi)、外兩圈，內(nèi)盤多為圓形且被副盤緊密環(huán)繞，在攢盤形態(tài)演變的過程中，每個(gè)朝代涌現(xiàn)出的攢盤中都帶有一定的時(shí)代特征，以這些存世攢盤為例，對(duì)其造型、功能、飲食等特點(diǎn)進(jìn)行分類比較。

明代晚期，槅器逐漸成為書畫用具，而與之類似的攢器則在造型上發(fā)生了巨大的變化，主要表現(xiàn)為它在槅器一體盤的基礎(chǔ)上逐漸演變由成多件小盤相互聚合而成的分離盤，雖然由每個(gè)單體的小盤組成，但組合起來卻少見縫隙，可見其制作之精。

總的說來，攢器最大的優(yōu)點(diǎn)就在于可同時(shí)盛裝多種食材，且不易串味，同時(shí)，它的整體造型更為生動(dòng)、活潑。它的興盛順應(yīng)了人們的生活習(xí)慣、審美方式與精神寄托，做到了日用與欣賞的結(jié)合，且構(gòu)思之巧、制作之精令人驚嘆。

3 攢盤造型的繼承與發(fā)展

3.1 明代攢盤的造型特征

明代時(shí)期，攢盤普遍以分隔成數(shù)格的一體盤為造型，方圓不等，在筆者收集的10余件明代攢盤資料中顯示，一件為方形攢盤，九件為圓形攢盤。根據(jù)現(xiàn)存資料和已知存世攢盤考證，常以一體式攢盤和分離式攢盤為造型，而分離式攢盤由多件小盤相互聚合而成，需有極其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑O(shè)計(jì)才能使燒成后的各個(gè)小盤拼合嚴(yán)密、不留縫隙，且分散的攢盤形態(tài)受制瓷工藝的影響，成型較難，故而以一體攢盤最常見。據(jù)《金瓶梅》第二十七回，秋菊給西門慶送果盒，揭開盒：“盒里邊攢就的八槅細(xì)巧果菜，一小銀素兒葡萄酒，兩個(gè)小金蓮蓬鍾兒，兩雙牙筋兒?！盵4]由此可見，這一時(shí)期的攢盤以盒的形式流行，或有蓋，其形態(tài)設(shè)計(jì)有方形、圓形等結(jié)果（如圖1）。

圖1 五彩人物方格盒（明·萬歷） 北京首都博物館藏

3.2 清代攢盤的造型特征

清代康熙年間，攢盤以相互聚合而成的完整大盤為造型。根據(jù)文獻(xiàn)記載，康熙皇帝對(duì)瓷器細(xì)節(jié)有諸多干預(yù)，且據(jù)法國傳教士白晉記載，康熙皇帝倡導(dǎo)節(jié)儉，在飲食上從不鋪張浪費(fèi)，甚至有時(shí)候只吃一頓飯，由此看出，攢盤由明代高大的一體盤造型演變?yōu)榘〉姆稚⒈P，與康熙皇帝崇尚節(jié)儉的風(fēng)氣有很大關(guān)系。并且，攢盤造型的突變也受“分食制”的影響，如《紅樓夢》第四十話中，賈母正和王夫人眾姐妹商議給史湘云還席，寶玉說道：“誰素日愛吃的揀幾樣不要按桌席，沒人跟前擺一張高幾，各人愛吃的東西一兩樣，再一個(gè)什錦攢心盒子，自斟壺，豈不別致。”[5]故而，攢盤造型由一體盤逐漸演變?yōu)楦m應(yīng)人們飲食需求的分離盤。

圖2 五彩描金花蝶紋攢盤（清·康熙） 中國國家博物館館藏

在這一時(shí)期的存世攢盤中，呈現(xiàn)出多種有趣的造型，其中，葵花形最具代表性，以存世 “五彩描金花蝶紋攢盤”為例（如圖2），盤內(nèi)外兩層由十二件大小盤相互聚合而成的葵花式樣，且盤與盤之間形態(tài)吻合，可謂生動(dòng)而不失規(guī)整。

清代中期，攢盤造型普遍集蓋、盤及托于一體。在現(xiàn)有資料中，我們可以看出清代中期的攢盤器型常以一圓盤為中心，輔以六至八件各種造型的小盤，拼合后置于各種質(zhì)地的盒中。這種設(shè)計(jì)即便在今天也依然科學(xué)。首先，盤蓋的應(yīng)用，使盤盛裝的食材不易被外界污染，從而延長食物的保鮮時(shí)間。其次，盤托的使用打破了以往小盤散亂、不易挪動(dòng)的境況。最后，盒底部有圈足或平底內(nèi)凹，這種創(chuàng)新設(shè)計(jì)有利于減少盤底與桌面的摩擦，減輕對(duì)盤底的損壞。

在乾隆時(shí)期，攢器的社會(huì)需求量迅速增高，究其原因當(dāng)與此時(shí)人們的生活方式有所關(guān)聯(lián)，根據(jù)《江南節(jié)次照常膳底檔》記載：“乾隆三十年（1765年），弘歷南巡的膳食中，有攢盤盛蒸肥雞、攢盤盛清蒸鴨子烀豬肉等”，[6]由此可見，帝王出行游玩時(shí)，對(duì)攢盤的使用占很大比例，也因此攢盤造型更需趨于實(shí)用、便攜。

至清代晚期，景德鎮(zhèn)的陶瓷生產(chǎn)局面呈現(xiàn)出頹廢狀態(tài)。隨著鴉片戰(zhàn)爭的爆發(fā)，面對(duì)內(nèi)憂外患、生產(chǎn)力低下的境況，攢器做工日漸粗糙，據(jù)資料顯示，此時(shí)最具代表性的攢盤以由內(nèi)到外三層大小不同、擺放方向不同的不規(guī)則方形為造型。內(nèi)層是一正方形盤，第二層為四個(gè)切角三角形小盤，外層由四個(gè)被切掉頂角的三角形大盤構(gòu)成，這種設(shè)計(jì)，可以從工藝上緩解燒制時(shí)的變形問題。

3.3 民國時(shí)期攢盤的造型特征

時(shí)至民國，由于造瓷業(yè)被地方政府代為管理，采取放任策略，且地方政府不熟悉陶瓷產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形勢，加之外族侵略，瓷器行業(yè)的蕭條窘?jīng)r已無法挽回。據(jù)現(xiàn)有資料可知，民國時(shí)期的攢盤依舊延續(xù)請(qǐng)代晚期的造型設(shè)計(jì)，普遍以切角幾何形體為造型，而盤沿直線彎曲、“凹”形角變形等問題的出現(xiàn)，均表明民國時(shí)期攢盤的整體質(zhì)量不如以前。

3.4 當(dāng)代攢器形態(tài)設(shè)計(jì)的新發(fā)展

在歷史中，攢器不僅為人們的飲食生活帶來了諸多便利，而且也帶了一定的視覺享受，且攢器發(fā)展至今，仍然是人們在眾多造型的餐具中依然鐘愛的選擇。當(dāng)代攢器在發(fā)展形式上具有一定的規(guī)律性，即舊的幾何形態(tài)及瓷質(zhì)、木質(zhì)等材料常常會(huì)受到新興形態(tài)及材料的沖擊，其主要原因在于新形態(tài)、新材料的表現(xiàn)力往往更勝一籌，更能給人帶來新奇的感受。并且，在當(dāng)代快節(jié)奏的生活中，人們因受“極簡主義”與“個(gè)性化設(shè)計(jì)”的影響，其審美觀念和思維方式逐漸傾向于極簡、個(gè)性的設(shè)計(jì)，正因如此，當(dāng)代攢器的設(shè)計(jì)呈現(xiàn)出簡約的趨勢。

（1）攢器材質(zhì)、技術(shù)與造型的新發(fā)展。瓷質(zhì)攢器發(fā)展至今，其制作方式已不再局限于拉坯、盤筑，翻模、機(jī)壓等技術(shù)也為攢器的批量生產(chǎn)提供了方便。并且，在工業(yè)革命以后，攢器的制作材料除了原有的木質(zhì)、瓷質(zhì)以外，塑料、鋁、紙、玻璃等新興材質(zhì)也越來越多地被用來制成攢器。因此，現(xiàn)代攢攢器的形式日益多樣，易滿足人們在視覺、觸覺上的多層次要求。在科技高速發(fā)展、中西文化頻繁交流的當(dāng)下，攢器的造型發(fā)展愈加豐富，所采用的設(shè)計(jì)主題也更加廣泛。

（2）攢器形態(tài)新發(fā)展的經(jīng)濟(jì)效益。攢器發(fā)展至今，其相互聚合的形態(tài)理念為當(dāng)代藝術(shù)帶來了新鮮的空氣，擁有其形態(tài)理念的產(chǎn)物涉及領(lǐng)域廣泛，在家居設(shè)計(jì)中有很多引用了攢器相互聚合的設(shè)計(jì)原理。例如，新式可移動(dòng)儲(chǔ)物柜、可拼合書柜等家居設(shè)計(jì)都是對(duì)攢器聚合理念的繼承與發(fā)展。同時(shí)，它在物品的容納與空間的節(jié)省上擁有著較大的優(yōu)勢，在房小價(jià)高的現(xiàn)狀下，儲(chǔ)物量大又節(jié)約空間的家居產(chǎn)品必然會(huì)吸引龐大的消費(fèi)群體，這種可節(jié)約空間的優(yōu)勢在近代家居設(shè)計(jì)中十分有利。

（3）攢器的創(chuàng)新研究。傳統(tǒng)攢器以方形、圓形最為常見，但這種造型不免有些呆板。針對(duì)這一現(xiàn)狀，攢器的創(chuàng)新研究可將其相互聚合的理念作為造型設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，在攢器幾何樣式的造型上予以突破，以此呈現(xiàn)出與以往不同的攢器形式。在紋飾的設(shè)計(jì)上，可遵循“極簡主義”風(fēng)格，這種設(shè)計(jì)與傳統(tǒng)紋飾繁雜的攢器有很大差別。

4 結(jié)語

攢器作為實(shí)用性與觀賞性兼具一體的食器，經(jīng)歷了從食器到收藏物的發(fā)展歷程。在其400余年的發(fā)展歷程中，它的出現(xiàn)、興盛與消失，都有其必然規(guī)律?；厥走^去，我們看到的不只是攢器造型上的簡單變化，更是承載了不同時(shí)期所蘊(yùn)含的審美表達(dá)和精神寄托。攢器形態(tài)的設(shè)計(jì)理念發(fā)展至近現(xiàn)代也盡顯其藝術(shù)、實(shí)用、收藏和歷史的價(jià)值，且創(chuàng)作理念和造型結(jié)構(gòu)并不只適用于古代，近代藝術(shù)家將攢器的造型理念與大眾審美要求相結(jié)合，并加以拓展，創(chuàng)造出適合當(dāng)代人們生活需求的新形態(tài)攢器。

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