中華國飲 茶色生香

本刊編輯部

入刊理由：茶，是中華民族的國飲。發(fā)于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代。中國人對茶的熟悉，上至帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販卒，平民百姓，無不以茶為好。中國茶文化歷史悠長，糅合了中國儒、道、佛諸派思想，獨成一體，是中國文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。

中國是茶葉的故鄉(xiāng)，云南是中國茶葉原產(chǎn)地的中心。唐代陸羽的《茶經(jīng)》開宗之句“茶者，南方之嘉木也”，直接指出茶樹的起源地為南方，而這南方后經(jīng)中外專家多年考證即為云南。云南多處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹，思茅地區(qū)鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣境內(nèi)有一株3000年樹齡的“野生茶樹王”；西雙版納傣族自治州勐?？h南糯山有栽培了八百多年的“茶王樹”；這些依然健在的茶王們是云南悠久茶葉發(fā)展史的有力佐證，因而云南是當(dāng)之無愧的茶鄉(xiāng)。

云南是茶馬古道的發(fā)源地，云南人長期受茶文化的熏陶，對茶的喜愛更是達到了極致，生活中沒有一日離得開茶。云南到處都是茶館和茶莊，不管是在鄉(xiāng)村百姓家中那永遠(yuǎn)不滅的火爐邊，還是城市街邊古樸雅致的茶樓里，無不飄蕩著云南特有的茶香。

高山云霧出名茶

“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，云南地處高原，但緯度較低，氣候溫暖濕潤，雨量充沛，土壤中富含有機質(zhì)，適宜茶樹生長，有利于茶樹的芽葉長期保持鮮嫩，進行光合作用，增加養(yǎng)分的積累，因而云南茶葉的內(nèi)在品質(zhì)特佳。經(jīng)過各族人民長期的辛勤培育，云南大葉種茶已成為馳名中外的優(yōu)良茶樹品種，如滇紅、滇綠、普洱茶、沱茶、七子餅茶等，憑借其色艷、香濃、味醇、形美的特點，深受人們喜愛。

云南普洱茶為茶中之茶，產(chǎn)于云南南部西雙版納傣族自治州和瀾滄江沿岸各縣，是暖胃、降脂、養(yǎng)氣、益壽延年的圣品，素有“長壽茶”的美稱。普洱茶是一種后發(fā)酵茶，湯色紅黃、香氣馥郁、滋味醇厚回甜，飲后令人口角生香、回味無窮，且可長期存放、愈陳愈香，具有巨大的收藏價值和增值空間，亦稱“可以喝的古董”。我國古典名著《紅樓夢》中，對普洱茶亦有描述。據(jù)史料記載，普洱茶作為皇朝貢品，最遲在清雍正四年（1726）鄂爾泰在云南推行“改土歸流”時期已歲貢。乾隆年間，普洱茶日臻鼎盛，風(fēng)靡整個清廷及上流社會，而曹雪芹的祖上在清宮內(nèi)務(wù)府任職，其當(dāng)然也就飲過、熟悉普洱茶了。由此可見，普洱茶聲名之著。

滇紅又稱云南紅茶，出產(chǎn)于云南省南部的臨滄、保山地區(qū)和西雙版納傣族自治州，為外銷名茶。滇紅茶色澤烏潤，湯色鮮紅，香高味濃，滋味醇厚，富有收斂性，先苦后甜，也意味著深刻的人生寓意。滇紅茶有滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅功夫茶芽葉肥壯，金毫顯露，湯色紅鮮，滋味濃烈，香氣馥郁，是云南省傳統(tǒng)出口商品，多年來行銷歐美、中東、日本等地，久負(fù)盛譽。幾十年來，滇紅功夫茶憑借其優(yōu)良品質(zhì)，一直被國務(wù)院定為外交之茶，專供中央外事活動使用，英國女王訪問昆明時，云南省領(lǐng)導(dǎo)人曾以滇紅特級工夫茶饋贈，女王視為稀世寶物。而滇紅碎茶也具備獨特風(fēng)格，茶香氣高銳濃郁，湯色紅艷明亮，滋味濃厚強烈，加乳后呈姜黃色，味濃爽，富有刺激性，品質(zhì)優(yōu)異，在國際市場上享有盛譽。

滇綠即云南綠茶，滇綠出產(chǎn)于云南省臨滄、保山、思茅、德宏等地州。滇綠茶選用云南大葉種鮮葉做原料，它從鮮葉采摘時就精選細(xì)嫩的一芽二葉，經(jīng)過殺毒、揉捻、烘干等工藝處理。由于高溫殺毒，及時揉捻，快速烘干，控制了酶的活動和多酚類的氧化，防止了芽葉發(fā)酵，保持了茶葉的綠色，形成滋味醇濃，香氣持久，回味悠長，湯色黃綠的特點。喝茶之后，茶水能從人體皮膚的毛孔中驅(qū)走熱量，使人感覺身心俱爽。所以在盛夏口干舌燥，汗流浹背時，飲用一杯滇綠茶，便能生津止渴，降溫消暑。

云南沱茶屬緊壓茶，主要產(chǎn)于素有“下關(guān)風(fēng)，上關(guān)花，蒼山雪，洱海月”美譽的大理州下關(guān)市。下關(guān)市座落于終年積雪的蒼山之麓，碧波蕩漾的洱海之濱，昔年的茶馬古道經(jīng)此蜿蜒進入川藏，悠悠歲月中，見證過歷代茶事的興衰，品味過馬幫旅人的鄉(xiāng)愁，長時間積聚起的深厚制茶文化，使其成為加工精制茶葉的理想之地。沱茶形狀似碗，沖泡后色、香、味俱佳，且能持久，耐人尋味，系選用優(yōu)質(zhì)毛茶作原料，經(jīng)高溫蒸壓精制而成。沱茶成茶歷史距今已有300年，據(jù)明代萬歷年間（公元1537-1620）《滇略》上已有此茶之記載。清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》載：“普洱茶出云南省普洱府，成團，有大、中、小三等；大者一團五斤，如人頭式，名人頭茶?！?/p>

七子餅茶又稱“圓茶”，外形美觀，酷似滿月。早在唐朝時期，民間就以最古樸的方法手工制作餅茶，并用新鮮筍葉以七片餅茶包裹成一桶，故稱“七子餅茶”，意為“多子多?！?。七子餅茶產(chǎn)于西雙版納傣族自治州勐海縣，勐?？h是云南大葉種茶樹的原產(chǎn)地。這里的茶樹所產(chǎn)鮮葉，芽肥葉厚，葉色淺綠，葉質(zhì)柔軟，制成茶葉品質(zhì)尤佳。七子餅茶因湯色紅黃明亮，香氣濃郁持久，滋味醇和爽口而著稱。

南糯白毫產(chǎn)于西雙版納傣族自治州、勐?？h南糯山。這里，哀牢山余脈綿延，瀾滄江碧水長流，氣候溫暖，雨量充沛，終年云霧繚繞，是茶樹優(yōu)良的生長環(huán)境，能促進茶葉內(nèi)含有效物質(zhì)的蓄積。因此南糯山所產(chǎn)茶葉質(zhì)地特佳，獨具風(fēng)味，南糯白毫成為云南省茶葉中的珍品。南糯白毫外形條索緊結(jié)，有鋒苗，身披白毫，香氣馥郁清純，滋味濃厚醇爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻成朵。經(jīng)飲耐泡，飲后口頰留芳，生津回甘，故有：“霧鎖千樹茶，云開萬壑蔥，香飄十里外，味在一杯中”的吟唱。

獨特的茶文化風(fēng)韻

云南產(chǎn)茶歷史悠久，社會人文資源極為豐厚，是茶文化深厚的沃土，這里保留了古老清新的制茶用茶方式、自然質(zhì)樸的茶禮、豐富多彩的茶風(fēng)俗等獨特的茶文化，形成了展現(xiàn)云南民族茶文化的獨自風(fēng)韻。

三道茶是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，以其獨特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀。喝三道茶，當(dāng)初只是白族用來作為求學(xué)、學(xué)藝、經(jīng)商、婚嫁時，長輩對晚輩的一種祝愿。現(xiàn)今應(yīng)用范圍已日益擴大，成為白族民間婚慶、節(jié)日、待客的茶禮?！叭啦琛痹⒁饬恕耙豢?，二甜，三回味”的人生哲理。第一道為“苦茶”，此道茶苦涼清香，寓清苦之意，代表的是人生的苦境；第二道為“甜茶”，此道茶甜而不膩，寓苦去甜來之意，代表的是人生的甘境。經(jīng)過困苦的煎熬，經(jīng)過歲月的浸泡，奮斗時埋下的種子終于發(fā)芽、成長，最后碩果累累，這是對勤勞的肯定，這是付出的回報。第三道茶叫“回味茶”，此道茶甜蜜中帶有麻辣味，喝后回味無窮，代表的是人生的淡境。提醒人們需要淡泊的心胸和恢宏的氣度，才能達到“寵辱不驚，閑看庭前花開花落；去留無意，漫隨天外云卷云舒”的人生境界。

居住在云南省滄源、西盟、瀾滄的佤族，飲用的是獨具一格的燒茶，這是一種與烤茶相似，而又獨具一格的飲茶方法。它不僅制作方法十分特別，就連喝法也很別致。首先，燒一壺開水，放在火塘邊備用；然后，把茶葉均勻地鋪在一塊薄鐵板上，放在火上烤，等到茶葉焦黃時，致茶色焦黃聞到茶香味后，將茶葉倒入開水壺中煮；最后，煮好的茶倒入茶盅里，便可飲用。佤族對燒茶的泡茶水十分講究，都是要從山上取來的清泉。由于甘甜的清泉與獨特的制法，這種茶苦中帶甜，散發(fā)出一股焦香，正是東漢華陀《食論》中寫的“苦茶久食益思意”的感覺。這種飲茶方法一直被佤族人民世世代代所流傳，現(xiàn)在仍保留這種飲茶習(xí)慣。此外，佤族還有一種飲茶方法稱“擂茶”，這也是佤族的一種古老的飲茶方法，即將茶葉加入姜、桂、鹽放在土陶罐內(nèi)共煮食用。唐樊綽《蠻書》說，“茶出銀生城界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”，實際上就是記載了佤族的擂茶。佤族人們非常喜愛飲茶，所有的佤族男子都有飲茶的習(xí)慣，所以每戶佤族人家火塘邊都有一個煮茶用的瓦罐。佤族農(nóng)民外出勞動的時候也離不開茶，有的帶茶罐到地邊，就地生火煮茶；有的是把茶水熬煉成茶膠，曬干成塊后，待外出勞動的時候帶在身邊，想喝茶的時候含上一塊以解茶癮。因此，茶成為了佤族人最喜愛的日常飲料。

鹽巴茶是怒江一帶怒族一種較為普遍的飲茶方法。先將小陶罐放在火炭上烤燙。取一把青毛茶或掰一塊餅茶放入罐烤香，再將事先煨漲的開水加入罐中，至沸騰翻滾三至五分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中涮幾下，并持罐搖動，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈，再將茶汁倒入茶盅、茶盅中再加適量的開水稀釋，這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止。剩下的茶葉渣用來喂馬、牛，以增進牲口食欲。由于地處高寒山區(qū)，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜?，F(xiàn)在，怒族家里每人有一土陶罐?！鞍若昔嘻}巴茶，老婆孩子一火塘”，形象地描述了怒族人圍坐在火塘邊，邊吃谷粑邊飲茶的生活情景。茶葉已成為怒族不可缺少的生活必需品，每日必飲三次茶?！霸绮枰恢?，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動輕松；晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不打”已成為怒族的飲茶諺語。

除此以外，苗族的菜包茶，德昂族、景頗族的腌茶，基諾族的涼拌茶，布朗族的酸茶，哈尼族的煎茶，怒族的鹽巴茶，景頗族的鮮竹筒茶等，都是極富少數(shù)民族的特色的茶文化，為中國豐富的茶文化增添了一抹獨特而絢麗的色彩。

快樂一佳茗

林語堂曾經(jīng)說過，只要有一壺茶，中國人到哪兒都是快樂的。飲茶，自古以來便是一件雅俗共賞的事。從茶葉到茶水，有雅致的功夫茶道，也有粗狂止渴的大碗茶。而今，國人飲茶更是早已脫離了解渴的低層次需求，在飲茶上我們追求的更多的是一種道，一種情趣，一種境界。

唐代的劉貞德曾經(jīng)總結(jié)說，茶有十德：以茶散郁氣；以茶驅(qū)睡氣；以茶養(yǎng)生氣；以茶除病氣；以茶利禮仁；以茶表敬意；以茶嘗滋味；以茶養(yǎng)身體；以茶可行道；以茶可養(yǎng)志。由此可知，茶在中國已經(jīng)不單純是一種飲料，它代表著一種文化，一種價值取向。一個人若在茶中有品位，自然對生活、對情感、對生命會熱愛。茶自古便不是解渴的凡物，它充滿著宇宙的大智慧與禪機。茶葉雖苦卻回味甘美、香濃而不烈，茶性清淡、醇厚，性潔而不染塵俗，這正是國人推崇的清雅平和、簡約恬淡人文情操的寫照?？v觀歷代文人雅士，飲茶時他們所追求的也大都是一種品茗與心境特殊的融合。

宋代蘇東坡不僅是一位大文學(xué)家，也是諳熟茶事的高手。他一生與茶結(jié)下了不解之緣，并為人們留下了不少雋永的詠茶詩聯(lián)。蘇東坡對品茗的用水很講究，無錫惠山的二泉水“質(zhì)輕”而“味甘”，能溢諸茗色香味形之美，蘇東坡對其愛不釋手，多次來到惠山，用二泉水烹茶品飲，寫下“踏遍江南南岸山，逢山未免更留連。獨攜天上小團月，來試人間第一泉”的詩句。毛澤東嗜好茶葉和香煙，尤精于品茶，終身不離茶水，曾寫有“飲茶粵海未能忘”的詠茶名句。魯迅愛茶，經(jīng)常一邊構(gòu)思寫作，一邊悠然品茗，他對品茶有獨到見解：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。”郭沫若從青年時代就喜愛飲茶，而且是品茶行家，對中國名茶的色、香、味、形及歷史典故非常熟悉，總把品茶看作是生活一大樂趣。1964年7月，他曾到廣州北國酒家飲茶，賦詩一首：“北國飲早茶，仿佛如在家，瞬息出國門，歸來再飲茶?！?/p>

茶如人生，茶用它的方式詮釋著生命。茶葉因為沉浮才釋放了本身深蘊的清香，而生命，也只有遭遇一次次挫折和坎坷，才會激發(fā)出人生那脈幽香。茶有不同的品種與滋味，而人生的每個階段也有不同的風(fēng)景與韻味。少年時期，猶如清淡碧綠的綠茶，透徹天真、純潔美好。青年時期，如同清香濃郁的茉莉花茶，活力四射、激情浪漫。中年時期，則像一杯甘醇濃厚的紅茶，成熟理性、腳踏實地。老年時期，像是一杯回味無窮的普洱茶，寬容坦誠、淡定從容。

人生如茶，惟有細(xì)細(xì)品味，才能參悟人生的真諦。品茶，啜的是一種心境，品的是一種情調(diào)。關(guān)于品茶，《紅樓夢》里的“三杯論”云：一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。其實，品茶之中所有體味到的感受，最為貼切的就是一杯清茶中的那種淡淡滋味，淺嘗最為甘美，也最為持久。人生亦是如此，凡是過度則會變得乏味。世間利祿來來往往，紅塵滾滾炎涼榮辱，惟有選擇清淡與超然、簡單而優(yōu)雅的生活態(tài)度，才能找到心靈上的一方凈土。

茶之歲月，壺里春秋，云卷云舒，演示著從容不迫、不驚不詫、不顛不狂，從而又澤蕩心靈、超塵拔俗。茶性清涼，可伏心中燥熱，可滌體內(nèi)沉濁；茶味枯淡，可去名利之欲、可息奔競之心。云南人愛茶，恐怕更愛飲茶時那份沁上心頭的虛若懷谷、怡然自得之感。

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責(zé)任編輯：王幫旭