矛盾對(duì)決：瓶塞與開瓶器

張想想

酒塞的存在是為了塞住酒瓶，防止葡萄酒與大量空氣接觸，過度氧化從而變醋。它就像是盾，守衛(wèi)瓶中酒；開瓶器的存在是為了拔出酒塞，讓葡萄酒與空氣接觸，喚醒香氣后飲用更佳。它像是矛，釋放瓶中酒。本期的一年級(jí)學(xué)堂，我們來看圖認(rèn)識(shí)這對(duì)矛盾兄弟，了解各種類型的酒塞和開瓶器。

選一把最順手的開瓶器

最早的葡萄酒生產(chǎn)商在堵住瓶口的時(shí)候，并沒有想到如何讓消費(fèi)者方便地喝到瓶里的酒。因此在葡萄酒發(fā)展的過程中，涌現(xiàn)出了各種各樣的開瓶工具。這些工具的結(jié)構(gòu)，原理可能各不相同。但不管價(jià)格多昂貴，外形多美，總的來說，能夠根據(jù)需要，幫助飲家輕松拔出酒塞的，才是一把好的開瓶器。

T形開瓶器

T形開瓶器是結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單的開瓶器，由一根螺旋金屬條固定在橫柄上構(gòu)成。將螺旋刺旋進(jìn)橡木塞中，握住橫柄用力向上提，就可以拔出酒塞了。需要注意用力的時(shí)候要垂直于瓶塞，不要左右搖晃，否則很難拔出酒塞，也容易弄斷它。由于結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，T形開酒器很常見。瑞士軍刀的螺旋金屬條部分打開后，就立刻化身一把T形開瓶器了。

電動(dòng)開瓶器

電動(dòng)開瓶器無疑是科技時(shí)代的產(chǎn)兒。原理與傳統(tǒng)的蝶式開瓶器相同，但完全不用自己費(fèi)力，只需裝上電池，按下“上”和“下”兩個(gè)按鈕，就能利用可以正反旋轉(zhuǎn)的馬達(dá)，將瓶塞取出。電動(dòng)開瓶器的外形也較多變化，是當(dāng)下比較時(shí)尚的送禮選擇。

酒塞無貴賤，各有千秋

一瓶葡萄酒由四大部分組成：酒瓶、酒液、酒標(biāo)和酒塞。酒塞占據(jù)了酒瓶的喉舌處，控制著酒液和氧氣在瓶中的進(jìn)出，地位非常重要。一般酒塞長(zhǎng)度分為：35毫米、44毫米和49毫米三種；酒塞的直徑一般比酒瓶口直徑寬3-6毫米，防止酒液流出的同時(shí)，也使氧氣緩慢進(jìn)入，從而控制葡萄酒的熟成。用不同的材料制作酒塞，直接關(guān)系到成本的高低，也影響著酒品質(zhì)。

天然橡木塞

天然橡木塞是最傳統(tǒng)的葡萄酒塞，它一直被沿用了幾個(gè)世紀(jì)，因?yàn)閮?yōu)異的效果和高昂的成本，也成為了酒塞中的貴族。優(yōu)質(zhì)的天然橡木塞選用處理后的橡樹皮，通體完整，密閉性和透氧性均屬上乘，特別合適需要在酒瓶中緩慢成熟的葡萄酒。它還有優(yōu)良的延展性和伸縮性，可以輕松適應(yīng)不同瓶型的瓶頸，保證密閉性。但天然橡木塞在制作過程中需要進(jìn)行消毒，有的廠商還會(huì)對(duì)它進(jìn)行漂白以獲得更好看的外觀，代價(jià)是容易產(chǎn)生朽木異味，俗稱“Corked”。

聚合碎木塞

聚合碎木塞顧名思義是用碎橡木制成的。切割完天然橡木塞剩下的邊角料，被打碎后進(jìn)行混合，通過機(jī)器塑型，用經(jīng)過認(rèn)證的可與食物接觸的膠水（FDA）黏合后，就成為聚合碎木塞。由于通過塑型和黏合，它的透氧性和延展性都遠(yuǎn)不如天然橡木塞，但優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格低廉，而且?guī)缀跄芨鶕?jù)瓶型做成任何需要的形狀。聚合碎木塞常見于低價(jià)酒身上。

金屬旋蓋

金屬旋蓋可以說是革命性的“酒塞”。它顛覆了傳統(tǒng)“塞”的概念，簡(jiǎn)單流行的金屬旋蓋，使得開啟葡萄酒成為一件簡(jiǎn)單且毫不費(fèi)力的事。金屬旋蓋的完全密閉性，無法讓氧氣進(jìn)入酒瓶，因此葡萄酒無法在瓶中繼續(xù)發(fā)展。這種新式瓶蓋常見于新世界的葡萄酒瓶，如澳大利亞、新西蘭和南非等，他們的選擇也與這些產(chǎn)地出產(chǎn)的葡萄酒一般適宜在短時(shí)間內(nèi)飲用有關(guān)。金屬旋蓋有支持者也有反對(duì)者，反對(duì)者們最為反感的還是：旋蓋簡(jiǎn)單粗暴的開啟方式破壞了開啟一瓶葡萄酒的“儀式性”，降低了葡萄酒的身價(jià)。

1+1混合塞

1+1混合塞是由兩片天然橡木片夾著中間的聚合碎橡木制成的酒塞，像一個(gè)巨無霸漢堡，被稱作“1+1”很形象。它的出現(xiàn)是為了解決聚合碎木塞在酒瓶?jī)?nèi)一端久放容易發(fā)生變質(zhì)，掉落的碎木可能會(huì)影響酒品質(zhì)的問題。同時(shí)頂端的天然橡木片也能給消費(fèi)者更好的感覺，而且它的成本只有天然橡木塞的三分之一。1+1混合塞的鼻祖是香檳塞，不同的是，香檳塞是“2+0”的結(jié)構(gòu)。

其他合成塞

橡木的價(jià)格逐年上漲，考慮到成本，一些酒廠開始尋找各種可以降低成本的方法，甚至是替代橡木的材料。目前市場(chǎng)較常見的有以下幾種：給聚合橡木塞包上薄膜以解決碎木掉落的問題，但會(huì)阻斷氧氣的通過；將碎橡木打成微顆粒再重新黏合，黏合度更好但透氧度較差，常見于新世界的中端酒；使用發(fā)泡聚乙烯制成的酒塞，可以控制酒塞內(nèi)部縫隙的大小從而控制透氧率，但它的技術(shù)還在發(fā)展中。

侍酒師開瓶器

侍酒師開瓶器體積小，粗約一根手指，長(zhǎng)約大半個(gè)手掌，也被稱作海馬刀。它由三個(gè)部分組成：刀片、螺旋刺和杠桿。使用侍酒師開瓶器的技術(shù)要求略高，得首先用刀片將瓶頂?shù)慕饘偬渍R地割開，然后找準(zhǔn)位置插入螺旋刺。插入的角度一定要對(duì)，歪了的話很容易在拔出的過程中弄斷酒塞。最后，利用杠桿裝置的一端頂住瓶口并握緊，向上翹起另一端的把手，就能順利開啟酒瓶了。由于它開瓶動(dòng)作優(yōu)雅，受到侍酒師們的深愛。一些廠商也使用昂貴的材料制作珍藏版的侍酒師開瓶器。

插片式開瓶器

上述的開瓶器都有一個(gè)關(guān)鍵部位：螺旋刺。這也意味著酒塞無一例外會(huì)在開啟的過程中被破壞。如果碰上有特殊意義的好酒，想保留瓶塞，或者是酒的年份已經(jīng)特別老，擔(dān)心螺旋刺會(huì)弄碎酒塞，這時(shí)就需要插片式開瓶器了。它的結(jié)構(gòu)跟T形開瓶器比較像，我們也可以叫它“π”形開瓶器。一個(gè)橫柄，下面連著兩塊金屬片，其中一塊略長(zhǎng)。先將長(zhǎng)的金屬片插入瓶塞與酒瓶的縫隙中，再插入短的，小心地左右晃動(dòng)，讓它們完全插入，再握著橫柄向上提起，就能緩緩拔出一只完整的酒塞了。蝶形開瓶器

蝶形開瓶器的出現(xiàn)解決了T型開瓶器拔塞難的問題。它的螺旋刺是整個(gè)開酒器的中軸，被收在一個(gè)支架中間，支架的底部剛好頂住葡萄酒瓶口。轉(zhuǎn)動(dòng)開瓶器頂部的把手，將螺旋刺轉(zhuǎn)入酒塞的過程中，開瓶器的一對(duì)杠桿把手會(huì)慢慢翹起，像蝴蝶張開翅膀。當(dāng)整個(gè)螺旋刺轉(zhuǎn)入瓶塞后，同時(shí)向下壓兩個(gè)把手，酒塞就會(huì)被輕易地從酒瓶中拔出。蝶形開瓶器的實(shí)用指數(shù)很高，操作方法也不難，只是體積稍大，不方便隨身攜帶。