奇幻世界的百變長相思

Roger

在真正成為新西蘭葡萄酒的粉絲之前，奇幻小說《指環(huán)王》的電影版讓我為這片南半球的大陸著迷，而喝過新西蘭的葡萄酒后，又很自然地被那種純凈、清新的特質所吸引。這次我們來談談新西蘭長相思的“前世今生”，還有不過橡木桶的“小清新”和經過舊桶的“輕熟”風格的對比。

在真正成為新西蘭葡萄酒的粉絲之前，是一部偉大的作品讓我留意到了新西蘭這個神奇的國度，那就是托爾金的奇幻小說《指環(huán)王》的電影版，整部電影都在新西蘭取景、拍攝，以新西蘭獨特的地理風光，將小說中的中土世界、精靈國、矮人國等或壯闊或奇特的場景展現在了大銀幕上，當然也推動了新西蘭旅游業(yè)的發(fā)展。而在接觸了新西蘭的葡萄酒后，我很自然地被那種純凈、清新以及獨特的酸度所吸引。現在，如果你要問我對新西蘭的印象，第一位還是《指環(huán)王》，其次是新西蘭葡萄酒，還有新西蘭的綿羊！

“人如其名”，新西蘭葡萄酒的歷史，即便是在“新世界”產區(qū)中，也是非常“新”的，來自“舊世界”的移民們，在上世紀60年代左右才開始發(fā)展新西蘭的葡萄酒產業(yè)。而這短短的數十年時間，卻已經讓新西蘭葡萄酒闖出了一片天，尤其是下文將著重介紹的白葡萄品種長相思（Sauvlgnon Blanc），如今已是新西蘭葡萄酒當之無愧的“明星品種”，當然，黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、瓊瑤漿（Gewurztramiher）等品種也都極具特色。

從地圖上看，新西蘭呈“長條形”，由南北兩個島嶼組成，從亞熱帶的北地（Northland，南緯36°）至全球最南的葡萄種植區(qū)中奧塔哥（Central Otago，南緯47°），新西蘭的葡萄酒產區(qū)縱貫1600多公里。葡萄園得益于海洋性氣候的溫和影響（新西蘭所有葡萄園距離海洋不超過120公里），白天日照時間長，夜晚有涼爽的海風吹拂。這使得葡萄能充分進行光合作用產生糖分，同時涼爽的氣候使得葡萄經歷較漫長的成熟期，在保持新鮮酸度的同時，香氣也更加清新、芬芳，正是這些特質造就了新西蘭葡萄酒所著稱的平衡與純凈。

新西蘭“旗艦”

這次我們的試飲主題是新西蘭的“旗艦”——長相思。說到長相思這個擁有個性香氣的綠皮白葡萄品種，它有一個很難讀的法文名字——Sauviqnon Blanc?！伴L相思，長相思，若問相思甚了期，除非相見時。”這是北宋詞人晏幾道的一首詞，究竟是為什么這樣一個富有文學性的詞會成了這個帶有青草、貓尿味的品種的中文名？不得而知。

長相思起源于法國波爾多（Bordeaux），但由于波爾多的紅葡萄酒名氣實在太大，在中國的風頭更是一時無兩，所以當地的白葡萄品種都存在于紅葡萄酒的陰影之下，名不見經傳。1973年，新西蘭的第一株長相思，在馬爾堡（Marlborough）扎根，當時新西蘭的主要品種-還是原產自瑞士的米勒-土高（MOller-Thurgau），長相思只能勉強稱得上是配角。大概誰也沒料到，新西蘭長相思會在20年后成為不折不扣的明星產品。上世紀80年代初，新西蘭才有了單一品種的長相思葡萄酒，已經帶來了驚喜，上世紀90年代開始，新西蘭長相思被作為“旗艦”強勢推廣，很快就已經蜚聲國際，可謂是重新定義了長相思的“國際標準”。

長相思發(fā)芽時間晚，但成熟得早，因此陽光明媚且溫暖的海洋性氣候中很適合長相思的發(fā)育。但如果太過炎熱地暴露在炎炎夏日之下，長相思又會因為成熟過早而失去其獨特的風味，酸度也會因此變得扁平、呆板。而在寒冷的地區(qū)，長相思則會發(fā)展出許多類似桉樹的草本氣息，而在溫暖的地方，其香氣則會更接近番石榴、熱情果等熱帶水果的香氣和味道。正如新西蘭的葡萄酒大師Jane Skiton MW所說：新西蘭長相思有著一切與夏天相關的美好回憶。

百變的風格

作為新西蘭長相思的“發(fā)源地”，馬爾堡的長相思產量占到了新西蘭的80%，是當之無愧的第一名。馬爾堡陽光充沛且氣候干燥，晝夜溫差很大，有助于葡萄保有較高的酸度，而整體的葡萄酒風格也以生動活潑的香氣和口感為主。

新西蘭長相思的第二大產區(qū)是霍克斯灣（Hawkes Bay），與“老大哥”馬爾堡不同，霍克斯灣的氣候偏暖且干燥，因此當地的長相思酒體往往更加飽滿，以核果類果香更為主導，如油桃、杏子等。

隨著新西蘭長相思的名氣越來越大，更多的新西蘭產區(qū)也開始嘗試種植長相思，比如與馬爾堡一海之隔的馬丁堡（Martinborough），還有尼爾森（Nelson）、吉斯本（Gisborne），還有南島的懷帕拉山谷（Waipara Valley）等。由于氣候、土壤的差異性，這些產區(qū)的長相思也都有各自的個性，柑橘水果和礦物質的風味，酸味較明顯，但也有著明顯的新西蘭長相思“基因”——干草香氣，新鮮果香，以及貓尿味——描述新西蘭長相思時，貓尿味并非貶義，而正是品種特性與辨識度的體現。

相較于新西蘭長相思的奔放與可口，“法國后花園”盧瓦爾河谷（Loire Valley）的單一品種長相思則內斂得多，還伴有明顯的礦物氣息，酸度并不如新西蘭來得好，同樣來自新世界的智利卡薩布蘭卡（Casablanca）長相思也有同樣的“不足”，因此新西蘭長相思依然大有市場。

桶釀長相思——是形式還是趨勢？

但萬變不離其宗的是，新西蘭長相思總是擁有非?！鞍缘馈钡南銡?，相較之下，其口感則會顯得有點缺乏層次感，略為平淡。

對于白葡萄酒來說，是否采用橡木桶陳釀的討論，一般都是在霞多麗（Chardonnay）身上比較常見，而類似長相思、雷司令（Riesling）、瓊瑤漿等“芳香型”白葡萄品種一般而言是不會用到橡木桶陳釀的，而是采用不銹鋼桶進行低溫發(fā)酵并盡可能早地裝瓶，以最大限度地保留這類葡萄品種的芳香和果味。

然而，也有一些產區(qū)做出了長相思或長相思混釀干白的桶釀作品，并以之聞名，比如法國格拉夫（Graves）的經典波爾多干白（BordeauxBlanc），盧瓦爾河谷的普伊芙美（Pouilly Fume），美國索諾瑪（Sonoma）的“白富美”（Fume Blanc）等。值得一提的是，“Fume Blanc”是由羅伯特·蒙大菲（Robert Mondavi）所創(chuàng)，專用于描述桶釀長相思的名詞。

為了賦予新西蘭長相思更多的層次與口感結構，近幾年來，一部分敢于創(chuàng)新的新西蘭釀酒師也開始流行釀造過桶的長相思。他們會將長相思放進橡木桶中（一般用的是舊桶）作短時間的熟成，賦予酒款一些烘烤或香料的芬芳，同時也能將酒液的酸度柔化一些，使其質地感受更加飽滿，也會有更扎實的結構，既可新鮮飲用，也具備陳年能力。

用桶用得好的話，不僅能保留新西蘭長相思奔放、迷人極具辨識度的純凈度，也可以在一定程度上平衡長相思本身那過分霸道的香氣，能夠賦予桶中的長相思比較柔和的煙熏和打火石氣息，但又不至于蓋過長相思本身的果香，是在平衡的前提下作出的創(chuàng)新之舉。經過適度的陳年后，還能發(fā)展出變化多端的迷人口感。

沒有過桶的新西蘭長相思，適合年輕時飲用，果味新鮮，口感清爽單純，酒釀以香氣取勝但口感層次簡單，可以搭配一些蔬菜類菜式，貝殼類海鮮，清蒸海魚，甚至甜辣的泰國菜如青木瓜沙拉和魚餅等應該都還不錯。而對于過桶的長相思，則可以搭配口感更濃郁的菜式。例如雞肉甚至小牛肉，脂肪重的魚類如三文魚、鰻魚等，甚至配有奶油汁或蛋汁的面條也可以。

長相思是一個變化多端、極具多樣性的白葡萄品種，也是愛好者們嘗試進入新西蘭葡萄酒世界的最理想的一塊“敲門磚”。這次我們推薦的以下10個新西蘭名莊，他們的長相思有的是有過桶的，有的沒過，風格各異，值得一試。

“不過桶”的長相思

01.新瑪利莊園珍匣14：相思2014

Villa Maria Privale Bin Sauvianon Blanc 2014

產區(qū)：新西蘭馬爾堡（Marlborouah，New Zealand）

葡萄品種：長相思（Sauvignon Blarc）

建議零售價：250元

代理商：美夏國際貿易（上海）有限公司

酒莊介紹：建立于1961年，葡萄園遍布新西蘭四個主要產區(qū)，包括奧克蘭、吉斯本、霍克斯灣和馬爾堡。酒莊的一大特色就是堅持推廣螺旋蓋，同時也是有機種植與碳減排的先鋒，更是近30年里新西蘭獲獎最多的酒莊。品酒辭：這款風格清脆活潑的長相思葡萄酒，帶有豌豆的香氣和強烈的檸檬果香。入口后的酸度與熱情果、西柚等熱帶水果味道完美平衡。

02.伊蘭海景蘇維翁白

Yealands Estate Single BlOCk S1 Sauvianon Blanc

產區(qū)：新西蘭馬爾堡（Marlbo rough，New Zealand）

葡萄品種：長相思（Sauvignon Blarc）

建議零售價：388元

代理商：廣州駿德酒業(yè)股份有限公司

酒莊介紹：伊蘭莊園擁有1000公頃葡萄園，是全球首家被認證為“碳零排放”的釀酒廠，采用風力和太陽能發(fā)電，是新西蘭唯一可自給自供電力的酒廠。品酒辭：這款酒的香氣極具吸引力，聞到的首先是清新的香草氣息，其后逐漸散發(fā)出熱情果和花香氣息，口感優(yōu)雅、平衡。

03.象山酒莊長相思葡萄酒2013

Elephant Hill Sauvianon Blanc 2013

產區(qū)：新西蘭霍克斯灣（Hawkes Bay，New Zealand）

葡萄品種：長相思（Sauvignon Blanc）

建議零售價：310元

代理商：金伯利葡萄酒業(yè)有限公司

酒莊介紹：象山酒莊是新西蘭非?，F代化且極具設計感的一個酒莊，酒莊集葡萄酒展示、葡萄酒餐廳、葡萄酒銷售以及美麗的風景于一體。酒莊堅持采用生態(tài)化種植模式嚴格管理葡萄園，100%人工采收。

品酒辭：這款酒呈淡檸檬黃色，香氣上以清新的果香以及西番蓮的香氣為主導，口感豐富，帶有如青檸檬般爽口的酸度，回味悠長，適合搭配清淡的海鮮以及水果沙拉等菜式。

04.吉拉吉酒莊長相思葡萄酒2013

Craggy Rannge Te Muna Road VineVard Sauvignon Blanc 2013

產區(qū)：新西蘭霍克斯灣（Hawkes Bav，New Zealand）

葡萄品種：長相思（Sauvignon Blanc）

酒莊介紹：克拉吉酒莊是新西蘭的傳奇酒莊，曾在國際盲品大賽上擊敗了包括木桐堡、柏菲等在內的眾多波爾多名莊。由莊主Terry Peabody與葡萄酒大師、酒莊釀酒顧問Steve Smith MW一同打造。他們的目標是堅持釀造單一葡萄園葡萄酒，認為葡萄酒是葡萄園獨特沃土的真實表達。

品酒辭：這款酒呈淺麥稈黃色，邊緣泛青綠，具有非常新鮮的水果味，如青檸、油桃等，以及淡淡的茉莉花香。入口后有飽滿復雜的酒體，洋溢著熱帶水果的味道，酸度清新爽口，回味悠長。

“過桶”的長相思

05.云霧之灣酒莊蒂蔻蔻白葡萄酒

Cloudy Bay Te Koko

產區(qū)：新西蘭馬爾堡（Marlborough，New Zealand）

葡萄品種：長相思（Sauvignon Blanc）

酒莊介紹：酒莊占地140公頃，其中長相思是其主打種植品種。這里盛產的長相思果味濃厚，還夾有優(yōu)雅花香以及橘類水果的味道。酒莊于2003年被LVMH集團收購。第一瓶“Te Koko”于1996年誕生，把長相思葡萄汁放進法國橡木桶內（低比例新桶），加入天然酵母進行慢速發(fā)酵熟成，成就了這款新式釀酒風格的指標性代表作。

品酒辭：這款口感復雜且風味極佳的葡萄酒芳香濃郁，質感豐富。有濃郁的烘烤堅果，新鮮百里香，檸檬果醬，以及油桃的香氣；并伴隨著花香和煙熏氣息。入口飽滿，充滿成熟的熱帶水果，檸檬果醬，圓潤，復雜；回味濃郁，悠長。

06.德邁酒莊木村羽之冠長相思白葡萄酒2013

Te Mala Cape Crest Sauvianon Blanc 2013

產區(qū)：新西蘭霍克斯灣（Hawkes Bay，New Zealand）

葡萄品種：長相思（Sauvignon Blanc）

酒莊介紹：德邁酒莊建立于1890年代早期，是新西蘭最古老的酒莊也是新西蘭五個最重要的酒莊之一?，F在，德邁酒莊共生產葡萄酒35000箱，其中60%是紅葡萄酒。另外，德邁酒莊的科樂靈紅葡萄酒是新西蘭最為著名的紅葡萄酒之一。

品酒辭：這款淡淡綠色的長相思帶有番石榴、蜜桃、蜂膠等香氣伴隨煙熏、堅果香，在口中悠長富有層次感，從檸檬、黑加倫到海鹽等，香氣集中，酸度出色，適合搭配烤蔬菜、鮮制海鮮、亞太風味雞肉或豬肉等菜肴。

07.兄弟系列奧古斯特1888白葡萄酒

Giesen Auaust 1888 Sauvianon Blanc

產區(qū)：新匿蘭馬爾堡（Marlborough，New Zealand）

葡萄品種：長相思（Sauvignon Blanc）

酒莊介紹：吉森酒莊于1980年由三兄弟Theo、Alex和Marcel在馬爾堡建立，經過30多年的努力，吉森已發(fā)展成為國際有名的葡萄酒品牌，是當地第6大葡萄酒公司，也是新西蘭為數不多的獨立釀造園。酒莊的品酒室就是一間餐廳，很鄉(xiāng)村風格，墻壁上掛著的畫作很容易就能在酒標上發(fā)現相同款型，酒莊的酒瓶設計獨特，極具藝術風情。

品酒辭：這款酒具有蜜桃與油桃的味道，同時還有成熟核果的清爽氣息，草本植物、檸檬、香草、蕁麻草與五香的混合氣息與香草豆、奶油香撲鼻而來，集中度很好，柑橘、成熟的醋栗奶香四溢，回味悠長。

08.圣山酒莊索瓦長相思

Sacred Hill Sauvaqe Sauvianon Blanc

產區(qū)：新西蘭馬爾堡（Marlborough，New Zealand）

葡萄品種：長相思（Sauvignon Blanc）

酒莊介紹：圣山酒莊是新世界葡萄酒的后起之秀新西蘭的著名酒莊，面積遼闊達148.7公頃。多次贏得世界葡萄酒競賽大獎，酒園注重創(chuàng)作手工釀造的獨特品類葡萄酒，圣山酒莊在新西蘭主要葡萄產地馬堡、霍克斯灣和中奧塔哥，均擁有出色的酒園。

品酒辭：這款酒有著成熟的熱帶水果和柑橘以及檸檬香草的混合香味?？诟胸S富，層次感十足的果味。結構飽滿，中度飽滿的口感，收結悠長。