高等農(nóng)業(yè)院校食用菌實踐教學(xué)的利弊分析和建議

馬洪艷

摘要 做好食用菌實踐教學(xué)是關(guān)系到食用菌人才培養(yǎng)的關(guān)鍵問題，針對當(dāng)前高等農(nóng)業(yè)院校的實際教學(xué)情況和效果，就食用菌實踐教學(xué)的利弊進(jìn)行了深入分析，并提出相應(yīng)的改進(jìn)對策，以期為高質(zhì)量食用菌人才的培養(yǎng)和輸出提供新的思考。

關(guān)鍵詞：食用菌；高等農(nóng)業(yè)院校；實踐教學(xué)；輸出

中圖分類號：S01 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 0517-6611（2015）08-346-02

高等農(nóng)業(yè)院校是培養(yǎng)農(nóng)業(yè)技術(shù)人才的搖籃，食用菌產(chǎn)業(yè)繼糧、棉、油、果、菜之后已經(jīng)躍居農(nóng)業(yè)發(fā)展的第六的位置[1]，發(fā)展態(tài)勢迅猛，對人才需求也與日俱增。食用菌學(xué)課程主要面向農(nóng)學(xué)、園藝、生物技術(shù)等專業(yè)，為必修課程[2]，目的在于培養(yǎng)高等農(nóng)業(yè)院校大學(xué)生的實踐動手能力，提高學(xué)生微生物、農(nóng)業(yè)技術(shù)的應(yīng)用水平，但目前受實踐教學(xué)課時短[3]、內(nèi)容多、不引起重視等因素影響，食用菌教學(xué)效果難以令人滿意。隨著行業(yè)的變革，技術(shù)尤顯重要，而掌握技術(shù)關(guān)鍵在于人材的培養(yǎng)[4]，對新型復(fù)合人才素質(zhì)、教學(xué)質(zhì)量的提高已刻不容緩，以下將從高等農(nóng)業(yè)院校食用菌實踐教學(xué)的利與弊進(jìn)行反思，并提出建議。

1 食用菌實踐教學(xué)的優(yōu)點

1.1 節(jié)約傳統(tǒng)理論教學(xué)的時間，顯著提高教學(xué)效果 食用菌課程普遍課時較少，教師往往把有限的課時放在理論教學(xué)上，而食用菌恰恰為一門理論性、實踐性都很強(qiáng)的學(xué)科、涉及范圍很廣，單純的課堂教學(xué)不能滿足現(xiàn)實教學(xué)的需要。因此，任課教師抽出一定比重課時安排在實踐教學(xué)上，就可極大的節(jié)約時間，將理論通過實踐教學(xué)基地的生產(chǎn)設(shè)備和種植工藝加以鞏固，加深整個流程在學(xué)生腦中的印象，充分體現(xiàn)實踐教學(xué)的感染力，達(dá)到良好的教學(xué)效果。

1.2 使學(xué)生對理論知識的理解難度更小 實踐教學(xué)可以使學(xué)生在較短的實踐中再現(xiàn)課堂上的知識結(jié)構(gòu)，彌補(bǔ)理論知識點傳授不全的缺點，達(dá)到與之有效結(jié)合、補(bǔ)充的效果。另外，在傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式中，學(xué)生動手實踐的機(jī)會和時間很少，而實踐教學(xué)時教師可以手把手的指導(dǎo)學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生將理論知識運(yùn)用于實踐，提高學(xué)生思維能力的同時夯實所學(xué)的知識。

1.3 有助于交流互動，掌控學(xué)生的學(xué)習(xí)動態(tài) 在傳統(tǒng)課堂的理論教學(xué)中，教師是主體，耳提面命的講授，只能讓學(xué)生被動獲取知識，師生間缺少有效的互動過程，而實踐教學(xué)教師可使學(xué)生充分的發(fā)揮主觀能動性、積極動手，增加師生之間的交流互動，教師可更清楚的了解學(xué)生對知識的掌握情況，把握學(xué)生的學(xué)習(xí)動態(tài)。

2 食用菌實踐教學(xué)的缺點

2.1 受硬件設(shè)施等條件的限制 高等農(nóng)業(yè)院校自身硬件條件差異導(dǎo)致了實踐教學(xué)質(zhì)量完全不同，同大田栽培和園藝設(shè)施相比，食用菌對設(shè)施要求更高，在學(xué)生實踐時需有原料處理設(shè)備（粉碎機(jī)）、制袋（裝袋機(jī)、裝瓶機(jī)、攪拌機(jī)）、滅菌（滅菌器、高壓鍋爐）、接種（無菌工作間、接種室）、培養(yǎng)（空調(diào)、加濕器）、出菇（塑料大棚、日光溫室、人工智能室）等配套設(shè)施，而這些恰恰是一些院校的薄弱環(huán)節(jié)，將影響到理論與實踐的有機(jī)結(jié)合，也很難掌握食用菌的操作技術(shù)、生產(chǎn)出高品質(zhì)的食用菌產(chǎn)品。因此，單純熟悉食用菌教學(xué)內(nèi)容是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，多增加對實踐教學(xué)設(shè)施的投入，健全各工藝的實際操作環(huán)節(jié)和配套設(shè)施必不可少，實踐教學(xué)不是走馬觀花的觀望，而是一個踏踏實實的去做事、去理解、去感知的艱辛歷程。

2.2 實踐教學(xué)授課過于集中，學(xué)生短時間內(nèi)化困難 實踐教學(xué)是將食用菌工藝中的備料、攪拌、滅菌、接種、培菌、出菇、采摘、保藏等基本操作填充到理論教學(xué)去，使教學(xué)內(nèi)容更加詳實的過程，現(xiàn)在任課教師只安排短暫的幾堂課抽象的講解龐大菌物學(xué)的一部分，學(xué)生想跟上教學(xué)進(jìn)度是相當(dāng)困難的，學(xué)生還未及時內(nèi)化吸收，教師就已經(jīng)進(jìn)入新的環(huán)節(jié)，這樣囫圇吞棗的學(xué)習(xí)模式給學(xué)生思考帶來了很大的障礙，對知識掌控更是不利。

2.3 忽視了傳統(tǒng)理論教學(xué)的重要性 傳統(tǒng)的課堂理論教學(xué)仍是知識傳授的主流，實踐教學(xué)僅是一種重要的輔助手段，教師授課期間如果長時間將生產(chǎn)基地和實踐基地作為教學(xué)的主戰(zhàn)場，學(xué)生會很容易受到外界影響，在精神上出現(xiàn)懈怠、溜號，影響學(xué)習(xí)效果。同時，只有實踐而無理論做指導(dǎo)，學(xué)生容易陷入“瞎干、蠻干”的誤區(qū)，所以實踐教學(xué)固然重要，但卻替代不了課堂教學(xué)的主導(dǎo)作用。

2.4 教師水平有待提高 食用菌實踐教學(xué)課程的建立，對師資有著很高的要求，需要任課教師有理學(xué)微生物的純培養(yǎng)、無菌操作、滅菌、顯微鏡操作的相關(guān)知識和技能，同時還要具備農(nóng)業(yè)領(lǐng)域園藝及農(nóng)學(xué)的設(shè)施栽培、田間管理、病蟲害防治的經(jīng)驗，甚至對設(shè)備、基建、機(jī)械的相關(guān)知識也要通曉，單純按照教材的內(nèi)容照本宣科，根本滿足不了實際教學(xué)的需要。此外，我國的食用菌產(chǎn)業(yè)起步雖早，但食用菌專業(yè)、食用菌課程的開設(shè)卻相對較晚，據(jù)了解現(xiàn)今只有吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)有獨立的食用菌本、?？茖I(yè)[5]，有研究生教育方向的高校也屈指可數(shù)，既有經(jīng)驗又有理論的人才非常緊缺，而現(xiàn)在供職的講授食用菌課程的大部分教師是相關(guān)專業(yè)轉(zhuǎn)行或為應(yīng)付課程開設(shè)而臨時頂替的師資隊伍，在一定程度上也無法保證食用菌教學(xué)的實際要求。

3 完善實踐教學(xué)的建議

高等農(nóng)業(yè)院校食用菌實踐教學(xué)有利也有弊，教師該如何正確理解食用菌實踐教學(xué)，建議從以下幾點進(jìn)行。

3.1 提高實踐教學(xué)水平，合理分配教學(xué)比重 在滿足硬件支撐的前提下，只有配合理論教學(xué)，才可改變當(dāng)前食用菌教學(xué)質(zhì)量偏低的現(xiàn)狀。同時，教師必須結(jié)合食用菌學(xué)科的特點因材施教，依據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)和理解情況適當(dāng)安排理論教學(xué)比重，從教學(xué)效果等多方面考慮，有針對性的去優(yōu)化教學(xué)資源，提高教學(xué)質(zhì)量。

3.2 傳授內(nèi)容適量，使學(xué)生邊學(xué)理論邊實踐 同傳統(tǒng)課堂教學(xué)相比，食用菌的實踐教學(xué)會把理論的知識點淋漓盡致的應(yīng)用到生產(chǎn)實踐中，任課教師應(yīng)力求使學(xué)生的思維與自己講授的節(jié)奏相匹配，適量、放緩的按照理論教學(xué)的進(jìn)度去進(jìn)行，使學(xué)生邊學(xué)理論邊動手實踐，達(dá)到極佳的效果。

3.3 細(xì)化學(xué)習(xí)內(nèi)容，使學(xué)生對各生產(chǎn)過程有深刻理解 在實踐教學(xué)中，教師需要積極引導(dǎo)并細(xì)化學(xué)習(xí)內(nèi)容。在實踐教學(xué)中，可通過使學(xué)生觀察不同品種食用菌的外部形態(tài)、生物學(xué)特性、菌絲與雜菌菌絲的區(qū)別、抗逆性強(qiáng)菌株的鑒定等特性，培養(yǎng)學(xué)生的觀察力和探究知識的能力。

3.4 更大程度的激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性 讓學(xué)生充分的認(rèn)識到食用菌營養(yǎng)價值、觀賞價值和保健功效，通過教師講授和演示操作、通過開設(shè)興趣小組、科研小組的方式吸引學(xué)生的興趣，還要讓學(xué)生多做實驗，完成食用菌制種、栽培、加工等現(xiàn)實活動，讓學(xué)生親口品嘗到自己種的香菇、雞腿菇等蘑菇的味道，通過這種途徑更加喚起學(xué)生的積極性，增強(qiáng)學(xué)生的求知欲望，使教學(xué)效果得到顯著提高。

3.5 提高教師隊伍的素質(zhì)建設(shè) 引入高層次的食用菌新型人才，加強(qiáng)完善高等農(nóng)業(yè)院校的教學(xué)軟實力和師資隊伍建設(shè)，積極加大與有實力的食用菌生產(chǎn)企業(yè)的合作力度，聘用經(jīng)驗豐富的企業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任實踐教學(xué)的授課教師和課程顧問，在一定程度上擺脫理論和實踐相脫鉤、培養(yǎng)出的人才不適合行業(yè)需求的弊端。

4 結(jié)語

通過對高等農(nóng)業(yè)院校食用菌實踐教學(xué)的利弊分析，并針對此情形提出了相應(yīng)的對策。食用菌的實踐教學(xué)是高等農(nóng)業(yè)院校食用菌課程的重要組成，雖然只是一種輔助手段，但具有理論教學(xué)無法替代的作用，但現(xiàn)實的教學(xué)活動，絕不能動搖傳統(tǒng)的課堂理論教學(xué)的主體地位。同時，要提高實踐教學(xué)的質(zhì)量，達(dá)到改善食用菌教學(xué)的目的，以期使相關(guān)專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)后掌握一門非常實用的技術(shù)以適應(yīng)新時代對食用菌人才培養(yǎng)的需求。

參考文獻(xiàn)

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