高職食品微生物學(xué)課程的有效教學(xué)模式

曹雅麗

【摘 要】食品微生物學(xué)是一門研究與食品有關(guān)的微生物的科學(xué)，在專業(yè)體系中占有非常重要的地位。本文主要闡述了項(xiàng)目化教學(xué)及“一生一案”教學(xué)模式在其教學(xué)過程中的有效教學(xué)模式。

【關(guān)鍵詞】項(xiàng)目化教學(xué) 一生一案 有效教學(xué)模式

【中圖分類號(hào)】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2015）08-0064-02

近二十年來，生物技術(shù)的快速發(fā)展，其作用日益顯現(xiàn)，這為高等學(xué)校食品微生物學(xué)教學(xué)的調(diào)整、轉(zhuǎn)型和更新提出了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在傳統(tǒng)的學(xué)科式教學(xué)中，食品微生物學(xué)的教學(xué)方法學(xué)生反饋存在微生物課程枯燥難學(xué)的問題，最終導(dǎo)致培養(yǎng)的學(xué)生不能從事與微生物有關(guān)的生產(chǎn)與管理、食品安全控制、科學(xué)研究等相關(guān)的工作。為了提高食品微生物學(xué)的教學(xué)質(zhì)量和實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)，廣大教育者做了大量的努力和實(shí)踐。雖然起到了一定的效果，但距離培養(yǎng)創(chuàng)新型和實(shí)用型人才的目標(biāo)仍然較遠(yuǎn)。因此，實(shí)施食品微生物的有效教學(xué)模式，提高教學(xué)效果，成為我校乃至整個(gè)高職院校目前亟須解決的問題。

一 有效教學(xué)模式的內(nèi)涵

有效教學(xué)模式是開展教學(xué)活動(dòng)的一套計(jì)劃或模型。是基于一定教學(xué)理論而建立起來的較穩(wěn)定的教學(xué)活動(dòng)的框架和程序，是教學(xué)理論在某個(gè)具體領(lǐng)域的具體化，同時(shí)又直接面向和指導(dǎo)教學(xué)實(shí)踐。所謂有效，是指通過教師在一段時(shí)間的教學(xué)之后，學(xué)生獲得的具體的進(jìn)步或發(fā)展。學(xué)生有無進(jìn)步或發(fā)展是衡量教學(xué)效益的唯一指標(biāo)。

二 對高職食品微生物課堂效率、教學(xué)模式現(xiàn)狀的分析

食品微生物學(xué)是高等院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)重要的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，其相關(guān)知識(shí)和技能在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中有著廣泛的應(yīng)用，比如各種發(fā)酵食品的生產(chǎn)，食品加工過程中各種微生物的控制。各高職高專院校廣泛開展以創(chuàng)新為主題的專業(yè)教學(xué)改革。但是，教學(xué)實(shí)踐中，很多教師習(xí)慣按照傳統(tǒng)的教學(xué)方式進(jìn)行，導(dǎo)致課堂教學(xué)效率無法提高，學(xué)生的職業(yè)能力低下，難以真正實(shí)現(xiàn)高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因主要在于：

1.教學(xué)設(shè)計(jì)、環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)缺乏職業(yè)能力培養(yǎng)理念的正確指導(dǎo)

在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，高職院校的食品微生物專業(yè)課程職業(yè)能力培養(yǎng)理念缺乏，導(dǎo)致教學(xué)目標(biāo)不明確。食品微生物主要培養(yǎng)學(xué)生利用微生物基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行微生物發(fā)酵及微生物檢測的實(shí)際操作技能。例如食品微生物檢測就是食品專業(yè)就業(yè)的主要方向，那么食品微生物課程的有效教學(xué)設(shè)計(jì)就必須圍繞微生物檢測，把這一方向作為崗位職業(yè)能力需要來進(jìn)行。

2.教學(xué)實(shí)施過程中缺乏對學(xué)生的有效引導(dǎo)，導(dǎo)致學(xué)生主體意識(shí)不強(qiáng)

高職教育改革，對教學(xué)時(shí)數(shù)進(jìn)行了嚴(yán)格的限定，很多課程的課堂教學(xué)不得不壓縮教學(xué)時(shí)間，以追求課堂高效性。學(xué)生在課堂中往往局限于被動(dòng)的聽講和記錄，造成缺少自主探究和積極思考的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致學(xué)生缺乏參與意識(shí)，課堂主體意識(shí)及提出問題及時(shí)反饋等意識(shí)不佳。

3.課堂教學(xué)質(zhì)量評價(jià)體系單薄，評價(jià)無法全面體現(xiàn)教師教學(xué)水平

在制定評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，方法是采用“經(jīng)驗(yàn)+協(xié)商”，評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)沒有針對性，不同學(xué)科、不同類型教學(xué)沒有體現(xiàn)出差異。因而，評價(jià)結(jié)果的可信度不高。高職院校的課堂教學(xué)質(zhì)量評價(jià)體系中以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的課堂教學(xué)是雙向的，只對教師的“教”進(jìn)行評價(jià)，不涉及或很少涉及學(xué)生的學(xué)習(xí)行為，因而現(xiàn)有課堂教學(xué)質(zhì)量的評價(jià)僅僅評價(jià)教師的“教”，并不能全面地反映課堂教學(xué)效率的高低及教師教學(xué)質(zhì)量的好壞。課堂教學(xué)評價(jià)在提高課堂效率方面發(fā)揮的作用不是很大。

三 高職食品微生物課程提高課堂效率、構(gòu)建有效教學(xué)模式的對策

1.項(xiàng)目化教學(xué)法在食品微生物有效教學(xué)模式中的實(shí)施

食品微生物課程在教學(xué)實(shí)施時(shí)，對知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行了重構(gòu)，引進(jìn)了項(xiàng)目化教學(xué)。通過典型工作任務(wù)分析，設(shè)置微生物的培養(yǎng)、微生物的鑒定等多個(gè)情境，讓學(xué)生學(xué)會(huì)相關(guān)的基本操作技能，再由簡單到復(fù)雜，設(shè)置了綜合檢測等項(xiàng)目，讓學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)理論，熟練掌握操作各種技能。具體情境教學(xué)時(shí)將情境項(xiàng)目化，在完成項(xiàng)目的過程中練習(xí)操作技能，鞏固所掌握的知識(shí)，讓學(xué)生在愉悅學(xué)習(xí)中完成教學(xué)目標(biāo)，達(dá)到增強(qiáng)學(xué)習(xí)的積極性和實(shí)用性的目的。

本文以食品中大腸菌群的測定為例，介紹項(xiàng)目化教學(xué)法實(shí)施的過程。

第一，對基礎(chǔ)知識(shí)的認(rèn)識(shí)。教師引導(dǎo)學(xué)生回憶大腸菌群的特性及對污染食品的危害，通過多媒體課件介紹國家對各類食品中大腸菌群總數(shù)的規(guī)定，進(jìn)行項(xiàng)目引入。教師扮演食品企業(yè)的管理者，學(xué)生分成8組扮演企業(yè)的質(zhì)檢員，由教師向每組提供待檢樣品，如牛乳、肉脯、榨菜等。引進(jìn)激勵(lì)機(jī)制，對檢測結(jié)果最準(zhǔn)確的小組頒發(fā)優(yōu)秀獎(jiǎng)，可以在考核成績上加分，激發(fā)學(xué)生完成項(xiàng)目的積極性、主動(dòng)性。第二，對項(xiàng)目進(jìn)行制訂完整的計(jì)劃。拿到教師準(zhǔn)備好的任務(wù)書后，學(xué)生查閱資料，了解不同食品的采樣方法和大腸菌群測定的國家標(biāo)準(zhǔn)。制訂完整的計(jì)劃并在教師的參與下進(jìn)行小組討論，將項(xiàng)目分解，可分為樣品的采集，取樣方案，采樣稀釋、接種培養(yǎng)發(fā)酵，分離培養(yǎng)，證實(shí)實(shí)驗(yàn)，制訂出各子項(xiàng)目的實(shí)施方案并進(jìn)行分工。在項(xiàng)目進(jìn)行的過程中教師解答學(xué)生的疑問，評價(jià)各小組的方案，再由學(xué)生修改方案。第三，項(xiàng)目的具體實(shí)施。按照方案學(xué)生分組實(shí)施項(xiàng)目，碰到問題運(yùn)用已學(xué)的知識(shí)嘗試解決，教師在旁接受咨詢，解答疑問。學(xué)生在實(shí)施采樣時(shí)，不能正確操作，教師講解采樣的原則，并進(jìn)行示范。第四，項(xiàng)目的評價(jià)體系構(gòu)建。在此階段由學(xué)生展示檢驗(yàn)成果，教師總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，指出值得提倡的優(yōu)點(diǎn)及不足之處。各小組對樣品的檢測結(jié)果報(bào)告，與教師預(yù)先試驗(yàn)的結(jié)果相比較，評出優(yōu)秀獎(jiǎng)并給予加分。各小組進(jìn)行總結(jié)，完成項(xiàng)目的經(jīng)驗(yàn)及教訓(xùn)，對自己及小組各成員的表現(xiàn)進(jìn)行打分。由小組對每組成員的實(shí)施過程進(jìn)行打分，最終得出本項(xiàng)目每個(gè)學(xué)生的分?jǐn)?shù)。該課程的考核方式采用過程考核為主、終結(jié)考核為輔的方式，每個(gè)項(xiàng)目實(shí)施過程均進(jìn)行考核。

2.食品微生物教學(xué)中“一生一案”有效教學(xué)模型的構(gòu)建及實(shí)施

食品微生物教學(xué)中的“一生一案”指的是學(xué)生在教室里接受傳統(tǒng)的教學(xué)方式進(jìn)行相關(guān)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)后，對于一些需要實(shí)踐和實(shí)踐性較強(qiáng)的知識(shí)和技能到食品企業(yè)進(jìn)行崗位上的學(xué)習(xí)和練習(xí)，有針對性地在實(shí)際生產(chǎn)過程中鞏固和創(chuàng)新知識(shí)和技能。每個(gè)學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣方向選擇崗位。這種“一生一案”的教學(xué)模式已在本校實(shí)行了近兩年，不僅使學(xué)生牢固掌握微生物學(xué)知識(shí)和技能，還可以通過與現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)的緊密結(jié)合，為公司解決實(shí)際問題，真正培養(yǎng)出合格的創(chuàng)新型、實(shí)用型人才，達(dá)到學(xué)校與企業(yè)的無縫銜接。

食品微生物教學(xué)中的“一生一案”模型的構(gòu)建和實(shí)施：

第一，食品微生物教學(xué)中“一生一案”的模式系統(tǒng)建立。和本地區(qū)相關(guān)的發(fā)酵及食品企業(yè)合作，使學(xué)生能夠及時(shí)了解一線工作，對所學(xué)知識(shí)進(jìn)行實(shí)際應(yīng)用和鞏固，甚至把生產(chǎn)一線作為課堂進(jìn)行講解。解決微生物的實(shí)際生產(chǎn)問題，進(jìn)行創(chuàng)新研究實(shí)驗(yàn)，充分挖掘?qū)W生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。第二，針對“一生一案”，對微生物的知識(shí)進(jìn)行分類，以助于學(xué)生理解。一些實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的知識(shí)，爭取讓在一線的工程師在帶學(xué)生深入一線的同時(shí)結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)進(jìn)行講解，通過反復(fù)練習(xí)熟練掌握技能，這樣有利于學(xué)生了解現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)，加深知識(shí)的理解，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中的問題，并根據(jù)學(xué)生個(gè)性特點(diǎn)，進(jìn)行崗位對接，如將來想從事微生物檢測的，可以去企業(yè)的檢測部門實(shí)踐，充分發(fā)揮學(xué)生的個(gè)人興趣及創(chuàng)新能力。第三，“一生一案”模型實(shí)施需配備合適的教學(xué)教師指導(dǎo)。由于自身教育背景和時(shí)間的限制，教師不可能對任何知識(shí)都了解得十分透徹全面。根據(jù)授課內(nèi)容的特點(diǎn)選擇相應(yīng)的教師，共同擔(dān)任“一生一案”的指導(dǎo)工作。學(xué)生就可以根據(jù)崗位選擇指導(dǎo)老師。不同的教師也具有完全不同的教學(xué)個(gè)性，他們的人格魅力，可以潛移默化地影響學(xué)生。

四 結(jié)束語

食品微生物教學(xué)在教育改革的帶動(dòng)下，面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。對課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式進(jìn)行有效教學(xué)模式的探索，實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法，引入項(xiàng)目化教學(xué)的新型教學(xué)模式，對知識(shí)結(jié)構(gòu)重新構(gòu)建，對教學(xué)的重點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行分類，加強(qiáng)結(jié)合教學(xué)和工作過程，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加強(qiáng)知識(shí)的應(yīng)用能力，在兩年的實(shí)施過程中取得了一定的成果。建立食品微生物教學(xué)中的“一生一案”學(xué)生個(gè)性化培養(yǎng)方案，在培養(yǎng)新世紀(jì)創(chuàng)新人才方面發(fā)揮了一定的作用。

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〔責(zé)任編輯：龐遠(yuǎn)燕〕