托斯卡納：意大利的史詩(shī)級(jí)產(chǎn)區(qū)

葡萄酒與藝術(shù)的故鄉(xiāng)

托斯卡納，是許多人給自己自由的目的地，而這神奇的四個(gè)音節(jié)，更是無(wú)數(shù)人心中向往的必游之地。丘陵上排得密密扎扎的橄欖樹叢，躺臥在綠地丘陵的古老農(nóng)莊，蟬鳴和艷陽(yáng)的聲光大合唱，這份詩(shī)情畫意的景色里，常常讓人誤以為是桃花源的景象。而托斯卡納更是藝術(shù)殿堂！在這里，孕育了文藝復(fù)興時(shí)代最偉大的天才：達(dá)芬奇、米開朗基羅、拉斐爾。同時(shí)，這里也是意大利奢華精品的搖籃：古馳（GUCCi）、芬迪（Fendi）、菲拉格慕（Ferragamo）等國(guó)際知名品牌，將工藝傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)光大。不僅如此，托斯卡納是慢食（Slow Food）潮流的發(fā)源地，也是基安蒂葡萄酒的故鄉(xiāng)。

托斯卡納大區(qū)由10個(gè)省份及其下屬287個(gè)市組成，面積22993平方公里，是意大利種植面積第五大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，共計(jì)有42個(gè)DOC級(jí)產(chǎn)區(qū)，以及11個(gè)DOCG級(jí)產(chǎn)區(qū)。托斯卡納地處意大利中心地帶，西接第勒尼安海；東部以亞平寧山脈為界，與艾米利亞一羅馬涅大區(qū)（EmiliaRomagna）和利古里亞（Liguria）大區(qū)相連。與相鄰的翁布里亞（Umbria）大區(qū)和馬爾凱（Marche）大區(qū)的邊界上橫亙著亞平寧山脈的支系，道路蜿蜓曲折；南部是丘陵地區(qū)，與拉齊奧（Lazio）大區(qū)相接；北部與艾米利亞一羅馬涅大區(qū)相連并有一段與馬爾凱（Marche）大區(qū)相接。托斯卡納大區(qū)氣候溫和，尤其是沿海地帶，海濱地區(qū)經(jīng)常遭受來(lái)自非洲撒哈拉沙漠的西洛可風(fēng)的影響，降雨較為頻繁。亞平寧山脈阻止了來(lái)自東北方向的冷氣流進(jìn)入這一大區(qū)。山地、平原、丘陵等地貌在這一大區(qū)均有分布。

在托斯卡納，你無(wú)法找出“最”具藝術(shù)氣息的城市，因?yàn)槊恳蛔枷袷锹短烀佬g(shù)館般的大師作品。你無(wú)法找出“最”恬靜的鄉(xiāng)村，因?yàn)槊恳粋€(gè)都是那么的寧?kù)o致遠(yuǎn)。你無(wú)法找出“最”可口的美食，因?yàn)槊恳坏懒侠矶际怯眯某尸F(xiàn)的原汁原味。托斯卡納的葡萄酒也是如此，每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有各自的精彩，接下來(lái)我們就去看看其中比較重要的五個(gè)產(chǎn)區(qū)吧。

基安蒂：托斯卡納的“心臟”

基安蒂位于托斯卡納的中心地帶，是托斯卡納產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量可達(dá)800萬(wàn)箱。以葡萄酒產(chǎn)區(qū)來(lái)分析，基安蒂葡萄酒產(chǎn)區(qū)可細(xì)分包括露菲納產(chǎn)區(qū)（Chianti Ruffina）在內(nèi)的7個(gè)次產(chǎn)區(qū)，其中位于佛羅倫薩以東的露菲納產(chǎn)區(qū)要算是最突出的，出產(chǎn)特別優(yōu)雅又耐藏的酒款，架構(gòu)出色、適合陳年，自18世紀(jì)就極負(fù)盛名。其他6個(gè)子產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的酒相對(duì)來(lái)說(shuō)平淡無(wú)奇。

而事實(shí)上，早在1872年，著名的里卡索利男爵（BaronRicasoli）就曾在布洛里奧城堡（Brolio）為基安蒂劃分出了兩種不同風(fēng)格的酒：一種適合在年輕時(shí)飲用，就如同法國(guó)的薄若萊新酒一樣，充滿了香料和水果的風(fēng)味，以基安蒂6個(gè)副產(chǎn)區(qū)（除魯芬娜之外）的葡萄酒為代表；另一種更適合在酒窖中陳年，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕?jīng)典基安蒂葡萄酒為典型，這種用低產(chǎn)的頂級(jí)桑嬌維賽紅葡萄釀造的葡萄酒，在橡木桶中陳年，酒齡至少可達(dá)10年以上，所得酒款復(fù)雜、堅(jiān)實(shí)，風(fēng)味佳，而非“豐厚”兩個(gè)字所能概括的。

經(jīng)典基安蒂與基安蒂，雖說(shuō)名字只差一個(gè)詞語(yǔ)，但品質(zhì)與價(jià)格卻相距甚遠(yuǎn)，主要原因是出產(chǎn)基安蒂葡萄酒的法定產(chǎn)區(qū)過大，平價(jià)酒相當(dāng)多。經(jīng)典基安蒂要求75%以上采用桑嬌維賽葡萄，經(jīng)典基安蒂為了從外觀上能與之區(qū)別，經(jīng)典采用了波爾多瓶，而新的“黑公雞”標(biāo)志，也成為了經(jīng)典基安蒂更顯而易見的身份證明。

蒙達(dá)奇諾：將桑嬌維賽演繹到極致

如果從佛羅倫薩出發(fā)，只要穿過一片橄欖樹和葡園點(diǎn)綴的廣袤丘陵，很快就能到達(dá)另一座亞平寧古城錫耶納。而在距離錫耶納不到40公里的小山上，坐落著名叫蒙達(dá)奇諾的小鎮(zhèn)。這座小到只有一條主街和三四家餐館的小鎮(zhèn)，卻在葡萄酒的世界地圖上占有重要的一席之地，只因他們出產(chǎn)著托斯卡納地區(qū)首屈一指卻沉寂了數(shù)百年的美酒

布魯內(nèi)羅（Brunello di Montalcin0）。在蒙達(dá)奇諾附近總共有24000公頃葡萄園，能夠釀造多種不同級(jí)別的葡萄酒，其中能釀布魯內(nèi)羅的葡萄園約2100公頃，年產(chǎn)量在850萬(wàn)瓶左右。布魯內(nèi)羅指的是用新型的桑嬌維賽葡萄“SanqioveseBBSll”，在蒙達(dá)奇諾釀造出來(lái)的，經(jīng)得起十年以上（甚至百年以上）陳年的享譽(yù)世界的紅葡萄酒。經(jīng)過克隆、改良的“SanqioveseBBSll”，很快就適應(yīng)了蒙達(dá)奇諾數(shù)百年來(lái)形成的風(fēng)土特點(diǎn)，無(wú)論生長(zhǎng)在向南或向北的山坡上，最終都能釀造出濃郁復(fù)雜的好酒。如今，蒙達(dá)奇諾一布魯內(nèi)羅葡萄酒大約65%出口到國(guó)際市場(chǎng)，主要的出口市場(chǎng)包括美國(guó)、德國(guó)、加拿大等。

圣吉米尼亞諾：萬(wàn)“紅”叢中一點(diǎn)、“白”

圣吉米尼亞諾對(duì)于托斯卡納而言是一個(gè)很特別的區(qū)，因?yàn)橥兴箍{整體以出產(chǎn)紅葡萄酒聞名，而圣吉米尼諾卻是一個(gè)出產(chǎn)著高質(zhì)量白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，可謂是“紅色洋”中的一顆“明珠”。這里最著名的是白葡萄品種維奈卡（Vernaccia），盡管意大利有不少維奈西卡葡萄酒，但吉米尼亞諾一維奈西卡（Vernaccia di San Gimignano）是最名的。在2013年，被列入但圣吉米尼亞諾一維奈西卡白葡酒生產(chǎn)者名錄的酒莊總共達(dá)172個(gè)，這一數(shù)字還會(huì)逐步步增加。但圣吉米尼亞諾一維奈西卡白葡萄酒的注冊(cè)葡萄總共占據(jù)了大約800公頃的土地面積。原料葡萄的平均產(chǎn)量約為5800噸，約相當(dāng)于400萬(wàn)升葡萄酒，圣吉米尼亞諾-維奈西卡白葡萄酒的平均年產(chǎn)量則為500萬(wàn)瓶。用于出口的圣吉米亞諾維納恰白葡萄酒約占總量的40%，剩下的60%里，又有超過半數(shù)是在圣吉米尼亞諾本地消費(fèi)掉的。

蒙特普齊亞諾：“貴族酒”的故鄉(xiāng)

此區(qū)出產(chǎn)的酒款，擁有一個(gè)非常高貴的名字

貴族酒（Vin0 Noblle di Montepulciano）。貴族酒也是采用意大利著名的桑嬌維賽葡萄釀造，也屬于是意大利口感最強(qiáng)勁、陳年潛力最佳的葡萄酒之一。貴族酒來(lái)自于蒙特普齊亞諾產(chǎn)區(qū)，于1966年正式被評(píng)為DOCG級(jí)別產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)位于古老的蒙特布查諾（Montepulciano）城鎮(zhèn)為中心，城鎮(zhèn)里集合了有著數(shù)百年歷史的古老葡萄酒酒窖，由此可見這片地區(qū)的葡萄酒釀造歷史十分久遠(yuǎn)。不過，這里的葡萄園的歷史甚至比這些酒窖的歷史還要古老。早在14世紀(jì)中期的文獻(xiàn)中，就有關(guān)于蒙特普齊亞諾城鎮(zhèn)出產(chǎn)的葡萄酒的記載。另外，人們還發(fā)現(xiàn)了關(guān)于公元790年這里的葡萄園被捐贈(zèng)給教會(huì)的證據(jù)記錄。不過，關(guān)于“Vin0 Noblle di Montepulciano”這一術(shù)語(yǔ)的使用證據(jù)，直到1787年才出現(xiàn)；這個(gè)術(shù)語(yǔ)出現(xiàn)在當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)官焦萬(wàn)一菲力波-內(nèi)里（Giovan Filippo Neri）到托斯卡納的錫耶納城進(jìn)行出訪時(shí)的費(fèi)用清單上。貴族酒產(chǎn)區(qū)的葡萄種植面積不到1700公頃，所以它的葡萄酒產(chǎn)量并不是很大，這也是為什么貴族酒在海外市場(chǎng)上并非隨處可見的原因之一。

博格利：托斯卡納叛逆的“后起之秀”

如果翻看多林·金德斯利出版社（DK）1994年版的《托斯卡納旅行指南》（Florence&Tuscany），你根本無(wú)法在其地圖上找到一個(gè)叫博格利的村莊，這個(gè)總面積1200公頃，以溫和的地中海氣候?yàn)橹鞯钠咸丫飘a(chǎn)區(qū)，在1994年才正式被評(píng)為法定DOC級(jí)產(chǎn)區(qū)，由于受超級(jí)托斯卡納風(fēng)潮的影響，這里恐怕是意大利最不“叛逆”的產(chǎn)區(qū)了，西施佳雅（Sassicaia）、奧納亞（Ornellaia）這兩大超級(jí)托斯卡納名莊都來(lái)自這里。

碧安帝·山迪酒莊：布魯內(nèi)羅之父的堅(jiān)守與傳承

碧安帝·山迪酒莊的歷史，可以追溯到1840年，碧安帝（Biondi）與山迪（Santi）是當(dāng)?shù)貎纱蠹易?，?lián)姻后誕生了這個(gè)傳奇酒莊的雛形。而如今大家耳熟能詳?shù)拿蛇_(dá)奇諾一布魯內(nèi)羅（Brunello di Montalcin0）可以說(shuō)就是由碧安帝·山迪創(chuàng)造出來(lái)的。他們?cè)卺劸萍夹g(shù)上極有特點(diǎn)，他們并不使用新橡木桶，而是用巨大的橡木桶，有的甚至已經(jīng)非常古老，這樣更能反映出品種與風(fēng)土特性，而且對(duì)于桑嬌維賽（Sangiovese）這樣本身酸度、單寧、結(jié)構(gòu)都非常豐富的品種而言，不需額外的烘烤氣息與強(qiáng)勁單寧。

碧安帝·山迪酒莊的葡萄園位于蒙達(dá)奇諾山上的海拔最高處，酒莊釀制的所有蒙達(dá)奇諾一布魯內(nèi)羅級(jí)別的葡萄酒，用于釀酒的葡萄均選自源于葡萄園內(nèi)樹齡在10年以上（珍藏級(jí)選自樹齡25年以上，最大的葡萄藤超過80歲）的優(yōu)質(zhì)葡萄樹。在發(fā)酵完成后，這些葡萄酒至少要在斯洛文尼亞橡木桶內(nèi)儲(chǔ)存3年，之后還要在瓶?jī)?nèi)陳放半年以上，才能上市銷售。毫無(wú)疑問，他們的酒是釀給有耐心的人喝的，好年份的碧安帝·山迪，陳年潛力可達(dá)100年以上，葡萄酒大師尼古拉斯（Nicolas BeIfrage MW）在品嘗酒莊1891年的酒款時(shí)就曾被其新鮮活力所震撼。

圣圭托酒莊：締造意大利新世界“酒王”

說(shuō)起圣圭托酒莊，也許還會(huì)一時(shí)之間反應(yīng)不過來(lái)是什么酒莊，但只要提到“西施佳雅”（Sassicaia）的大名，以及那個(gè)標(biāo)志性的八角星酒標(biāo)，相信是無(wú)人不知無(wú)人不曉。來(lái)自博格利產(chǎn)區(qū)的圣圭托酒莊，創(chuàng)始人是馬里歐侯爵（MarioIncisa della Rocchetta），但他并沒有沿用意大利最引以為傲的木土品種桑嬌維賽葡萄，而是“固執(zhí)”地種上來(lái)自法國(guó)的赤霞珠葡萄。上世紀(jì)50年代，他從拉菲酒莊（ChateauLafite R0thschild）引進(jìn)了幾大葡萄品種，并采用85%的赤霞珠與15%的品麗珠釀成了西施佳雅。這一顛覆傳統(tǒng)的釀造法，一開始也是飽受爭(zhēng)議，不過在時(shí)間的沉淀下，采用波爾多式混釀而來(lái)的西施佳雅逐漸散發(fā)其魅力，更使其有了“意大利拉菲”的稱號(hào)。在西施佳雅的影響下，掀起了一股“超級(jí)托斯卡納”風(fēng)潮，而由于卓越的質(zhì)量，1994年托斯卡納產(chǎn)區(qū)還給西施佳雅葡萄酒專門設(shè)立了一個(gè)法定等級(jí)“Bolqheri Sassicaia DOC”，這種“破格”的事在世界范圍都是極其罕見的，其“酒王”地位足見一斑。除了正牌西施佳雅，酒莊還有副牌酒“西施佳雅小教堂”（GuidaIberto）以及再次一級(jí)的“西施賽馬”（Le Dlfese）。

花思蝶酒莊：托斯卡納的“多面派”

花思蝶，一個(gè)浪漫而美麗的名字，代表著意大利源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的一個(gè)大家族的故事?；ㄋ嫉易迦瞬泡叧觯惺兰o(jì)的騎士，后來(lái)的銀行家、律師、藝術(shù)家，家族后代在各行各業(yè)都有不俗的成績(jī)。而花思蝶酒業(yè)，在意大利有著700多年的釀酒歷史，是意大利極具地位的釀酒世家之一，從15和16世紀(jì)開始，他們就已經(jīng)向英國(guó)皇家法庭和多家其他歐洲的皇室機(jī)構(gòu)供應(yīng)葡萄酒，也曾成為羅馬教皇和英王亨利八世的“御用酒”。

如今，花思蝶酒業(yè)在托斯卡納擁有9個(gè)酒莊，約1200公頃葡萄園，風(fēng)格極其多樣，從紅葡萄酒到白葡萄酒，從經(jīng)典風(fēng)格的布魯內(nèi)羅到新派風(fēng)格的“超級(jí)托斯卡納”都有涉及。如同許多積極上進(jìn)的世家大族一樣，花思蝶勇于創(chuàng)新，上世紀(jì)90年代中期與美國(guó)加州的羅伯特·蒙大菲酒莊（RobertMondavi）合資在蒙達(dá)奇諾地區(qū)推出了優(yōu)質(zhì)酒款“Luce”和“Lucehe”，2D04年成為了這一產(chǎn)業(yè)的獨(dú)立擁有者，同年，花思蝶還從安東尼世家二公子洛多維科（Lodovico Antinori）的手中購(gòu)得“超級(jí)托斯卡納”翹楚奧納亞酒莊（Ornellaia）。巴龍·里卡索利酒莊：“基安蒂配方”奠基者

巴龍·里卡索利酒莊可能擁有著基安蒂歷史最悠久、保存最完好的古堡之一的里卡索利古堡。根據(jù)美國(guó)《家族企業(yè)》雜志（Familv Business）報(bào)道，巴龍·里卡索利酒莊是世界第四大最長(zhǎng)壽的家族企業(yè)，同時(shí)也是意大利最古老的酒莊。如果說(shuō)安東尼世家是“超級(jí)托斯卡納”的弄潮兒，那么索利家族就是基安蒂的奠基者。

里卡索利家族中人稱“鋼之男爵”的貝蒂諾男爵（BettinoRicasoli，1809-1880），是一位擁有雄才大略的企業(yè)家和政治家，曾官至意大利首相。眾所周知，基安蒂葡萄酒是由多種意大利葡萄品種按照法律法定比例混釀而成，而這種配方就是他在1872年正式發(fā)明的（現(xiàn)在的配方已經(jīng)有所改變）。如今酒莊的掌門人是家族第32代傳人弗朗西斯科（Francesco Ricasoli），他延續(xù)了先祖嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)，出產(chǎn)著性價(jià)比極高的基安蒂風(fēng)格酒款，也順應(yīng)潮流推出了“超級(jí)托斯卡納”酒款“Casaferro”。