項(xiàng)目教學(xué)法在旅游酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用

邵淑婧

項(xiàng)目教學(xué)法，是教師根據(jù)教學(xué)需要設(shè)定一個(gè)“項(xiàng)目”，讓學(xué)生圍繞“項(xiàng)目”而展開(kāi)學(xué)習(xí)的教學(xué)方法，它主要是通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目引領(lǐng)、項(xiàng)目管理等環(huán)節(jié)來(lái)完成學(xué)習(xí)目標(biāo)的。旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)的很多模塊適合開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)，項(xiàng)目教學(xué)法對(duì)提高旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的實(shí)效性是顯而易見(jiàn)的。

一、旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用

1確定項(xiàng)目：“崗位服務(wù)”

確定項(xiàng)目，往往是項(xiàng)目教學(xué)法開(kāi)展的關(guān)鍵。這既要從教學(xué)實(shí)際需要出發(fā)，也要考慮旅游酒店服務(wù)崗位要求，可選擇酒店管理工作中容易出現(xiàn)的熱點(diǎn)、焦點(diǎn)問(wèn)題。具體來(lái)說(shuō)，結(jié)合旅游酒店服務(wù)崗位的設(shè)置，可確定培訓(xùn)、總機(jī)話(huà)務(wù)員、前臺(tái)接待、迎賓、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等服務(wù)崗位作為項(xiàng)目。把酒店具體服務(wù)崗位作為教學(xué)項(xiàng)目，可使學(xué)生模擬酒店真實(shí)環(huán)境，進(jìn)行大量的會(huì)話(huà)練習(xí)，熟練掌握酒店管理與服務(wù)各個(gè)崗位的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，理解客人各種各樣的需求，從而提高責(zé)任意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，夯實(shí)酒店管理與服務(wù)的實(shí)操能力，真正達(dá)到學(xué)以致用的目的。

2項(xiàng)目實(shí)施：“三部曲”

（1）合理分組。教師模擬旅游酒店工作的實(shí)際分工，把學(xué)生分成不同的小組。分組以學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能、職業(yè)性格等為基礎(chǔ)，每個(gè)小組中男女的搭配比例要合理。至于小組的具體人數(shù)可以視項(xiàng)目情況而定，可設(shè)置1名“部門(mén)經(jīng)理”，即該項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人（小組長(zhǎng)），小組成員即所謂部門(mén)的“職員”。在小組中，“部門(mén)經(jīng)理”負(fù)責(zé)項(xiàng)目的實(shí)施和管理，具體要分配其他成員的“工作”，及時(shí)指出成員工作的優(yōu)點(diǎn)和不足以及改進(jìn)的措施。

（2）了解項(xiàng)目的分解和培養(yǎng)的目的。教師適當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)項(xiàng)目實(shí)施的主要目的，即把平時(shí)學(xué)到的旅游酒店管理與服務(wù)的知識(shí)、技能運(yùn)用到仿真工作中，提升在仿真環(huán)境中的交際能力、酒店管理能力和服務(wù)水平。例如，餐飲服務(wù)項(xiàng)目，可以分解為訂餐、迎客、點(diǎn)菜、結(jié)賬、投訴等；客房項(xiàng)目，分解為客房預(yù)訂、前臺(tái)服務(wù)、房間服務(wù)、房間整理等。而學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)也是項(xiàng)目教學(xué)的一個(gè)重要指標(biāo)，讓學(xué)生提前了解，有助于教學(xué)過(guò)程中加以關(guān)注并有意識(shí)培養(yǎng)。

（3）項(xiàng)目操作。這是項(xiàng)目教學(xué)的重頭戲，也是項(xiàng)目教學(xué)的重難點(diǎn)。教師需給小組長(zhǎng)以指導(dǎo)，使學(xué)生知道從哪些方面考慮會(huì)使工作更細(xì)致，從哪些方面做起會(huì)使工作更富有成效。教師指導(dǎo)而不是示范，讓學(xué)生自己去體驗(yàn)、去實(shí)踐、去操作。例如，西餐廳送餐項(xiàng)目教學(xué)，要求各小組掌握好西餐廳送餐服務(wù)的基本程序，以便優(yōu)質(zhì)、快速地把食品飲品送至客房。引導(dǎo)小組長(zhǎng)把送餐服務(wù)分解為聽(tīng)單、送餐前準(zhǔn)備、客房送餐、回電對(duì)客服務(wù)中心、收餐等項(xiàng)目。

3項(xiàng)目的評(píng)價(jià)

項(xiàng)目評(píng)價(jià)，是考核旅游酒店管理項(xiàng)目教學(xué)的一個(gè)重要指標(biāo)。各小組項(xiàng)目完成后，教師必須及時(shí)開(kāi)展項(xiàng)目評(píng)價(jià)，例如，教師評(píng)價(jià)和小組間互評(píng)。對(duì)于各個(gè)小組項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)要加以總結(jié)，以供其他小組相互學(xué)習(xí)和借鑒，對(duì)于各個(gè)小組項(xiàng)目實(shí)施的不足，教師要恰如其分地進(jìn)行評(píng)價(jià)，并指出具體的劣勢(shì)在哪里、彌補(bǔ)的具體措施等，以引起其他小組的警覺(jué)和反省。

二、旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目教學(xué)法的反思

（1）教師角色的重新定位。旅游酒店管理教學(xué)，不是閱讀性教學(xué)，應(yīng)突出應(yīng)用性的培養(yǎng)，即學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)能力的提高。因此，以項(xiàng)目為教學(xué)的主線(xiàn)、教師為教學(xué)的主導(dǎo)應(yīng)成為旅游酒店管理教學(xué)的指導(dǎo)思想，教師要堅(jiān)決摒棄主宰課堂的局面，打破教師“一言堂”的模式，學(xué)會(huì)引導(dǎo)課堂、指導(dǎo)課堂、參與課堂，與學(xué)生一起開(kāi)展活動(dòng)。

（2）給學(xué)生以參與項(xiàng)目實(shí)施的空間和時(shí)間。旅游酒店管理項(xiàng)目教學(xué)，學(xué)生的學(xué)習(xí)是圍繞具體項(xiàng)目開(kāi)展的，項(xiàng)目完成的過(guò)程是教學(xué)任務(wù)完成的過(guò)程，也是旅游酒店管理和服務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)與應(yīng)用有機(jī)融合的過(guò)程。這就需要發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主體作用，提高全體學(xué)生項(xiàng)目教學(xué)的參與度，給學(xué)生充足的空間和時(shí)間，讓學(xué)生充分地合作、交流、探究。

（3）項(xiàng)目評(píng)價(jià)的多樣化。項(xiàng)目完成后，如何評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)效果是一個(gè)新的課題，教師評(píng)價(jià)和小組間互評(píng)僅僅是評(píng)價(jià)的兩種方式。筆者認(rèn)為，多樣化、靈活化的評(píng)價(jià)方式是可取的，評(píng)價(jià)應(yīng)多針對(duì)小組，這樣可以提升小組的合作成效，激發(fā)小組合作的積極性，從而促使學(xué)生學(xué)習(xí)方式根本性的變革。評(píng)價(jià)也可以針對(duì)個(gè)人，指出其項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程的閃光點(diǎn)，把它總結(jié)出來(lái)，以供其他學(xué)生學(xué)習(xí)，同時(shí)總結(jié)出不足的原因以及如何處理等，以便在將來(lái)的教學(xué)過(guò)程中或者實(shí)際工作中加以改進(jìn)。評(píng)價(jià)，還應(yīng)突出過(guò)程性評(píng)價(jià)，對(duì)于突出較高專(zhuān)業(yè)特色和實(shí)踐能力的項(xiàng)目組要予以充分的表?yè)P(yáng)和激勵(lì)，以便學(xué)生在項(xiàng)目教學(xué)中自始至終把握項(xiàng)目教學(xué)的目標(biāo)和培養(yǎng)的目的。