帝斯曼洞察分析：中國消費者最注重酸奶的易消化性

近日，帝斯曼以全球消費者酸奶觀念調(diào)查結(jié)果為基礎(chǔ)，發(fā)布了第三份《全球乳業(yè)洞察報告》。報告深度剖析了中國市場酸奶消費增加的原因，并就注重健康、乳糖不耐的中國消費者如何攝取奶制品提供了新的見解。該報告以中國、美國、巴西和土耳其等國的調(diào)查數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，指出中國市場酸奶需求不斷增長是因為消費者認(rèn)為食用酸奶有益腸道健康；與此同時，消化性的提高也將進一步推動酸奶消費。

隨著全球消費者對健康功效、清潔標(biāo)簽和特種食品的日益重視，酸奶需求不斷增長。這一趨勢在中國尤為突出。無論是為孩子尋找高蛋白質(zhì)、高鈣食物的父母，還是關(guān)注自身體重的年輕人群，中國消費者正逐漸將酸奶視為一種有益健康、營養(yǎng)豐富的膳食補充，相關(guān)行業(yè)也很快推出了豐富的產(chǎn)品以滿足他們的需求。很顯然，對于希望抓住中國酸奶市場機遇的生產(chǎn)商而言，了解消費者對倡導(dǎo)健康和消化性的重視程度已經(jīng)變得非常重要。

酸奶消費的增長及酸奶的易消化性

中國酸奶消費增長超過其他市場

中國乳制品需求始終保持著高速增長，繼牛奶和乳味飲料之后，如今酸奶開始引領(lǐng)增長。消費者調(diào)查結(jié)果顯示，雖然過去3年里世界各地的酸奶需求均出現(xiàn)了增長，但中國的增幅遙遙領(lǐng)先，有67%的受訪消費者表示目前食用酸奶的數(shù)量多于3年前，如圖1所示。

中國酸奶消費增長的原因有很多，其中包括消費者可支配收入增加，以及對食品質(zhì)量和健康益處更加關(guān)注等等。酸奶的蛋白質(zhì)和鈣含量較高，對中國某些特定人群具有較大的吸引力，比如處于發(fā)育期的青少年，注重健康、希望控制體重的消費者，以及老年人等。

對腸道健康的關(guān)注，不僅驅(qū)使著消費者選擇酸奶而非其它食品，也影響到他們購買酸奶的類型。在選購酸奶時，益生菌是中國消費者最主要的決策因素——83%的受訪者表示會選擇含有益生菌成分的產(chǎn)品，而其他市場的這一比例僅為50%甚至更低（見圖2）。另一個中國酸奶消費增加的最主要原因，是中國消費者逐漸重視健康的生活方式，并認(rèn)為酸奶有益于腸道整體健康——76%的中國消費者選擇酸奶是因為其有益腸道健康，而美國、巴西、土耳其、波蘭和法國等市場的平均比例為48%。

隨著乳品行業(yè)的發(fā)展，飲用型酸奶比“可勺型”酸奶更加常見——這些可以“邊走邊喝”的產(chǎn)品通常富含益生菌，它們是推動市場增長的重要動力。事實上，酸奶已經(jīng)占到中國液體奶制品份額的近18%。2013年，常溫酸奶飲品銷售額增長了110%，預(yù)計未來還將繼續(xù)保持增長。

易消化性是中國酸奶市場持續(xù)增長的關(guān)鍵

此外，易于吸收也是酸奶消費增加的重要原因。盡管相當(dāng)一部分中國消費者熱衷于享受酸奶給胃腸道帶來的益處，但也有不少人擔(dān)心酸奶難以消化。調(diào)查結(jié)果顯示，在酸奶消費量與3年前持平或減少的受訪者中，41%的人表示如果酸奶“更易消化”則愿意增加消費量。中國也是6國中唯一一個因消化問題嚴(yán)重妨礙酸奶消費的國家，其它國家的平均比例僅為11%。實際上，中國消費者中有95%的人群可能存在乳糖不耐，遠高于其他國家。因此，吸收問題是阻礙中國市場乳制品消費增加的主要原因之一。

與牛奶相比，酸奶中的乳糖含量相對較低。對于既希望享受乳制品的健康益處，又擔(dān)心乳糖問題的消費者而言，酸奶是一個很好的選擇。酸奶中的乳糖水平取決于奶粉和其它含乳糖成分的數(shù)量，攪拌型酸奶的乳糖含量一般為3.5%～6%，另外也有無乳糖酸奶產(chǎn)品。

帝斯曼食品配料部Maxilact？全球營銷經(jīng)理Merel Roes表示：“無乳糖和低乳糖乳制品在中國日益受到歡迎。因為無乳糖乳制品比普通酸奶更健康，同時也滿足了消費者對‘更易吸收的乳制品的需求。就中國的調(diào)查情況來看，購買無乳糖產(chǎn)品的消費者在過去3年里食用更多酸奶的比例高于全國平均水平。而且如果無乳糖產(chǎn)品的種類增加，他們還會繼續(xù)加大消費。這給無乳糖酸奶行業(yè)創(chuàng)造了巨大的機遇?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2017/02/15/spaq201502spaq20150206-1-l.jpg" style="">

為了應(yīng)對消費者對“易于吸收”的酸奶的需求，帝斯曼為酸奶生產(chǎn)商提供了完善的乳制品成分產(chǎn)品組合，以幫助他們生產(chǎn)含有益生菌的無乳糖乳制品。比如用于無乳糖/低乳糖乳制品的Maxilact？系列乳糖酶以及包括益生菌在內(nèi)的各種培養(yǎng)菌，以確保輕松生產(chǎn)易于消化的酸奶。

未來酸奶市場洞察分析

可以看到，中國消費者正逐漸接受酸奶的健康特性，然而未來市場的發(fā)展仍然取決于能否進一步發(fā)揮益生菌的益處，以及能否提供更多的無乳糖產(chǎn)品，以滿足消費者對更易消化酸奶的需求。

中國中老年消費者更關(guān)注酸奶的消化問題

在中國，中老年消費者更關(guān)注酸奶的消化問題：在酸奶消費量與3年前持平或減少的消費者中，50歲以上人群有51%表示提高酸奶的吸收性有助于促進消費；而25～35歲和36～50歲人群的這一比例僅為28%和40%。這就意味著，如果解決某些中國消費者的酸奶消化問題，就能開辟新的增長市場，特別是中老年市場。為乳糖不耐受的消費者提供新產(chǎn)品就是其中的一個辦法。

洞察分析：隨著酸奶在中國的日益普及，能夠解決消化問題的生產(chǎn)商將打破發(fā)展障礙，迎來巨大的增長機遇。乳糖不耐受的問題也許可以通過無乳糖產(chǎn)品來解決：這些產(chǎn)品不但具備了普通酸奶的營養(yǎng)優(yōu)點，還可消除消費者對消化問題的擔(dān)憂。

釋放無乳糖產(chǎn)品的市場潛力

全球75%的人在斷奶后會失去乳糖酶，即他們無法生成足夠的乳糖酶以消化攝入的乳糖。對乳糖不耐受問題的日益關(guān)注，正推動著無乳糖產(chǎn)品需求的不斷增長。在中國，近三分之一（34%）的受訪者表示自己曾購買無乳糖乳制品，盡管其中只有5%的人確認(rèn)自己有乳糖不耐癥。消費者更加青睞無乳糖產(chǎn)品，也許是因為60%的中國消費者認(rèn)為無乳糖酸奶比普通酸奶更健康，這一比例遠遠高于其他國家。

帝斯曼食品配料部全球營銷經(jīng)理Dominik Grabinski則表示：“乳糖可能難以吸收，很多人在食用乳制品后會出現(xiàn)消化不適，即使他們并非乳糖不耐癥患者。還有很多人希望把糖分?jǐn)z取降到最低，由此控制碳水化合物的整體攝入量。使用乳糖酶和細(xì)菌培養(yǎng)物有助于提高消化性，這樣消費者就不會錯過自己喜歡的美食。此外，乳糖酶還能提高牛奶的天然甜度，這樣生產(chǎn)商就可以減少糖的添加量，生產(chǎn)出更健康的產(chǎn)品。”

洞察分析：無乳糖乳制品并不僅僅面向乳糖不耐癥患者，它們對注重健康的中國消費者同樣有著很強的吸引力。中國年輕消費者更關(guān)注無乳糖酸奶

在酸奶食用量等于或少于3年前的、乳糖不耐受的中國消費者中，38%的人表示，如果無乳糖產(chǎn)品品種更加豐富，則會增加酸奶消費量。有趣的是，中國的年輕消費者比長輩更關(guān)注無乳糖酸奶在消化方面的優(yōu)勢：在25～35歲的受訪人群中，有38%的人愿意為無乳糖酸奶支付10%～50%的溢價；而在36～50歲和50歲以上人群中，這一比例分別為29%和22%。

帝斯曼食品配料中國區(qū)培養(yǎng)菌業(yè)務(wù)發(fā)展經(jīng)理Daniel Geng認(rèn)為，由于亞洲人群普遍存在乳糖不耐的問題，無乳糖和低乳糖乳制品在中國將日益流行。雖然無乳糖和低乳糖產(chǎn)品目前仍屬小眾市場，但發(fā)展迅速。55歲以上的人群蘊藏著巨大的潛力，因為這些消費者越來越關(guān)注自己的健康，并開始借助酸奶來預(yù)防腸道和骨骼疾病。但是，酸奶的很多健康益處仍然不為國人所知，這就意味著各大品牌需要為消費者提供更多的宣傳信息，特別是酸奶對保持骨骼健康的作用。消化問題仍是中國最主要的健康問題之一，但未來新產(chǎn)品將提供更多的功能優(yōu)點，比如促進腦部健康、提高免疫力等等，且其分類將更加細(xì)致。營銷人員面臨的挑戰(zhàn)是如何將消費者食用酸奶的頻率從一周幾次增加到每天一次。鑒于乳糖不耐受的問題，無乳糖產(chǎn)品將發(fā)揮更大的作用。

洞察分析：無乳糖酸奶的產(chǎn)品類型仍有拓展的空間。提高消化性、增加功能優(yōu)點，有助于促進消費者需求增長。