熱成像技術(shù)在提高食品安全中的應(yīng)用

王翠竹

在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲以及銷售過程中，對食品進(jìn)行特殊保護(hù)處理非常重要。當(dāng)然，在此過程中，也會不可避免的出現(xiàn)人為錯誤，但是通過合理的技術(shù)調(diào)整可以確保錯誤盡量以最小的機(jī)率發(fā)生。嚴(yán)格對食品進(jìn)行安全質(zhì)量控制是至關(guān)重要的，熱成像攝影儀的出現(xiàn)很好的解決了這一問題。熱成像技術(shù)在成本和時效等方面被證明對于加強(qiáng)控制食品安全標(biāo)準(zhǔn)具有十分重要的作用。

在當(dāng)今數(shù)字時代的背景下，熱成像攝影儀的便利性令人震驚。并且這項技術(shù)已經(jīng)得到了很大程度的應(yīng)用，目前已擁有的設(shè)備都可以采用熱能成像技術(shù)。模擬視頻輸出可以在視頻顯示器上進(jìn)行觀看，同時包括MPEG4視頻輸出在內(nèi)的數(shù)字化溫度數(shù)據(jù)也可以通過以太網(wǎng)電纜發(fā)送到計算機(jī)中。熱成像攝像機(jī)擁有的固件和通信接口可以確保他們的應(yīng)用在自動化進(jìn)程中得到控制。熱成像技術(shù)的可行性成為眾多生產(chǎn)商選擇該技術(shù)作為質(zhì)量控制方法的重要因素。

熱成像技術(shù)是重要的質(zhì)量保證工具。對熟肉制品質(zhì)量和安全的控制和監(jiān)測是熱成像技術(shù)的重要用途之一，例如，長期放置的攝像機(jī)可以對放置在輸送爐中的雞肉溫度變化進(jìn)行記錄。攝像機(jī)體積小，操作簡單，幾乎可以被安放在任何位置。同時，熱成像攝像機(jī)被用于此項用途時可以進(jìn)行自動化非觸摸溫度測量以及檢查。熱成像攝像機(jī)采用的是通用技術(shù)，并且最新的手?jǐn)y式儀器也會越來越便宜。采用熱成像攝像機(jī)最重要的好處就是所有的檢測都可以在不接觸設(shè)備的基礎(chǔ)上快速進(jìn)行，極大的降低了設(shè)備生產(chǎn)中斷情況的發(fā)生。

更具體的來講，熱成像攝像機(jī)在食品加工中的具體應(yīng)用進(jìn)展如下：

（1）烘焙食品；

（2）微波爐加工的肉食；

（3）微波爐蒸的米飯和其它谷類；

（4）檢查烤箱內(nèi)的溫度；

（5）在包裝箱內(nèi)填充適當(dāng)?shù)睦鋬霾停?/p>

（6）對微波爐內(nèi)玻璃紙密閉性的穩(wěn)定性進(jìn)行檢查（運(yùn)用按鈕識別軟件對食品托盤空隙填充合理性進(jìn)行檢查；對于加工完測微波爐食品中的高溫密封玻璃紙進(jìn)行100%的自動檢測的相關(guān)應(yīng)用）；

（7）對冰箱和冰箱隔層進(jìn)行檢測。

從生產(chǎn)者的角度來看，車間設(shè)備經(jīng)理對于使用熱成像技術(shù)在設(shè)備相關(guān)性的預(yù)防性維護(hù)中所產(chǎn)生的效益十分熟悉。通過對設(shè)備的精確檢測，可以利用這項技術(shù)在設(shè)備未損壞前采用適當(dāng)?shù)木S護(hù)措施；因此，它可以降低設(shè)備的故障停工期，從而減少因故障造成的經(jīng)濟(jì)損失。設(shè)備的停機(jī)維修成本相當(dāng)于生產(chǎn)線上5%的生產(chǎn)力，有的甚至能達(dá)到20%。提高生產(chǎn)效率，降低設(shè)備的故障率是每個生產(chǎn)團(tuán)隊所面臨的挑戰(zhàn)。

熱成像攝像機(jī)以環(huán)境友好型的方式來提高食品安全性，主要是因?yàn)闊岢上窦夹g(shù)可以有效地限制當(dāng)前能源的消耗率。在英國，餐飲行業(yè)在工業(yè)能源消耗中占據(jù)第四位。在2010年，該行業(yè)消耗了近37太千瓦時（37x10^12千瓦時）（其能耗足夠供125000個家庭使用15年），并且往大氣中釋放了將近1100萬噸二氧化碳。而采用熱成像技術(shù)則可以盡可能的降低這些指標(biāo)。

無論是對于工廠，還是單獨(dú)設(shè)備的預(yù)算以及生產(chǎn)指標(biāo)，食品質(zhì)量及安全性都應(yīng)該作為公司最核心的原則。熱成像技術(shù)正逐漸成為堅持這項原則的最優(yōu)解決方案。