中堅(jiān)力量突破傳統(tǒng)開辟新市場(chǎng)

米糖

深度加盟 完善自我復(fù)制

早在2007年，重慶火鍋業(yè)界便把重慶火鍋發(fā)展歷程劃分為四代，即第一代碼頭雛形火鍋、第二代世俗餐桌火鍋、第三代品牌連鎖火鍋、第四代人性化火鍋，其中第三代品牌連鎖火鍋跟著重慶直轄和西部大開發(fā)等一系列機(jī)遇的來(lái)臨，得以迅猛的發(fā)展，迅速向海內(nèi)乃至國(guó)外擴(kuò)張。它的興起標(biāo)志著重慶火鍋?zhàn)呱狭艘?guī)范化、規(guī)模化、工業(yè)化發(fā)展之路。長(zhǎng)久以來(lái)第三代品牌連鎖火鍋一直都是重慶火鍋平穩(wěn)發(fā)展的基礎(chǔ)。雖然第三代品牌連鎖火已經(jīng)步入發(fā)展的燦爛期，但重慶餐飲人并沒(méi)有停止前進(jìn)的腳步，一方面探求特色的第四代人性化火鍋發(fā)展路徑，另外一方面，以秦媽火鍋、齊齊火鍋為代表的第三代品牌連鎖火鍋也在自身的加盟連鎖體系中尋找新的發(fā)展模式，以深度加盟模式代替?zhèn)鹘y(tǒng)的簡(jiǎn)單自我復(fù)制。

擁有8家直營(yíng)店、近400家加盟店的齊齊火鍋是重慶第三代品牌連鎖火鍋品牌的代表，它即擁有一整套完備的加盟店運(yùn)作模式。首先，齊齊火鍋的市場(chǎng)部會(huì)專門負(fù)責(zé)考察評(píng)估門面，然后由營(yíng)建部對(duì)加盟店進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)通過(guò)總部相關(guān)部門審核過(guò)后進(jìn)行裝修，并到總部定制餐具，然后開始招聘員工，總部會(huì)對(duì)新聘的員工進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，也會(huì)派總部的廚師到加盟店培訓(xùn)指導(dǎo)兩個(gè)月左右，接下來(lái)企劃部負(fù)責(zé)廣告策劃，物配部進(jìn)行相關(guān)物料的配送，最后總部會(huì)定期到加盟店進(jìn)行指導(dǎo)。為了能夠保證加盟店長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展，總公司每年會(huì)舉辦兩次培訓(xùn)課程，幫助加盟商發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量。在整個(gè)過(guò)程中，都有專業(yè)的營(yíng)運(yùn)部來(lái)全程協(xié)助。為保證口味和品質(zhì)，齊齊火鍋加盟店的底料由總部工廠統(tǒng)一生產(chǎn)配送，菜品則是由加盟店在當(dāng)?shù)刭?gòu)買，以最大限度地保持食材新鮮，其他非本地食材由公司統(tǒng)一配送。為保證菜品數(shù)量，齊齊火鍋對(duì)加盟商實(shí)行嚴(yán)格的量化管理，避免加盟商“偷工減料”，與此同時(shí)，齊齊火鍋與各地區(qū)菜農(nóng)合作，保證輸送有機(jī)蔬菜，在提高食品安全保證食材新鮮的同時(shí)降低了采購(gòu)成本，取得了不錯(cuò)的成績(jī)。齊齊火鍋還為適應(yīng)不同消費(fèi)者需求，各地區(qū)消費(fèi)水平，以及不同消費(fèi)者的消費(fèi)傾向，對(duì)不同區(qū)域的菜品和價(jià)位進(jìn)行了調(diào)整，以適應(yīng)更廣泛的市場(chǎng)需求。齊齊火鍋董事長(zhǎng)徐偉還特別指出：“過(guò)去的加盟基本就是簡(jiǎn)單的復(fù)制，現(xiàn)在我們會(huì)對(duì)加盟商進(jìn)行更加深入的指導(dǎo)。這些指導(dǎo)不僅僅局限于裝修店鋪、幫助開店、提供原料等，更重要的是讓加盟商理解重慶火鍋的文化內(nèi)涵，手把手地教給他們重慶火鍋的各種搭配、涮煮技巧。讓加盟商能更好的經(jīng)營(yíng)餐廳，同時(shí)將重慶火鍋的文化及美味傳遞給每個(gè)地方的食客是我們肩負(fù)的責(zé)任?！?/p>

連鎖加盟店鋪是一個(gè)快速?gòu)?fù)制的過(guò)程，而以齊齊火鍋為代表的重慶連鎖火鍋品牌在自身復(fù)制的同時(shí)，首先建立起的是自我特色的品牌形象，多年積累的品牌文化基礎(chǔ)奠定了企業(yè)的發(fā)展規(guī)模、速度和質(zhì)量。當(dāng)這樣的品牌文化通過(guò)一個(gè)個(gè)加盟商的小點(diǎn)遍布在全國(guó)甚至世界，當(dāng)它們連成線最后形成控制面時(shí)，企業(yè)的品牌就立住了腳，走出了現(xiàn)有的空間，滲透到了民族文化之中，進(jìn)而帶動(dòng)了整個(gè)重慶餐飲企業(yè)的發(fā)展。

突破本土化 打響網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷攻堅(jiān)戰(zhàn)

隨著第四代人性化火鍋不斷蓬勃發(fā)展，第三代品牌連鎖火鍋企業(yè)想要生存下去，并獲得好的發(fā)展，必定要打破局限，走出重慶本土。就此齊齊火鍋董事長(zhǎng)徐偉給出了這樣的突破口：“齊齊火鍋目前的發(fā)展目標(biāo)為食品品牌化和銷售網(wǎng)絡(luò)化?！笔称菲放苹饕▋蓚€(gè)方面：一方面是將齊齊真味的產(chǎn)品系列化，比如火鍋系列、魚系列、休閑系列等，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行系列化來(lái)加強(qiáng)品牌化，提升知名度；另一方面，公司在2014年新增10-20 家品牌火鍋店，主要選址為公租房和廉租房附近，主打大眾消費(fèi)，以方便消費(fèi)為服務(wù)宗旨來(lái)滿足大眾消費(fèi)需求，從而進(jìn)一步做響品牌。銷售網(wǎng)絡(luò)化也包括兩個(gè)方面：一是火鍋干鍋底料銷售的網(wǎng)絡(luò)化，目前齊齊火鍋已經(jīng)和8家網(wǎng)絡(luò)銷售媒體達(dá)成銷售協(xié)議，以期能進(jìn)一步方便消費(fèi)者并擴(kuò)大市場(chǎng)；二是模仿成都火鍋新星川西壩子的銷售模式，將菜品也進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售，并進(jìn)行統(tǒng)一配送，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者“在家也能吃火鍋”的需求。已經(jīng)“做響”的企業(yè)知名度帶動(dòng)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷規(guī)模不斷擴(kuò)大，也將極大地影響企業(yè)在大眾心中的分量，這是一個(gè)緊密合作、互相扶持、相輔相成的過(guò)程。

健康理念俘虜年輕味蕾

重慶的第三代品牌連鎖火鍋之所以能夠持續(xù)發(fā)展，不斷品牌升級(jí)，追求更加完美、更加適合主流消費(fèi)群體需求的味道起著極其重要的作用。對(duì)于品牌火鍋企業(yè)來(lái)說(shuō)，味道是決定成敗的重要關(guān)鍵點(diǎn)。火鍋的味道對(duì)大眾來(lái)說(shuō)，最通俗的評(píng)論就是好吃。但要讓重慶人都肯定這樣的口味，就一定要抓住重慶人的口感，抓住他們最注重的“辣”。口味醇香，回味悠長(zhǎng)，辣而不燥，油而不膩，這是重慶火鍋品牌能達(dá)到的最正宗最上乘的飲食感觸。味道好不好，其實(shí)不用多言，品嘗過(guò)后自然就會(huì)了解。此外，品牌的創(chuàng)新研發(fā)力是另一個(gè)決定企業(yè)成敗的關(guān)鍵點(diǎn)。以秦媽火鍋為例，品牌自創(chuàng)建以來(lái)就主張不僅要做美食，更要做健康的美食，一直將品質(zhì)立足于根本，在追求利潤(rùn)的同時(shí)更加注重消費(fèi)者的健康，秉承著大膽創(chuàng)新的思想。通過(guò)以西南大學(xué)食品科學(xué)院為技術(shù)依托，組建了強(qiáng)大的技術(shù)開發(fā)隊(duì)伍，通過(guò)雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和先進(jìn)的檢測(cè)手段及新產(chǎn)品的開發(fā)能力，從湯料的反復(fù)試驗(yàn)中創(chuàng)造出獨(dú)特新穎的火鍋口味，開發(fā)出了“秦媽老火鍋”、“秦媽荔枝鍋”、“秦媽菊花鍋”為代表的火鍋系列湯料，并且第一個(gè)摒棄火鍋老油，使用一次性鍋底，由此顛覆了火鍋紅油重復(fù)使用的歷史，將火鍋這一美食引上了健康、安全與美味并存的飲食發(fā)展道路。在傳統(tǒng)與發(fā)展創(chuàng)新之間做了一次很好的融合，既沿襲了傳統(tǒng)的品牌意義又拓寬了產(chǎn)品風(fēng)格，在不斷變化的時(shí)代中找尋隨之變化的企業(yè)內(nèi)涵。為適應(yīng)年輕人這一消費(fèi)群體，秦媽火鍋還經(jīng)過(guò)反復(fù)的市場(chǎng)研究，推出秦媽旗下的第二品牌“美食美客火鍋”，于2006年走出中國(guó)，開到了美國(guó)舊金山，將中國(guó)重慶火鍋的名片打到了世界。同時(shí)，秦媽火鍋第一個(gè)提出“中央廚房”的概念，保證所有店鋪食品口味和品質(zhì)的一致，統(tǒng)一加工底料、半成品等，一方面降低了人力資源成本和廚師經(jīng)驗(yàn)的要求，另一方面降低了采購(gòu)成本，保證了原料安全，將最大的實(shí)惠讓給了消費(fèi)者，為行業(yè)做出了典范。通過(guò)走產(chǎn)、學(xué)、研與科、工、貿(mào)一體化道路，秦媽火鍋初步形成了一個(gè)包含大物流、大產(chǎn)業(yè)、大配送的較完善的火鍋食品產(chǎn)業(yè)鏈，真正實(shí)現(xiàn)了研、產(chǎn)、銷一條龍服務(wù)，創(chuàng)造了將重慶火鍋店開到國(guó)外的先例，將重慶火鍋文化帶出了中國(guó)，讓更多人了解中國(guó)餐飲文化的魅力，體驗(yàn)重慶火鍋的麻辣滋味。

十幾年的光景，不論是齊齊火鍋，還是秦媽火鍋，眾多的第三代品牌連鎖火鍋迅速擴(kuò)張，成為一個(gè)個(gè)年銷售額超過(guò)幾億、十幾億元的大型餐飲企業(yè)。然而第三代品牌連鎖火鍋的掌門人們也清楚的知道“其興也勃，其亡也忽”的道理，不斷求變、求新，不斷地在潮流中找到企業(yè)的立足之地，從而保證企業(yè)的良性發(fā)展。以最堅(jiān)實(shí)的中流砥柱之態(tài)勢(shì)，為重慶餐飲行業(yè)順利發(fā)展保駕護(hù)航，這就是第三代品牌連鎖火鍋的價(jià)值。endprint