酒店實習(xí)生潛流失問題研究

劉 婷，金聲瑯

（黃山學(xué)院 旅游學(xué)院，安徽 黃山 245041）

1 研究背景

隨著我國旅游人才培養(yǎng)規(guī)模的日益擴大，每年旅游管理類畢業(yè)生人數(shù)眾多，而且呈現(xiàn)逐年增長的態(tài)勢.然而旅游行業(yè)的專業(yè)人才就業(yè)率卻一直很低，特別是酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生往往不從事酒店業(yè)，造成了酒店業(yè)的人力資源危機.一面是院校大量學(xué)生畢業(yè)，一面是酒店行業(yè)整體缺人，出現(xiàn)“尷尬”的矛盾局面，這個問題始終困擾著酒店行業(yè).

造成這種現(xiàn)象的原因是多方面的，大量研究結(jié)果顯示，實習(xí)體驗較差是造成酒店實習(xí)生流失的主要原因之一.酒店管理專業(yè)的學(xué)生在校學(xué)習(xí)階段基本上對酒店工作還是有熱情和信心的，而在實習(xí)過程中，部分實習(xí)生在實習(xí)體驗中，沒有感受到職業(yè)吸引力，降低學(xué)生的就業(yè)熱情和對本專業(yè)的信任度，進而導(dǎo)致在最終擇業(yè)時放棄本專業(yè)，轉(zhuǎn)而流向其他行業(yè).這種“潛流失”現(xiàn)象是迫切需要關(guān)注且非常值得研究的課題.[1]

2 體驗教學(xué)理論與實習(xí)的關(guān)系

易麗分析了體驗在教學(xué)中的特殊意義，并提出了增強學(xué)生體驗的三種途徑：創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境、操作探究和提煉成長體驗.這里的“創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境”，正好適用于實習(xí)期間的指導(dǎo)和管理.[2]在體驗教學(xué)理論下，酒店實習(xí)是一個體驗的過程，體驗的主體是實習(xí)生，體驗強調(diào)實習(xí)生自我價值的實現(xiàn).[3]這個體驗過程對學(xué)生今后工作的選擇存在首因效應(yīng)，即：如果實習(xí)體驗良好，實習(xí)就成為學(xué)生就業(yè)前的過渡階段，能夠幫助學(xué)生很好地適應(yīng)崗位，成為日后酒店工作的準(zhǔn)備和基礎(chǔ)；如果實習(xí)體驗不良，反而會促使學(xué)生就業(yè)時避開酒店行業(yè).將體驗教學(xué)理論應(yīng)用于指導(dǎo)酒店管理專業(yè)的實習(xí)，正是因為實習(xí)對于大學(xué)生來說首先是一個體驗的過程，而且是決定其擇業(yè)方向的重要環(huán)節(jié).實習(xí)期間的感受，直接關(guān)系到學(xué)生在日后的就業(yè)目標(biāo)選擇，是關(guān)系酒店業(yè)人才儲備的大事.

3 酒店管理本科畢業(yè)生潛流失的相關(guān)概念

歐臻提出了“潛流失”的新概念：“高等院校飯店管理專業(yè)大學(xué)生畢業(yè)后不選擇飯店就業(yè)，而是流失到其他行業(yè)工作的現(xiàn)象”，并指出：酒店管理專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生是高校專門為酒店培養(yǎng)的高級管理人才，但是目前我國酒店對這個群體并未表現(xiàn)出特別的青睞，同時畢業(yè)生也沒有對酒店產(chǎn)生應(yīng)有的就業(yè)興趣，而是流失到其他行業(yè)工作.[4]通過對大量研究統(tǒng)計數(shù)據(jù)進行總結(jié)，絕大部分學(xué)者定義畢業(yè)生“潛流失”為：酒店管理專業(yè)本科生在畢業(yè)時未選擇在酒店行業(yè)內(nèi)就業(yè)，或就業(yè)后短期內(nèi)改行流失現(xiàn)象.這個定義的角度區(qū)別于酒店正式員工的離職.[5]

4 體驗教學(xué)理論下酒店實習(xí)生潛流失現(xiàn)狀和影響

實習(xí)是酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分.美國康奈爾酒店學(xué)院和洛桑酒店管理學(xué)院均要求學(xué)生在畢業(yè)前有實習(xí)經(jīng)歷，以高強度的體力勞動為主，掌握酒店的服務(wù)技能.然而，就目前我國的酒店管理專業(yè)來看，對實習(xí)環(huán)節(jié)的安排還有很多欠缺.有的高校對實習(xí)完全放任不管，讓學(xué)生自己去找飯店實習(xí)，學(xué)生憑借個人的力量找不到管理正規(guī)的高星級酒店，只能去一些二、三星的酒店甚至私人旅館，有的學(xué)生甚至根本沒有實習(xí)，只是把虛假的實習(xí)單位蓋章鑒定表交到學(xué)校就可以順利畢業(yè)，學(xué)校不過問學(xué)生是否真正參加了實習(xí)、實習(xí)的效果如何；有的高校雖然給學(xué)生聯(lián)系了實習(xí)酒店，但對實習(xí)酒店的條件要求不高，實習(xí)崗位和環(huán)境不能達到要求，實習(xí)效果自然也不能得到保證；有的酒店和學(xué)校溝通時承諾各種便于學(xué)生實習(xí)的條件，但當(dāng)學(xué)生真正進入酒店實習(xí)時，和當(dāng)初的承諾有很大的偏差；有的學(xué)校把學(xué)生往酒店一送，就不管不問，學(xué)生實習(xí)過程中缺乏相應(yīng)的專業(yè)指導(dǎo)和心理輔導(dǎo)，使得學(xué)生對酒店管理專業(yè)的興趣和熱情度大大削減.許多原本對酒店管理專業(yè)充滿信心的學(xué)生，實習(xí)回來后反而認(rèn)為在酒店工作是沒有前途和希望的，不再認(rèn)同該行業(yè).實習(xí)竟成為酒店管理專業(yè)學(xué)生“潛流失”的直接原因.[6]

在問卷調(diào)查和訪談中，近40%的學(xué)生認(rèn)為實習(xí)對日后就業(yè)有一定的幫助，但是高達80%的學(xué)生表示，實習(xí)體驗不良反而會使他們逃離酒店業(yè).如表1所示，90名酒店管理專業(yè)的學(xué)生在實習(xí)前后分別接受了調(diào)查，其中男生27人，女生63人，結(jié)果顯示，學(xué)生正是由于經(jīng)歷了實習(xí)環(huán)節(jié)，反而避開了酒店行業(yè)，實習(xí)成為堵塞人才進入酒店業(yè)的屏障.這種現(xiàn)象必須引起酒店和學(xué)校雙方的重視.

表1 酒店實習(xí)生實習(xí)前后擇業(yè)意向調(diào)查表

5 預(yù)防酒店實習(xí)生潛流失的對策

學(xué)校應(yīng)該注重學(xué)生的實習(xí)體驗，讓學(xué)生在體驗中感受到酒店工作的樂趣和價值，做到“在校愛專業(yè)，工作愛行業(yè)”.酒店則要更多的考慮學(xué)生的感受，本著為行業(yè)培養(yǎng)更多高素質(zhì)人才的目的接收和培訓(xùn)實習(xí)生，圍繞實習(xí)生的需求進行管理.具體對策有以下幾點：

5.1 用科學(xué)的評價指標(biāo)評估實習(xí)酒店

實習(xí)酒店評價指標(biāo)應(yīng)涵蓋酒店的硬件和軟件，包括酒店所在地的城市形象、位置、星級、知名度、客源對象、管理規(guī)范狀況、薪酬和福利待遇、員工宿舍情況、工作環(huán)境、企業(yè)文化、治安狀況、合作態(tài)度、實習(xí)崗位的安排等眾多因素.在對實習(xí)酒店進行全面認(rèn)真的實地考察后，綜合權(quán)衡各項指標(biāo)，對所有備選酒店進行綜合打分，從中選擇一些管理規(guī)范、經(jīng)營業(yè)績突出、企業(yè)形象良好、熱衷于培養(yǎng)酒店人才的酒店進行合作，并在合作過程中，不斷完善評價指標(biāo)體系，及時放棄一些不符合要求的酒店，確定一批可以長期合作的酒店.

5.2 酒店應(yīng)嚴(yán)格遵守實習(xí)協(xié)議

學(xué)校在與實習(xí)酒店進行有效溝通的基礎(chǔ)上，都會與酒店簽訂具體的實習(xí)協(xié)議，規(guī)定雙方的具體責(zé)任和義務(wù)，保障實習(xí)生的合法權(quán)益，適當(dāng)約束酒店行為.一般實習(xí)協(xié)議都會明確規(guī)定酒店的各項權(quán)利和義務(wù)，但是否能真正落到實處，還是一個值得注意的問題.很多酒店往往因為各種原因，只能基本履行協(xié)議內(nèi)容中規(guī)定的各項條例，但沒有根據(jù)實習(xí)中出現(xiàn)的各種意外狀況作出應(yīng)變反應(yīng)，只是單純地履行實習(xí)前制定好的條條框框，導(dǎo)致出現(xiàn)問題時以實習(xí)協(xié)議作為處理問題的借口和“擋箭牌”，嚴(yán)重挫傷實習(xí)生的工作積極性.很多研究證實，酒店實習(xí)生的工作報酬是影響其工作積極性和滿意度最重要的因素.由于受到社會影響，再加上渴望得到應(yīng)有的尊重，實習(xí)生往往非?？粗刈陨韮r值，他們一直強調(diào)要和正式員工享有一樣的待遇，自我維權(quán)意識較高，況且實習(xí)期間他們個人也有各種消費需求.因此，酒店要結(jié)合當(dāng)?shù)氐南M水平，制定一個兼顧各方利益的實習(xí)期薪酬方案，既能體現(xiàn)實習(xí)生的勞動價值，又考慮到酒店的實際利益.實習(xí)協(xié)議還應(yīng)反映出對實習(xí)崗位的要求，酒店最好能結(jié)合學(xué)生的個性特點和特長，將學(xué)生安排到適合的崗位，如果有可能，盡量安排輪崗實習(xí).學(xué)生如果能在適合的崗位上最大限度地發(fā)揮自己的特長，實習(xí)效果也會更好.

5.3 學(xué)校要重視學(xué)生的心態(tài)調(diào)整和擇業(yè)觀教育

酒店管理專業(yè)大學(xué)生到一線基層實習(xí)可以更好的提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，也是行業(yè)人才培養(yǎng)的必經(jīng)之路.在目前的情況下，從基層做起的慣例也不會因?qū)W歷高而改變，另一方面，學(xué)生們則認(rèn)為自己學(xué)歷高，很難接受經(jīng)過四年的學(xué)習(xí)后，還要同中專生、職高生一起從一線服務(wù)員做起，于是紛紛抱怨自己的專業(yè)沒有用，讀大學(xué)沒有意義.同時，社會也對從事酒店行業(yè)的人有偏見，認(rèn)為酒店行業(yè)是“吃青春飯”，年紀(jì)大了就不能繼續(xù)工作了.

這種情況下，學(xué)校要重視學(xué)生的擇業(yè)觀教育：要使學(xué)生認(rèn)識到一線服務(wù)工作短時期內(nèi)體現(xiàn)不出學(xué)歷高的優(yōu)勢，但可以為日后發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ).在基層員工普遍學(xué)歷不高的情況下，大學(xué)生晉升的機會反而更多，基層的鍛煉是為了更長遠的發(fā)展.現(xiàn)代酒店人力資源管理已經(jīng)非常注重對人的培訓(xùn)與開發(fā)，員工不會因為年齡而離開酒店行業(yè)，相反，隨著年齡的增長，從業(yè)經(jīng)驗的豐富，會在工作中更加得心應(yīng)手.酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)該更清醒地認(rèn)識到自己在競爭中的優(yōu)劣勢，全方位提升自身能力，“學(xué)一行愛一行，干一行專一行”，為我國酒店業(yè)和自身職業(yè)生涯的發(fā)展而努力.

5.4 酒店應(yīng)從開發(fā)專業(yè)人才的角度來培養(yǎng)實習(xí)生

現(xiàn)實中很多酒店往往把實習(xí)生當(dāng)成“臨時工”，認(rèn)為他們完成實習(xí)后一般都不會在本酒店就業(yè)，于是就把臟、重、差甚至是正式員工不愿意干的工作交給實習(xí)生干，通過半年或一年的實習(xí)，并沒有培養(yǎng)起學(xué)生對酒店的興趣，反而引起了學(xué)生對酒店行業(yè)的強烈反感.所以，酒店不應(yīng)以招收“臨時工”的態(tài)度來對待實習(xí)生，雖然實習(xí)生經(jīng)過半年左右的實習(xí)期，很有可能離開實習(xí)酒店去其他酒店或行業(yè)就業(yè)，但是從宏觀上看，為酒店業(yè)培養(yǎng)人才是每一個酒店都應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任.酒店可以通過建立實習(xí)生人才檔案、為實習(xí)生進行職業(yè)生涯規(guī)劃、提供可持續(xù)的培養(yǎng)方案，完成專業(yè)人才的利用和開發(fā)，為酒店乃至整個行業(yè)留住更多、更優(yōu)秀的專業(yè)人才.

6 結(jié)束語

酒店專業(yè)人才“潛流失”的原因是多方面的.要徹底解決酒店管理專業(yè)學(xué)生的實習(xí)問題，還需要旅游院校和酒店的共同努力.

〔1〕趙煒.酒店管理專業(yè)學(xué)生“潛流失”的原因及對策[J].浙江旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)報，2008，12（4）.

〔2〕易麗.教學(xué)中的體驗對學(xué)生生命成長的意義[EB/OL].中國期刊網(wǎng),2006，5.

〔3〕高振杰.酒店管理專業(yè)實習(xí)效果研究[D].大連:東北財經(jīng)大學(xué),2007.

〔4〕歐臻.飯店解決飯店管理專業(yè)大學(xué)畢業(yè)生潛流失問題的研究[D].湖南師范大學(xué)，2005.

〔5〕曾憲梅.酒店管理專業(yè)本科畢業(yè)生潛流失問題探析[J].中國市場，2010，（11）：174－175.

〔6〕李曉丹.高校飯店管理專業(yè)人才“潛流失”問題的系統(tǒng)基模研究[D].南昌大學(xué)，2009.