國(guó)外高校酒店管理人才培養(yǎng)模式之啟示

鄒琦

摘 要：國(guó)外的酒店教育，在人才培養(yǎng)、教育理念、人才培訓(xùn)方面有著自己的獨(dú)到之處。其獨(dú)特之處是提倡學(xué)以致用、產(chǎn)教結(jié)合，理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，利用學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)三者的資源和環(huán)境，集教學(xué)、生產(chǎn)、科研為一體，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、合作共贏。我國(guó)高校酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)和社會(huì)需要產(chǎn)生了脫節(jié)，為改變目前現(xiàn)狀，必須以企業(yè)需求為導(dǎo)向，根據(jù)企業(yè)的需求和變化，動(dòng)態(tài)的調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)。根據(jù)社會(huì)的需求來調(diào)節(jié)教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置、師資隊(duì)伍等，使學(xué)校教育適應(yīng)酒店行業(yè)的需求，將學(xué)生的實(shí)踐能力作為學(xué)校培養(yǎng)的重點(diǎn)，理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，書本知識(shí)與實(shí)踐操作緊密聯(lián)系。

關(guān)鍵詞：國(guó)外高校；人才培養(yǎng)；啟示借鑒

一、對(duì)國(guó)外高等院校酒店管理人才培養(yǎng)模式的借鑒

（一）學(xué)以致用的教學(xué)傳統(tǒng)。康奈爾模式與洛桑模式廣泛影響著世界各國(guó)的酒店教育，在人才培養(yǎng)、教育理念、人才培訓(xùn)方面有著自己的獨(dú)到之處。這兩種模式都提倡學(xué)以致用、產(chǎn)教結(jié)合，理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，利用學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)三者的資源和環(huán)境，集教學(xué)、生產(chǎn)、科研為一體，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、合作共贏、利益共享，為行業(yè)、企業(yè)培養(yǎng)出大批應(yīng)用型人才。洛桑和康奈爾酒店管理學(xué)院都自設(shè)有酒店，實(shí)現(xiàn)校店合一或前店后校，既為學(xué)生提供教學(xué)場(chǎng)地，又為學(xué)生提供就餐和服務(wù)，但是所經(jīng)營(yíng)的酒店不對(duì)外開放。學(xué)以致用和產(chǎn)教結(jié)合，不僅僅是校企合作，主要是辦學(xué)理念。教學(xué)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要圍繞實(shí)踐能力的培養(yǎng)這樣的一個(gè)主題展開，教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、課程設(shè)置等都聯(lián)系實(shí)踐，根據(jù)行業(yè)發(fā)展需要不斷進(jìn)行更新。洛桑酒店管理學(xué)院在校生每年有半數(shù)以上都在世界各地酒店實(shí)習(xí)，實(shí)踐技能相當(dāng)強(qiáng)，從學(xué)校畢業(yè)直接可以到各國(guó)星級(jí)酒店任職，一般可以任職部門經(jīng)理或助理，不需要實(shí)習(xí)或者崗前培訓(xùn)。

（二）求是創(chuàng)新的發(fā)展意識(shí)。求是創(chuàng)新的發(fā)展意識(shí)已經(jīng)滲透到康奈爾酒店管理學(xué)院和洛桑酒店管理學(xué)院教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先，在聘用教師方面，應(yīng)聘教師必須具備行業(yè)背景和專業(yè)素質(zhì)，同時(shí)還要要求教師每隔三到五年回到企業(yè)中去，不斷豐富教師新的經(jīng)營(yíng)信息，避免與酒店業(yè)發(fā)展相脫節(jié)。其次，求是的精神與創(chuàng)新發(fā)展意識(shí)直接經(jīng)驗(yàn)來源就是立足與酒店經(jīng)驗(yàn)現(xiàn)狀，這為實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（三）團(tuán)結(jié)敬業(yè)的職業(yè)精神。康奈爾和洛桑酒店管理學(xué)院特別注重學(xué)生職業(yè)精神的培養(yǎng)，而且職業(yè)精神培養(yǎng)作為考察學(xué)生的重要指標(biāo)，高于職業(yè)技能的培養(yǎng)。團(tuán)結(jié)敬業(yè)是康奈爾和洛桑一直傳承的優(yōu)良傳統(tǒng)?？的螤柧频旯芾韺I(yè)教師具有很高的職業(yè)道德，非常敬業(yè)，對(duì)學(xué)校和學(xué)生充滿熱情，有著很高的歸屬感、責(zé)任感和成就感，把培養(yǎng)出杰出的酒店管理人才作為自我社會(huì)價(jià)值、追求人生理想和目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。處處維護(hù)學(xué)校形象，為學(xué)校的發(fā)展盡心竭力。師生之間和睦相處、以誠(chéng)相待、相互團(tuán)結(jié)。洛桑非常注重學(xué)生的職業(yè)精神，首先在新生入學(xué)時(shí)嚴(yán)格把關(guān)，取消千篇一律的筆試，而是對(duì)申請(qǐng)者的各項(xiàng)能力、心理素質(zhì)、舉止儀態(tài)等實(shí)際表現(xiàn)進(jìn)行測(cè)試。新生入學(xué)后，培養(yǎng)他們勞動(dòng)意識(shí)，在酒店基本功鍛煉18個(gè)周，主要培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)意識(shí)，尊重勞動(dòng)、尊重員工。

（四）產(chǎn)學(xué)研一體化的辦學(xué)模式。瑞士和美國(guó)屬于發(fā)達(dá)國(guó)家之列，經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，作為經(jīng)濟(jì)與教育相結(jié)合的產(chǎn)學(xué)研辦學(xué)模式，已經(jīng)在美國(guó)和瑞士?jī)蓢?guó)完善并且形成模式。美國(guó)是產(chǎn)學(xué)研的發(fā)祥地，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合模式在促進(jìn)企業(yè)和學(xué)校雙方發(fā)展方面起著重要作用。經(jīng)過近百年的發(fā)展，瑞士和美國(guó)政府頒布了一系列政策法規(guī)，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作教育發(fā)展，鼓勵(lì)校企合作、規(guī)范雙方行為，保障了產(chǎn)學(xué)研合作教育的實(shí)施。

二、酒店管理人才培養(yǎng)模式優(yōu)化的原則

（一）系統(tǒng)性原則。系統(tǒng)性原則也被稱之為整體性原則，高等院校酒店管理人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化必須以系統(tǒng)整體為目標(biāo)，協(xié)調(diào)系統(tǒng)中各個(gè)分系統(tǒng)的相互關(guān)系，使系統(tǒng)完整平衡。人才培養(yǎng)模式包括培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)制度、教學(xué)內(nèi)容、師資水準(zhǔn)、教學(xué)方法、手段、辦學(xué)方式、教學(xué)評(píng)價(jià)等。遵循系統(tǒng)性原則就是要從整體上對(duì)以上幾方面進(jìn)行優(yōu)化，把握各個(gè)部分之間的規(guī)律性聯(lián)系，依據(jù)規(guī)律對(duì)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行優(yōu)化。

（二）市場(chǎng)導(dǎo)向性原則。隨著我國(guó)酒店業(yè)由服務(wù)接待型向質(zhì)量效益型的轉(zhuǎn)變，酒店業(yè)對(duì)酒店管理人才有了更高的要求。培養(yǎng)的人才需要具備解決酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理中存在問題的實(shí)際能力，較高的職業(yè)素養(yǎng)，這需要根據(jù)市場(chǎng)的實(shí)際需要，有計(jì)劃、有目的的培養(yǎng)人才，使得培養(yǎng)出來的人才符合企業(yè)的需要，促進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)長(zhǎng)期、穩(wěn)定、健康發(fā)展。

（三）產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合原則。我國(guó)高等院校酒店管理人才培養(yǎng)模式優(yōu)化必須遵循產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合原則，酒店管理專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，培養(yǎng)的人才需要很強(qiáng)的實(shí)踐能力，人才的培養(yǎng)不單單是教學(xué)，而是教學(xué)、生產(chǎn)、科研三者的有機(jī)結(jié)合，利用社會(huì)和學(xué)校兩種教育資源，合理安排課堂教學(xué)與社會(huì)實(shí)踐，使得人才培養(yǎng)更貼近人才培養(yǎng)目標(biāo)。

三、酒店管理人才培養(yǎng)模式優(yōu)化的措施

（一）明確培養(yǎng)目標(biāo)。我國(guó)高校酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)和社會(huì)需要產(chǎn)生了脫節(jié)，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在解決酒店經(jīng)營(yíng)與管理實(shí)際問題能力方面有所欠缺，社會(huì)各方對(duì)酒店管理畢業(yè)生質(zhì)量的關(guān)注以及質(zhì)疑也就在情理之中。改變目前現(xiàn)狀，必須以企業(yè)需求為導(dǎo)向，根據(jù)企業(yè)的需求和變化，動(dòng)態(tài)的調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)。酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)要以就業(yè)為導(dǎo)向，學(xué)生能力為本位，以崗位需求和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。根據(jù)社會(huì)的需求來調(diào)節(jié)教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置、師資隊(duì)伍等，使學(xué)校教育適應(yīng)酒店行業(yè)的需求，將學(xué)生的實(shí)踐能力作為學(xué)校培養(yǎng)的重點(diǎn)，理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，書本知識(shí)與實(shí)踐操作緊密聯(lián)系。其教育理念、教學(xué)方法始終走在酒店發(fā)展的最前沿，使學(xué)生真正成為具有穩(wěn)定的職業(yè)思想、寬厚的文化基礎(chǔ)、扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)、熟練的專業(yè)技能，能在酒店業(yè)中從事酒店經(jīng)營(yíng)、管理的工作，成為具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的中高層酒店管理型人才。

（二）優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。課程體系是教學(xué)內(nèi)容的體現(xiàn)，教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化主要是課程體系的優(yōu)化。首先，優(yōu)化我國(guó)高等院校酒店管理專業(yè)課程體系，應(yīng)以市場(chǎng)需要為導(dǎo)向，合理設(shè)置酒店管理專業(yè)課程體系，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)教學(xué)計(jì)劃對(duì)課程體系進(jìn)行完善，課程設(shè)置既體現(xiàn)酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，又要體現(xiàn)酒店管理專業(yè)的自身特點(diǎn)和辦學(xué)特色；其次，課程設(shè)置中，大量的增加選修課和擴(kuò)展知識(shí)課的比例，擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面；再次，課程內(nèi)容上要不斷更新和優(yōu)化，與時(shí)俱進(jìn)。優(yōu)化后的課程體系能及時(shí)反映行業(yè)發(fā)展最新態(tài)勢(shì)，新的科研成果能及時(shí)傳遞給學(xué)生，根據(jù)酒店業(yè)的最新動(dòng)態(tài)和理論，推出一些內(nèi)容新、實(shí)用性強(qiáng)的熱門課程，讓學(xué)生能接受到本專業(yè)最前沿的知識(shí)和信息；還有，充分考慮與行業(yè)的適宜性和連續(xù)性，加強(qiáng)專業(yè)教學(xué)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，來適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要。

（三）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。實(shí)踐教學(xué)是酒店管理專業(yè)教學(xué)的重要組成部分，針對(duì)我國(guó)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需錯(cuò)位現(xiàn)象，要增加實(shí)踐教學(xué)中教學(xué)活動(dòng)中的比例，完善實(shí)踐教學(xué)體系，切實(shí)提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力。首先，修改酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，突出并優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)方案，圍繞酒店管理專業(yè)構(gòu)建起具有本專業(yè)特色的實(shí)踐教學(xué)體系，設(shè)計(jì)好實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)和項(xiàng)目，更新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，增加實(shí)踐教學(xué)的比重；其次，對(duì)于應(yīng)用性和操作性比較強(qiáng)的課程，制定出相關(guān)的實(shí)踐教學(xué)方案；再次，合理安排好實(shí)習(xí)時(shí)間、內(nèi)容、場(chǎng)地等，將實(shí)踐教學(xué)貫穿到認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)三大部分中去。通過實(shí)踐教學(xué)對(duì)企業(yè)和相關(guān)單位以及將來所從事的專業(yè)有一個(gè)感性的認(rèn)識(shí)，以及對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)一步理解和掌握，鍛煉酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，達(dá)到理論和實(shí)踐的統(tǒng)一。教師作為實(shí)踐教學(xué)的主體，充分調(diào)動(dòng)教師的積極性和創(chuàng)造性。學(xué)校也要為實(shí)踐教學(xué)提供實(shí)踐教學(xué)基地，同時(shí)拓展社會(huì)資源，積極建立校外實(shí)習(xí)基地。

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