方土福 情緣野山參

耿國(guó)彪

一位通曉國(guó)學(xué)的中學(xué)語(yǔ)文老師和一位具有豐富經(jīng)驗(yàn)的野山參專家，讓人很難畫上等號(hào)。但就是這樣一位曾經(jīng)的語(yǔ)文老師，經(jīng)過二三十年的歷練后成為了中國(guó)南方著名的野山參專家。他不僅通曉野山參的藥理知識(shí)，而且多年深入長(zhǎng)白山區(qū)野山參產(chǎn)地進(jìn)行實(shí)地考察，撰寫出了《野山參經(jīng)驗(yàn)鑒別》一書，成為當(dāng)前野山參鑒別最寶貴的工具書。他叫方土福，放棄教書育人的職業(yè)后，就一頭扎進(jìn)了野山參的世界，用近三十年的時(shí)間成就了與野山參的一世情緣。

“今日是一個(gè)特殊的日子，可謂高朋滿座、往來(lái)皆鴻儒，感謝大家前來(lái)參加野山參博物館的開館儀式?！?015年初，在解放軍301醫(yī)院中醫(yī)院大廳內(nèi)，一位白發(fā)老者操著濃重的南方口音對(duì)在場(chǎng)的嘉賓說(shuō)。

這位老者就是方土福，是南方野山參行業(yè)的傳奇人物、我國(guó)著名野山參專家。由一名國(guó)學(xué)精湛的人民教師到野山參專家，方土福走過了一條別人無(wú)法理解、同時(shí)也無(wú)法復(fù)制的成功之路。由一名人參商人到一名人參文化學(xué)者，創(chuàng)建野山參博物館，方土福用二十余年的時(shí)光為大家展示出人生的精彩。

結(jié)緣人參

20世紀(jì)80年代，我國(guó)剛剛改革開放，正是熱火朝天大干四化的時(shí)期。當(dāng)時(shí)的方土福也正值人生的黃金期。作為中學(xué)語(yǔ)文教師的他，國(guó)學(xué)基礎(chǔ)極好，在浙江衢州的小城中非常受人尊重。

時(shí)代的大潮有時(shí)候確實(shí)可以改變一個(gè)人的命運(yùn)。正值人生壯年的方土福被改革開放的巨大潮流所吸引，他最終決定下海經(jīng)商。而他選擇的方向也是當(dāng)時(shí)的冷門——人參行業(yè)。

沒有接觸過人參，對(duì)人參的知識(shí)幾乎為零，方土福怎樣開展自己的生意呢？他最初的生意都是購(gòu)銷人參。在改革開放之初，方土福也是衢州將人參產(chǎn)品在報(bào)紙上進(jìn)行廣告宣傳的第一人。憑借著當(dāng)時(shí)的良好市場(chǎng)機(jī)遇和廣告宣傳的效應(yīng)，方土福賺到了自己的第一桶金。

隨著人參生意的不斷擴(kuò)大，方土福漸漸愛上了這個(gè)行當(dāng)，便開始了生意之外的探尋與了解。他每年都要深入長(zhǎng)白山區(qū)野山參產(chǎn)地進(jìn)行多次實(shí)地考察，與有豐富經(jīng)驗(yàn)的“老把頭”、“老藥工”、“老參農(nóng)”以及野山參行家進(jìn)行交流，收集了大量珍貴的素材。他最后結(jié)合自己的研究體會(huì)，進(jìn)行認(rèn)真歸納總結(jié)，整理匯集成書。方土福編著的《野山參經(jīng)驗(yàn)鑒別》一書，是迄今為止收集最完整、最系統(tǒng)的野山參標(biāo)準(zhǔn)圖譜，是當(dāng)前野山參鑒別最寶貴的工具書。

方土福告訴記者，人參，作為一種滋補(bǔ)保健佳品，早已為世人熟知。我國(guó)最早的藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》，將人參列為上品，說(shuō)它能“補(bǔ)五臟，安精神，定魂魄，除邪氣，明目，開心益智，久服輕身延年?！贝送?，古人還認(rèn)為人參有“起死回生”的功效，稱其為“神草”。

然而，現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的人參，大多數(shù)已經(jīng)不是古人所說(shuō)的人參了。因?yàn)槿藚⒂幸吧絽⒑腿斯ぴ耘嗳藚⒅?。古代醫(yī)學(xué)書上所說(shuō)的人參，是現(xiàn)在稱為“野山參”的人參。在今天，我國(guó)藥典上在人參下寫明：栽培者為“園參”，野生者為“山參”。多于秋季采挖，洗凈;園參經(jīng)曬干或烘干，稱“生曬參”;山參經(jīng)曬干，稱“生曬山參”，也就是通常所稱的“野山參”。雖然這兩種參都叫“人參”，但在藥效上卻有著巨大差別。

為了弘揚(yáng)人參文化，讓更多的人了解人參的知識(shí)，方土福開始了一個(gè)龐大的計(jì)劃。他開始聯(lián)系著名的中醫(yī)專家和野山參專家，希望建立一個(gè)野山參博物館，以實(shí)物和講座的形式推廣野山參知識(shí)。

2002年，在方土福的推動(dòng)下，具有近兩百年歷史、以出售純野山參聞名于杭嘉湖一帶的益元參號(hào)重新開張?，F(xiàn)在，益元參號(hào)出售的每支參都出具國(guó)家權(quán)威機(jī)關(guān)的鑒定書。而這也是方土福讓人參文化通過百年金字招牌再現(xiàn)往日輝煌的第一步。

“我希望通過媒體告訴所有杭州的老參工、老專家，大家一起來(lái)重塑益元參號(hào)這個(gè)碩果僅存的百年老招牌。”方土福的愿望是：聚集杭州有經(jīng)驗(yàn)的專家隊(duì)伍，維系益元參號(hào)豐厚的歷史沉淀。只要有這些老專家在進(jìn)行人參評(píng)定、監(jiān)督，可以讓消費(fèi)者在回憶起益元參號(hào)百年歷史沉淀的同時(shí)，打消對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的疑慮。

2015年，經(jīng)過十幾年的準(zhǔn)備，方土福的野山參博物館落戶北京解放軍總醫(yī)院，并隆重開館。我國(guó)著名中醫(yī)大師金世元不僅欣然為博物館題寫?zhàn)^名，而且還親自前來(lái)祝賀。一根根夾帶著時(shí)光印跡的野山參向世人傳達(dá)人參知識(shí)的同時(shí)，也訴說(shuō)出方土福為人參事業(yè)奔走呼號(hào)的拳拳之心。

野山參的秘密

自從進(jìn)入人參這個(gè)行當(dāng)，方土福這個(gè)典型的南方人便開始了一次次的東北之旅。他每年都要深入長(zhǎng)白山區(qū)野山參產(chǎn)地進(jìn)行多次實(shí)地考察，向具有豐富經(jīng)驗(yàn)的“老把頭”、“老藥工”、“老參農(nóng)”請(qǐng)教。二十幾年下來(lái)，方土福已經(jīng)成為了理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)都非常豐富的人參鑒定專家。

方土福熟悉所有的北方野山參經(jīng)營(yíng)大戶，熟悉東北二十多個(gè)產(chǎn)參縣。根據(jù)他多年來(lái)在北方考察人參的經(jīng)驗(yàn)，有人說(shuō)全國(guó)只有兩支野山參，有人說(shuō)全國(guó)幾乎沒有野山參，都是不正確的憑空想象。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，長(zhǎng)白山的野山參每年最多生產(chǎn)50公斤，朝鮮有30公斤（主要銷到中國(guó)大陸），俄羅斯有1000公斤。這些野山參主要銷往三個(gè)地區(qū)：一是從大連走，出口到韓國(guó)，可以高于國(guó)內(nèi)價(jià)格二至四倍賣出去;二是銷到北京;三是到南方，如上海、浙江、香港。

野山參的存活比率是非常小的。通常來(lái)說(shuō)，野山參播種依靠的是鳥獸，鳥獸吃了人參的花、果實(shí)之后，種子留在了鳥獸的體內(nèi);因?yàn)槿藚⒎N子有一層比較堅(jiān)硬的外殼，不易消化，所以會(huì)隨鳥獸的糞便被排泄出來(lái);鳥獸體內(nèi)本身比較高的溫度會(huì)對(duì)種子的生長(zhǎng)起到催化作用;所以如果果實(shí)跌落的位置恰當(dāng)，就會(huì)發(fā)出新牙，最終實(shí)現(xiàn)人參的繁衍。

方土福告訴記者，因?yàn)橐吧絽⑸L(zhǎng)在原始森林里，上有喬木，下有灌木、草木，植物種類很多，互相競(jìng)發(fā)，生長(zhǎng)環(huán)境非常惡劣，所以生長(zhǎng)十分緩慢，一支好參至少需要50年的生長(zhǎng)期。在此期間，時(shí)刻都可能受到外界的蟲害、旱澇等影響，真正能存活下來(lái)的野山參非常稀少。經(jīng)過研究，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)人參之所以對(duì)人體有非常好的滋補(bǔ)作用，主要在于人參中含有一種名為單體苷皂的物質(zhì)。這種物質(zhì)和人參的生長(zhǎng)年限關(guān)系非常緊密，人參的生長(zhǎng)年限越長(zhǎng)，其中含有的這種物質(zhì)就越多，對(duì)人體就越有效。所以，人參以老為貴。endprint

有經(jīng)驗(yàn)的藥工從人參的蘆、紋、體、須、珍珠點(diǎn)上就能判斷出人參的年齡。人參的蘆上長(zhǎng)蘆碗，通常一年長(zhǎng)一個(gè)，蘆碗密集程度越高，人參的年齡越長(zhǎng)。野山參的蘆頭大體上分為三段，而最底端的圓蘆是野山參的典型特征，需要30年以上的生長(zhǎng)期才能顯示出形狀，因此，有圓蘆的參品質(zhì)是不錯(cuò)的。人參通常是不會(huì)有環(huán)紋的，只有年齡特別長(zhǎng)的人參，體上才會(huì)長(zhǎng)紋，因此，體上如果長(zhǎng)出環(huán)紋，可以判斷人參的年限不短。人參在惡劣的自然環(huán)境下生長(zhǎng)幾十年乃至上百年，在其皮膚上當(dāng)然會(huì)表現(xiàn)出來(lái)，因此，參體上的皮越老，色澤越暗，人參越老。另外，參體上的鐵線紋是野山參的特征之一，它形狀似鐵線匝扎，又細(xì)又密又深，圈圈相對(duì)，互不相連，這種鐵線紋越密越多，人參也就越老。參須是人參用來(lái)吸收養(yǎng)分的，人參越老，參須越稀少，因此，老參的須簡(jiǎn)潔、清爽。人參在地下生長(zhǎng)幾十年，會(huì)有許多參須腐爛又生長(zhǎng)出來(lái)，腐爛的參須會(huì)留下一個(gè)個(gè)傷疤，也就是珍珠點(diǎn)了，因此，珍珠點(diǎn)越多，人參也越老。

方土福說(shuō)，李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“俏人形者神，類雞腿者力洪”，講的就是人參的形體。人參的生長(zhǎng)環(huán)境非常惡劣，在這種條件下，植物的抗?fàn)幮跃捅憩F(xiàn)得尤為突出;而且，生存的土質(zhì)越差，抗?fàn)幮跃驮矫黠@。在比較貧瘠的土地上，腐蝕質(zhì)比較少，地表下層是石塊和硬黃土，主根難以下扎，只好左右橫向分腿，成“人”字形。這種人參生長(zhǎng)特別緩慢，體內(nèi)淀粉含量少，但藥用成分積累多，價(jià)格昂貴。東北人稱其為“靈體”，是人參中的上品。在土層厚的地方，人參生長(zhǎng)順利，主根筆直，生長(zhǎng)速度快，有效成分也相對(duì)比較少，被稱為“順體”，質(zhì)量稍次。如果生長(zhǎng)在最肥沃的土地上，長(zhǎng)出來(lái)的人參體大、腿多、須厚，就只能叫做“苯體”了，是最次的品種。

山參的抗?fàn)庍€表現(xiàn)在人參的腿形上。土質(zhì)貧瘠的土地上，附近營(yíng)養(yǎng)不夠吸收，人參只能不斷伸展須條，到更遠(yuǎn)處吸食營(yíng)養(yǎng)。為了支撐須長(zhǎng)途跋涉，其腿形必須結(jié)實(shí)強(qiáng)悍，又粗又短又尖，像雞腿一樣。 商品的完整性非常重要，人參也是，缺胳膊少腿的人參既影響療效也破壞外觀，因此選購(gòu)人參時(shí)也必須關(guān)注人參的完整性。

辨識(shí)野山參

在中國(guó)上千年的人參歷史沿襲中，店家出售的野山參大多真假混雜在一起賣。只有極少一些人只做真貨，不少的人只賣假貨不賣真貨，獲利甚豐。

為什么在野山參的市場(chǎng)中充斥著假貨呢？究其原因就是人參的生長(zhǎng)期長(zhǎng)，產(chǎn)量極低，并且很難發(fā)現(xiàn)采挖。

方土福告訴記者，人參有好多名字，普通人稱人參為土精、地精、玉精……文人帝王稱人參為仙草、神草……但放山（采參）的山里人卻喊它“棒槌”，擔(dān)心直呼其名嚇跑了有靈氣的人參。放山有講究。放山的人上山前要先拉幫，有了一幫人才行。放山的人數(shù)一般都是3人、7人、9人、11人……都是單數(shù)，這叫單去雙回，把人參當(dāng)人看待。另外，5人是不放山的，因?yàn)椤?”和“無(wú)”近音。 抬參最重要。放山時(shí)發(fā)現(xiàn)人參不算能耐，能安然無(wú)恙地把人參抬出來(lái)，那才算本事。抬參前，先打圍子。在人參的5尺方圓之內(nèi)，把所有小樹砍倒，將蒿草割掉。但不能拔樹根，免得傷參須。最后再用刀子慢慢破開土，把草根一根根挑出來(lái)，把每根參須從土中抖落出來(lái)，最后用鏟子把人參整株抬出來(lái)。如果人參正好長(zhǎng)在懸崖上，就只能用繩子把挖參人吊在半空抬參了，這可是在用命換參。

作為中國(guó)目前持有證書的五位野山參專家之一，方土福是惟一一名南方人。他告訴記者，人參在采挖、搬運(yùn)過程中最容易折斷的是須條和蘆頭，但兩者的藥用成分都非常的高，斷缺了非?？上АＴ谄废喽?jí)時(shí)，完整的人參是A級(jí)別，但主須斷了的只能是B級(jí)別，主腿斷了的只能定C級(jí)別，蘆頭斷了的級(jí)別最差，為D級(jí)，只能按原價(jià)的60%計(jì)價(jià)。

“人參并不是越重越好，同樣體積的人參反倒是越輕越好。重量輕說(shuō)明它的年限長(zhǎng)，主根已經(jīng)開始木質(zhì)化、纖維化，干物質(zhì)淀粉含量很少，相對(duì)來(lái)說(shuō)藥用成分量比較大;而重者，年份短，淀粉含量較多，故而比較重。購(gòu)買重參其實(shí)就是花了冤枉錢在買淀粉?！狈酵粮Ｕf(shuō)。

在談到人參的用法時(shí)，方土福說(shuō)，人參的藥性是平的，幾乎適合所有人食用，但食用的方法有講究。一方面，用量要適當(dāng);另一方面，要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)來(lái)配合其他藥服用。人參雖然性平，但如果一次吃得太多，突然大補(bǔ)也會(huì)導(dǎo)致上火，所以人參每次的用量是有限的：栽培人參應(yīng)該保持在3～5克之間，野山參控制在1～2克，如果人身體很虛，那么還要減少用量。人參單味用藥效果往往對(duì)病危的人特別明顯，但對(duì)普通人并不是特別明顯，所以人參最好能配合其他藥材服用。

人參是時(shí)光和自然孕育出的精華，能夠和人參成為知己并能夠幫助別人通過人參獲得人生經(jīng)驗(yàn)和身體健康的人，一定具有善良的內(nèi)心。方土福的人生和人參緊緊相連，野山參博物館的創(chuàng)辦又使他找到了前進(jìn)的方向。相信在未來(lái)的時(shí)間里，方土福和野山參的情緣還將繼續(xù)，而他在人參世界里的道路也將越走越寬。endprint