舌尖上的小金

飲食文化是地方整體文化的縮影，也是地區(qū)文化和風(fēng)貌的重要體現(xiàn)，具有濃郁的地域性、民族性和文化性。小金縣地處嘉絨藏族聚居區(qū)，該縣圍繞嘉絨藏族傳統(tǒng)飲食特色，對(duì)傳統(tǒng)嘉絨藏餐進(jìn)行改良和優(yōu)化，形成了“青稞美酒”、“飄香火鍋”、“農(nóng)家樂(lè)特色飯”、烤全羊、手抓羊肉等嘉絨綠色生態(tài)飲食，目前已初具規(guī)模，對(duì)廣大海內(nèi)外游客產(chǎn)生了極大的吸引力。

◇藏式火鍋◇

藏式小火鍋是小金縣藏民族特有的一種自制土火鍋，是接待客人以及重大節(jié)日活動(dòng)中必不可少的菜肴。原料為山野菜石格菜、干洛爾九、多種野山菌、老臘肉、蹶臺(tái)、野生木耳、油菜尖等多種山野菜。主料為石格菜、臘肉、牦牛肉、野山菌、野生木耳。輔料包括各種香料、調(diào)料。

◇酸菜面塊◇

酸菜面塊是四川省阿壩藏族羌族自治州的一道特色小吃，同時(shí)也是一種特色很濃的藏族傳統(tǒng)晚餐。到藏胞家做客，主人一般都會(huì)請(qǐng)你吃酸菜面塊。主料包括白面皮、酸菜。輔料包括土豆塊、辣椒顆粒、臘肉顆粒等。其主要原料是酸菜。酸菜的制作方法很簡(jiǎn)單，就是把菜葉煮

到快熟時(shí)，取出冷卻，然后裝入壇子或木桶里，密封好放在陰涼處，一星期左右就可以

食用。制作面湯時(shí)，首先加酸菜，其次加本地陰干的臘肉或新鮮牦牛肉，再加進(jìn)土豆、面塊和鹽、蔥等煮熟，香噴噴的酸菜面塊便做出來(lái)了。

◇燒饃饃◇

燒饃饃是嘉絨藏族出遠(yuǎn)門、走親戚或到遠(yuǎn)處耕種放牧?xí)r必備的食品。吃飯時(shí)，用刀子把燒饃饃剖開，中間夾酥油，也可夾蜂糖、豬膘、酸菜等，邊喝茶邊食用，十分可口。燒饃饃在嘉絨藏區(qū)，是當(dāng)做禮品相送的。特別是喪葬和婚娶，來(lái)客都要送一個(gè)燒得很精致的燒饃饃；就是平時(shí)到親戚朋友家作客，也要帶燒饃饃，既可以同主人家一道享用，離去時(shí)又當(dāng)作禮物留在主人家里，主人是很高興的。燒饃饃的做法也簡(jiǎn)單，用玉米面、麥面或蕎面，加水合成面團(tuán)，做成餅狀，埋進(jìn)柴火灰中，翻動(dòng)幾次，燒熟后就是燒饃饃。

◇奶渣◇

奶渣是藏族人的傳統(tǒng)的餅干小吃，由奶渣和酥油制成，經(jīng)常用以制作奶渣包子。奶渣與酥油相伴而生，從牛奶中提制而成。把牛奶打至分離出酥油以后，剩下的奶水用火煮沸后冷卻即成酸奶水，再把它倒入竹制濾器，留在竹制濾器中的就是奶渣。奶渣為白色，味酸，具有極強(qiáng)的助消作用，外出藏民常帶奶渣以防水土不適。（責(zé)任編輯/欣迪 設(shè)計(jì)/王靜）