藥食兩用植物含義辨析

摘 要：藥食兩用植物是重要的生物資源，在食品工業(yè)中具有廣泛用途。但是當(dāng)前藥食兩用植物的概念不清晰、含義不明確，嚴(yán)重影響了中國食品尤其是保健食品的研究、開發(fā)與生產(chǎn)。文章依據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，探討了保健食品的實(shí)質(zhì)，厘清了藥食兩用植物的含義，指出廣義的藥食兩用植物是指既能用于食品又能用于藥品的植物，包括能夠用于保健食品的藥用植物。

關(guān)鍵詞：藥食兩用植物，含義，保健食品，藥用植物

中圖分類號：N04；R9；TS218 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1673-8578（2015）02-0052-03

中國是世界食文化、藥文化大國。商周到明清時(shí)期的食療、藥膳、滋補(bǔ)典籍現(xiàn)存50多部?！八幨惩础薄八幨骋蝗纭薄八幨惩Α钡酿B(yǎng)生保健理念深入人心，甚至影響到日本、東南亞等國家和地區(qū)[1-3]。近年來，隨著中國食品工業(yè)的發(fā)展與食品科學(xué)的進(jìn)步，中草藥、民族草藥與食品的交叉、融合日益增強(qiáng)，藥食兩用植物（edible medicinal plant）一詞的使用頻率也越來越高，成為食品科學(xué)領(lǐng)域的重要術(shù)語。藥食兩用植物亦稱藥食兼用植物，通常是指既能用于藥品又能用于食品的植物[4]。這個(gè)概念看似簡單，但是在食品科學(xué)研究和工業(yè)生產(chǎn)中卻因?yàn)閷ζ浜x的不同理解而出現(xiàn)很多問題。

一 藥用植物在食品工業(yè)中的應(yīng)用

原國家衛(wèi)生部（現(xiàn)國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)）2002年頒布實(shí)施的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，將藥用植物分成了“既是食品又是藥品的物品”“可用于保健食品的物品”和“保健食品禁用物品”三類。其中，八角蓮、馬錢子、雷公藤等40多種藥用植物由于有毒等原因不能在食品中使用；花椒、枸杞子、薤白等80多種藥用植物可以用于普通食品（ordinary food）；淫羊藿、車前草、三七等100多種藥用植物可以用于保健食品（health food）。一些學(xué)者認(rèn)為，藥食兩用植物就是特指枸杞子等80多種被衛(wèi)生部劃入“既是食品又是藥品的物品”的藥用植物，而車前草等100多種“可用于保健食品的物品”不屬于藥食兩用植物。這種觀點(diǎn)乍聽起來有依據(jù)，但是實(shí)際上卻忽視了保健食品的本質(zhì)是食品的基本原則。

二 保健食品的本質(zhì)

保健食品又稱為功能性食品或功能食品（functional food），近年來發(fā)展勢頭迅猛[5-6]。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局頒布實(shí)施的《保健食品注冊管理辦法（試行）》，保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。美國對保健食品的定義為含有生物活性物質(zhì)，可有效預(yù)防/治療疾病，增進(jìn)人體健康的食品[7]。保健食品的注冊、審批程序比較復(fù)雜，有一整套試驗(yàn)、檢驗(yàn)方法和申請、審查手續(xù)。盡管保健食品與普通食品在組成成分、功能、加工、審批等方面存在較大差異，但是保健食品屬于食品的基本前提是毋庸置疑的。中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》（GB 16740—1997）指出：“保?。üδ埽┦称肥鞘称返囊粋€(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適于特定人群食用，但不以治療疾病為目的”。教育部高等學(xué)校輕工與食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)推薦教材《功能食品學(xué)》也指出：“功能食品首先必須是食品”，是“既具有一般食品的營養(yǎng)和感官特性，又對人體具有特定生理調(diào)節(jié)和保健功能的一類食品”。據(jù)此推論，淫羊藿、車前草等“可用于保健食品的物品”顯然是國家許可的、可以用于食品的藥用植物，只是這里提到的食品不是狹義的普通食品，而是特殊的保健食品。既然淫羊藿、車前草等藥用植物既可用于藥品，又可用于食品（保健食品），那么為什么要排除在藥食兩用植物之外？

三 食品、藥品的區(qū)別和聯(lián)系

《中華人民共和國食品安全法》指出，食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品?！吨腥A人民共和國藥品管理法》指出，藥品是指用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病，有目的地調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能并規(guī)定有適應(yīng)證或者功能主治、用法和用量的物質(zhì)，包括中藥材、中藥飲片、中成藥、化學(xué)原料藥及其制劑、抗生素、生化藥品、放射性藥品、血清、疫苗、血液制品和診斷藥品等。食品與藥品既有明確區(qū)別，又存在一定的聯(lián)系。譬如，維生素C在作為藥物使用、以治療疾病為目的時(shí)是藥品，而在作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑或抗氧化劑使用、不以治療疾病為目的時(shí)又是食品。再如，淫羊藿是中國特有的藥用植物，在醫(yī)藥和食品工業(yè)中均有重要用途[8]。眾所周知，淫羊藿早在漢朝的《神農(nóng)本草經(jīng)》中就被列入補(bǔ)益類“中品”，宋朝的《太平圣惠方》、清朝的《本草經(jīng)解》等很多典籍也記載了淫羊藿酒、淫羊藿茶的配方與功效?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、植物化學(xué)和藥理學(xué)研究表明，淫羊藿含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分和黃酮類化合物、多糖等生物活性物質(zhì)，具有廣泛的保健功能[1，8-9]；毒理學(xué)研究表明，淫羊藿及其多糖、總黃酮安全無毒[10-12]。迄今，國內(nèi)外學(xué)者已經(jīng)申報(bào)了大量的淫羊藿保健酒、保健茶及其他保健食品專利，有的已經(jīng)上市銷售并且創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益[13-14]。2008年，國家衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)專門聯(lián)合發(fā)布實(shí)施了《保健食品中淫羊藿苷的測定》國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 22247—2008），規(guī)范了淫羊藿保健食品的質(zhì)量控制方法。顯而易見，淫羊藿在食品尤其是保健食品中的應(yīng)用不僅具有悠久的歷史，而且具有很強(qiáng)的科學(xué)性和現(xiàn)實(shí)意義。如果將淫羊藿逐出藥食兩用植物范疇，不僅違反了保健食品屬于食品的基本原則，誤解了衛(wèi)生部關(guān)于淫羊藿屬于“可用于保健食品的物品”的規(guī)定，而且可能會(huì)對淫羊藿保健食品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展產(chǎn)生負(fù)面影響。

四 藥食兩用植物研發(fā)的新動(dòng)態(tài)

中國約有31 000種維管植物，其中1/3左右被作為藥用植物[1]。這些藥用植物是藥品、食品（含原輔材料）的寶貴源泉。許多藥用植物雖然沒有列入衛(wèi)生部“既是食品又是藥品的物品”與“可用于保健食品的物品”名錄，但是在民間已有多年的傳統(tǒng)食用習(xí)慣，值得深入研究。經(jīng)過系統(tǒng)研究和嚴(yán)格審批，一些藥用植物可能會(huì)“升級”，在食品工業(yè)中所處地位發(fā)生改變。譬如，2012年人參（人工種植）被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品。如果將藥食兩用植物簡單地等同于衛(wèi)生部“既是食品又是藥品的物品”中收載的藥用植物，限制其他藥用植物在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究，顯然不利于食品、保健食品和食品添加劑的創(chuàng)新。事實(shí)上，美國、日本等發(fā)達(dá)國家的食品添加劑目錄中就包含了不少特殊的藥用植物及其提取物。有消息稱，近期相關(guān)部門正在醞釀修訂2002年的“既是食品又是藥品的物品”目錄，新版規(guī)定（征求意見稿）的名稱暫定為“按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄”?！鞍凑諅鹘y(tǒng)”4個(gè)字的修飾看似簡單，實(shí)際上體現(xiàn)了《中華人民共和國食品安全法》的要求，消除了修飾前稱謂“以偏概全”的歧義，為新型食品、保健食品、食品添加劑的研究與開發(fā)鋪平了道路，也為藥食兩用植物含義的厘清提供了依據(jù)。endprint

五 結(jié) 語

綜上所述，筆者認(rèn)為，廣義的藥食兩用植物應(yīng)當(dāng)定義為既能用于保健食品及其他食品又能用于藥品的植物，即能夠在包括保健食品在內(nèi)的食品中應(yīng)用的藥用植物。衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的可以用于普通食品和保健食品的中草藥、民族草藥均屬于藥食兩用植物。藥食兩用植物含義的澄清，對于食品工業(yè)的發(fā)展尤其是保健食品的研究、開發(fā)與生產(chǎn)具有重要的積極意義。

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