壞水果還能吃嗎

真相：碰傷的蘋(píng)果還是好蘋(píng)果，凍傷的香蕉也是好香蕉，但霉變水果只能扔掉。

一般來(lái)說(shuō)，產(chǎn)生爛果子的原因可以分成3類(lèi)：一是由于磕碰引起的機(jī)械性損傷;二是由于低溫引起的凍傷;三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。

這三類(lèi)損傷中，機(jī)械性損傷是最常見(jiàn)的。因?yàn)榕鲎沧冘浀牟课?，?xì)胞發(fā)生了破損，一些無(wú)色物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為深色物質(zhì)，使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色（其實(shí)，切開(kāi)的蘋(píng)果不立即吃完，也會(huì)變成褐色）。碰傷的水果只是不好看而已，只要在碰撞后短時(shí)間內(nèi)吃完（別讓細(xì)菌在上面繁殖），這類(lèi)“壞果子”并不會(huì)影響我們的健康。

而在冰箱里面放過(guò)的香蕉，會(huì)變得又黑又軟，這也是因?yàn)榧?xì)胞破損所致。如果沒(méi)有細(xì)菌去搶占這些破損細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)，這類(lèi)壞果子也是相對(duì)安全的，雖然味道和口感會(huì)差一點(diǎn)。不過(guò)，由于細(xì)胞破損，流出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)給致病微生物、特別是真菌的生長(zhǎng)提供了良好條件，一旦被霉菌侵占，問(wèn)題就不同了。

與碰傷、凍傷不同的是，霉變的水果，垃圾桶才是它們最好的歸宿。

特別需要注意的是，把霉變部位去除再食用也未必安全，因?yàn)槊咕a(chǎn)生的展青霉素可以擴(kuò)散到果實(shí)的其他正常部位。這樣看來(lái)，還是把已經(jīng)霉變的水果都送進(jìn)垃圾桶更保險(xiǎn)。

除此之外，我們還經(jīng)常碰到一些變味的水果。比如，放久的蘋(píng)果散發(fā)出了酒味，還能不能吃？如果在外觀上沒(méi)有明顯的異常，口感上還可以接受，本著節(jié)約的原則，還是可以吃的。因?yàn)?，水果（特別是蘋(píng)果）在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中，可能因?yàn)槿毖?，轉(zhuǎn)而進(jìn)行無(wú)氧呼吸，將蘋(píng)果內(nèi)部的糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精。于是，我們就聞到酒味了。這里還要同那些已經(jīng)變軟變黑發(fā)出酒味的蘋(píng)果區(qū)別一下，因?yàn)?，這種發(fā)酵的蘋(píng)果上很可能存在其他有害菌，這樣的果子最好按照霉變果子處理。（雨打芭蕉）