濟(jì)南的荷

白峰

濟(jì)南曾與荷花這么近，是個(gè)得仙氣的好地方。

“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”，濟(jì)南人以此為傲。濟(jì)南是北方的城市，卻有著江南水鄉(xiāng)的氣質(zhì)和風(fēng)韻，這在北方城市里的確是極少見的。

古時(shí)的濟(jì)南城很小，到清代中后期，濟(jì)南的城墻所環(huán)繞的也不過就是如今泉城路南北兩翼的一小片區(qū)域，向北到達(dá)大明湖，護(hù)城河環(huán)繞著城墻與大明湖相通。東漢晚期曹操做過幾天濟(jì)南相，大約也就這么大點(diǎn)地盤。到元初時(shí)，趙孟頫繪《鵲華秋色圖》，大明湖與鵲山、華山之間水域連成一片，似乎多為濕地。到我小時(shí)候，大明湖以北的地方還多是藕池或稻田。

濟(jì)南的圩子城是在咸豐年間為了防備捻軍的侵襲而筑，向南擴(kuò)展到了文化西路，至山水溝折而向北，擴(kuò)至北關(guān)車站一帶，向東亦不過歷山路，仍然是個(gè)不大的城。加之人口又不多，所以顯得精致而靜謐。而代表著這種氣韻的就是“荷”。濟(jì)南人的生活也離不開荷。我小時(shí)候，濟(jì)南已經(jīng)是個(gè)大城市了，但那會兒還保留著老濟(jì)南的許多風(fēng)范，我印象最深的是荷葉的廣泛使用。那時(shí)候副食店的包裝紙基本是荷葉，不論是買鮮肉，還是買醬菜，都是用荷葉做包裝。那會兒物資緊張，買肉最初是購物本，后來又改了購物票，按人口，每個(gè)月就那么點(diǎn)肉，得算計(jì)好，節(jié)省著用，不然忽然來了客人或者親戚，想炒個(gè)肉菜都不可能。但是熟肉似乎不在此列，不要票。泉城路路北有家老字號叫“德馨齋”，常年賣熟肉，但是相當(dāng)于高價(jià)肉，比較貴，具體多少錢一斤我不記得了，那會兒我小，關(guān)注點(diǎn)只在肉上，別的不關(guān)心，但是這里顧客從來都不多，似乎屬于高檔消費(fèi)。小時(shí)候跟著父親去買肉，包裝也是荷葉，蒸過的，疊得整整齊齊，肉稱好，就用荷葉包了，帶回家去，直接鋪在荷葉上切了，肉上也沾了荷葉的香氣，有一種淡淡的清香。

要論荷葉用的好，還得說是蒸包。普利門外有幾家包子鋪，包子是一個(gè)肉丸的灌湯包，雞肉的，牛肉的，豬肉的都有，較為傳統(tǒng)的，要包成牛眼大小，用荷葉代替籠布鋪在下面直接上籠屜蒸，也有的是用蒲草之類鋪地，出了屜之后，再趁熱用荷葉包一下才賣。要說荷香也真是奇怪，剛下籠的熱包子多熱啊，氣是往外散的，可是就包那么一下，荷香就浸到包子里去了，可知荷葉里的香氣很是靈動。

老濟(jì)南還有一種荷葉的妙用，我小時(shí)候就已經(jīng)不見了，只是聽老人說起來過，那時(shí)候濟(jì)南人夏日消暑要喝酸梅湯，也有一種淡淡的米酒，都是一個(gè)喝法，取整張的新鮮荷葉，帶著長長的莖，用錐子將莖通開，然后將荷葉圈成桶狀，飲料就裝在這里面，荷莖已然通開，就成了渾然一體的帶吸管的飲料桶，小口咂著喝，想來頗得天趣，應(yīng)該很受孩子們的喜歡，可惜余生也晚，未曾親炙。那時(shí)候大明湖有船戶、有漁戶、有田戶，各自有各自的營生，互不相擾。來了游湖的客人，畫舫、棚船各自有價(jià)，到得湖上，就有田戶劃了船兜售各種小吃，新鮮的蓮蓬頭、醬油螺絲，都是就地取材。比較有意思的是大明湖自產(chǎn)的蓮藕，客人要，就用荷葉包住，用掌一拍，藕就碎了，很是豪氣，鋪開來，撒上太古白沙糖，用牙簽扎了吃，滿口清香，而且一點(diǎn)渣都不落，極是消暑的。

夏日里荷葉還可以用來煮白米粥，北園當(dāng)?shù)氐拿?，很有油性，老火白粥，慢慢地熬，會出一層米油，扔一張荷葉在鍋里，燜一會，白米粥就帶了一點(diǎn)淡淡的綠意、淡淡的荷香，開胃，可以清五竅，在悶熱的天氣里，大人孩子全都食欲不振，喝一碗荷葉粥，很是得宜。

荷花出污泥而不染，圣潔清凈，一身無棄物。荷花、荷葉、荷蒂、荷梗、蓮子、蓮須、蓮房、蓮心、藕、藕節(jié)，均可入藥。

蓮心味苦，清心火最是對路，兼能澀精。作為食材，蓮藕最為常用，味甘性寒，生用可清熱、涼血、散瘀，熟食則健脾、開胃、生肌、止瀉、通絡(luò)。清代王士雄《隨息居飲食錄》云：“生食宜鮮嫩，熟食宜壯老，用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜收干食之，最補(bǔ)心脾。若陰虛、肝旺、內(nèi)熱、血少及諸失血證，但日熬濃藕湯飲之，久久自愈，不服它藥可也?！?/p>

別說荷本身無棄物，就是荷葉上結(jié)的露水都是好東西。舊時(shí)老北京及津門的玩家養(yǎng)蛐蛐，都是夏日里接天落水，就是雨水，儲在大缸里，刷罐、喂水都用這個(gè)，王世襄《秋蟲六憶》里就有提及。濟(jì)南人就講究，基本不用雨水，洗罐要用泉水，喂蟲則要“荷葉露”，一城山色半城湖，又家家泉水，戶戶垂楊，濟(jì)南玩家有地利之便。曙光初現(xiàn)，早有養(yǎng)家劃了船，穿梭于蓮花之間，荷葉經(jīng)了夜氣，顆顆露珠晶瑩如珍珠；經(jīng)太陽一照，露珠很快就會消散，所以要趁早，帶了廣口瓶子，將荷葉傾仄，將露珠一一納得瓶中；荷葉露得天地精華，可久貯而不壞，一秋喂蟲，以此為要。早秋時(shí)節(jié)，暑氣未消，給心愛的蛐蛐換上露水，蛐蛐趴在水碗旁，喝足了，用前抱爪抹頭、捋須，養(yǎng)家看著，心下大慰，所有的辛苦煙消云散。有一年我和王世襄先生論及養(yǎng)蟲之精，提及此節(jié)，老先生亦很是神往，覺得濟(jì)南真是個(gè)好地方。其實(shí)我也只是瞎吹，說的都是前輩的事，我自己卻從未有機(jī)會風(fēng)雅如是。別說我，濟(jì)南城的風(fēng)雅也早已成了傳說。

《詩經(jīng)》曾頌曰：“彼澤之陂，有蒲有荷”，可知先人對荷的文化關(guān)注起源甚早，新石器時(shí)期仰韶文化遺址中也曾出土過碳化蓮子，亦知蓮子亦是先民以采集為生時(shí)的恩物。

荷的生命力是極強(qiáng)的，我上初中的時(shí)候，見過一則報(bào)道，湖北黃梅的五祖寺，后山頂上干涸的蓮花池中曾掘得兩枚蓮子，經(jīng)專家鑒定為唐代遺物，后來找了合適的地方種了一粒，竟然還開了花。蓮花是佛教的圣物，得此重生亦屬當(dāng)然。

濟(jì)南曾和荷花這么近，是個(gè)得仙氣的好地方。但愿人長久，何日君再來？