試論貴州美食旅游發(fā)展策略*

吳一峰 王朝暉 李赫 劉碩

摘 要：近年來，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，美食文化漸漸走入人們的生活中，而貴州，這一物產(chǎn)豐富，民族眾多的地區(qū)，更為其美食旅游提供了便利條件。文章通過對(duì)貴州美食旅游資源的品種、優(yōu)勢(shì)和特色分析，根據(jù)貴州美食旅游的發(fā)展現(xiàn)狀，提出了貴州美食旅游發(fā)展策略。

關(guān)鍵詞：貴州?。幻朗陈糜?；發(fā)展策略

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，美食旅游抓取了人們的眼球，美食旅游作為一種既能滿足游客飲食享受，又能讓游客了解旅游目的地民族文化的體驗(yàn)旅游，成為了大多數(shù)人們的選擇對(duì)象。貴州省，有17個(gè)少數(shù)民族世代居住于此，不同的飲食文化和飲食風(fēng)格成鑄就了新的旅游項(xiàng)目——美食旅游。

1 貴州發(fā)展美食旅游的優(yōu)勢(shì)

（1）復(fù)雜的地理環(huán)境造就了不同的食材。貴州氣候復(fù)雜，地貌多樣，從而形成了“一山有四季，十里不同天”的自然景觀，早就了物產(chǎn)多樣的“立體農(nóng)業(yè)”，豐饒的物產(chǎn)為發(fā)展美食旅游提供了豐富的食材。（2）不同的民族產(chǎn)生了不同的烹調(diào)方法。一個(gè)地區(qū)的餐飲是與其歷史、民族、人文、環(huán)境等因素密切相關(guān)的，不同的民族、不同的生活習(xí)性、不同的環(huán)境都有著不同的飲食習(xí)慣、飲食方式以及飲食品種。酸、辣二味是苗族生活中不可缺少之物。過去，由于山區(qū)缺少食鹽，因此很多苗族人民終年淡食，只能以酸辣調(diào)味，日久形成習(xí)慣。苗族人尤其喜歡吃酸，幾乎家家戶戶都自制酸湯、酸菜、酸辣，腌制魚肉，苗家的酸湯魚肉嫩湯鮮，清香可口，聞名遐邇。在侗族地區(qū)，大多是一日四餐，兩飯兩茶。侗族的人民一般習(xí)慣于清晨做好一天的飯菜，帶到山上去享用。侗族的香禾稻做成的“摶飯”尤為甘美，有著“一家蒸飯，全寨飄香”的說法。（3）擁有一批享譽(yù)全國的美食。貴州擁有一批享譽(yù)全國的美食，如酸湯魚、辣子雞、老干媽辣醬等。

2 貴州常見美食的種類

（1）絲娃娃。一種貴陽街頭最常見的小吃，猛的一看頗似產(chǎn)房里初生的嬰兒被裹在“襁褓”中，“襁褓”是用大米面粉烙成的薄餅，再卷入蘿卜絲、折耳根、海帶絲、豆芽（凡可切成絲狀的涼菜都可放入）等，故名絲娃娃。（2）辣子雞。一道極具貴州特色的菜，做法是先將雞切成塊經(jīng)過香料腌制，然后放入油鍋內(nèi)爆，熟后撈起來，在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內(nèi)同烹。（3）苗嶺酸湯魚。酸湯魚，苗族獨(dú)有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營養(yǎng)的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應(yīng)為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風(fēng)味就更加獨(dú)特。（4）愛情豆腐果。貴陽街邊常見小吃，它由切成長方形的白豆腐，經(jīng)適量堿水發(fā)酵后，放在有眼鐵片上烤制并填料而成。制作時(shí)應(yīng)將鐵制烤床上抹油，且燃料是糠殼而忌用煤。最后將其中間用刀切開一個(gè)口子，加入各家各異的辣椒水，回味無窮。因?yàn)槟贻p的情侶比較愛吃，故名愛情豆腐果。以上只是簡單地挑了一批有代表性的貴州美食，其實(shí)貴州美食數(shù)不勝數(shù)。

3 貴州美食的特點(diǎn)

（1）辣。與川菜的麻辣不同，貴州美食的特點(diǎn)以鮮辣和酸辣為主，這一點(diǎn)能在貴州的火鍋體現(xiàn)出來。（2）酸。與陜西的醋酸不同，貴州的酸并不是用醋來調(diào)味，而是用特制的酸湯來調(diào)味，主要材料是西紅柿、淘米水、米湯等通過封閉發(fā)酵而成，最能體現(xiàn)這種酸的美食便是貴州省苗族的酸湯魚了。（3）蘸水。貴州省的蘸水在全國都是有名的，口味的不同導(dǎo)致了蘸水的不同、習(xí)性的不同導(dǎo)致了蘸水的用法不同，“蘸水”也就是各種美食中用的“蘸碟”，有湯料的，也有是干料的，很多美食是不能離了“蘸水”的。例如吃辣味火鍋用的是辣味蘸水，辣的不同刺激，令美食更加可口。正確認(rèn)識(shí)貴州美食的特色和優(yōu)勢(shì)，對(duì)發(fā)展自己獨(dú)有的美食旅游，避免被外來飲食同化具有重要意義。

4 貴州美食旅游存在的問題

（1）衛(wèi)生條件差。經(jīng)營環(huán)境的衛(wèi)生條件臟、亂、差的現(xiàn)象亟需改善，這是目前貴州美食旅游在開發(fā)中最顯著且普遍的問題。造成這些原因的主要包括：貴州的熟食品大多以露天經(jīng)營的方式，設(shè)施條件不好，不能保證其出售食品的衛(wèi)生安全問題；經(jīng)營者基本都為當(dāng)?shù)氐娜罕姲傩眨毡榈娜狈κ称钒踩?zé)任的意識(shí)，對(duì)食品安全、環(huán)境衛(wèi)生的認(rèn)識(shí)不夠徹底，而且在入行經(jīng)營中，對(duì)食品安全、環(huán)境衛(wèi)生的重視度不夠。（2）包裝簡陋。缺乏自己的包裝，不方便攜帶。就算有包裝的也大多盲目跟風(fēng)已經(jīng)成為商品的外殼包裝，沒有自己獨(dú)特的風(fēng)格。在大多旅游景點(diǎn)里面出售的美食、特產(chǎn)，大多都是已經(jīng)風(fēng)干，而且包裝非常的簡陋，不美觀，食品也比較單調(diào)。這樣的發(fā)展方式，并不會(huì)有很大的空間。特別是對(duì)常旅客來說，這些食物遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能夠滿足其要求。（3）缺乏品牌意識(shí)。貴州的美食品種繁多，但是都缺乏自己的品牌向外銷售，基本都是在貴州本地進(jìn)行銷售，且沒有自己的商標(biāo)品牌。這些原因主要就是經(jīng)營者缺乏市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的認(rèn)識(shí)，對(duì)擴(kuò)大生產(chǎn)、走出本地進(jìn)行經(jīng)營有畏懼、害怕的心理。

5 解決貴州美食旅游主要問題的對(duì)策

（1）改善經(jīng)營的環(huán)境。加強(qiáng)監(jiān)管部門的監(jiān)管力度。通過加強(qiáng)衛(wèi)生、工商等部門的監(jiān)管力度，完善、規(guī)范美食經(jīng)營者對(duì)飲食的管理的制度和秩序，改善設(shè)施，確保游客在飲食過程中，飲食的安全、食品問題。（2）完善美食包裝。每種美食都應(yīng)該做出自己獨(dú)特的包裝，讓游客從包裝上，感受到該食品口味的新穎、獨(dú)特之處。加大對(duì)包裝技藝的提升，讓真空包裝技術(shù)流入到熟食品行列中，讓游客能更多的帶走自己喜歡、并且屬于貴州獨(dú)特風(fēng)味的美食。（3）增強(qiáng)經(jīng)營者的品牌意識(shí)。讓經(jīng)營者經(jīng)營規(guī)?；⑸虡I(yè)化、連鎖化。讓經(jīng)營者改變觀念，認(rèn)識(shí)市場(chǎng)，了解市場(chǎng)所需要的，與外界市場(chǎng)接軌，創(chuàng)立自己獨(dú)特的品牌。設(shè)立經(jīng)營者經(jīng)營的獨(dú)特商標(biāo)，不再是本地經(jīng)營、小買小賣，讓經(jīng)營者擴(kuò)大銷售，開設(shè)分店、連鎖店等形式，來步入更大的市場(chǎng)空間。就像四川、重慶的火鍋一樣，獨(dú)特的辣味；自己獨(dú)特的商標(biāo)，走向了全國，讓全國的人民都能品嘗到它的美食文化。

6 發(fā)展貴州美食旅游的建議

（1）在景區(qū)建設(shè)美食一條街。貴州有著很多人所皆知的景區(qū)，如黃果樹瀑布、天臺(tái)山、云臺(tái)山、梵凈山、織金洞、草海等國家級(jí)著名景區(qū)，但是如今的這些景區(qū)注重的是風(fēng)景旅游產(chǎn)品的發(fā)展，并沒有對(duì)美食加重建設(shè)。因此，在著名景區(qū)策劃美食一條街是發(fā)展貴州美食旅游的重要方案。（2）在中心城市建設(shè)美食廣場(chǎng)。在中心城市建設(shè)的美食廣場(chǎng)，展示貴州各個(gè)民族的不同特色的美食，來吸引游客，從而達(dá)到不到少數(shù)民族民族地區(qū)就能品嘗到特色美食，然后激發(fā)游客有的去該民族地區(qū)品嘗更多美食的興趣，從而達(dá)到以美食促進(jìn)旅游的發(fā)展。（3）利用節(jié)慶來發(fā)展貴州美食旅游。貴州是一個(gè)少數(shù)民族頗多的省份，不同的少數(shù)民族就會(huì)有不同的節(jié)日節(jié)慶，開展節(jié)慶美食旅游是一個(gè)具有實(shí)際意義的方案。例如苗族的三月三、七姊妹、末月、亥月等都是載歌載舞的節(jié)日，吃著特色的酸湯魚，看著苗族人特色的歌舞，住著苗族的村寨，這種節(jié)日美食旅游是當(dāng)今社會(huì)閑暇時(shí)間的最好好選擇；再如侗族地區(qū)，人們?cè)谏缴蟿谧鞯臅r(shí)候，都會(huì)以響亮的歌喉來傳達(dá)此刻的心情，所以在貴州侗族地區(qū)旅游，除了能欣賞美景外，還能聆聽到侗族勤勞人民那動(dòng)人的歌喉，同時(shí)品嘗侗族美食，會(huì)是怎樣的愜意。

對(duì)于貴州旅游來說，除了以美景吸引游客來觀光外，美食也是招徠游客的方式，開發(fā)貴州美食旅游，對(duì)促進(jìn)貴州旅游業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)全省經(jīng)濟(jì)社會(huì)的進(jìn)步能起到重要作用。

參考文獻(xiàn)

[1]朱萬春.貴州省美食旅游開發(fā)研究[J].中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)，2013.

[2]曾永芳.追溯美食文化，發(fā)展貴州美食旅游[J].經(jīng)營管理者，2013.

作者簡介：吳一峰，男，哈爾濱學(xué)院旅游管理系學(xué)生。