水晶餅

吳素榮

第一次見到水晶餅是在桂花嫂的飯桌上。桂花嫂的大女兒出嫁那天，我們幾位老師自然也被請(qǐng)了去。在西王鋪，似乎有個(gè)不成文的規(guī)定，誰家有事辦席面，諸如訂婚嫁娶，滿月生日，秋收打場(chǎng)等等，好像只要家里動(dòng)了油鍋，請(qǐng)了客人，必得有老師在場(chǎng)。我那時(shí)雖然只有十八歲，但無論到了哪家，都被當(dāng)作貴客招待。

桂花嫂顯得分外熱情。

她安排我們坐在首席上，選了兩位她家有臉面的親戚作陪。招呼大家入座后，桂花嫂對(duì)我說：“小吳老師，您可千萬不能客氣，一定得吃好。要不我家春明會(huì)不高興呢?！贝好魇枪鸹ㄉ┑男鹤樱谖野嘧x二年級(jí)。來西王鋪后，這里的大嫂大嬸見了我一律稱呼“您”，盡管她們明顯比我大十幾二十幾歲。我很是不習(xí)慣，常常還沒應(yīng)承臉就紅了。

坐我們這個(gè)桌的，有村長、校長、鄉(xiāng)里管結(jié)婚登記的秘書、桂花嫂在市里上班的哥哥和妹夫。我不習(xí)慣盤腿，本打算斜坐在炕沿上隨意吃點(diǎn)也就算了，可桂花嫂執(zhí)意要我端坐在炕上，其他人也再三推讓。我只好脫了鞋，坐到里面，坐上后立刻就后悔了，腳不知往哪里伸，腰背好像也直不起來，感覺分外局促。再看旁邊的桂葉，因?yàn)閺男×?xí)慣了盤腿坐炕，反倒比我自然多了。大家見我不怎么動(dòng)筷子，時(shí)不時(shí)勸我吃，這個(gè)給夾點(diǎn)蘑菇，那個(gè)給夾塊雞肉。兩只方桌子并排拼成的長條桌上，擺滿了各種各樣的肉和菜，情勢(shì)講究。男客們都會(huì)喝酒，客套話也多，你敬一杯，他敬一杯。我和桂葉不會(huì)喝，他們也不硬勸。他們喝酒敬酒的時(shí)候，我沒少吃，覺得時(shí)候差不多了，就拉桂葉下了地。我在炕上吃飯那陣兒，春明一直站在門外，探進(jìn)頭來偷偷地看，眼睛亮亮地盯著我，見我們下了地，匆忙跑進(jìn)廚房。不一會(huì)兒，桂花嫂出來了，“兩位老師可不能走，菜還沒上齊呢?！蔽艺f：“已經(jīng)吃好了，你快招呼別人吧。”桂花嫂說：“這可不行，有道菜您肯定沒吃過，說啥也得嘗嘗?！边@時(shí)，春明也著了急，拉住我的手說：“老師，您再稍吃點(diǎn)兒?！蔽铱戳丝垂鹑~，她也正看著我，我們相互笑了笑，只得重又返回到席上。

那盤菜便是水晶餅。

菜一端上來，我就給吸引住了，只呆呆地看，不忍下筷子。一塊塊橢圓形的薄片，泛著白瓷般的光澤，似圍棋的白子又要比那大得多。佐以紅的肉片，黑的木耳，綠的尖椒絲，看著直叫人流口水。輕輕夾起一片，送進(jìn)嘴里，清純，滑溜，肥而不膩。禁不住又夾起一塊，嘗了嘗，感覺是真正的美味，但實(shí)在吃不出是用什么做的。春明站在地上，仰著頭問：“老師，好吃嗎？”我點(diǎn)了點(diǎn)頭：“好吃，太好吃了?！蔽覄傉f要喂他一塊，他早就笑著跑出去了。

桂葉告訴我，水晶餅是用山藥蛋和山藥粉做的。做時(shí)先將山藥蛋燜熟，去皮后擦碎，為了擦得細(xì)膩，最好擦兩次。之后和上山藥粉，使勁揉搓，揉好后捏成大小薄厚均勻的餅子，上鍋蒸，蒸熟后晾冷，再切成薄片，便是“水晶餅”了。這種食物最好的吃法就是佐以炒肉片，既能當(dāng)主食，又可入菜。

那時(shí)學(xué)校沒有食堂，我和桂葉合伙做飯。因?yàn)閷?duì)水晶餅印象深刻，就想學(xué)著做做，試著做了幾次，效果并不好，怎么也做不出那種晶瑩剔透的樣子，吃起來還有些澀。有一次專門請(qǐng)來桂花嫂指點(diǎn)，她說您想吃說一聲就行了，我做好后讓春明帶來?？勺罱K拗不過我，便將做法一五一十地告訴我。還特別強(qiáng)調(diào)說，做水晶餅最講究力道，得用勁搓，搓的時(shí)間越長，蒸出來的餅也就越筋。那以后，桂花嫂還在家里做了幾次，特意讓春明帶到了學(xué)校。

那年冬天，我生了病，竟有好幾位大嫂送來了水晶餅，我說這么多呀，能吃得了嗎？她們說吃吧，生病時(shí)吃點(diǎn)自己喜歡吃的，病就好得快。我心里一熱，感覺這病還真好了許多。

那段日子，我和桂葉幾乎天天吃水晶餅，但并沒覺得有多膩。直到現(xiàn)在，我仍喜歡吃水晶餅，仍然記著大嫂們說話時(shí)的神情。endprint