淺談飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)指導(dǎo)

張勇

加強(qiáng)對(duì)飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，有利于在不斷提升飯店服務(wù)于管理專業(yè)學(xué)生知識(shí)掌握程度的基礎(chǔ)上，提升學(xué)生的實(shí)踐能力，使學(xué)生能夠更好地適應(yīng)未來(lái)的工作和生活。對(duì)飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)指導(dǎo)中存在的問題和解決對(duì)策進(jìn)行分析，以期能夠?yàn)閷W(xué)生未來(lái)的工作奠定良好的基礎(chǔ)，促進(jìn)學(xué)生的全面成長(zhǎng)和發(fā)展。

飯店服務(wù)管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)指導(dǎo)實(shí)踐管理第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，使社會(huì)和企業(yè)對(duì)于服務(wù)型人才的需求在不斷地增加，同時(shí)也提升了對(duì)服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的技能要求，加強(qiáng)對(duì)飯店服務(wù)與管理專業(yè)人才的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，勢(shì)在必行。教師要注意根據(jù)學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)能力和性格特點(diǎn)，靈活設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)活動(dòng)，改善當(dāng)前服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生形成良好的思想素質(zhì)和綜合能力，以便于學(xué)生更好地適應(yīng)未來(lái)的工作氛圍，展現(xiàn)學(xué)校“教書育人”的價(jià)值和作用。

一、飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)指導(dǎo)中存在的普遍問題

當(dāng)前，飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)指導(dǎo)中，主要存在缺乏完善的實(shí)習(xí)管理制度、忽視學(xué)生的思想變化情況等問題，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的效果和實(shí)習(xí)的質(zhì)量產(chǎn)生了一定的消極影響。以下為對(duì)這些問題的具體論述。

（一）缺乏完善的實(shí)習(xí)管理制度

國(guó)家針對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)沒有明確的法律法規(guī)，因此學(xué)校對(duì)于實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)工作有一定難度。教師對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的工作態(tài)度、出勤情況等內(nèi)容并不十分了解，實(shí)習(xí)的價(jià)值和作用變小，使實(shí)習(xí)“形同虛設(shè)”，降低了學(xué)生的實(shí)習(xí)熱情和工作態(tài)度。完善的實(shí)習(xí)管理制度，能夠使每一個(gè)人各司其職，明確自身的責(zé)任和義務(wù)，全身心地投入到工作當(dāng)中，體會(huì)實(shí)習(xí)的價(jià)值和作用。

（二）忽視學(xué)生的思想變化情況

在學(xué)生實(shí)習(xí)的過(guò)程中，會(huì)接觸到很多人和很多在學(xué)校生活中所沒有遇到的事情，這些事情將會(huì)對(duì)學(xué)生的思想發(fā)展產(chǎn)生重要的影響。良好的思想指導(dǎo)，能夠使這些事情化作積極情感因素，指導(dǎo)學(xué)生更加努力工作；而缺乏思想指導(dǎo)，則會(huì)使學(xué)生陷入消極情緒當(dāng)中，影響學(xué)生的工作心情。如果沒有進(jìn)行及時(shí)有效的心理疏導(dǎo)，將會(huì)對(duì)學(xué)生的工作態(tài)度和思想態(tài)度產(chǎn)生不良的影響。

二、飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)指導(dǎo)

飯店服務(wù)與管理人員在提供服務(wù)時(shí)所展現(xiàn)的能力與技巧，即是飯店服務(wù)與管理專業(yè)的重點(diǎn)培養(yǎng)內(nèi)容，這也是提升服務(wù)質(zhì)量的根本。服務(wù)和管理專業(yè)的技能培養(yǎng)不能只依靠書面知識(shí)，還要重點(diǎn)從實(shí)習(xí)指導(dǎo)入手，讓學(xué)生在實(shí)踐中提升自己的專業(yè)技能。飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，要從實(shí)習(xí)活動(dòng)前期準(zhǔn)備階段、實(shí)習(xí)活動(dòng)實(shí)施階段和實(shí)習(xí)活動(dòng)總結(jié)階段三個(gè)方面來(lái)開展，以下為對(duì)這些階段的具體論述。

（一）實(shí)習(xí)活動(dòng)準(zhǔn)備階段

飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)活動(dòng)中的準(zhǔn)備階段，主要是通過(guò)建立完善的實(shí)習(xí)活動(dòng)管理機(jī)制、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的技能指導(dǎo)和思想素質(zhì)指導(dǎo)，以及妥善安排學(xué)生的實(shí)習(xí)場(chǎng)所等幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行深入開展的。

無(wú)規(guī)矩不成方圓。在指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)之前，學(xué)校和教師首先要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際性格特點(diǎn)和技能水平，科學(xué)設(shè)置管理制度，將實(shí)習(xí)過(guò)程中可能會(huì)遇到的情況進(jìn)行明確的制度規(guī)定。主要的制度包括實(shí)習(xí)計(jì)劃、實(shí)習(xí)合同、實(shí)習(xí)考核和實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)等內(nèi)容。在具備了明確而嚴(yán)格的實(shí)習(xí)管理制度之后，教師還要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的技能指導(dǎo)和思想素質(zhì)指導(dǎo)。結(jié)合當(dāng)前飯店等場(chǎng)所的服務(wù)管理模式和當(dāng)前市場(chǎng)變化情況，指導(dǎo)學(xué)生系統(tǒng)性的認(rèn)識(shí)飯店服務(wù)管理活動(dòng)，使學(xué)生能夠形成一定的責(zé)任意識(shí)和集體觀念，在服務(wù)技能和思想水平等方面都能夠滿足用人單位對(duì)人才的需求。在此基礎(chǔ)上，教師要合理安排每一位學(xué)生的工作場(chǎng)所，保證每一位學(xué)生都能夠在實(shí)習(xí)過(guò)程中，有所成長(zhǎng)、有所進(jìn)步。

（二）實(shí)習(xí)活動(dòng)實(shí)施階段

在學(xué)生實(shí)習(xí)活動(dòng)實(shí)施階段，教師要注意與學(xué)生的實(shí)習(xí)單位做好密切的銜接和溝通，及時(shí)了解學(xué)生的工作態(tài)度和出勤情況。同時(shí)，教師也要加強(qiáng)與學(xué)生之間的密切溝通，及時(shí)解決當(dāng)前學(xué)生在工作過(guò)程中存在的思想問題，避免學(xué)生進(jìn)入思想的歧途，保證學(xué)生實(shí)習(xí)的有效性和有用性。另外，教師也要定期與學(xué)生的實(shí)習(xí)單位進(jìn)行溝通，及時(shí)了解每一位學(xué)生的實(shí)習(xí)情況和工作情況，教師還要在學(xué)生的實(shí)習(xí)單位現(xiàn)場(chǎng)觀看實(shí)習(xí)生的工作情況，針對(duì)一些技能水平有欠缺的實(shí)習(xí)生，可以在學(xué)生下班后給予實(shí)習(xí)指導(dǎo)和提示。

例如，在學(xué)生實(shí)習(xí)的過(guò)程中，教師可以通過(guò)建立班級(jí)內(nèi)的QQ、微博聊天群等學(xué)生喜愛的方式，加強(qiáng)與學(xué)生的溝通和聯(lián)系，并給予學(xué)生每一位任課教師的QQ號(hào)和電話號(hào)，使學(xué)生能夠在有工作中的問題或者思想中的問題時(shí)，及時(shí)與教師進(jìn)行溝通。另外，教師可以指導(dǎo)學(xué)生建立一個(gè)實(shí)習(xí)手冊(cè)或者實(shí)習(xí)日記，對(duì)每一天的實(shí)習(xí)內(nèi)容和所學(xué)習(xí)到的內(nèi)容進(jìn)行記錄。這種筆記在學(xué)生實(shí)習(xí)完成之后，將會(huì)對(duì)學(xué)生的工作產(chǎn)生積極的影響，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，將是一筆巨大的財(cái)富。另外，教師也要定期與學(xué)生的實(shí)習(xí)單位進(jìn)行溝通，及時(shí)了解每一位學(xué)生的實(shí)習(xí)情況和工作情況。

（三）實(shí)習(xí)活動(dòng)總結(jié)階段

在學(xué)生實(shí)習(xí)完成之后，學(xué)校和教師可以聯(lián)合學(xué)生的實(shí)習(xí)場(chǎng)所，對(duì)學(xué)生的技能水平、思想態(tài)度、工作熱情等多方面內(nèi)容進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)，并將此作為學(xué)生的實(shí)習(xí)成績(jī)。

例如，學(xué)校和教師可以在學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束之后，通過(guò)與學(xué)生實(shí)習(xí)單位的直接負(fù)責(zé)人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行溝通，了解學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中的表現(xiàn)，將學(xué)生的工作態(tài)度、技能水平、思想態(tài)度、出勤率等納入學(xué)生的實(shí)習(xí)總成績(jī)中。實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)表可以一式二份，一份由教師填寫，一份由用人單位填寫，綜合、全面地對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)，使學(xué)生能夠明確自身的優(yōu)點(diǎn)和不足之處，更好地發(fā)揮優(yōu)點(diǎn)，改正錯(cuò)誤，為學(xué)生未來(lái)的實(shí)際工作奠定良好的基礎(chǔ)。

三、結(jié)束語(yǔ)

飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，能夠在不斷提升學(xué)生實(shí)踐能力的同時(shí)，使學(xué)生在真實(shí)的工作氛圍中，加強(qiáng)對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，培養(yǎng)學(xué)生形成良好的工作態(tài)度和責(zé)任意識(shí)，這將對(duì)學(xué)生的成長(zhǎng)和發(fā)展產(chǎn)生重要的影響，使學(xué)生能夠在未來(lái)的工作中，更好地發(fā)揮學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)，展現(xiàn)自身的價(jià)值。

參考文獻(xiàn)：

[1]徐莉.高職人才培養(yǎng)目標(biāo)下酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理質(zhì)量探究——基于青島酒店管學(xué)院實(shí)習(xí)管理實(shí)踐[D].青島大學(xué)，2012，（05）：1-26.

[2]王又昀.飯店服務(wù)人員學(xué)習(xí)禮儀的重要性——酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)禮儀的意義和方法[J].太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，（04）：143-145.

[3]靳晶晶.酒店管理專業(yè)指導(dǎo)教師在實(shí)習(xí)過(guò)程中的作用——以包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例[J].包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2013，（06）：102-104.

[4]巴佳慧.高職旅游管理專業(yè)酒店頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式研究——以南京城市職業(yè)學(xué)院旅游管理專業(yè)為例[J].南京廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2012，（12）：111-114.