視角

肉類(lèi)企業(yè)：加工肉制品致癌之說(shuō)

世界衛(wèi)生組織下屬?lài)?guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)定于26日發(fā)布報(bào)告，評(píng)估部分肉類(lèi)食品的致癌風(fēng)險(xiǎn)。英國(guó)媒體提前披露，報(bào)告將把火腿、培根等加工肉制品列為“致癌物”，并把新鮮牛羊肉等紅肉的致癌風(fēng)險(xiǎn)定為僅次于加工肉制品的“第二等級(jí)”。

上述報(bào)道尚未得到世衛(wèi)組織證實(shí)，但已經(jīng)引發(fā)全球關(guān)注。有觀點(diǎn)認(rèn)為，如果如此“定級(jí)”，不僅將改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣，還可能沖擊肉類(lèi)加工和銷(xiāo)售等行業(yè)。

企業(yè)說(shuō)法

宣稱(chēng)肉制品副作用為夸大其詞

雙匯方面昨天表示，公司已留意到相關(guān)報(bào)道，同時(shí)公司也注意到一些權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)此的回應(yīng)，認(rèn)為均衡飲食和健康肉食有益健康。雙匯稱(chēng)，公司一向重視食品安全以及產(chǎn)品品質(zhì)，中國(guó)業(yè)務(wù)在產(chǎn)業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)均采用最先進(jìn)的技術(shù)和最嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)；在美國(guó)，雙匯收購(gòu)的史密斯菲爾德應(yīng)用世界級(jí)的生物安全系統(tǒng)，通過(guò)嚴(yán)格的供應(yīng)鏈控制及系統(tǒng)化的執(zhí)行確保產(chǎn)品質(zhì)量。

得利斯相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，事實(shí)不應(yīng)是外媒報(bào)道的那樣，歐洲有近千年肉制品消費(fèi)習(xí)慣且每日食用量很大，但歐洲并沒(méi)有相應(yīng)數(shù)據(jù)支持這個(gè)報(bào)道的內(nèi)容，“對(duì)于肉制品副作用是有夸大其詞的成分”。有待證實(shí)

對(duì)很多人而言，腌制食品和紅肉“不夠健康”或許已經(jīng)不算新聞。不過(guò)，世衛(wèi)組織可能將把加工肉制品的致癌風(fēng)險(xiǎn)直接等同于砒霜等“毒物”的消息，還是引發(fā)廣泛關(guān)注和熱議。

就上述報(bào)道，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)沒(méi)有直接證實(shí)或澄清。不過(guò)，這一機(jī)構(gòu)23日在其官方網(wǎng)站發(fā)布公告，稱(chēng)英國(guó)媒體相關(guān)消息為“隨意的報(bào)道”，并聲明相關(guān)報(bào)告沒(méi)有外泄，也沒(méi)有與英國(guó)或其他地區(qū)的任何新聞媒體共享。

公告說(shuō)，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)定于巴黎時(shí)間26日中午正式向媒體公布詳細(xì)評(píng)估結(jié)果，《柳葉刀·腫瘤學(xué)》雜志也將同時(shí)發(fā)布相關(guān)報(bào)道。

提前應(yīng)對(duì)

雖然國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的評(píng)估報(bào)告還沒(méi)有正式發(fā)布，但肉類(lèi)生產(chǎn)加工等行業(yè)已經(jīng)發(fā)聲為肉制品“辯護(hù)”，應(yīng)對(duì)可能到來(lái)的沖擊。

美國(guó)肉業(yè)協(xié)會(huì)主席巴里·卡彭特說(shuō)，如果國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的評(píng)估結(jié)果確如媒體報(bào)道，這一結(jié)果“完全不適用于人類(lèi)健康，因?yàn)樗豢紤]了健康拼圖其中一塊：理論上的危險(xiǎn)”。

卡彭特說(shuō)：“科學(xué)證據(jù)表明，癌癥是一種并非由某種單一食物引發(fā)的復(fù)雜疾病，而平衡的飲食和健康的生活方式對(duì)健康至關(guān)重要。”

美國(guó)全國(guó)牛肉生產(chǎn)商協(xié)會(huì)人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)研究機(jī)構(gòu)主管沙萊納·麥克尼爾參加了國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)在法國(guó)召開(kāi)的會(huì)議。麥克尼爾認(rèn)為，現(xiàn)有科學(xué)研究成果還不足以證明任何一種紅肉或加工肉制品與任何一類(lèi)癌癥之間存在因果聯(lián)系。也有行業(yè)分析師認(rèn)為，即便科學(xué)研究界認(rèn)定肉類(lèi)食品與癌癥之間存在關(guān)聯(lián)，肉類(lèi)食品的銷(xiāo)量和價(jià)格所受影響也將有限。

Liberum投行食品行業(yè)分析師羅伯特·瓦爾德施密特說(shuō)，“不應(yīng)隨心所欲地吃紅肉”應(yīng)該已經(jīng)廣為人知；至于煙熏和腌漬的肉類(lèi)，其危害也許不是人盡皆知，因此相關(guān)行業(yè)可能受到“一些負(fù)面沖擊”。（摘編自：京華時(shí)報(bào)2015-10-26）

紅肉及加工肉品致癌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估公布

10月26日，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）官網(wǎng)公布了對(duì)紅肉和加工肉制品的致癌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。前者“可能致癌”，后者為最高風(fēng)險(xiǎn)的致癌物質(zhì)，與煙草、石棉同類(lèi)。

IRAC的署長(zhǎng)Christopher Wild表示，人們應(yīng)減少肉類(lèi)的攝入，現(xiàn)在的發(fā)現(xiàn)支持了這一膳食建議。但除了致癌風(fēng)險(xiǎn)，紅肉還具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以政府和國(guó)際監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以給出攝入紅肉或加工肉制品方面平衡其風(fēng)險(xiǎn)和受益的最佳膳食建議。

牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等，哺乳動(dòng)物的肌肉都被稱(chēng)為紅肉，它們被歸類(lèi)為“2A”類(lèi)致癌物。目前人們僅發(fā)現(xiàn)有限的證據(jù)證明，食用紅肉易導(dǎo)致結(jié)腸癌，此外，有研究表明，食用紅肉還可能患上胰腺癌和晚期前列腺癌。

熱狗、火腿、香腸、培根等經(jīng)過(guò)腌制、熏制、發(fā)酵等獲得的肉制品被稱(chēng)為加工肉，它們被歸類(lèi)為“1”類(lèi)致癌物。目前有充足的證據(jù)證明，食用加工肉，易導(dǎo)致結(jié)腸癌。每天食用50克加工肉，患上結(jié)腸癌的可能性會(huì)增加18%。當(dāng)然，飲食習(xí)慣的其他方面、生活方式以及遺傳背景等也會(huì)影響人們患癌癥的幾率。

26日，國(guó)際知名醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)期刊《柳葉刀》官網(wǎng)發(fā)布消息稱(chēng)，研究發(fā)現(xiàn)，食用加工肉還與患胃癌正相關(guān)。也就是說(shuō)，吃加工肉越多，患胃癌的可能性越大。來(lái)自10個(gè)國(guó)家的22名科學(xué)家考察了過(guò)去20年中積累的800多項(xiàng)相關(guān)研究，給出上述評(píng)估結(jié)論。

紅肉和加工肉為什么能致癌}

紅肉和加工肉中都含有多種對(duì)人體健康有害的化學(xué)物質(zhì)。比如，煙熏肉、烤肉、煎肉中含有多環(huán)芳烴（PAH），高溫加熱后的肉含有雜環(huán)胺（HAA），而雜環(huán)胺具有基因毒性。這些化學(xué)物質(zhì)都能夠造成DNA損傷，但目前人們?nèi)鄙俪匀夂缶虳NA損傷的直接證據(jù)。

攝入紅肉或者加工肉后，人們的結(jié)腸中會(huì)代謝產(chǎn)生亞硝基化合物（NOC），NOC會(huì)與DNA反應(yīng)，生成導(dǎo)致DNA畸形的加合物。研究人員對(duì)每天食用300～ 420克紅肉的人進(jìn)行直腸活檢，檢測(cè)到了這種反應(yīng)產(chǎn)物。

此外，研究人員利用小鼠等嚙齒類(lèi)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，攝入紅肉、加工肉，會(huì)導(dǎo)致其糞便中脂類(lèi)的過(guò)氧化產(chǎn)物增加。三個(gè)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)證明，人們尿液、糞便、血液中氧化應(yīng)激指示物的含量變化，與紅肉或加工肉的攝人情況有關(guān)。吃過(guò)紅肉后，人尿液中細(xì)菌的突變數(shù)量增加了。研究人員在185份結(jié)腸癌樣本中發(fā)現(xiàn)，75例（43%）APC基因突變，41例（23%）基因啟動(dòng)子DNA甲基化水平改變。

IARC專(zhuān)著項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人Kurt Straif博士表示，對(duì)一個(gè)具體的人來(lái)說(shuō)，他吃加工肉，然后就患上結(jié)腸癌的幾率仍然是小的，但隨著他攝入量的增加，他患癌的幾率也在增加。考慮到食用加工肉的人數(shù)，此事事關(guān)全球人類(lèi)的健康。

美最大肉類(lèi)加工商股價(jià)遭受重刨 受摩根大通對(duì)其股票評(píng)級(jí)下調(diào)以及世界衛(wèi)生組織紅肉致癌說(shuō)雙重打擊，美國(guó)最大肉類(lèi)加工商泰森食品公司（TysonFoods）股價(jià)周一大跌5%，創(chuàng)8月3日以來(lái)最大跌幅，至45.1美元。

在牛肉價(jià)格創(chuàng)歷史新高的推動(dòng)下，截至上周五，泰森股價(jià)今年已累計(jì)上漲18%。但在周一的報(bào)告中摩根大通分析師Ken Goldman稱(chēng)，隨著更多難看的美國(guó)蛋白質(zhì)制品出口數(shù)據(jù)出爐，泰森股價(jià)的短期上揚(yáng)力度將很有限。他將泰森股票評(píng)級(jí)由“買(mǎi)入”下調(diào)為“觀望”。

（摘編自：澎湃新聞2015—10-27）