食品專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置及教學(xué)方法改革初探

郭 朔，劉素穩(wěn)，周潔芳，鄒 靜，許 瑞

（河北科技師范學(xué)院食品科技學(xué)院，河北秦皇島 066600）

0 引言

教育改革創(chuàng)新主要是指教育思想和教學(xué)模式的創(chuàng)新，此外，還包含教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新。過(guò)去，高等教育的傳統(tǒng)模式一般是對(duì)學(xué)生進(jìn)行被動(dòng)的“灌輸”，教師只注重學(xué)生的接受程度，忽視學(xué)生的主觀能動(dòng)性，這對(duì)學(xué)生的自主意識(shí)和個(gè)性發(fā)展以及對(duì)學(xué)生的創(chuàng)造空間造成很大的制約[1]。在當(dāng)今社會(huì)，隨著就業(yè)制度的改革創(chuàng)新，高校畢業(yè)生勢(shì)必要面臨自主擇業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)的挑戰(zhàn)。以往傳統(tǒng)教育已不能適應(yīng)當(dāng)今時(shí)代要求。在現(xiàn)代教育理念中，從“教師為中心”到“以學(xué)生為本”的轉(zhuǎn)變是確保實(shí)現(xiàn)教育改革的關(guān)鍵因素?；谏鲜鰡?wèn)題，對(duì)學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置及教學(xué)方法提出下列探討，通過(guò)改革教學(xué)手段，有效提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，與此同時(shí)，進(jìn)一步提升學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力。

1 滿足社會(huì)需求轉(zhuǎn)變?cè)O(shè)置理念

學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)課程改革的第一要?jiǎng)?wù)是改革課程設(shè)置理念，明確學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)，加強(qiáng)教學(xué)引導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力、綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)。在食品專(zhuān)業(yè)的課程改革中，要確保學(xué)生是課堂教學(xué)中的主體，通過(guò)采取引導(dǎo)式、啟發(fā)式的教學(xué)方法，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐能力。

1.1 課程體系設(shè)置

在學(xué)院現(xiàn)有的課程體系中，課程設(shè)置過(guò)細(xì)過(guò)雜，甚至有一些課程與專(zhuān)業(yè)的相關(guān)度不大，致使學(xué)生感覺(jué)學(xué)習(xí)時(shí)間緊張、壓力過(guò)大，但卻沒(méi)有學(xué)習(xí)到更多、更有價(jià)值的內(nèi)容。在課程設(shè)置工作中，應(yīng)考慮多設(shè)置一些與專(zhuān)業(yè)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)課程，或在現(xiàn)有主干專(zhuān)業(yè)課程基礎(chǔ)之上進(jìn)一步增加難度和深度，讓學(xué)生切身體會(huì)到所學(xué)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)的相關(guān)程度，在所學(xué)的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域有所造詣。

此外，學(xué)院在進(jìn)行課程設(shè)置時(shí)，應(yīng)充分考慮以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，突出學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，不斷更新教學(xué)理念，充分利用與學(xué)院合作企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合學(xué)院的教學(xué)資源，建立校企深度合作、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，提升學(xué)院的教育教學(xué)水平和人才培養(yǎng)的質(zhì)量，逐漸深化校企合作融合，真正達(dá)到“雙贏”的目的[2]。

1.2 有針對(duì)性地進(jìn)行課程設(shè)置

企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)是人才競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)需要精湛的專(zhuān)業(yè)人才。因此，食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生首先要明確未來(lái)的就業(yè)前景，在教師的指引下，預(yù)測(cè)未來(lái)的熱門(mén)行業(yè)，以此樹(shù)立起明確的學(xué)習(xí)目的，有針對(duì)性地制定出學(xué)習(xí)計(jì)劃安排[3]。在過(guò)去的傳統(tǒng)教學(xué)模式中，往往采取的是“一致化”的課程設(shè)置，未考慮到學(xué)生的興趣、愛(ài)好及個(gè)人能力的差異。學(xué)院可采取“彈性學(xué)分制”的選修課程設(shè)置形式，即允許學(xué)生在讀期間，根據(jù)自己的需要，有選擇性地進(jìn)行專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)，修滿一定學(xué)分即可。此外，在課程模塊設(shè)置上，可以考慮各二級(jí)學(xué)院的學(xué)生之間進(jìn)行跨學(xué)科、跨專(zhuān)業(yè)的課程選修，這樣不僅能拓寬學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，更可以促進(jìn)學(xué)生進(jìn)行學(xué)術(shù)思想交流以及開(kāi)闊其學(xué)術(shù)視野等。

為了滿足社會(huì)需求及積極推進(jìn)新時(shí)代背景下“應(yīng)用型大學(xué)”的建設(shè)，在培養(yǎng)方案設(shè)置時(shí)，可以體現(xiàn)“企業(yè)進(jìn)校園”——增設(shè)“校企合作課程”[4]。在設(shè)置專(zhuān)業(yè)課時(shí)，可以采取由學(xué)院負(fù)責(zé)基礎(chǔ)理論課和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，由合作企業(yè)負(fù)責(zé)生產(chǎn)實(shí)習(xí)和崗位實(shí)習(xí)的內(nèi)容的模式。例如，可以和當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)聯(lián)合，共同開(kāi)設(shè)糧油加工及畜產(chǎn)加工課程，由該校教師主講理論課程，并聘請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員為學(xué)生進(jìn)行輔助和講解，課程實(shí)驗(yàn)及實(shí)訓(xùn)部分可以在企業(yè)內(nèi)完成，根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)和意愿，與企業(yè)簽訂“定向培養(yǎng)”合同等，課程開(kāi)發(fā)應(yīng)盡量滿足教學(xué)與生產(chǎn)同步，實(shí)習(xí)與就業(yè)同步，真正實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合，為社會(huì)培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)優(yōu)質(zhì)人才。

1.3 加大對(duì)軟件應(yīng)用類(lèi)課程的開(kāi)發(fā)

應(yīng)用型大學(xué)首先應(yīng)該把“應(yīng)用”作為主要追求的目標(biāo)，并按照相關(guān)要求來(lái)進(jìn)行課程體系與教學(xué)內(nèi)容的構(gòu)建，也就是在進(jìn)行課程設(shè)置時(shí)，要著重考慮實(shí)際應(yīng)用的要求。比如以強(qiáng)調(diào)實(shí)踐和應(yīng)用為特征的軟件類(lèi)課程，這類(lèi)課程非常注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)。目前，學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)雖已開(kāi)設(shè)一些軟件類(lèi)應(yīng)用課程，但其教學(xué)內(nèi)容相對(duì)陳舊且更新較慢，但伴隨科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，應(yīng)用軟件版本的更新速度也隨之飛速發(fā)展，新版本軟件的功能更加強(qiáng)大、操作更加簡(jiǎn)單、更加易于實(shí)施。然而，在學(xué)校的教育中，其教學(xué)內(nèi)容往往會(huì)滯后于科技的發(fā)展和社會(huì)的需要。在此背景下，為使高校畢業(yè)生能夠快速適應(yīng)社會(huì)、進(jìn)入工作崗位，軟件應(yīng)用課程的各類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材必須與時(shí)俱進(jìn)。另外，目前學(xué)院開(kāi)設(shè)的該類(lèi)課程，在教學(xué)模式上普遍采用“理論+計(jì)算機(jī)（1∶1）”甚至“理論＞上機(jī)”的形式，較多地依賴于相關(guān)教材為主要教學(xué)內(nèi)容。目前軟件類(lèi)課程的授課模式基本上都是采用教師在課堂上例舉幾個(gè)案例，學(xué)生再進(jìn)行模仿式的上機(jī)練習(xí)的模式，這種“抄襲式”的教學(xué)形式，會(huì)使學(xué)生的創(chuàng)新性思維受到極大的限制，也就無(wú)法實(shí)現(xiàn)開(kāi)設(shè)這類(lèi)課程的實(shí)際意義。

實(shí)用性強(qiáng)是軟件應(yīng)用類(lèi)課程的根本特點(diǎn)，需要學(xué)生進(jìn)行舉一反三并反復(fù)練習(xí)，才能熟練地掌握相關(guān)技能和軟件的使用方法。此外，學(xué)習(xí)應(yīng)用軟件的主要目的是為了創(chuàng)作應(yīng)用。因此，學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)加以內(nèi)化，并不斷創(chuàng)新，才能設(shè)計(jì)出別出心裁的優(yōu)秀作品，無(wú)疑是學(xué)生學(xué)習(xí)的終極目標(biāo)。授課教師應(yīng)該在加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)的同時(shí)考慮將創(chuàng)新教育融入其中，這樣將有助于畢業(yè)生快速適應(yīng)社會(huì)并逐漸實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。如果能夠?qū)?chuàng)業(yè)創(chuàng)新課程與軟件應(yīng)用類(lèi)課程相結(jié)合，讓學(xué)生學(xué)以致用，必將收到良好的學(xué)習(xí)效果。

通過(guò)參考和借鑒其他高校及本院計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的軟件類(lèi)課程，發(fā)現(xiàn)例如Flash 動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)、Photoshop 圖像處理及Authorware 多媒體技術(shù)等課程都具有較強(qiáng)的通用性，并且都能很好地迎合未來(lái)就業(yè)的需求。此外，本科生大四畢業(yè)階段的課程任務(wù)相對(duì)輕松，最重要的任務(wù)是做畢業(yè)論文及科學(xué)研究，目前面對(duì)畢業(yè)嚴(yán)、畢業(yè)難的形勢(shì)，應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生多去學(xué)習(xí)一些處理數(shù)據(jù)的高端軟件或其它繪圖軟件，就目前的就業(yè)形勢(shì)來(lái)看，掌握一門(mén)軟件技能對(duì)于學(xué)生的就業(yè)選擇具有很大的優(yōu)勢(shì)，相對(duì)那些不會(huì)軟件的學(xué)生來(lái)講，會(huì)使用軟件的學(xué)生有更廣泛的就業(yè)市場(chǎng)。但是對(duì)于一般的學(xué)生來(lái)說(shuō)，讓其自學(xué)軟件往往需要很長(zhǎng)的時(shí)間去探索，而且經(jīng)常會(huì)感到迷茫，容易放棄，甚至有些學(xué)生不知道該學(xué)習(xí)什么樣的軟件，所以學(xué)院可以在第7、8 學(xué)期開(kāi)設(shè)CAD 制圖、SPSS 數(shù)據(jù)處理方法等相關(guān)課程，既能夠幫助學(xué)生順利完成高質(zhì)量的畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計(jì)，又有助于學(xué)生就業(yè)，一舉多得。

1.4 進(jìn)一步完善和落實(shí)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新課程設(shè)置

創(chuàng)新的核心是新穎、獨(dú)特和價(jià)值，創(chuàng)業(yè)的核心是創(chuàng)造事業(yè)。近年來(lái)，創(chuàng)新能力成為社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)話題。有研究表明，創(chuàng)業(yè)已經(jīng)成為創(chuàng)造財(cái)富和工作崗位的基本工具。社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展都與創(chuàng)業(yè)密切相關(guān)。在高校開(kāi)展創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育，一方面可以培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，鍛煉其創(chuàng)新能力，增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；另一方面，也可以為有創(chuàng)業(yè)需求的學(xué)生提供必要的支持，激發(fā)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的意愿。因此，在高校開(kāi)展創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育，符合社會(huì)發(fā)展和需要，高校在開(kāi)展課程方面應(yīng)抓住發(fā)展的機(jī)遇。

由于我國(guó)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育還處于探索階段，大部分高校的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目還存在不少弊端。當(dāng)前，學(xué)院也已經(jīng)開(kāi)展了一系列創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)項(xiàng)目，比如，舉辦相關(guān)的技能競(jìng)賽，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀者給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)；鼓勵(lì)學(xué)生自己組織一些社團(tuán)，讓學(xué)生交流經(jīng)驗(yàn)。但教師對(duì)學(xué)生社團(tuán)的實(shí)踐指導(dǎo)較少，學(xué)院開(kāi)展的創(chuàng)業(yè)課程相對(duì)缺乏，相關(guān)的講座也呈現(xiàn)碎片化特征，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)仍需進(jìn)一步完善。

在目前的形勢(shì)背景下，可以考慮將創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育與軟件應(yīng)用課程相結(jié)合，將具體相關(guān)案例融入到應(yīng)用軟件課程的實(shí)習(xí)或?qū)I(yè)技能培訓(xùn)當(dāng)中，使學(xué)生體會(huì)和感受到真實(shí)的教學(xué)效果，更能起到啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的理念的積極作用。

2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

食品科學(xué)是一門(mén)應(yīng)用型、實(shí)踐型學(xué)科，傳統(tǒng)教育觀念往往更加注重理論教學(xué)而忽略實(shí)驗(yàn)教學(xué)。目前學(xué)校的食品專(zhuān)業(yè)的教學(xué)中也較偏重于理論教學(xué)部分，如理論課學(xué)時(shí)數(shù)明顯高于實(shí)驗(yàn)教學(xué)學(xué)時(shí)數(shù)，對(duì)實(shí)驗(yàn)課的考核也較松。實(shí)驗(yàn)課程中，有些學(xué)生甚至不能獨(dú)立完成課程實(shí)驗(yàn)，或在實(shí)驗(yàn)中僅進(jìn)行重復(fù)和模仿而欠缺獨(dú)立思考、分析解決問(wèn)題的能力，造成理論與實(shí)踐的脫離[5]。因此，為了調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性，加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，應(yīng)同時(shí)進(jìn)行理論課程和實(shí)驗(yàn)教學(xué)?？梢允箤W(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)原理有更清晰的認(rèn)識(shí)，且讓學(xué)生真正的體會(huì)到學(xué)以致用，理論聯(lián)系實(shí)際。

此外，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的考核，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的創(chuàng)新性進(jìn)行評(píng)價(jià)。比如，由傳統(tǒng)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)變?yōu)轵?yàn)證與設(shè)計(jì)相結(jié)合的實(shí)驗(yàn)，根據(jù)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的可行性、實(shí)驗(yàn)難易程度及實(shí)驗(yàn)的創(chuàng)新性等對(duì)實(shí)驗(yàn)成績(jī)酌情加分，這種方式不僅培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，而且還提高了實(shí)踐能力，增加了學(xué)習(xí)興趣和探索精神。

3 細(xì)化學(xué)位論文要求

食品專(zhuān)業(yè)學(xué)位論文應(yīng)以理論指導(dǎo)和應(yīng)用指導(dǎo)為雙重指導(dǎo)，注重解決學(xué)生在實(shí)踐中遇到的問(wèn)題，運(yùn)用理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，解決實(shí)際問(wèn)題并在其過(guò)程中體現(xiàn)出創(chuàng)新精神。因此，論文的研究方向應(yīng)該與食品加工及食品質(zhì)量安全等企業(yè)實(shí)踐相結(jié)合，對(duì)食品加工和食品企業(yè)管理中出現(xiàn)的具體問(wèn)題、具體案例進(jìn)行有針對(duì)性的處理和解決，并獲得研究成果，必要時(shí)可以采取企業(yè)技術(shù)人員與學(xué)院教師“雙重指導(dǎo)”的監(jiān)督模式，確保論文的專(zhuān)業(yè)性和真實(shí)性。總之，要保證學(xué)院本科生的畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量，關(guān)鍵是要加強(qiáng)對(duì)該專(zhuān)業(yè)學(xué)位論文的質(zhì)量評(píng)價(jià)和質(zhì)量監(jiān)督體系的建設(shè)。因此，有必要加強(qiáng)對(duì)論文質(zhì)量評(píng)價(jià)和監(jiān)督體系的研究。向社會(huì)輸送符合專(zhuān)業(yè)要求的優(yōu)秀大學(xué)畢業(yè)生。

4 結(jié)語(yǔ)

食品科學(xué)是理論與實(shí)踐的結(jié)合，采用創(chuàng)新的理論與實(shí)踐教學(xué)及論文評(píng)價(jià)體系，能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，讓學(xué)生更好的掌握理論知識(shí)。此外，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力及創(chuàng)新意識(shí)，在食品專(zhuān)業(yè)的課程改革與創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)有目的、有方向性的食品專(zhuān)業(yè)人才。

在新時(shí)代背景下，高校也面臨著諸多挑戰(zhàn)和機(jī)遇。只有與時(shí)俱進(jìn)，順應(yīng)社會(huì)需要，才能在改革轉(zhuǎn)型中占據(jù)主動(dòng)，才能長(zhǎng)期立于不敗之地。作為一所應(yīng)用型大學(xué)，必須精準(zhǔn)地抓住這個(gè)機(jī)遇，根據(jù)社會(huì)需求，培養(yǎng)符合時(shí)代和社會(huì)需要的人才，以此促進(jìn)自身的不斷發(fā)展。