如果當(dāng)你聽說一個掌勺的大廚變成一個文藝工作者,我們可以說他是有潛力并沒有被挖掘,給予他的是一片贊美聲;如果當(dāng)你聽說一個掌勺的大廚搞了IT,我們在驚嘆之余,給予的也只有“嘖嘖”聲了。當(dāng)然,不能說大廚沒有這個能力,但是跨界轉(zhuǎn)型,真的可以這么簡單嗎?
在北京,很少有人沒吃過湘菜。在2006年左右,湘菜館就如雨后春筍般拔地而起,興起了一大批知名的餐飲品牌,在北京工作的人都以吃湘菜為美。可近兩年,心細(xì)的人會發(fā)現(xiàn),餐飲企業(yè)已經(jīng)不像往年那樣遍地開花了,很多餐飲企業(yè)都紛紛減少門店的數(shù)量,甚至很多品牌已經(jīng)在市場上銷聲匿跡。難道真的是餐飲業(yè)寒冬來臨,還是餐飲業(yè)的泡沫做的太大,在如今已無法承載時代變遷所帶來的沖擊?且不論原因如何,一個企業(yè)面臨生存困境首先想到的肯定是轉(zhuǎn)型。雖然,在資本市場上,號稱要轉(zhuǎn)型的上市公司可謂數(shù)量眾多,你方唱罷我登場。盡管如此,某些餐飲企業(yè)雷厲風(fēng)行,快刀斬亂麻式的轉(zhuǎn)型仍然是相當(dāng)醒目的一個標(biāo)桿。其轉(zhuǎn)型路徑,除了給餐飲市場啟示外,也為其他面臨著類似考驗的企業(yè)提供了可參考借鑒的樣板。
說到這里,可能有很多人都已經(jīng)知道本文的主角了,那就是雛形于荊楚大地,起步于特區(qū)深圳,發(fā)展于首都北京的餐飲企業(yè)“湘鄂情”了。提到湘鄂情,首先閃入人們腦海的是高端餐飲的印象。事實上,湘鄂情的高端餐飲路線也成就了湘鄂情的輝煌。在上市前,就已經(jīng)擁有“湘鄂情”、“湘鄂春”等多個品牌,有全國經(jīng)營直營店十四家,加盟店九家,分布于北京、上海、長沙、深圳、成都、武漢、株洲等多個大中城市,可謂是紅極一時。
“大廚”的第一次變身
2009年11月,在“湘鄂情”的發(fā)展史中是個值得紀(jì)念的日子。這一天,“湘鄂情”叩開了資本市場的大門,湘鄂情正式上市時被稱為“國內(nèi)餐飲第一股”。在雄厚的資金支持下,湘鄂情開始開疆拓土,全國建店提速,規(guī)模不斷擴大,到2012年,已經(jīng)是一家營收達(dá)十幾億元,凈利潤達(dá)八千萬元的大型餐飲集團公司。
正當(dāng)“湘鄂情”處于快速發(fā)展期時,卻遭遇了來自外部的致命一擊。2012年底,限制“三公消費”相關(guān)政策出臺,作為中高端餐飲企業(yè)的湘鄂情,無疑難以逃脫,導(dǎo)致2012年至2013年業(yè)績迅速下滑,13年底虧損達(dá)五億多。隨后,湘鄂情迅速采取了應(yīng)對措施,開始布局轉(zhuǎn)型。但一開始,這種轉(zhuǎn)型仍未離開餐飲行業(yè),只不過是自降身價,將那些高檔海鮮都換成了普通海鮮,將那些金碗銀碟都換成了普通碗筷。
然而,如此的轉(zhuǎn)型依然擋不住虧損,無奈之下,其最終祭出了關(guān)店的招數(shù)。隨著關(guān)停門店的增多,湘鄂情第一次轉(zhuǎn)型宣告失敗。在這次轉(zhuǎn)型中,這個“大廚”是既無奈又迷茫。無奈在于,高端餐飲行業(yè)景氣度快速下滑,迫使“大廚”必須在短期內(nèi)找到新謀生路徑;迷茫在于,“大廚”的每一次轉(zhuǎn)型都快速而無頭緒。
“大廚”的第二次變身
面臨再次轉(zhuǎn)型的“湘鄂情”,是鐵了心放棄“大廚”這份優(yōu)良的職業(yè)了。2014年6月,湘鄂情高調(diào)宣布脫離餐飲,轉(zhuǎn)型布局大數(shù)據(jù),欲通過互聯(lián)網(wǎng)掘金。2014年7月1日,湘鄂情正式更名為“中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司”(簡稱“中科云網(wǎng)”),湘鄂情經(jīng)營轉(zhuǎn)型后的業(yè)務(wù)方向,將進(jìn)軍網(wǎng)絡(luò)新媒體、云服務(wù)和大數(shù)據(jù)領(lǐng)域。湘鄂情轉(zhuǎn)型選擇跨度很大的大數(shù)據(jù)、影視制作和新媒體、環(huán)保業(yè)務(wù)。
雖然大方向都是熱點概念,但湘鄂情對于轉(zhuǎn)型無戰(zhàn)略、無技術(shù)、無人員、無產(chǎn)品,即使湘鄂情將希望寄托在收購上,可畢竟被收購企業(yè)或許都只是某個細(xì)分行業(yè)的一時之選。另外,通過市場表現(xiàn)看,湘鄂情和各被收購企業(yè)都沒有提出過一個較為清晰具體的如何協(xié)作、如何整合、如何發(fā)展的計劃??梢哉f,從“大廚”到“IT精英”,湘鄂情要走的路還很漫長。
大廚是否還能變身?
2014年12月中科云網(wǎng)發(fā)布公告,擬將湘鄂情等164項系列商標(biāo)轉(zhuǎn)讓給深圳市家家餐飲服務(wù)有限公司,轉(zhuǎn)讓價為2.3億元。此前,中科云網(wǎng)雖剝離旗下餐飲業(yè)務(wù)門店及子公司,但接手方仍是湘鄂情董事長孟凱的控股企業(yè)。而此番湘鄂情出售商標(biāo),是否意味著湘鄂情系列商標(biāo)與創(chuàng)始人孟凱再無瓜葛將不得而知。繼拋售“湘鄂情”等系列商標(biāo)后,深陷資金鏈困局的中科云網(wǎng)高管團隊接連出現(xiàn)震蕩,各種不利消息也是滿天飛。這位“大廚”真的是最近有點煩,恐怕即使“大廚“變身成“超人”也是無力回天了。
其實,我們看到,在資本市場上還有很多的“湘鄂情”事件在不斷上演,變換主業(yè)或調(diào)整經(jīng)營重心的情況時有發(fā)生,有些公司主業(yè)遇到困境有著多方面的因素,它們迫切需要尋求新的增長點。這類公司追逐熱點有其內(nèi)在邏輯性,都抱有強烈的投機心理,沒有長期的、全盤的擴張戰(zhàn)略。但這并不能成為它們追逐熱點領(lǐng)域的理由。
更值得注意的是,以迎合投資者喜好、追逐市場熱點為出發(fā)點的轉(zhuǎn)型或者多元化,恐怕應(yīng)歸結(jié)為短視或另有所圖。企業(yè)轉(zhuǎn)型應(yīng)在對自身主營業(yè)務(wù)的調(diào)整梳理完善的情況下,進(jìn)行產(chǎn)業(yè)多元化的收購。企業(yè)轉(zhuǎn)型不可能是一步到位、多元化成功的企業(yè)轉(zhuǎn)型要依托于主營業(yè)務(wù)的結(jié)構(gòu)優(yōu)化,建立在對新進(jìn)入企業(yè)的充分調(diào)查,對投資產(chǎn)業(yè)的風(fēng)險和前景的充分認(rèn)知的基礎(chǔ)上。