簡析食品安全檢測過程管理

【摘 要】鑒于當前中國食品安全問題的現(xiàn)狀，系統(tǒng)的分析了當前中國食品安全問題的主要原因，指出建立合理的管理體系才是保證食品安全的有效措施。本文通過對食品安全檢測問題的分析，提出當前中國食品安全檢測過程的管理問題。

【關鍵詞】食品安全；檢測；過程；控制

0.引言

隨著人們生活水平的日益提高，人們對食品安全的關注也隨之加重，安全與營養(yǎng)成為人們選擇食品的主要因素，中國食品工業(yè)不斷發(fā)展，食品質量問題已成為關系國計民生與社會穩(wěn)定的大問題。近幾年來，國內(nèi)連續(xù)發(fā)生的食品安全問題，導致現(xiàn)在什么是放心食品，什么食品最有安全保障，成為消費者們迫切想知道的問題。目前，中國的食品工業(yè)總產(chǎn)值已居全國工業(yè)總產(chǎn)值的第一位，食品消費在居民總消費中約占40%，因此，做好食品安全檢測管理、確保食品安全對于人民的身體健康和社會經(jīng)濟的發(fā)展都有重要的現(xiàn)實意義。

1.中國食品安全問題的現(xiàn)狀

1.1環(huán)境污染帶來的食品

當前，在中國環(huán)境污染問題嚴重，環(huán)境狀況日益惡化，水污染、大氣污染直接導致農(nóng)產(chǎn)品以及其他食品的污染，食品污染問題成為目前面臨的嚴峻問題。

1.2境外食品安全問題也有可能引發(fā)中國的食品安全問題

全世界各國爆發(fā)的傳染病，例如瘋牛病，口蹄疫以及轉基因食品等等，也是隨時危險我國食品安全的因素。

1.3新技術帶來食品品質下降、受污染問題

科學技術是把雙刃劍，科學技術的發(fā)展促進食品加工的快速發(fā)展，給人們生活帶來了便捷：但是，科學技術的濫用，也導致了食品的污染，引發(fā)食品安全問題。大棚蔬菜和反季節(jié)果蔬繁榮，讓消費者一年到頭可以隨時吃上自己想吃的果蔬，但是由于大棚蔬菜生長期短，因此營養(yǎng)和口感就會有損失，消費者可以明顯感覺到，現(xiàn)在的果蔬已失去原來的口感和清香。更甚者，農(nóng)民為了搶市場、搶銷售期，大量的使用化肥、農(nóng)藥等，導致果蔬農(nóng)藥殘留超標。

1.4食品制造及流通通道存在的食品安全問題

隨著中國食品工業(yè)的不斷發(fā)展，食品加工行業(yè)中的不安全因素逐漸暴露，其主要集中在食品摻假、采用劣質、變質原料；經(jīng)銷者非法出售過期食品；食品標簽不規(guī)范；餐飲業(yè)作業(yè)條件差；衛(wèi)生狀況令人擔憂等。

2.造成當前食品安全問題的原因

2.1由環(huán)境引發(fā)的不安全因索

工業(yè)“三廢”、化肥農(nóng)藥以及農(nóng)作物病害是引起土壤污染的因素，一些工廠廢水會含有害物質，而有些工廠圖方便，會將污水不經(jīng)加工直接排入河道，我們都清楚，植物類食物的營養(yǎng)一般從土壤中汲取，用污水灌溉的農(nóng)田則很容易被農(nóng)作物吸收，從而導致農(nóng)作物有害物質積累，進而影響食物安全；大量的使用化肥則會導致硝酸鹽的積累，硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽就會威脅人類身體健康；農(nóng)藥對食品安全的威脅主要是殘留，果蔬是最后使用農(nóng)藥到收獲時間的間距不符合安全標準，則很可能引發(fā)食物中毒。

魚類長期生活在被工業(yè)廢水污染的水中，極易在體內(nèi)聚集有害物質，人們在食用這種魚類只有很可能導致中毒，重金屬污染，農(nóng)藥污染，水中生物很可能發(fā)生病變，人們使用后，可能導致不可預料的后果。

2.2食品生產(chǎn)經(jīng)營活動引發(fā)的不安全因素

當前社會中，非法經(jīng)營食品問題相當嚴重。在食品加工生產(chǎn)中，有的企業(yè)一味追求利潤，置衛(wèi)生制度于不顧。有的企業(yè)無視法律規(guī)定，濫用食品添加劑，還有企業(yè)明知故犯出售過期食品。而隨著經(jīng)濟的發(fā)展，這種食品經(jīng)營陋習越來越多，像三鹿奶粉、地溝油等等，給社會帶來極大隱患

2.3食品原料自身引發(fā)的不安全因索

有些果蔬在一定條件之下會具有毒害作用。例如馬鈴薯、西紅柿、杏仁，這些都是本身無毒的，但在一定條件下，它們會變成要人命的毒物，像發(fā)芽的馬鈴薯、未成熟的西紅柿等等，還有的是由于誤食或烹飪方法欠妥當，就可能引起中毒甚至死亡。而畜、禽、魚、肉等食物中自身會攜帶病毒，而且很有可能傳染給人類。

2.4包裝工藝引發(fā)的食品不安全性

科學技術日新月異，食品包裝材料日漸豐富，食品外裝五花八門也增加量食品的不安全行，例如：有些食物用塑料包裝，但塑料本身是有毒性的，再者包裝的回收或處理失當，也會導致失誤污染。

3.保障中國食品安全的全過程管理體系構建

食品安全問題涉及到食品的開發(fā)者、經(jīng)營者及消費者等各個層面，貫穿于食品生產(chǎn)的原料 采集、加工、包裝儲藏、運輸、食用等各個環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都可能存在安全隱患，因此必須建立保障我國食品安全的全過程管理體系。

3.1加強消費者的自我保護意識

消費者在購買商品時，不僅是各類食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的服務和消費對象，也是食品安全檢測的重要監(jiān)督者和支持者，食品安全與消費者息息相關，要讓消費者更多地參與食品安全立法、執(zhí)法活動中，發(fā)揮消費者的社會監(jiān)督作用。當消費者自身權益受到傷害時，要學會運用法律和輿論武器，保護自己。

3.2政府職能部門要加強食品安全控制的法制建設工作

政府及有關部門要加強安全監(jiān)督執(zhí)法工作，進一步加強以《食品衛(wèi)生法》為核心的食品安全法規(guī)和標準建設，中國加入世貿(mào)組織后，經(jīng)濟發(fā)展面臨嚴重的機遇和挑戰(zhàn)，為適應世貿(mào)組織的挑戰(zhàn)，就要加快制定可操作性強、與國際銜接的有關法律法規(guī)，進一步完善中國的食品安全檢測機制。

對于重點地區(qū)和重點產(chǎn)品監(jiān)管，政府要加強安全監(jiān)督，加大對生產(chǎn)基地的治理，對于違法犯罪要及時移交公安部門，使其得到應有的懲罰。同時，要落實好當?shù)卣陀嘘P部門的職責，實行責任追究制，將食品安全檢測落實到實處。

3.3污染源的控制

食品安全要從源頭抓起，要嚴格減少果蔬化肥農(nóng)藥的使用，就要做好農(nóng)民的教育，提高農(nóng)民的科學文化素質，國家要加大資金投入，加強對農(nóng)民正確使用化肥農(nóng)藥的培訓；還要嚴格控制高毒農(nóng)藥的生產(chǎn)和使用范圍，嚴格管制高毒、禁用農(nóng)藥的生產(chǎn)和銷售，加強對農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留的控制和檢驗，要大力推廣生態(tài)農(nóng)業(yè)，發(fā)展綠色食品。

3.4生產(chǎn)經(jīng)營單位的行業(yè)自律

有關食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位要自覺選用優(yōu)質安全的食品加工原料，并嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立嚴格的原材料檢驗制度，促使有關單位生產(chǎn)和銷售安全營養(yǎng)的食品，生產(chǎn)過程、加工工廠要遠離污染源，堅決抵制污染食品的生產(chǎn)和銷售，完善食品安全檢測過程。

3.5加強堅實有效的技術支持

在保障食品安全、做好食品安全檢測過程中，不僅會涉及到有關法律法規(guī)的制定、市場監(jiān)督和管理，在很大程度上關系到科學技術的發(fā)展和應用。區(qū)域食品污染的檢測控制技術、食品中有害物質的檢測技術、食品生產(chǎn)加工、貯藏、銷售等環(huán)節(jié)的危害關鍵點 分析與控制技術（HACC）P等方面的落后，一直阻礙食品安全檢測的發(fā)展

4.結論與建議

食品安全檢測過程是一個保障食品安全的系統(tǒng)工程，需要各有關部門密切合作，建立一個分工明確、責任到位的管理機制，以確保食品從農(nóng)田到餐桌的安全衛(wèi)生營養(yǎng)，在這其中，要有政府部門的有效管理、消費者的社會監(jiān)督作用，更主要的是食品經(jīng)營者的自我約束和自我管理。

【參考文獻】

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