關(guān)慶偉：我的世界在廚房

我們堅稱自己不是做飯的，也不是賣飯的，我們是一個售賣生活方式的企業(yè)。

關(guān)慶偉，山東人，鳳凰衛(wèi)視、旅游衛(wèi)視前制片人，紀(jì)錄片制作公司五星傳奇前總制片人?，F(xiàn)為移動互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)北京丫咪網(wǎng)絡(luò)科技有限公司創(chuàng)始人、CEO。

我時常會想起七年前剛剛認(rèn)識關(guān)慶偉的時候。彼時的老關(guān)，是電視臺旅行、美食節(jié)目制片人，好冒險，總在路上，保持著張牙舞爪神采飛揚的狀態(tài)，正在滿腔熱情地制作中國第一檔大型旅行探險真人秀節(jié)目。

但我想起的不是這些，而是他坐在列車的窗邊，突然眼神迷離語氣溫柔地說起“糝”的那一刻。那是他家鄉(xiāng)兗州的吃食，用羊湯和大麥熬煮而成。每天去早點鋪來一碗糝，溫暖了他從此以后的記憶。

所以，當(dāng)老關(guān)在電視圈摸爬滾打二十年后，在紀(jì)錄片總制片人職位上抽身而去時，投身“美食界”必須是順理成章的：“人的探索精神來源于對食物的探索，去發(fā)現(xiàn)世界，去創(chuàng)造，其實都是為了溫飽。食物也會幫助我們?nèi)ふ易约旱膬?nèi)心?！?/p>

從六成把握開始

老關(guān)是2014年初正式告別電視業(yè)的?！拔乙恢蹦钅畈煌叵朐趶N師和美食這一個垂直細(xì)分的領(lǐng)域中做一些事情，只是苦于沒有找到很好的方式和出口。在鳳凰衛(wèi)視時，我采訪了兩岸三地很多華人企業(yè)家，他們創(chuàng)業(yè)和現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)公司完全不一樣。這是最好的創(chuàng)業(yè)時代，是移動互聯(lián)網(wǎng)興起的時代，中國又進入了全世界最好的融資環(huán)境，感覺人生做了24年的準(zhǔn)備，今天做YAMI（丫咪），水到渠成了?！?/p>

實際上，他還沒有想好自己的商業(yè)模式，他眼中的“水到渠成”，其實是旁觀者心中的“拍腦門冒進”。

“我們一起去外地談一個可能性幾乎為零的項目，老關(guān)的表情卻是志在必得?！彼?jīng)的導(dǎo)演團隊成員對此印象深刻，“他總是說，不要什么事都前前后后考慮無數(shù)遍再做，那永遠也做不成。有六成把握就可以開始了?！?/p>

撬動老關(guān)的是一件小事。有一次他去海淀某一個互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，在他們大堂等人的時候正好是中午吃飯時間，老關(guān)看到進進出出的全是些年輕人，朝氣蓬勃面有光彩，“我下意識對比了傳統(tǒng)媒體的大堂，進進出出的人好像都死氣沉沉。我一下就覺得，不行，我要改變我的狀態(tài)?！?/p>

拿著起源資本冉立之的30萬天使投資，老關(guān)在北京蘋果社區(qū)租了一間不到50平方米的公寓，雇傭了一個90后員工，只做一件工作：建立微信公共號，發(fā)布美食文章——畢竟是傳統(tǒng)媒體人出身，他還是選擇從自媒體開始，邊做邊思考自己創(chuàng)業(yè)的具體方向。

整整四個月的時間，老關(guān)每天心里都在考慮兩件事：一是美食如何和移動互聯(lián)網(wǎng)關(guān)聯(lián)起來，二是計算30萬能花到什么時候。

老關(guān)跑到杭州，請著名自媒體人鬼腳七加入，從中習(xí)得了很多移動互聯(lián)網(wǎng)的概念想法。

“商業(yè)模式和要你做的事情，我覺得是兩個完全不同的東西，想做的事情是一種情懷，一種理想;但當(dāng)你要做商業(yè)的時候，你要考慮的就是能不能讓你這個東西持續(xù)下去，能不能有所發(fā)展。這個是我逐漸找到的方向?！?/p>

思考的結(jié)果是做廚師

中外的廚師有著很大的差別。在中國，廚師隱身于后廚，食客不知道端上桌的菜品是誰做的，廚師被叫做“廚子”，是被輕視的藍領(lǐng)職業(yè)?！霸谥袊瑑蓚€廚師做兩道菜，一個是炒土豆絲，一個是燉鮑魚，價值就出現(xiàn)了差異，這是從食材而不是從廚師本身的創(chuàng)造來區(qū)別他的服務(wù)價值。如果不承認(rèn)人的創(chuàng)造力有不同，認(rèn)為這就是公平，那我們?nèi)?fù)制就好了啊！可是在從中國制造到中國創(chuàng)造的路上，不就需要這樣的改變嗎？在歐美，米其林三星餐廳廚師的一位客單價格要到300歐元，一星級的廚師和餐廳，客單價格是100歐元，這就是標(biāo)準(zhǔn)，不是食材的標(biāo)準(zhǔn)，也不是餐廳裝修豪華的標(biāo)準(zhǔn)，是廚師創(chuàng)造的價值不同。國外廚師的地位很高，人們欣賞食物也是從一個廚師開始的?！?/p>

在最后六年的媒體工作中，老關(guān)做了很多檔全球美食節(jié)目，滿世界地跑，一頭扎進廚房，交到了世界各地的很多廚師朋友，跟他們近距離地交流，了解他們的經(jīng)歷和想法，欣賞他們的創(chuàng)造和想像，“頂級廚師并不像大家想的那么高冷。這些名廚反而很希望能有更多機會，在前臺和喜歡他們菜的人交流。好的廚師就是用食品呈現(xiàn)創(chuàng)造力的藝術(shù)家，而所有的藝術(shù)家都希望得到更多的擁護者。我希望能用自己的方式把廚師推到前臺。”

老關(guān)把這個出口定在了移動互聯(lián)網(wǎng)上。通過APP，客戶可以看到總廚和行政總廚這一級別的頂級廚師的個人照片、人物訪談和講述烹飪故事的視頻，客戶可以選擇預(yù)訂喜歡的廚師的服務(wù)，確定就餐人數(shù)，確認(rèn)就餐地點，APP后臺負(fù)責(zé)與廚師溝通，團隊根據(jù)客戶居家環(huán)境入戶進行從餐具到花藝的全盤布置，廚師則根據(jù)個人經(jīng)驗和想法，發(fā)揮創(chuàng)造力設(shè)計一份私人定制菜單。除了廚師和丫咪專業(yè)服務(wù)人員，還配備了專業(yè)侍酒師，根據(jù)菜品配置酒品。丫咪甚至可以幫客人做電子邀請函，用戶只需要用移動終端發(fā)給他邀請的賓客就可以了。

“把平時隱身于后廚的頂級廚師們推向前臺，與食客面對面交流，通過特別定制的菜肴建立社交關(guān)系，以此來滿足頂級廚師們希望直接與客人交流、以及食客們希望品嘗到美食的雙邊需求?！?與此同時，APP具有社交功能：在這里可以向喜愛的大廚討教美食絕招，也可以和吃貨朋友們分享經(jīng)驗，還可以結(jié)伴參加專題舉辦的美食分享活動。

老關(guān)的企業(yè)名喚YAMI（丫咪），這是英文yummy的發(fā)音，是孩子用來稱贊食物美味的用詞?！昂⒆觽兎Q贊母親的食物才會‘丫咪丫咪’，成年后就很少再這么說了——因為找不到母親的味道了。媽媽的菜是我們記憶當(dāng)中最美好的事情。廚師做到最終，能夠做到用媽媽的味道感動食客的時刻，甚至能夠讓游子流淚，這種感覺是廚師的情懷。我們希望用丫咪更多地融入我們對生活的感動，對生活的追求，才是我們的人生本質(zhì)。所以我們堅稱自己，不是做飯的，也不是賣飯的，我們是一個售賣生活方式的企業(yè)?！?/p>

圈子：廚師圈和食客圈

“一刀兩斷?！崩详P(guān)果斷地?fù)]手做出了一個劈開的動作，“我不是做媒體，一定要跟媒體的思路做一個一刀兩斷，劃清界線。從2014年開始，我是一個奔著企業(yè)家目標(biāo)獨立創(chuàng)業(yè)的中年創(chuàng)業(yè)者，要在一個全新的創(chuàng)業(yè)時代當(dāng)中，讓自己凸顯出來，要去考慮商業(yè)模式，讓商業(yè)的目標(biāo)完全改造和變化自己，我覺得這是我的責(zé)任。企業(yè)家是有責(zé)任的?！?/p>

但之前多年的美食節(jié)目經(jīng)歷還是為老關(guān)提供了海量的頂級廚師資源，這無疑讓老關(guān)在此占得先機。在北京，丫咪選定了一百余位廚師進入自己的系統(tǒng)庫，都是供職在五星級酒店餐飲的主廚，或是在較大的餐飲機構(gòu)擔(dān)任行政主廚，從業(yè)經(jīng)驗都在二十到三十年之間，有名師的師承背景。

作為移動互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，技術(shù)團隊是幕后的核心力量之一。但老關(guān)把丫咪的技術(shù)團隊整個放在了廈門?！斑@個團隊成員基本都是那里人，創(chuàng)業(yè)是愉悅的事情，創(chuàng)造的不僅僅是財富，我們創(chuàng)造的是自己向往的舒適的人生。所以能做到這些事情，為什么非得要強迫他們在北京？現(xiàn)在的信息那么發(fā)達，完全可以通過網(wǎng)絡(luò)進行充分的交流和溝通。”

2015年，丫咪在上海開設(shè)了運營中心，計劃在年底前啟動廣州運營中心。與中國龐大的餐飲市場相比，中國的頂級廚師數(shù)量并不多，主要分布在一線城市，老關(guān)希望通過丫咪讓北上廣的頂級廚師進行交流，也會陸續(xù)請一些國外的優(yōu)秀廚師來此獻藝，讓丫咪真正成為世界的廚房。老關(guān)的計劃是實現(xiàn)中國所有主要城市的美食私人定制，然后在世界范圍內(nèi)吸引名廚加入，比如將來客人有機會旅行到北海道時，可以預(yù)定在北海道的廚師，在幾天內(nèi)帶你一起從他的餐廳或者他認(rèn)可的高水平餐廳來品味當(dāng)?shù)孛朗场！把具湎肴ソN師的生態(tài)圈。中國的好廚師并沒有人們想象得那么多，希望可以后續(xù)引入一些篩選過的更年輕的廚師進來，讓廚師體系流動起來，年輕的廚師可以通過與客人的接觸慢慢成長，而原來好的廚師則可以再往上升級，形成一個流動的生態(tài)體系，也保證單量擴大以后可以承載用戶的需求?！?/p>

丫咪的第一個客戶是一家大數(shù)據(jù)公司。他們有大量的客戶上門長時間洽談，中午吃飯要折騰去酒店再折騰回來，總覺得不夠理想，就跟丫咪下了第一單。其時丫咪剛剛起步，餐桌布置和花藝布置都還沒有，連服務(wù)人員都是運營丫咪的員工。但將頂級廚師請到自家公司制作私家菜肴的做法，依然遠遠超越了客戶的期待。自此以后，這家公司就一直沒有間斷地定制丫咪的產(chǎn)品。

除了上門服務(wù)，關(guān)慶偉還和德國高端家居品牌嘉格納合作，在北京最高點國貿(mào)三期50層開設(shè)了嘉格納世界廚房。每周四晚，丫咪會員自行報名，每期12席位。關(guān)慶偉延請世界各地知名廚師主廚，為食客炮制特別的菜品。這讓世界廚房也成為一個以食會友的社交場所。“以前做環(huán)球美食節(jié)目，大家看到了世界美食，但是吃不到，是一種遺憾。所以我就一直有一個想法，如果有機會一定要做世界廚房，大家不用滿世界去找美食，我們把世界各地的大廚師們請來。好的廚師會通過食品去呈現(xiàn)他的想象力和創(chuàng)造力，所以說他們是藝術(shù)家也不為過。而藝術(shù)家都希望得到更多的擁護者，通過食物和客人產(chǎn)生共鳴。”

基于這樣頂級的服務(wù)，丫咪的價位不可能“家常實惠”，每餐飯必須六人起訂，每位食客挑選的菜單都有480元、680元、1180元三檔。老關(guān)說，丫咪并非想打小眾的高端市場，他認(rèn)為高端廚師服務(wù)會成為大眾的需求，用戶可以不高頻次地消費它，但是遇到重要的紀(jì)念日、生日宴會、商務(wù)宴請，丫咪可以讓他們有地方去找到好廚師。

正是這樣的定位，讓丫咪與其他“廚師到家”服務(wù)拉開了距離，更精準(zhǔn)地找到了有潛力的高端受眾群。

丫咪采用會員制，老關(guān)也不斷邀請各行各業(yè)的優(yōu)秀人士參與世界廚房的晚宴。這讓丫咪的世界廚房成了圈子中被迅速傳播的事物，人們通過世界廚房進行社交活動，也對彼此的身份進行微妙地標(biāo)記。最終，又反過來推動了丫咪在圈中坐定交椅。

“世界廚房最經(jīng)典的一個故事是，IBM的第一任中國區(qū)總裁、金港汽車公園的董事長葉明欽在這個餐桌上認(rèn)識了IBM現(xiàn)任中國區(qū)總裁。兩個人之前只是彼此聽說過，但是從來沒有見過面，是丫咪讓他們結(jié)識了。因為這一機緣，葉明欽又回到了IBM，見到了很多三十年前的老同事。他為了這個非常感謝丫咪?！?/p>

對丫咪商業(yè)模式的盈利，老關(guān)自信滿滿?！拔易畲蟮某杀静皇欠?wù)成本，而是你的開發(fā)成本，當(dāng)我把我的產(chǎn)品最大化復(fù)制的時候，盈利是很簡單的。以前這個模式比較難，你要靠大的財團，你要一步步地積累，現(xiàn)在有了移動互聯(lián)網(wǎng)，把很多人都給串聯(lián)起來了，你可以通過移動互聯(lián)網(wǎng)的思維模式，很容易去復(fù)制你的產(chǎn)品，很容易找到你的用戶，擴大你的服務(wù)半徑，突破傳統(tǒng)的服務(wù)模式，這就是移動互聯(lián)網(wǎng)時代的機遇。當(dāng)然，這是對我商業(yè)模式的最簡單的理解，還有更高級的，我創(chuàng)造的是品牌。”

事實上，盈利并不是丫咪近期關(guān)注的問題。因為丫咪的精英化屬性，它從不缺乏投資人的關(guān)注。一年時間內(nèi)，丫咪已獲得天使輪和A輪兩輪融資，還有投資人專門約了世界廚房的飯局，就為了能和老關(guān)深度切磋投資的可能性。

唯有美食和愛不可辜負(fù)

出生于山東，老關(guān)稱得上“山東漢子”，骨子里桀驁不馴。在制片人時代，他會因為看不慣某商人的作為而拒絕對方千萬投資的節(jié)目，也會在眾目睽睽之下為節(jié)目理念的爭執(zhí)和臺長拍桌子然后摔門而去。

就是這么一個人，卻被食物感動哭了，聽起來有些匪夷所思。

那一次，老關(guān)去北海道尋訪美食，找到了一個終身致力于蕎麥面制作的老人。老人親自播種，在田間勞作、收獲，制作蕎麥面條，拌上親手磨制的山葵，夾起一筷子，喂到老關(guān)的嘴里。面條入口，老關(guān)的眼淚就下來了。老關(guān)并不覺得流淚可恥，反倒特別愿意跟別人分享那一刻的感受：“它讓我哭的那一瞬間，我覺得是感動的，觸發(fā)了我們隱藏在內(nèi)心深處的記憶。其實食物回過來也會幫助我們?nèi)ふ易约旱膬?nèi)心，媽媽的菜也是那樣。”

只是對新晉中產(chǎn)階級而言，“媽媽的味道”會不會顯得不夠高端大氣上檔次？畢竟互聯(lián)網(wǎng)餐飲新貴雕爺最近發(fā)表過言論：“大部分的味蕾只吃過媽媽的味道，而沒有被藍龍蝦打開過的味蕾不足以談味道?！?/p>

對這個近乎玩笑的提問，老關(guān)反倒嚴(yán)肅起來：“味覺是我們的天賦，每個人都有，打開不打開不重要。不用去嘲笑誰的味覺比我的味覺差，我能分辨出五種味道，他只能分辨出三種味道，炫耀味蕾的敏感程度，我覺得這個意義不大。美食和食物的區(qū)別在于享受食物過程帶給我們的愉悅感，哪怕只能分辨出一種味道，但是我有相同的感觸，我覺得都是一樣的。丫咪推崇的文化是分享，不是獨享。看到別人吃到食物時候的那種感動，我就被感動了?！?/p>

在丫咪的世界廚房，老關(guān)沒有自己的座位，他總站在料理臺前，微微笑著看食客大快朵頤。“即使沒有用我的味覺去體驗美食的味道，但看到大家吃得很開心，我也一樣感受到了愉悅。有共鳴，我覺得才是真正的美食的意義?！?/p>