巴里坤農(nóng)村“流水席”

“民以食為天”。在人們的日子越過(guò)越紅火的當(dāng)今，每逢婚喪嫁娶、慶生祝壽、上梁?jiǎn)踢w等紅白喜事，農(nóng)牧民們都會(huì)操辦“流水席”，熱情款待親朋好友、四鄰八舍。它便成了一種鄉(xiāng)土民俗文化的新體現(xiàn)。特別是舉行婚宴時(shí)，也不像城里人那樣到飯店酒樓去包幾桌酒席，而是在自家的院子里搭起棚子，壘起灶臺(tái)，請(qǐng)兩個(gè)鄉(xiāng)廚，自己做酒席來(lái)宴請(qǐng)所有的親朋好友。這種習(xí)俗從古一直延續(xù)到今，無(wú)論窮家富戶，家家都是如此。

農(nóng)村操辦“流水席”時(shí)，整個(gè)村子里都彌漫著誘人的香味，雖然說(shuō)是非專業(yè)廚師、鐵灶架大鍋、小煤爐架大蒸籠但味道一點(diǎn)也不含糊。

巴里坤農(nóng)村流水席，一般是三天，第一天包子，第二天臊子面，第三天才是正席“山珍海味”。

巴里坤“流水席”---“四絕”包子

第一天主要是為后兩天做準(zhǔn)備工作，殺牛宰羊、蒸花卷，但這天的“主角”是包子，因?yàn)槔先顺Ｕf(shuō)“吃包子喝酒，越吃越有”。

一提到包子，想必大家都會(huì)想起天津名聞大江南北的老字號(hào)“狗不理”包子，杭州小籠包子等，那么，巴里坤“土席”上的“四絕”包子你聽(tīng)說(shuō)過(guò)，吃過(guò)嗎？

巴里坤的包子種類多，花樣新穎、叫法奇特。用具不同叫法也不同，如：鍋烙包子、烤包子、水煎包子。形狀不同叫法也不同，有三角的、圓的、橢圓形的、褶皺的、玫瑰花的。餡不一樣叫法也不一樣，如菜包子、肉包子、素包子、糖包子。

巴里坤“流水席”上的“四絕”包子。一絕是“發(fā)面包子”。巴里坤婆姨們自己發(fā)面、揉面；二絕是“生態(tài)包子”。巴里坤農(nóng)家自己養(yǎng)的牛羊、自己家菜園種的生態(tài)菜、自己榨的菜籽油，自己調(diào)味拌的餡；三絕是“實(shí)在包子”。巴里坤婆姨的巧手包的包子個(gè)個(gè)都皮薄、餡多、個(gè)頭大；四絕是“團(tuán)結(jié)包子”。巴里坤近幾年，從牧區(qū)、山區(qū)搬遷到各農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的插花安置牧民很多，漢族的“多斯”（朋友的意思）也多了，無(wú)論是平常還是在操辦婚宴、上梁?jiǎn)踢w時(shí)，哈薩克族朋友教漢族村民怎樣煮肉，怎樣炸馓子、做抓飯，漢族村民教她們拌餡、蒸包子、花卷、做臊子面等。

巴里坤“流水席”包子，新鮮、個(gè)大、樣多、味美，體現(xiàn)出巴里坤人的大氣、豪爽、實(shí)誠(chéng)、好客的鄉(xiāng)村味，鄉(xiāng)村情。

巴里坤“流水席”---“臊子面”

“迎客的餃子，送客的面”結(jié)婚前一天吃“臊子面”是希望新人婚姻長(zhǎng)久。

巴里坤“臊子面”的制作很有講究、配料異常豐富。先把羊肉丁、胡蘿卜丁、白蘿卜丁、蔥絲、姜絲，用油煸炒出香味，放入鹽等各種調(diào)味料，加水慢煮，最后放入野蘑菇丁、豆腐丁、木耳丁和香菜入味調(diào)色，豐富的配料被烹飪后，香味濃郁，色澤艷亮?！半用妗钡拿鏃l以手搟為最佳，必須勁道、均勻、細(xì)長(zhǎng)。

說(shuō)起“臊子面”的來(lái)歷還有一段故事，據(jù)說(shuō)巴里坤曾有一大戶人家娶了一位聰明伶俐的媳婦，按照當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，新婚后第一天早晨，新媳婦要摸黑進(jìn)廚房做飯，小姑子想要考考嫂子的烹飪技術(shù)，便事先搟好堿面，在中間夾上薄布，誰(shuí)知道新媳婦不但利索地切好了面，還很快地熬制了一種湯澆在面上，端來(lái)讓家人品嘗，大家吃過(guò)后感覺(jué)很香，小姑子佩服的隨口說(shuō)，新嫂子做的“嫂子面”真好吃。從此以后，此飯便得名“嫂子面”，時(shí)間長(zhǎng)了就演變成了“臊子面”。

“臊子面”因?yàn)槌休d了人們太多的希望，而變的越發(fā)溫情和悠長(zhǎng)。絲絲縷縷的面條纏繞著世間的美好和真情，讓人們倍感餐桌的魅力和生活的幸福。

巴里坤“流水席”---“山珍海味”

巴里坤地理位置相對(duì)封閉，依靠土地謀生的固定性，使得這里的人們很少流動(dòng)，形成為一個(gè)鄉(xiāng)土氣息濃郁的熟人社會(huì)、親緣社會(huì)、禮俗社會(huì)。在這里，婚喪嫁娶、團(tuán)聚別離的重大事情，往往需要一頓飯來(lái)確立和宣告，“流水席”便是最好的載體，一桌美食迎合了人們喜歡熱鬧的心理需求，拉近了人和人之間的距離，漸行漸遠(yuǎn)的親情、友情得以彌補(bǔ)。

“流水席”集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。主要菜式是以肉食為主的八樣大菜，配以六個(gè)或八個(gè)輔菜。八樣大菜選材考究，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，色香味形俱佳。輔菜也頗具特色，酸、甜、辣口味皆有，吃起來(lái)爽口味美。八道大菜分別是：羊肉燒條子、豬肉整面子、清燉（紅燒）牛肉、蒸肉、紅燒丸子（夾沙）、魚(yú)（紅燒、糖醋、酸辣、清蒸皆可）、雞（鹵整雞、紅燒雞塊）、里脊。八道輔菜分別是：鹵肉（牛肉、豬肉）、紅燒豆腐、爆炒肚片、拌粉條、拌黃瓜（時(shí)令蔬菜）、木耳炒肉、蘑菇炒肉、醋溜大白菜。隨著生活水平的提高，各種食材前所未有的豐富，鄉(xiāng)間名廚們不斷創(chuàng)新，諸如蒸魚(yú)頭、炒烤肉、檸檬冬瓜條、薯?xiàng)l大蝦、團(tuán)圓豆等新菜品層出不窮，席桌上的菜，色、香、味、野、稀、珍、葷素、熱涼全到位，使“流水席”在變化中獨(dú)具魅力，受到人們的追捧。

巴里坤農(nóng)村的“流水席”最為正宗，口味只有當(dāng)?shù)厝瞬拍馨盐?。“流水席”的操辦像一個(gè)盛大的村宴，全村的人都來(lái)幫忙，人們?cè)诙啻蔚暮献髦性缫涯?。各自分工明確，男人宰牛宰羊、搭棚建灶、掌勺端盤，女人洗菜配菜、刷鍋洗碗。村宴上的菜肴鄉(xiāng)野味極濃，濃墨重彩中暗藏簡(jiǎn)單拙樸，絲毫不遜于酒樓里的山珍海味，而且每道菜幾乎都有很好的寓意，“羊肉燒條子”取義風(fēng)調(diào)雨順，“紅燒丸子”寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，“干炸里脊”寓意大吉大利，”紅燒牛肉”寓意四方進(jìn)財(cái)，“醋溜白菜”則是“百財(cái)”的象征。濃濃的鄉(xiāng)土氣息撩撥舌尖，纏繞腸胃。

人們的相聚別離通過(guò)美食來(lái)訴說(shuō)，這些人情禮俗源于飲食又超越了飲食，不一樣的人間煙火，敘述了不一樣的飲食習(xí)俗，但表達(dá)的卻是一樣的人生理想，渴望美好幸福的人生。

（作者單位：哈密地區(qū)巴里坤縣花園鄉(xiāng)文體廣電和黨員電教服務(wù)中心）