助力鄉(xiāng)村振興 促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)

墨菲

為貫徹“十四五”規(guī)劃綱要精神，落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略，進(jìn)一步激發(fā)消費(fèi)潛能，助力鄉(xiāng)村振興，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、黑龍江省商務(wù)廳和哈爾濱市人民政府將于2021年8月20-26日，在黑龍江省哈爾濱市聯(lián)合舉辦第二十二屆中國(guó)美食節(jié)暨第七屆中國(guó)（哈爾濱）國(guó)際西餐文化節(jié)、第五屆中國(guó)餐飲業(yè)供應(yīng)鏈博覽會(huì)（簡(jiǎn)稱“美食節(jié)”）。本屆中國(guó)美食節(jié)以“助力鄉(xiāng)村振興，促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)”為主題，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、黑龍江省商務(wù)廳、哈爾濱市人民政府主辦，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)餐飲業(yè)事業(yè)部、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)展部、哈爾濱市商務(wù)局承辦。

作為商務(wù)部等部門舉辦的2021年全國(guó)消費(fèi)促進(jìn)月活動(dòng)的重要活動(dòng)內(nèi)容，第二十二屆中國(guó)美食節(jié)將圍繞“助力鄉(xiāng)村振興，促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)”主題，舉辦第五屆餐飲業(yè)供應(yīng)鏈博覽會(huì)、2021中國(guó)餐飲業(yè)品牌大會(huì)、“舌尖上的北大荒”技能大賽以及綠色食品、食材招商洽談推介會(huì)等豐富多彩的活動(dòng)，為飯店餐飲業(yè)、綠色食材企業(yè)搭建國(guó)內(nèi)外交流合作平臺(tái)，同時(shí)，大力宣傳哈爾濱“寒地黑土、綠色食材”城市名片，促進(jìn)綠色食材銷售，助力鄉(xiāng)村振興。本屆美食節(jié)還將深入探討餐飲業(yè)品牌化、連鎖化、數(shù)字化高質(zhì)量發(fā)展趨勢(shì)，引導(dǎo)行業(yè)把握消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)下沉帶來(lái)的新機(jī)遇，通過(guò)大力推廣地標(biāo)美食、小吃等促消費(fèi)活躍的餐飲品類，進(jìn)一步激發(fā)地方餐飲市場(chǎng)活力、釋放消費(fèi)潛力、加速餐飲市場(chǎng)回暖步伐。本屆中國(guó)美食節(jié)主展館展覽面積23000平米，總展覽面積將突破5萬(wàn)平米，預(yù)計(jì)總參展企業(yè)達(dá)到近500家，展位數(shù)近900個(gè)，觀眾人次將突破12萬(wàn)人次。本屆美食節(jié)呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：

行業(yè)復(fù)蘇動(dòng)力強(qiáng)勁 餐飲促消費(fèi)作用明顯

“十四五”規(guī)劃綱要提出，堅(jiān)持?jǐn)U大內(nèi)需這個(gè)戰(zhàn)略基點(diǎn)，加快培育完整內(nèi)需體系?！笆奈濉币?guī)劃綱要還明確，全面促進(jìn)消費(fèi)，培育新型消費(fèi)，發(fā)展信息消費(fèi)、數(shù)字消費(fèi)、綠色消費(fèi)，加快線上線下融合發(fā)展。

在新冠疫情爆發(fā)后以及疫情防控常態(tài)化階段，餐飲線上線下融合的新型消費(fèi)方式得到爆發(fā)式增長(zhǎng)，堂食、外賣、到家場(chǎng)景全面開拓，餐飲業(yè)成為擴(kuò)大消費(fèi)的重要產(chǎn)業(yè)。

第七次人口普查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)總?cè)丝谝?guī)模已經(jīng)突破14億，達(dá)到141178萬(wàn)人，與2010年相比增長(zhǎng)5.38%。其中，居住在城鎮(zhèn)的人口為90199萬(wàn)人，10年間常住人口城鎮(zhèn)化率提高了14.21個(gè)百分點(diǎn)?？偭渴澜绲谝坏某笠?guī)模人口市場(chǎng)和加速推進(jìn)的城鎮(zhèn)化進(jìn)程，已成為我國(guó)餐飲消費(fèi)恢復(fù)增長(zhǎng)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。我國(guó)城鎮(zhèn)化紅利的持續(xù)釋放，人們生活水平不斷提高帶來(lái)的需求升級(jí)，成為餐飲業(yè)不斷復(fù)蘇的強(qiáng)勁動(dòng)力。

盡管在疫情爆發(fā)之初，餐飲業(yè)遭受巨大損失，但在2020年3月抗疫進(jìn)入攻堅(jiān)階段后，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出反彈趨勢(shì)，2020年10月，餐飲收入月度同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正。隨著國(guó)內(nèi)疫情防控形勢(shì)平穩(wěn)向好，我國(guó)餐飲等服務(wù)消費(fèi)逐步恢復(fù)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年一季度，餐飲收入10596億元，同比增長(zhǎng)75.8%。3月份當(dāng)月，餐飲收入首次高于2019年同期，已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的水平。2021年5月份，餐飲收入3816億元，增長(zhǎng)26.6%。1-5月份，餐飲收入17789億元，增長(zhǎng)56.8%。餐飲業(yè)步入快速?gòu)?fù)蘇通道，這意味著住宿餐飲業(yè)在新一輪消費(fèi)增長(zhǎng)中將發(fā)揮更重要的作用。

正因?yàn)榭春貌惋嫎I(yè)拉動(dòng)消費(fèi)的強(qiáng)勁勢(shì)能，商務(wù)部在2020年把中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦的系列活動(dòng)納入2020年全國(guó)消費(fèi)促進(jìn)月活動(dòng)后，今年再次把中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦的中國(guó)美食節(jié)、中國(guó)飯店文化節(jié)、中國(guó)國(guó)際美食博覽會(huì)、中國(guó)絲路美食節(jié)、中國(guó)外賣節(jié)、中國(guó)米粉節(jié)等13項(xiàng)活動(dòng)，列為2021年全國(guó)消費(fèi)促進(jìn)月的重要活動(dòng)，目的在于更好發(fā)揮民生產(chǎn)業(yè)促消費(fèi)功能，以進(jìn)一步激發(fā)市場(chǎng)活力、釋放消費(fèi)潛力、加速市場(chǎng)回暖。

本屆美食節(jié)設(shè)置了豐富多彩的促消費(fèi)活動(dòng)，其中最具特色的是太陽(yáng)島美食嘉年華，該活動(dòng)將于8月20-26日在哈爾濱太陽(yáng)島、中央大街和中華巴洛克舉辦，屆時(shí)將舉辦小吃節(jié)、燒烤節(jié)、東北民俗特色美食節(jié)等活動(dòng)。太陽(yáng)島美食嘉年華還將突出“中國(guó)西餐之都”以及俄羅斯、日韓等美食特色，開展各類美食促消費(fèi)活動(dòng)。

把握消費(fèi)下沉趨勢(shì)大力推廣地標(biāo)美食 促區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展

近年來(lái)，我國(guó)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和城市體系的空間格局發(fā)生了較大變化，城市化水平以每年提高一個(gè)百分點(diǎn)的速度快速推進(jìn)。中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)與居民可支配收入的增長(zhǎng)，帶來(lái)了更加聚集的消費(fèi)人群與更高的消費(fèi)力，其中，二三四線城市的快速發(fā)展以及消費(fèi)升級(jí)成為亮點(diǎn)。

首先，近幾年，中國(guó)大城市的發(fā)展出現(xiàn)了交通擁堵、房?jī)r(jià)高漲、空氣污染等“城市病”，北京、上海、廣州等一線城市已經(jīng)出現(xiàn)了“逃離北上廣”的趨勢(shì)。大城市的這些問(wèn)題在二三四線城市中相對(duì)較少存在，使得二三四線城市發(fā)展具有后發(fā)優(yōu)勢(shì)。其次，當(dāng)前穩(wěn)增長(zhǎng)、擴(kuò)內(nèi)需的宏觀調(diào)控要求，為二三四線城市發(fā)展提供了難得的機(jī)遇。按照當(dāng)前宏觀調(diào)控的方向，要實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度的止跌回升，就要擴(kuò)大對(duì)中小城市的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，增加中小城市的就業(yè)機(jī)會(huì)，通過(guò)中小城市的發(fā)展來(lái)擴(kuò)大消費(fèi)、擴(kuò)大投資。再次，經(jīng)過(guò)近20年城市的快速發(fā)展，二三四線城市經(jīng)歷了多次洗禮，逐步成長(zhǎng)、成熟起來(lái)，展現(xiàn)了自身獨(dú)特的魅力。據(jù)研究預(yù)測(cè)表明，至2025年左右，中國(guó)中產(chǎn)階級(jí)預(yù)計(jì)會(huì)增長(zhǎng)到6億人。其中，二三四線城市的中產(chǎn)階層將成為未來(lái)占比增長(zhǎng)最快的群體，二三四線城市龐大的市場(chǎng)潛力可期。最后，在新冠肺炎疫情中，由于二三四線城市較一線城市受到的影響較小，一些區(qū)域餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇更快、活力更強(qiáng)。伴隨著一系列政策的出臺(tái)以及諸多利好的持續(xù)釋放，二三四線城市的餐飲新消費(fèi)需求將得到有力提升。另外，在城市化進(jìn)程中，隨著一二線城市的商業(yè)日趨飽和與線上紅利的逐漸衰減，二三四線城市的消費(fèi)能力卻不斷爆發(fā)，消費(fèi)潛力得到有效釋放。這不僅為餐飲行業(yè)提供了培育消費(fèi)動(dòng)能的新方向，也為餐飲企業(yè)發(fā)展帶來(lái)新天地。

一些餐飲企業(yè)已敏銳地嗅到這一新商機(jī)，2020年，一些活躍在一線城市的餐飲品牌加速發(fā)力下沉市場(chǎng)，布局二三四線城市。下沉市場(chǎng)成為餐飲巨頭加速布局的新戰(zhàn)場(chǎng)，這給像哈爾濱這樣的城市餐飲業(yè)的發(fā)展和提升帶來(lái)新的機(jī)遇。第二十二屆中國(guó)美食節(jié)在哈爾濱舉辦，有利于引導(dǎo)餐飲企業(yè)把握消費(fèi)下沉的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

同時(shí)，以美食為媒介，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展一直以來(lái)都是中國(guó)美食節(jié)承擔(dān)的重要職能。本屆美食節(jié)將繼續(xù)以地標(biāo)美食為抓手，在促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，更好地承擔(dān)“穩(wěn)就業(yè)”、“保就業(yè)”責(zé)任之時(shí)，更精準(zhǔn)和有效地引導(dǎo)餐飲企業(yè)布局二三四線城市市場(chǎng)。

我國(guó)地大物博，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，形成了豐富的地標(biāo)美食。地標(biāo)美食多是餐飲企業(yè)產(chǎn)品中的招牌菜，對(duì)吸引消費(fèi)者、推動(dòng)銷售發(fā)揮了重要作用。為貫徹落實(shí)中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)制定了《地標(biāo)美食質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)（T/ CHA017-2020），并已于2020年10月20日發(fā)布。協(xié)會(huì)希望通過(guò)宣貫《地標(biāo)美食質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)（T/CHA017-2020），弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化，促進(jìn)地標(biāo)美食（食材）產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。本屆美食節(jié)期間舉辦的中國(guó)餐飲品牌品牌大會(huì)將發(fā)布地標(biāo)美食（東北篇），本屆美食節(jié)期間舉辦的第五屆餐飲業(yè)供應(yīng)鏈博覽會(huì)將舉辦中國(guó)地標(biāo)美食展。同時(shí)，美食節(jié)主辦方將組織豐富的地標(biāo)美食，在美食節(jié)期間開展豐富多彩的促銷活動(dòng)，讓地標(biāo)美食在餐飲促消費(fèi)中發(fā)揮重要作用。

促進(jìn)綠色食材產(chǎn)銷對(duì)接 助力鄉(xiāng)村振興

“十四五”規(guī)劃綱要提出，走中國(guó)特色社會(huì)主義鄉(xiāng)村振興道路，全面實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，強(qiáng)化質(zhì)量導(dǎo)向，推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。

而貫徹落實(shí)“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，提升綠色農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈，是打通鄉(xiāng)村振興“大動(dòng)脈”的前提。綠色農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈源頭供給穩(wěn)定、良性發(fā)展，可改變我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系受市場(chǎng)影響波動(dòng)大、穩(wěn)定性差的被動(dòng)發(fā)展局面，將有利于充分發(fā)揮自主可控綠色農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈對(duì)農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的牽引作用，發(fā)揮對(duì)綠色農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)端升級(jí)的推動(dòng)作用。只有讓農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)末端的從業(yè)者能夠充分分享產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)帶來(lái)的紅利，才真正提升供給體系對(duì)國(guó)內(nèi)需求的適配性，實(shí)現(xiàn)有付出、有獲得、有機(jī)會(huì)、有發(fā)展的供給端和需求端良性互動(dòng)的可持續(xù)發(fā)展體系。

中國(guó)美食節(jié)這一平臺(tái)可充分發(fā)揮對(duì)接后端消費(fèi)和前端種養(yǎng)殖的橋梁作用，在幫助滿足消費(fèi)升級(jí)的餐飲企業(yè)尋找獨(dú)特、綠色食材的同時(shí)，極大提高我國(guó)優(yōu)質(zhì)、綠色農(nóng)畜產(chǎn)品從幕后走向前臺(tái)的機(jī)會(huì)。

近年來(lái)尤其是新冠疫情影響下，品質(zhì)消費(fèi)、健康消費(fèi)、綠色消費(fèi)成為餐飲消費(fèi)新的潮流，而綠色食材將在健康消費(fèi)、綠色消費(fèi)中扮演重要角色。哈爾濱市綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅谧尷习傩粘缘梅判?、吃得健康方面?yōu)勢(shì)明顯。哈爾濱地處北緯45°優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品黃金帶，擁有3000多萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)寒地黑土耕地，盛產(chǎn)水稻、玉米、大豆和雜糧，糧食綜合產(chǎn)能達(dá)到300億斤以上。林區(qū)有高等植物2400余種，紅樹莓、藍(lán)莓、黑加侖等小漿果和木耳、榛子等山珍特產(chǎn)聞名全國(guó)，是發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)天然的“食材庫(kù)”和“百寶箱”。哈爾濱綠色有機(jī)食品認(rèn)證面積1043萬(wàn)畝，綠色食品、有機(jī)食品和地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品“三品”認(rèn)證數(shù)量達(dá)753個(gè)，居15個(gè)副省級(jí)城市之首。特別是綠色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已成為哈爾濱市第一支柱產(chǎn)業(yè)，擁有北大荒、九三糧油、完達(dá)山乳業(yè)、正大實(shí)業(yè)、益海嘉里等食品加工龍頭企業(yè)200多家。

本屆美食節(jié)期間將舉辦北大荒農(nóng)墾集團(tuán)有限公司專屬推介會(huì)。北大荒農(nóng)墾集團(tuán)有限公司作為東北龍頭企業(yè)，下轄9個(gè)分公司、113個(gè)農(nóng)（牧）場(chǎng)、751家國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè)。2010年，黑龍江農(nóng)墾區(qū)原被農(nóng)業(yè)部命名為“國(guó)家級(jí)現(xiàn)代化大農(nóng)業(yè)示范區(qū)”，墾區(qū)在創(chuàng)造了巨大物質(zhì)財(cái)富的同時(shí)，還創(chuàng)造了以“艱苦奮斗、勇于開拓、顧全大局、無(wú)私奉獻(xiàn)”為主要內(nèi)涵的北大荒精神。本次推介會(huì)上，北大荒農(nóng)墾集團(tuán)有限公司將帶來(lái)旗下“北大荒”、“完達(dá)山”、“九三”等眾多品牌的龍頭產(chǎn)品，邀請(qǐng)全國(guó)知名餐飲企業(yè)與參展企業(yè)進(jìn)行精準(zhǔn)對(duì)接。推介會(huì)還將組織哈爾濱市綠色、特色、優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商、各類食材供應(yīng)企業(yè)或區(qū)、縣（市）政府進(jìn)行打包招商推介，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)將組織大型飯店和餐飲企業(yè)的專業(yè)買家現(xiàn)場(chǎng)對(duì)接洽談采購(gòu)，打造直采直供對(duì)接平臺(tái)，讓更多優(yōu)質(zhì)綠色食材從田間走向百姓餐桌。

高質(zhì)量發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯餐飲業(yè)成資本追逐熱門行業(yè)

餐飲業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè)。今年1-4月份，全國(guó)餐飲收入比2020年同期上升67.7%、較2019年同期增長(zhǎng)0.3%，餐飲市場(chǎng)持續(xù)恢復(fù)，餐飲消費(fèi)穩(wěn)中提質(zhì)，餐飲業(yè)品牌連鎖化、數(shù)字化、綠色化、產(chǎn)業(yè)化、零售化趨勢(shì)明顯。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)《2020中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，全國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲單品爆款、電子商務(wù)、新零售業(yè)務(wù)發(fā)展迅猛，綠色餐飲、節(jié)約餐飲、地標(biāo)美食、烹飪工匠受到當(dāng)?shù)卣墓膭?lì)支持。

近年來(lái)，由于中國(guó)餐飲業(yè)供給端效率提升，餐飲上游供應(yīng)鏈體系完善，冷鏈物流體系發(fā)達(dá)，食材、操作流程標(biāo)準(zhǔn)化水平提高，使得餐飲業(yè)連鎖化水平快速提升。美團(tuán)前不久發(fā)布的“2021中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”顯示，2020年中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%，近幾年快餐、小吃、飲品等多業(yè)態(tài)陸續(xù)涌現(xiàn)萬(wàn)店連鎖品牌，這表明餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到規(guī)?；⑵放苹?、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展新時(shí)代。

在應(yīng)對(duì)新冠疫情影響和疫情常態(tài)化下，餐飲品牌企業(yè)以各種方式積極面對(duì)外部挑戰(zhàn)，贏得了逆勢(shì)發(fā)展機(jī)會(huì)。比如，海底撈、老鄉(xiāng)雞、喜茶等中國(guó)餐飲品牌在規(guī)模化擴(kuò)張、結(jié)構(gòu)性調(diào)整方面表現(xiàn)出色。

同時(shí)，在應(yīng)對(duì)疫情危機(jī)中，餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型加快，擁抱線上線下“雙主場(chǎng)”成為餐飲業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)。在數(shù)字化轉(zhuǎn)型中，一些餐飲企業(yè)從單一線下經(jīng)營(yíng)發(fā)展到外賣經(jīng)營(yíng)模式，再到私域流量爆發(fā)增長(zhǎng)，逐步實(shí)現(xiàn)從靠賣商品到經(jīng)營(yíng)顧客的轉(zhuǎn)變。在以經(jīng)營(yíng)顧客為主導(dǎo)的理念下，從公域到私域的異業(yè)結(jié)合、線上線下的互相導(dǎo)流，成為餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)。

疫情短時(shí)間影響了餐飲業(yè)的增長(zhǎng)業(yè)績(jī)，但也加速了行業(yè)的進(jìn)化能力。疫情發(fā)生后，餐飲業(yè)創(chuàng)新能力不斷增強(qiáng)，業(yè)態(tài)更加多樣，在拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和增強(qiáng)人民獲得感、幸福感等方面發(fā)揮了積極作用。

本屆美食節(jié)舉辦期間，將于8月20-22日在哈爾濱國(guó)際會(huì)展中心舉辦2021中國(guó)餐飲業(yè)品牌大會(huì)，主辦方將邀請(qǐng)專家發(fā)表主旨演講，邀請(qǐng)阿里巴巴本地生活發(fā)布2020-2021餐飲行業(yè)品牌指數(shù)以及新消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告，深度探研2021年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、新商業(yè)模式、餐飲未來(lái)供應(yīng)鏈管理等課題。