淺談中俄飲食文化的差異

摘 要 中國人常說：“民以食為天”，可見飲食在人們心中占據(jù)多么重要的位置。飲食文化是民族文化的重要組成部分，隨著中俄兩國在政治、經(jīng)濟、文化等領域交流的不斷加強，飲食自然而然成為交流的重要環(huán)節(jié)。了解、尊重彼此的飲食文化能夠減少交際過程中的摩擦與障礙使交流更加順利的進行。

關鍵詞 飲食 中俄 文化

中國的飲食文化歷史悠久、博大精深。中國人注重菜品的精致和豐富，注重菜的色、香、形、味，追求感觀享受和審美價值。在中國一道菜便可詮釋出一種文化理念和內(nèi)涵。中國的魯、川、粵、淮四大菜系正是憑借著高超的烹任藝術和地域特色而聞名于世。俄羅斯在飲食理念上，則較注重理性的觀念，同中國相比他們不注重菜肴的色、香、形、味，而是注重健康與搭配的合理性?？此拼肢E的俄羅斯飲食背后極好的詮釋了俄羅斯人樸實的生活方式與豪爽的民族性格。

一、中俄兩國“飲文化”對比

1、中俄酒文化對比

我國的酒文化源遠流長，在中國人看來很多無法通過語言表達的東西比如親情、友情、愛情等等都可以用酒來代替。白酒在我國的酒文化中占據(jù)重要的地位，在世界上也是獨樹一幟的。我們中國人在喝酒的時候很喜歡勸酒，比如“ 感情深，一口悶”、“感情淺，舔一舔”。適度的勸酒被看做是一種對待客人的禮貌行為也是顯示我們熱情好客的一種方式。俄羅斯的伏特加一詞起源于水，因此人們賦予伏特加“生命之水”一說。俄羅斯大部分地區(qū)處于高緯度， 氣候寒冷， 環(huán)境惡劣。俄羅斯人用酒來取暖， 抵抗嚴寒。伏特加在俄羅斯已不單單是一種酒類而是俄羅斯民族品格象征，俄羅斯人喝酒豪邁、大方，他們喝酒時尊重對方的想法從不勸酒。伏特加就如同俄羅斯人一般具有水一樣的外形，火一樣的內(nèi)心。

2、中俄茶文化對比

中國是茶文化的故鄉(xiāng)，中國人自古以來便有飲茶的習慣。在中國人看來茶既有健身、治疾之療效又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國人高雅的娛樂和社交活動，中國茶藝在世界享有盛譽。中國茶文化的歷史及其發(fā)展，不僅僅是一種簡單的飲食文化更是映射出一個具有上下五千年歷史的民族的精神特質(zhì)。俄羅斯的茶文化歷史并不長， 直到十八世紀茶葉才在普通百姓中傳播開來，在此之前只有皇宮貴族才有幸飲用這種飲品。俄羅斯人喜愛喝茶并逐步創(chuàng)造出屬于自己的獨特茶文化。俄羅斯人喝茶喜歡味道相對較重的紅茶， 再配以砂糖、方糖、巧克力、牛奶等用茶炊引用，糖和茶在俄羅斯人看來是密不可分的，用以飲茶的茶炊也是匠心獨具，精美絕倫的。

二、中俄兩國“食文化”對比

1、食具的差異

在飲食的餐具方面，中俄兩國差異很多，眾所周知，中國人用筷子夾菜，用湯匙喝湯、用碗盛飯。筷子的下方為圓形，上方為方形這其中蘊含著中國人天圓地方的理念顯示出來中國人極高的智慧，而俄羅斯人用盤子裝菜，用刀叉吃牛排、喝湯則用專門的湯匙。他們使用的是刀叉，其正確的擺放位置為叉子放在盤碟的左邊，刀和羹匙放在右邊酒杯要放在盤碟的前邊。在進餐的時候應該是左叉右刀。除了刀叉之外，也有碟、盤、杯等等，但是較之我們的要單一得多?？曜雍偷恫孀鳛橹卸韮蓢罹咛攸c的兩種餐具反映出中俄兩國不同的價值觀，審美情趣，民族心理。

2、菜肴的差異

有人將俄羅斯的菜肴概括為\"五大領袖、四大金剛、三劍客\"。五大領袖為：面包、牛奶、奶酪、土豆、香腸。四大金剛為：圓白菜、胡蘿卜、甜菜、圓蔥。三劍客為：魚子醬、伏特加、黑面包。這些幾乎囊括了俄羅斯烹飪文化中所有主要食材，雖然單一，但貴在俄羅斯人民將這些僅有的平常單一的食材創(chuàng)造出無數(shù)美味的佳肴。俄羅斯的湯類非常之多有魚湯、清雞湯、肉雜拌湯以及紅菜湯、蘑菇湯、奶湯和水果湯等等。其中，俄羅斯人非常愛喝紅菜湯，它也被稱之為羅宋湯。俄羅斯面包甚至早在解放前就已傳入中國，中國人將其稱為\"大列巴\"，并對麥香充裕的大列巴情有獨鐘。俄羅斯人還喜歡味道濃重的食物。他們以面食為主， 魚子醬、酸牛奶、咖啡等是俄羅斯人餐桌上必不可少的。這種簡單卻又不失變化的飲食折射出了俄羅斯人的簡單豪爽的真性情。

中國人的飲食歷來以食材之廣泛、烹飪技術之精致聞名于世。南北朝時，梁武帝的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種味道，烹飪技術的高超令人驚奇。魯、川、蘇、粵四大菜系形成的歷史較早，后來浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的八大菜系。飲食在中國不僅僅是為了解渴充饑，這其中更蘊含著中國人認識世界的哲理。比如過年時吃餃子、魚、年糕等，其實都是“醉翁之意不在酒”，飲食文化早已超越飲食本身，中國人是借助吃這種形式表達一種豐富的心里內(nèi)涵與深刻的社會意義。

3、餐桌禮儀的差異

在中國博大的飲食文化發(fā)展歷史進程中同樣有無數(shù)的規(guī)矩與禮節(jié)，中國為禮儀之邦，階級明確，等級分明。甚至飲食禮節(jié)都是世界上最為繁瑣的國家，從座次到著名的中國酒文化，在中國的餐桌禮儀中都有淋漓盡致的體現(xiàn)。中國人喜歡聚食，中國餐桌上的熱鬧與西方餐桌上的安靜形成鮮明對比，這也是中國人重視血緣關系和家庭觀念在飲食方式上的反映。中國人在餐桌上會頻頻給客人布菜夾菜，這也是中國人熱情好客的一種表現(xiàn)形式。俄羅斯人進餐時不能說笑，不能發(fā)出很難聽的聲音，要注意保持自己的紳士風度，不可失去禮節(jié)。俄羅斯崇尚自由，對自我十分尊重，因此人們不會做強人所難的事情，在吃飯的時候可以自己隨意選擇喜歡的菜肴，他們不會硬往你的碗里夾菜，如果你吃飽了，你可以示意一下，他們也不會勸你再吃。

對于任何一個國家和民族來說，飲食文化都是其文化不可或缺的組成部分。中俄飲食文化的差異不單單是飲食的不同，而是從歷史、文化、性格、地理位置甚至氣候條件等各個不同的方面從而產(chǎn)生的或復雜或單一的飲食習慣。隨著兩國跨文化交流的不斷增強，兩國的飲食文化也在不斷地互補與兼容。了解彼此的餐飲文化對促進兩國的交流與友誼很有必要。

參考文獻：

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