淺談汕頭餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)團購模式的應(yīng)用情況

摘 要 網(wǎng)絡(luò)團購，作為一種新興的購物方式，越來越多地被各行業(yè)作為營銷手段所運用，專業(yè)團購網(wǎng)站也孕育而生。很多商家都紛紛抓住商機與團購網(wǎng)站合作，特別是餐飲業(yè)，在團購網(wǎng)站的商品數(shù)量上占有很高的比例。網(wǎng)絡(luò)團購模式的應(yīng)用和推廣，對商家來講能在降低宣傳成本、推廣品牌、增加銷售量方面產(chǎn)生一定的效益。但隨著網(wǎng)絡(luò)團購的進一步發(fā)展，商家在獲取利益的同時也出現(xiàn)了一些問題。筆者就汕頭市餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)團購模式的應(yīng)用情況進行了分析，并站在商家的立場上，從管理的角度思考如何利用好網(wǎng)絡(luò)團購的模式，以獲得更長遠的發(fā)展和效益。

關(guān)鍵詞 餐飲業(yè) 團購 網(wǎng)絡(luò)營銷

民以食為天，隨著生活質(zhì)量的不斷改善，越來越多的人有能力經(jīng)常出外就餐，餐飲業(yè)百花齊放，競爭也比較大。如何在這種競爭下占有一席之地，很多餐飲商家都紛紛加大營銷的力度，隨著專業(yè)團購網(wǎng)站的出現(xiàn)和發(fā)展，餐飲商家也開始尋求與這些網(wǎng)站合作，運用網(wǎng)絡(luò)團購的模式來尋求更大的效益。下面就汕頭市餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)團購的應(yīng)用情況談?wù)勔恍┛捶ā?/p>

一、汕頭餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)團購的情況

近幾年，隨著團購這一新興購物方式的出現(xiàn)，許多專業(yè)團購網(wǎng)站紛紛建立，像好吃妹、百度糯米、拉手網(wǎng)、美團網(wǎng)等都是比較知名的，它們涉及的業(yè)務(wù)范圍廣泛。汕頭地區(qū)的許多餐飲商家也紛紛與這些網(wǎng)站合作，推出團購商品。通過對幾大網(wǎng)站進行分析，不難看出網(wǎng)絡(luò)團購這一營銷模式在餐飲業(yè)中的運用非常廣泛。以百度糯米汕頭站為例，在團購商品的分類中，總項目為1800多項，其中美食商品有880項，占到接近一半的比例。在成團購買數(shù)量上，餐飲類的數(shù)量也是相對比較高的。與這些專業(yè)團購網(wǎng)站合作的商家數(shù)量越來越多，覆蓋的類型和層次也較多較全面，從傳統(tǒng)中餐到西餐、自助餐、火鍋、日式料理、韓國菜、泰國菜、咖啡廳，從大型酒店自助餐到個體小吃店，各種類型各種檔次的團購商品一應(yīng)俱全。可以說，近幾年汕頭餐飲業(yè)在網(wǎng)絡(luò)團購的應(yīng)用方面，是發(fā)展得比較快速、比較全面的。

二、網(wǎng)絡(luò)團購模式給餐飲業(yè)商家?guī)淼男б?/p>

1、起到品牌宣傳推廣的作用，同時有利于節(jié)約宣傳成本。

現(xiàn)在很多消費者，在計劃外出用餐時，最直接的就是選擇上團購網(wǎng)站看一下。一些原先不被消費者所熟知的、比較不知名的、或是比較小型的商家，就有可能被消費者認識和選擇。就算沒有在團購網(wǎng)站上與消費者形成交易，推出物美價廉的團購商品，這本身就是一種廣告，從而也節(jié)約了宣傳成本。

2、增加銷售量，產(chǎn)生一定經(jīng)濟效益。

商家推出團購商品，通過低價來吸引消費者，這是一種薄利多銷的營銷方式。一般來說，團購商品即使價格較低，但也還是有利潤的。而餐飲業(yè)本身運營中的店面租金、設(shè)施設(shè)備、水電、人力等的成本很多是固定的，就算沒有顧客光顧，每天依然產(chǎn)生成本。從團購網(wǎng)上的數(shù)據(jù)可以看出，有些團購商品在成交量上通常有幾十到幾百不等，有的甚至達到好幾千。通過團購能有效促進銷售，產(chǎn)生一定經(jīng)濟效益。

3、創(chuàng)造潛在消費。

商家通過團購商品吸引消費者到店消費，但消費并不止網(wǎng)上的交易達成。消費者到店后也可能進行其他非團購商品的消費，也可能因為對商品質(zhì)量和商家服務(wù)比較滿意再度到店消費，而非僅因為價格較低的團購商品。團購，只是一種吸引消費者的方式，而更長遠的利益是創(chuàng)造未來的潛在消費。

三、汕頭餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)團購應(yīng)用中出現(xiàn)的問題

經(jīng)了解發(fā)現(xiàn)，一些消費者在嘗試團購之后，可能就不會再選這個商家了。原因很簡單，價格不是唯一的判斷標準，是否物有所值甚至物超所值，服務(wù)是否到位，都是消費者會考慮的。許多商家在嘗到團購模式甜頭的同時，卻忽略了長遠利益，后續(xù)服務(wù)沒做好，使得消費者對商家產(chǎn)生了負面印象，失去信心。在餐飲網(wǎng)絡(luò)團購中，較多出現(xiàn)的有如下問題：

1、貨不值價

一些消費者會發(fā)現(xiàn)，團購信息中商家以高折扣體現(xiàn)優(yōu)惠，但實際享用的東西價值卻并不與價格匹配，這讓消費者有受騙的感覺，降低了滿意度。

2、貨不對版

同種商品，團購可能比非團購的份量少，或者商品樣式不同、商品質(zhì)量低于正常購買的商品。有些商家為了獲取更多的利益，會出現(xiàn)團購商品不如非團購商品的現(xiàn)象。而通常團購信息的說明是商品以實物為準，這就規(guī)避了團購網(wǎng)站及商家所應(yīng)負擔的責(zé)任。這樣卻降低了消費者的滿意度、損害商家的形象。

3、服務(wù)縮水

許多消費者在享用團購商品時，會感受到服務(wù)質(zhì)量變差。由于團購網(wǎng)站給商家?guī)淼募惺奖l(fā)用戶量超過店面的實際服務(wù)承載量，直接導(dǎo)致服務(wù)品質(zhì)的下降，商家的服務(wù)不盡如人意。

4、服務(wù)歧視

消費者在進行團購消費時，有些員工一聽到是團購的，對客人的態(tài)度會明顯冷落一些，認為客人不會再有高消費，往往在店內(nèi)客人較多的時候就會怠慢和忽略這些團購客人，這令客人產(chǎn)生不被重視、受歧視的感覺，產(chǎn)生不滿意的消費體驗，可能下次再有實惠的團購，客人也不會做選擇了。

四、汕頭餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)團購應(yīng)用的對策

網(wǎng)絡(luò)團購模式的應(yīng)用給餐飲商家?guī)硇б?，但事實上卻很容易出現(xiàn)曇花一現(xiàn)的情形，很多消費者可能只是嘗下鮮，卻成不了回頭客。所以，商家通過網(wǎng)絡(luò)團購模式擴展市場、增加知名度后，如何留住客源、發(fā)展更多忠誠顧客則是獲取更長遠發(fā)展需要思考的。

要想解決網(wǎng)絡(luò)團購出現(xiàn)的一些問題和負面影響，需要有專業(yè)團購網(wǎng)站的合理運營和管理、以及社會有效的監(jiān)管制度，而作為提供商品的餐飲業(yè)商家，還應(yīng)在自身管理和服務(wù)上尋求改進的對策。

1、商家要根據(jù)自身的形象定位及商品的定位選擇適當?shù)膱F購模式。

網(wǎng)絡(luò)團購是一種有效的營銷模式，對于品牌宣傳和提高銷售量有一定的正面作用，但并不是每一個餐飲商家都一定要選擇這種模式，也不一定所有商品都適合這種模式。團購雖然能增加銷售量，但同時也使得該商品變得大眾化了，這對一些高檔次的餐飲商家或是走高檔路線的商品就比較不適用了，因為團購可能反而會降低其檔次。

從團購網(wǎng)站的信息中可以看到，像汕頭君華海逸酒店、汕頭帝豪大酒店這樣比較高檔的酒店，只是推出自助餐的團購，不會有其他諸如中餐宴會類商品的團購，而且其與團購網(wǎng)站的合作力度也不大，團購信息并不是經(jīng)常有，一般只在淡季才有。因為對于檔次較高的商家或是商品來講，其主要目的不是在品牌宣傳，而可能是在淡季增加銷售量，或是激發(fā)大眾的高端消費需求、創(chuàng)造潛在消費群。而一些中低檔次、特別是小型的個體商戶，其與團購網(wǎng)站的合作力度就會強很多，團購信息也長期有效。所以，在是否選擇網(wǎng)絡(luò)團購這一模式或是決定合作力度如何的問題上，商家應(yīng)該考慮形象及定位的因素。

2、做到產(chǎn)品和服務(wù)的標準化。

經(jīng)商的最基本要求和最重要保障，便是誠信。要保障團購商品的質(zhì)量及其服務(wù)與團購信息的內(nèi)容相符，做到團購商品與非團購商品的標準一致，杜絕出現(xiàn)偷工減料、貨不對板的現(xiàn)象，讓消費者有物美價廉、物有所值甚至物超所值的感受，才能贏得良好的口碑，以達到長遠的發(fā)展。這要求管理者首先要樹立正確的意識，并制定相關(guān)的規(guī)范和標準，再對員工提出要求、進行培訓(xùn)。做到商品的生產(chǎn)和服務(wù)的提供盡量標準化，這才是培養(yǎng)忠誠顧客的有效保障。

3、合理控制客流量。

上文提到有些商家出現(xiàn)服務(wù)縮水的現(xiàn)象，存在著一些客觀原因，就是由于團購而使得客流量大過商家所能承載的實際服務(wù)量，這就要求商家必須進行合理的流量控制。在團購商品的信息中，有的會說明用餐前須與商家進行提前預(yù)約，像這種就是有效控制客流的方式。商家可根據(jù)自己的運營經(jīng)驗，有控制地接受預(yù)約，以確保能提供標準化的商品和服務(wù)，不至于應(yīng)接不暇而怠慢客人，從而讓客人產(chǎn)生不滿情緒、起到負面效果。

綜上所述，網(wǎng)絡(luò)團購的營銷模式，能給餐飲企業(yè)帶來多方面的效益，但在對該模式的應(yīng)用上，餐飲商家應(yīng)考慮自身形象及產(chǎn)品定位的因素，同時應(yīng)該在管理上規(guī)范自身的商品和服務(wù)，在利用網(wǎng)絡(luò)團購吸引消費者、擴大市場后，更應(yīng)注重如何贏得更多的回頭客、提高顧客忠誠度，才能獲得更長遠的效益。

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（作者單位：廣東省粵東高級技工學(xué)校）