設(shè)計思維語境下的分子料理3D打印新機遇

摘要：

傳統(tǒng)意義上的3D打印設(shè)備通常使用塑料等原料，被用于快速原型等領(lǐng)域，面臨困局。隨著其技術(shù)的逐漸普及，3D打印裝備制造業(yè)正面臨著激烈的競爭，2013年數(shù)據(jù)顯示，3D打印板塊股集體陷入低迷，同質(zhì)化與打印效果的困境逐漸影響著市場對3D打印裝備制造的信心。2013年，中國餐飲行業(yè)總收入為2.54萬億元，作為日常生活的永恒剛需，設(shè)計思維將孕育未來餐飲巨頭，并為3D打印創(chuàng)造新機遇。

關(guān)鍵詞：

設(shè)計思維 食品3D打印 分子料理

傳統(tǒng)3D打印的困境

被媒體炒作在風(fēng)口浪尖的3D打印，在傳統(tǒng)市場面臨困局。

3D打印市場研究機構(gòu)Wohlers Associaties Inc的調(diào)查顯示，2013年，全球部分3D打印公司的股價漲幅超過一倍，而同時該市場的年營收卻僅僅增長27%至28億美元。從今年年初至今，3D打印市場的兩大領(lǐng)導(dǎo)品牌3D Systems Corp和Stratasys Ltd的股價分別下跌了40%和19%，這也讓整個3D打印板塊股集體陷入低迷。亞洲發(fā)達國家日本在早年引入3D打印技術(shù)后，其3D打印的企業(yè)普及率依舊不容樂觀。據(jù)日本共同社7月11日報道，日本大阪商工會議所10日發(fā)布的調(diào)查結(jié)果顯示，非大型企業(yè)中3D打印機的使用率僅為9.2%。

3D打印的應(yīng)用場景亟待開拓新的思路。

1.3D打印食品興起

1.13D食品打印機

3D食品打印機是將3D打印技術(shù)應(yīng)用到食品制造層面上的一種機器，主要由控制電腦、自動化食材注射器、輸送裝置等幾部分組成，它所制作出的食物形狀、大小和用量都由電腦操控，其工作原理和操作方法與3D打印機相似。與傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)相比，它不需要采購生鮮菜品，不需要配作料和油料，不需要廚師介入，不需要鍋子，也不需要加熱設(shè)備，整個過程是自動化、無人操作的，甚至可以遠程操控，打印好的食品是熟的。整個廚房沒有油煙味，沒有辛辣味，非常干凈和整潔，只用一臺3D食品打印機就取代了電磁爐、冰箱、烤箱、微波爐和煤氣灶等廚房設(shè)備。

3D食品打印機使用的打印材料是可食用的食物材料和相關(guān)配料，將其預(yù)先放入容器內(nèi)，將食譜輸入機器，開啟按鍵后注射器上的噴頭就會將食材均勻噴射出來，按照“逐層打印、堆疊成型”制作出立體食物產(chǎn)品。使用者可以自主決定食物的形狀、高度、體積等，不僅能做出扁平的餅干，也能完成巧克力塔，甚至還能在食物上完成卡通人物等造型。

1.23D食品打印機的現(xiàn)狀

世界首款3D食品打印機是西班牙創(chuàng)業(yè)公司NaturalMachines研制出的名為“Foodini”的食品打印機，是一款融“技術(shù)、食物、藝術(shù)和設(shè)計”于一身的家用食品機械，通過多個噴嘴的不同組合，可以制作出各種各樣的食物，如漢堡、披薩、意面和糕點等多種食品。

3D打印食品原料簡易，多為粉末或液漿，搭配方便，易保存且保質(zhì)期長，這些特征使其在航天食品領(lǐng)域得以應(yīng)用。2013年美國宇航局，投資研究經(jīng)費開發(fā)3D食品打印機，方便宇航員在空間作業(yè)時使用?？梢詭ヌ盏男迈r食品類型有限，而3D食品打印機即能提供新鮮食物又保證營養(yǎng)，同時設(shè)備體積小節(jié)省空間。

傳統(tǒng)的餅干多采用模具來進行表面圖案的印刻和形狀的固定，由于油脂作用，經(jīng)過烘焙之后往往無法保持應(yīng)有形狀，不適合復(fù)雜細致的幾1可印花。而采用3D打印技術(shù)，在適當(dāng)?shù)馗淖兣浞街?，制成的餅干可以保持完美的形狀，可以印制?fù)雜的形狀。

食品打印多用于難以手工制作的食品制造上，例如某些食品雖然材料單一，但需要比較復(fù)雜的制作方式，手工很難完成，而采用食品打印就方便快捷多了。

Periard認(rèn)為食品打印有兩大優(yōu)點：①適用性廣，操作簡單方便使用，即使沒有技術(shù)背景的用戶也可以很快熟悉食品打印機的使用；②食品打印具有很大的創(chuàng)作空間，靈活性高，對于創(chuàng)意非凡的廚師以及其他使用者，是很大的創(chuàng)意施展平臺。

3D食品打印操作簡便，制作速度快，食材搭配靈活，創(chuàng)作空間高。產(chǎn)品特征鮮明多樣，口感獨特，方便咀嚼，有趣好玩，營養(yǎng)好吃，其消費人群不受年齡限制，不僅吸引孩童，更方便老年人以及進食困難、吞咽困難的病人等。相信隨著3D技術(shù)的高速發(fā)展和廣泛應(yīng)用，3D食品打印的市場空間和銷售范圍也會不斷增大。

2.分子料理

時下，國際烹飪界流行語——分子廚藝，什么是分子廚藝呢？Gastronomie Moleculaire（分子廚藝），其本質(zhì)就是用科學(xué)的方式深入理解食材分子的物理，化學(xué)特性，然后采取新穎手法及先進技術(shù)創(chuàng)出“精確”料理，重新詩釋美食的定義。將科學(xué)理論全面應(yīng)用于料理而形成舉足輕重的學(xué)派歸功于法國科學(xué)家HerveThis，他也是“分子廚藝”名稱的創(chuàng)始人。HerveThis曾提出分子美食學(xué)有5項目標(biāo)：研究各種烹飪技巧背后的原理；明白食譜上記載的材料經(jīng)過處理，相互間的化學(xué)變化；研發(fā)新產(chǎn)品新工具及新煮食方法；創(chuàng)作新菜式；令社會明白科學(xué)對日常生活的貢獻。

2.1分子料理的工具

分子料理最先是借助于化學(xué)上的各種工具和機器，而發(fā)展至今，在業(yè)界內(nèi)已經(jīng)開發(fā)出使用方便的各類工具和機器。這些設(shè)備與食品3D打印機的產(chǎn)品形象是十分一致的，富有科技感，吸引特定的消費人群，并且把傳統(tǒng)料理背后的反應(yīng)過程精確控制，得到最為讓人驚喜的口感，并保證品質(zhì)更加穩(wěn)定，達到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

魚子盅：由很多針孔，一個針管組成。它使—次性制作一百顆左右的人工魚子成為可能，特別是小的魚子。

紅外溫度計：它能夠快速而準(zhǔn)確地測量食物的溫度，與傳統(tǒng)的廚房溫度計相比，它不用插入食物，十分方便。是真空低溫烹飪的必需品。

手持?jǐn)嚢璋簦赫ブ?，攪拌，混合，泡沫，粉碎功能。只需按一下按鈕。

煙槍：它可以使食物在短短的1分鐘內(nèi)達到煙熏的效果，而且不同的煙粉可以產(chǎn)生不同的口味，比如說木香或者魚香。

真空包裝機：它在食物保鮮上已經(jīng)得到廣乏的應(yīng)用，也是真空低溫烹飪必不可少的機器裝備。

萬能料理機：這是一種多功能的廚房機器，可以絞碎、混合、磨粉，揉面等。而且同時能保溫或者加熱，是分子廚房中的一個得力助手，堪稱世界上最小的廚房，

旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)機：它可以高速旋轉(zhuǎn)，使液體蒸發(fā)，主要用于提取香氣和香精。Sosa通過此法提取了180種香精制作了香味大全供專業(yè)人士使用，

萬能冰沙機：這種冰激凌機能保持水果的原味，能快速地制作冰激凌、冰沙等，而成品的口感獨特、十分細膩。

其實，還有很多設(shè)備，如脫水機，低壓真空烹飪機等。

2.23D打印應(yīng)用于分子料理的新機遇

分子料理通過各種儀器式的烹飪工具，重構(gòu)食材，塑造新奇的五感體驗，實際是食材的陌生化。陌生化，是20世紀(jì)初俄國形式主義代表人物什克洛夫斯基提出的，他認(rèn)為“藝術(shù)的技巧就是使對象陌生化，使形式變得困難，增加感覺的難度和時間的長度，因為感覺過程本身就是審美目的，必須設(shè)法延長?！比欢?，在日常生活重復(fù)單調(diào)的更替中，許多事物往往從認(rèn)知到接受再經(jīng)歷一定的時間和過程會轉(zhuǎn)化為一種無意識、機械式、自動化的感知，逐漸變得習(xí)以為常，缺乏新鮮感。只有突破定式、打破常規(guī)，展示標(biāo)新立異的新姿態(tài)，才能喚起大眾的注意力。

餐飲產(chǎn)品要生存，就必須不斷加強產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新，不僅要適時推出新品種，而且還要對老品種在保持其傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量上不斷提高，使產(chǎn)品精益求精。這就要利用餐飲產(chǎn)品的可組合性，把餐飲產(chǎn)品進行重新組合，達到創(chuàng)新的目的。同時，烹飪原料也更加豐富，用更多新原料、新調(diào)料烹制出新菜品是餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢。食品3D打印對年輕時尚的分子料理食客來說，創(chuàng)造了豐富的食材組合可能性，個性養(yǎng)生功能，社會炫耀功能，禮品饋贈功能，在新奇的口感中得到前所未有的新滿足。

所謂特色營銷，即餐飲企業(yè)以顧客為導(dǎo)向，根據(jù)調(diào)礬細分市場，以差異化為基礎(chǔ)建立起自己的營銷特色。食品3D打印讓本已十分具有特殊體驗的分子料理更具特色。追求時髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求時髦的東西往往能夠調(diào)動起人們的消費欲，又引起人們強烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風(fēng)味。求異心理是人類特有的具有反射能動性的心理類型，在面對一成不變時，人內(nèi)心會自發(fā)地、無意識地形成抗?fàn)幜α?，從根本上說是個體自我意識的覺醒?，F(xiàn)代社會快速發(fā)展，各方面都在進步，物質(zhì)生活的提高卻并不能滿足人們精神世界的提升。相反地，程式化、秩序性促使意識形態(tài)和價值體系趨同一致，最終導(dǎo)致自由消失和個體壓抑，人變得平庸、刻板，缺乏個性，失去了想象力和創(chuàng)造力。面對這樣的社會境況，個體內(nèi)心反射性萌生出渴望自由、追求新奇、不拘陳規(guī)的巨大力量。在分子料理中引入個性化和定制化的3D打印食品，在自我實現(xiàn)層面的分子料理食客能首先獲得內(nèi)容和形式上的個性化創(chuàng)造，用于表現(xiàn)自己的與眾不同，引發(fā)他人及社會的強烈關(guān)注，從而體現(xiàn)作為個體的自我存在價值，最終滿足高漲的自我意識。

3.以設(shè)計思維思考3D打印食品風(fēng)靡的實踐因素

3.1用數(shù)字規(guī)范產(chǎn)品強化品牌，提高客戶反復(fù)購買率

標(biāo)準(zhǔn)化連鎖食品工業(yè)的成功企業(yè)，如行銷全球的麥當(dāng)勞，深入大街小巷的奶茶品牌，使用了優(yōu)化設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)操作流程，引入流水線思維的工業(yè)工程設(shè)計，使得人力資源的智力因素大大降低，即使大量使用兼職和高流動人員，依然可以保證食品口味和質(zhì)量的均一，從而無需招聘高技能人才，大大降低了人員成本并縮短了培訓(xùn)時間，實現(xiàn)人員快速上崗。并且，品牌源于品質(zhì)執(zhí)行的一貫性，實現(xiàn)連鎖產(chǎn)品的品質(zhì)均衡，可以提升消費者信賴感，并促成不同地點的反復(fù)購買，提高購買率。

麥當(dāng)勞將產(chǎn)品的制作精確到0.1毫米的精度。如，嚴(yán)格要求牛肉原料絞碎后，一律按規(guī)定做成直徑為98.5毫米、厚為5.65毫米、重為47.32克的肉餅。食品要求標(biāo)準(zhǔn)化，無論國內(nèi)國外，所有分店的食品質(zhì)量和配料相同，并制定了各種操作規(guī)程和細節(jié)，如“煎漢堡包時必須翻動，切勿拋轉(zhuǎn)”等。

食品3D打印機在實現(xiàn)產(chǎn)品均一線上具有天然優(yōu)勢，通過中央廚房統(tǒng)一配送打印用的食品原料和基材，預(yù)先編制自動化打印程序，并對用戶定制部分執(zhí)行模塊式的優(yōu)化，相比需要見明火的傳統(tǒng)連鎖食品工業(yè)而言，幾乎實現(xiàn)了從“依葫蘆畫瓢”式的手工抄寫到了打印機復(fù)印機復(fù)制的高精度標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行，大大降低了對人員的智力需求，并極大地確保了品質(zhì)的一貫性。過去的操作流程簡化，雖然可以有效降低設(shè)備成本和時間成本，但是需要較長時間的培訓(xùn)l，并且依賴各式各樣的自動化高成本設(shè)備，而普及化的3D食品打印設(shè)備優(yōu)勢明顯。

3.2整合傳感器技術(shù)，實現(xiàn)菜式的智能收錄

3D掃描技術(shù)可以十分方便地得到菜式的形態(tài)。三維掃描儀的原理非常簡單：在被掃描物體表面取一些點，計算這些點與掃描儀之間的距離，當(dāng)測量的點足夠多，就能得到被掃描物體的輪廓，把這些點相鄰的之間建立聯(lián)系，就是三維立體的模型。由于不同波長的激光在空氣中傳播的特性被研究的很透，所以3D掃描儀在工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用已經(jīng)非常成熟，并且工業(yè)級的產(chǎn)品精度非常高，可以達到±0.04毫米甚至更精確。這樣高的精度對于一道炒菜而言，已經(jīng)達到了面包屑撒在哪個位置都可以復(fù)制的程度。

食品成分分析技術(shù)也十分成熟，它可以很快分析出食品的成分，并已開始進入日用品市場。Vessyl智能水杯是一款外表普通但暗含著非凡特點的杯子：它總能知道它裝的是什么。利用安裝在內(nèi)壁上的傳感器，它能自動分析你倒入其中的液體的分子成分。它適用于各類袋裝咖啡、啤酒、葡萄酒、冰沙、果汁等。而且它極其精確，它不僅能知道你在喝蘇打水，還能準(zhǔn)確辨別出你喝的是雪碧、斯奎特還是七喜。

科幻電影《星際迷航》中，“進取”號的船員使用復(fù)制器復(fù)制他們最喜歡的食物?；谥T如3D掃描技術(shù)和食品成分分析技術(shù)等傳感技術(shù)和人工智能算法，在不久的將來，食品3D打印將無需依賴提前編制程序，而實現(xiàn)“看”一道，學(xué)一道，做到極高精度的口味一致性和視覺美感。

3.3脫水運輸，降低食品物流成本

與傳統(tǒng)物流相比，運輸成本居高不下的生鮮商品，需要特別的運輸車輛和管理流程。傳統(tǒng)食品不易儲存，如何做到保質(zhì)保‘鮮’，這關(guān)系到用戶體驗。而要做到保質(zhì)保“鮮”，必須冷凍保存，冷鏈物流是關(guān)鍵，但冷鏈物流成本很高。加之來回的退貨只能成倍的增加商品損耗，部分保質(zhì)期更短的商品只能直接報廢。生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)鏈上原本便有20%的損耗率。

3D食物打印機采用粉末狀食材，可以減少食物在倉儲、運輸過程中的浪費。由于各種糧食含有一定的水分，容易在倉儲和運輸?shù)倪^程中腐敗變質(zhì)，這些變質(zhì)的食品就會被扔掉。在未來用3D技術(shù)打印食物前，會把絕大部分糧食和肉類先加工成幾乎不含有水分的粉末，在制作食物時，再往打印機的“食品墨盒”中添加各種粉末和水。這些粉末狀食材被分門別類地裝入真空食品袋，不僅減少了倉儲和運輸成本，而且可以長時間儲存，在沒有打開包裝袋的情況下可以保存30年不變質(zhì)。

3.4按需配給，避免浪費，營養(yǎng)個性化而全面

3D食物打印機不光是好玩有趣，它還可以避免食物浪費，從而解決全球糧食危機。平時人們無論在家做飯還是在飯館點菜，往往采用“模糊”算法，大概差不多就行了。而且，為了保障每個人都吃得飽，會在“差不多”的基礎(chǔ)上再加一些，多出的這些食品往往就浪費了。有了3D打印機后，它可嚴(yán)格按照人們的飯量準(zhǔn)備食物，總量精確到克，可有效地減少浪費。

歐盟投入400萬美元研發(fā)的食物3D打印機項目體現(xiàn)了對未來老齡化社會的擔(dān)憂。歐盟在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，這片大陸2025年以后將會有逾兩成人口超65歲。而隨著人年齡的逐漸增大，對營養(yǎng)的要求也開始有了變化。目前，不少銀發(fā)族都被要求遵循嚴(yán)格特制的食譜，以保障人體所需營養(yǎng)及維持身體健康。此外，研究表明約有15%到25%的50歲以上高齡人群都有吞食食物方面的障礙，這一比例在養(yǎng)老院中更高：約為30%至60%。如果老年人食物攝入不足就容易誘發(fā)營養(yǎng)不良問題，甚至導(dǎo)致心理問題，比如抑郁癥。由此可見，吃好一頓飯，對于老人多么重要。

歐盟的科學(xué)家們希望通過在3D打印機墨盒中裝上液態(tài)蔬菜，肉類和碳水化合物的原材料來達到打印各類更復(fù)雜食材，從而滿足老年人膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)需求，這個計劃被稱為PERFORMANCE。

3D打印機不僅能定制食物，而且還能進行大規(guī)模生產(chǎn)。醫(yī)護人員和營養(yǎng)家根據(jù)個體的需求安排私人定制菜單，將蛋白質(zhì)大小，營養(yǎng)需求，食物構(gòu)造等信息之后植入QR碼中，印在盤子上。將盤子交由各地3D打印機構(gòu)掃碼并生產(chǎn)相應(yīng)食物，再送到各家各戶或者養(yǎng)老院去。這樣，老人們便可以依照自己的偏好選擇可口的飯菜了。

3.5改變食物口感，方便特殊人群，垂直市場潛力大

3D打印出的食物不僅營養(yǎng)豐富，菜式精度高，品質(zhì)一致，它還可以改變?nèi)藗儗κ澄锟诟械膫鹘y(tǒng)印象，讓老人和病人從流質(zhì)食物中解放出來，方便地食用美味的食品，讓廚師和家庭老年人護理者可以迅速、便捷而且毫不費力地準(zhǔn)備新鮮食物，滿足病人的需求。

德國科學(xué)家研制出了一種3D打印的超級順滑“凝膠狀”食品，這種食品看上去就和我們每天吃的東西一樣。從花椰菜到烤羊肉，這種打印食品看上去非常逼真，但口感可能會令有些人大吃一驚。這種技術(shù)將雞肉、胡蘿卜和水果等平常的食物解構(gòu)，變成一種可以不用咀嚼的順滑形式，然后將其重新打造成普通食品所具有的外觀。

研制這種打印食品的是德國比奧佐恩公司的科學(xué)家，此舉旨在讓有吞咽困難或不能正常進食的病人可以優(yōu)雅地進餐，有60%的老年病人吞咽困難。

“順滑食品”利用或生或熟、或新鮮或冷凍的食品，將其切碎、混合、熬成湯，或攪拌成泡沫，然后成形，讓有咀嚼或吞咽困難的人能享用。

比奧佐恩公司的創(chuàng)建者、該項目的協(xié)調(diào)人馬賽厄斯.屈克說：“最后打印出來的食品的外觀和味道與原來的食品很像。但這種食品口感柔軟像凝膠，在嘴里很容易溶解，對咀嚼或吞咽困難的人來說很安全。”

3.6利用嗅覺添加物增加食物好感

嗅覺是動物最原始的感覺，是高度發(fā)達的感覺器官，是生存必不可少的一部分。嗅覺可給動物預(yù)警，幫助動物尋找食物，從營養(yǎng)物中分辨出有毒食物等。嗅覺也參與繁殖（從交配到辨認(rèn)自己的幼仔）。嗅球是負責(zé)嗅覺的神經(jīng)系統(tǒng)的一部分，而扁桃體是邊緣系統(tǒng)的一部分，參與情感反應(yīng)，二者密切相關(guān)：嗅覺與“情感腦”相關(guān)，氣味可影響動物的舒適度和某些行為。因此，某些氣味可對情緒、行為和食欲產(chǎn)生積極作用，相反，有些氣味則可能成為應(yīng)激源。

嗅球也與負責(zé)聯(lián)想學(xué)習(xí)的海馬狀部位相連。專家認(rèn)為：嗅覺記憶的形成是無意識的，甚至從出生前就已經(jīng)開始了。在動物中，三文魚就是一個很好的例子，即便三文魚在海洋度過幾年以后，它仍可通過嗅覺記憶找到方向，辨認(rèn)出他們最初是從哪條河游來的。

感官刺激和感官型添加劑的原理是利用嗅覺和嗅覺記憶的重要作用，刺激動物食欲，產(chǎn)生食物忠誠度。不僅如此，還可通過正面的感官經(jīng)驗改善對食物的體驗，減輕環(huán)境應(yīng)激的影響。

法國馥蒂公司的氣味和營養(yǎng)專家開發(fā)并通過生產(chǎn)實踐驗證了感官復(fù)合物（VEO）。VEO是一系列感官添加劑的核心，滿足每種動物不同生理階段的特定需求。

VEO對動物的2種作用與其在大腦的作用模式直接相關(guān)。首先，VEO建立一個正面且獨一無二的感官體驗，這將在動物記憶深處留下不可磨滅的印象，這種機制產(chǎn)生了飼料忠誠度。其次，所觀察到的VEO對食欲和應(yīng)激的作用直接相關(guān)，調(diào)控突觸間神經(jīng)遞質(zhì)的傳遞，這種作用模式的理論目前已得到完全證實。

3D食品打印由于控制了食品原材料的幾乎所有特性，因此可以很好地對食物的嗅覺做出調(diào)整，并提升用戶黏度和用戶體驗。

3.7用色彩心理學(xué)精確設(shè)計菜品色彩和容器質(zhì)感，激發(fā)食欲

色彩心理學(xué)對人類認(rèn)知和消費欲望有深入研究，而食品消費以及視覺體驗對食品3D打印有指導(dǎo)意義。

例如，紅色的果實象征著成熟，并且能給人帶來甜美的口感，所以，紅色在菜品上主要用于傳遞甜的味覺。紅色還能給人帶來熱烈、喜慶的心理感覺，有可以使食品擁有喜慶、熱烈的含義。黃色可以讓人想到到剛制作好的糕點，散發(fā)著誘人的香味。因此，食品菜品在表現(xiàn)食品香味的時候，多用黃色。而橙黃色介于紅與黃之間，在食品菜品上多用于傳遞如橙子，橘子等甜而略帶酸味的食品的味覺。而表現(xiàn)嫩、脆、酸、新鮮等口感與味覺一般都以綠色系列的色彩來表現(xiàn)。某些色彩能給人美好的味覺暗示，也有些色彩恰恰相反。例如黑色，灰色會對人的心理產(chǎn)生苦澀的感覺，而深藍、青色能使人感覺到咸味，較深的綠色會使人產(chǎn)生一種酸澀的感覺，如果要在食品中大量使用這些顏色就一定要慎重了o

3D打印技術(shù)不僅打印了菜品本身，還可以打印符合菜品形態(tài)，促進食欲的容器。通過了解人類自身對色彩的感覺，表現(xiàn)食物的味道感，作為色彩的補充還可以通過對菜品容器造型、材質(zhì)和菜品上的圖形畫面來表現(xiàn)。比如用冷色系的顏色加上硬質(zhì)風(fēng)格的圖形，折疊型的紋樣來表現(xiàn)口感松脆的食品等。

打印色彩的最終確定要考慮到食品的味道、口感，而產(chǎn)品本身的檔次和與同類型產(chǎn)品的區(qū)別也不能忽視。食品的最終效果應(yīng)該做到既能傳達產(chǎn)品本身的特色，叉能和諧的組合色彩，在味覺上對消費者產(chǎn)生心理暗示。

3.8推廣初期，以新異料理手法帶動病毒傳播營銷

3D食品打印不僅在食品工業(yè)全流程中具備優(yōu)勢，作為一種新異的料理手法，其在用戶體驗及傳播層面也具有突出優(yōu)勢。在3D食品打印成為解決未來人口爆炸后的天然食品短缺問題之前，3D食品打印將成冒險家人格消費者群體的盛宴。

求異心理常常伴隨著好奇心理一同發(fā)揮主觀能動性，分子料理結(jié)合3D食品打印牢牢抓住了大眾的好奇心理，使其成為當(dāng)前互動新媒體時代大眾交流和炫耀的工具。從傳播學(xué)的角度來看，分子料理結(jié)合3D食品打印的盛行必然經(jīng)歷了“傳播—接受—再傳播”的過程，其間包含著大眾對分子料理結(jié)合3D食品打印由被動接受到主動傳播的能動性轉(zhuǎn)變，好奇心理則是促成這種轉(zhuǎn)變的內(nèi)在誘因。

好奇是人類與生俱來的一種心理類型，是人類對大自然無窮魅力探索的內(nèi)心渴望，是促使人類不斷進步的內(nèi)在推動力。好奇心理往往給人們預(yù)設(shè)了一個心理期待，這種期待只有得到釋放和宣泄時才會獲得心理滿足的快感，于是人們總是在好奇心理的推動下自覺不自覺地尋求答案。

分子料理結(jié)合3D食品打印能滿足大眾的狂歡心理。分子料理結(jié)合3D食品打印制造與之契合的快感體驗，首先體現(xiàn)在食材本身突破傳統(tǒng)、打破常規(guī)時帶給大眾的自由和快樂。在長期的使用和傳播過程中，傳統(tǒng)食材形成了一套約定俗成的規(guī)范，帶有官方色彩和一元性。正如前面的論述，分子料理結(jié)合3D食品打印的食材不拘形式，將蔬菜、肉制品、乳制品、合成膠、液氮等不同種類的食材混雜使用，其間還雜糅了煙霧、變化的色調(diào)、精密打印的圖形花紋、結(jié)構(gòu)；而且不拘菜系，并且對食材充分處理，先使之陌生化，再拉近，塑造具象符號。總之，無論是分子料理還是3D食品打印，傳統(tǒng)食材得到了顛覆式改造，最終形成了口感豐富、形態(tài)充滿驚喜的全新就餐體驗，促成社交分享和病毒式的口碑傳播。