吃貨傳奇

她是南京師范大學研究生，油一專業(yè)畢業(yè)的她，業(yè)余時間愛上了鑒賞美食，美食達人陳筱棋吃遍世界上千種美食。

“吃貨”女孩書寫美食地圖

27歲的陳筱棋是一個地道的南京姑娘，2013年6月從南京師范大學油畫專業(yè)研究生畢業(yè)后，在一家美術工作室當老師。

作為吃貨，大學期間經(jīng)常有室友問陳筱棋南京有什么特色小吃。她每每都只回答說鹽水鴨、小籠包、鴨血粉絲等?？蛇@些東西都太常見，室友們想吃除此之外的更具地域特色的南京美食。得不到想要的推薦，她們便笑話陳筱棋是個不合格的吃貨。陳筱棋聽后備受打擊，她決定找出真正的南京美食。

大學業(yè)余時間陳筱棋就踏上了尋找美食的道路。她知道很多大學附近都有一些名不見經(jīng)傳的小店，老板的手藝都被大學生這些“挑嘴猴”們淬煉了出來。陳筱棋把第一圈的美食搜索目標鎖定在了各個大學附近。

一天，陳筱棋在南京林業(yè)大學附近轉悠，發(fā)現(xiàn)了一家裝修很有特色的日本料理店。老板在日本工作過，回國后便開了一家日本料理店。

陳筱棋看了看，店里幾乎沒什么客人，她在心里犯嘀咕，這家好吃嗎？陳筱棋坐下后跟老板閑聊起來，老板告訴陳筱棋他店里的材料大多是托日本的朋友特意寄來的，在外面絕對吃不到：“我的目的不是為了賺錢，只要客人吃完我做的壽司，覺得意猶未盡，我就很高興了?！甭牶箨愺闫搴芨袆?，點了幾種壽司咬下去后，滿嘴芥末的味道，當之無愧是南京最好吃的壽司。

當晚，陳筱棋就在自己的人人網(wǎng)美食地圖上記下了這家店。她說：“一家很小卻很特別的壽司店，老板用自己最虔誠的心去對待食物，在他眼里，美食不僅僅是把肚子填飽，它似乎變成了一種符號，讓人幸福和快樂的符號。如果你想吃到最正宗的壽司，就去這家壽司店吧！”文章后面附上了壽司店的地址。

2009年9月的一天，朋友給陳筱棋打來電話：“快來，我發(fā)現(xiàn)了一家特別好吃的灌蛋餅。可以記錄到你的美食地圖上去?！标愺闫迓牶罅⒓纯癖歼^去?？傻搅酥?，老板的灌蛋餅早已賣完了。陳筱棋央求老板再做一個，老板說沒面團了，明天再來。可她迫不及待地想嘗嘗美味，老板實在沒法，邀請陳筱棋去家里給她做。吃完老板做的灌蛋餅，陳筱棋直豎大拇指，忙和老板合影，上傳到人人網(wǎng)中……

就這樣發(fā)現(xiàn)著身邊的美食，慢慢地，陳筱棋人人網(wǎng)相冊里的美食圖片越來越多。兩年后，陳筱棋的第一本美食相冊終于出爐，里面收藏了上百道美味的小吃，因為記錄的都是南京美食，便取名為《吃在南京》。

把吃當事業(yè)。我是快樂的“試吃員”

因為《吃在南京》，很多店老板跟陳筱棋成為了好朋友。老板們都樂意把還沒有推出的新品拿出來給陳筱棋品嘗，而陳筱棋也總能提出獨一無二的建議。

2009年，一位美食編輯發(fā)現(xiàn)了陳筱棋，覺得她對于菜品的點評很到位，便邀請陳筱棋參加試吃活動。第一次參加試吃活動是在一家位于南京五臺山體育館的法國西餐廳。

通過試吃，陳筱棋開始了解到原來還有一種職業(yè)叫試吃員。所謂試吃員，顧名思義就是試吃食品，吃完后提出自己的感覺和改進意見，主要是針對一些新品，要求試吃者具有相當敏銳的味覺。

2009年年底，南京西茄手制甜品店的老板邀請陳筱棋前去試吃。這家店老板原本是三個從事IT行業(yè)的年輕人。西茄手制甜品店不是很大，招牌甜品是手工酸奶和水果蛋糕雪媚娘。陳筱棋在自己的美食相冊里這樣介紹：手工酸奶有著濃厚的布丁味，比一般酸奶奶味濃厚一點，吃在嘴里很Q。甜品雪媚娘是一種水果蛋糕，吃進嘴里你會發(fā)現(xiàn)水果的味道直接刺激著你的味覺神經(jīng)，讓你以為自己吃的是水果而不是蛋糕。

陳筱棋從吃貨的角度，寫了一篇美食報道，發(fā)在了各大美食網(wǎng)站。之后，這家甜品店生意爆滿。老板給了陳筱棋一張長期免費試吃卡，不管什么時候來，店里的東西全部免費吃。

吃的東西越多，陳筱棋的味蕾越挑剔，她知道這些餐廳愿意花錢讓你來試吃，就是希望得到自己想要的建議。為了豐富自己的味覺系統(tǒng)，陳筱棋什么東西都愿嘗試，不僅如此，她還翻閱了古今中外許多美食的書籍。

開在南京鼓樓區(qū)青島路10號的Meow奶茶店，老板出生于茶葉世家，是個很有藝術范的年輕人，可開業(yè)后生意一直不咸不淡。品嘗過老板的招牌奶茶后，陳筱棋贊不絕口，她想不通這么美味的奶茶，怎么會沒生意呢？

陳筱棋發(fā)現(xiàn)老板做一杯奶茶，往往需要十分鐘的時間，很多人根本沒耐心等。陳筱棋試吃后決定從“十分鐘”開始入手，她讓老板印制了一些精美的奶茶畫冊，上面有奶茶的起源，還有詳細的制作過程。除了這些，陳筱棋還建議老板多融入一些當季水果味道的奶茶。很快，店里的生意好了起來。

吃吧吃吧。吃出自己的美味人生

用試吃賺來的錢，陳筱棋去了很多地方，香港、澳門及新加坡、泰國、澳大利亞等地，每到一個國家和地區(qū)，陳筱棋最關注的永遠是哪里有好吃的。

泰國的芒果糯米糍，馬來西亞的“貓山王”榴蓮，澳洲的生蠔刺身……最讓陳筱棋意外的是在馬來西亞吃到的“貓山王”榴蓮，這里的榴蓮都是成熟以后自己從樹上掉下來的，當?shù)鼐用癜褯]有裂開的完整榴蓮，送到一只困在籠里的“貓山”面前，由它來聞香鑒別品質。如果“貓山”聞完后興奮不已，那這榴蓮就是極品的“貓山王”榴蓮。

2012年游歷澳大利亞時吃到的越南河粉讓她難以忘懷。從悉尼到阿德萊德、黃金海岸、布里斯班，每到一個城市，每走幾步便能發(fā)現(xiàn)一家越南餐廳。為什么澳大利亞的越南河粉這么好吃？陳筱棋在相冊里這樣解釋：湯底和河粉的品質都決定了一碗越南河粉的生死，因為澳洲盛產品質極好的牛肉，可以熬出高質量的湯頭，再搭配姜片、八角、草果、蔥、芫荽熬制，這樣的湯味濃而色淺，當?shù)氐脑侥弦泼癜堰@道庶民料理在澳大利亞發(fā)揮到了極致。好的河粉應該柔滑而韌，里面加入生牛肉片、牛腩肉、牛丸以九層塔、鮮辣的泰椒以及綠檸檬來調味。剛上桌的冒著熱氣的河粉，加入小碟內的蔬菜，擠入檸檬汁，原本看上去清淡的湯粉立刻就有了濃重的東南亞氣息。吸溜一口，清甜、微辣、潤澤，看上去平淡的湯汁因天然香料和牛骨的加入而富有美妙的層次。陳筱棋被越南河粉深深地吸引住了，回到南京，陳筱棋尋遍大街小巷，只為尋找記憶中的那一碗越南河粉。

2014年3月，陳筱棋到柬埔寨探訪那里的美食，暹粒的油炸蜘蛛、蛇、青蛙、蟋蟀，各種奇特的食物一次又一次挑戰(zhàn)著陳筱棋的味蕾。

由于網(wǎng)友們對美食地圖的熱捧，多家出版社已找到陳筱棋，希望出版她的美食地圖，同時，多家美食網(wǎng)站也希望和她簽約，開設她自己的美食專欄?？恐嚦詥T的工作，陳筱棋每月都有一筆固定的收入，她也用這些錢去更多的國家，品嘗到更多的美味，從而豐富自己的美食地圖，把自己的試吃事業(yè)進行到底。

2014年9月，隨著《舌尖上的中國》熱播，陳筱棋有了新的計劃，她將書寫一本《舌尖上的南京》，她要介紹的全都是南京最本土最特色的小吃，這些小吃店，也許就在你身邊，也有可能就在你公司門口，它們雖名不見經(jīng)傳，代表的卻是最本土的味道，她要把這些味道記錄下來，收進自己的“美食地圖”，不管城市如何變遷，這些味道都能永遠地留存下來。 董巖據(jù)《當代青年》整理