慢煮百歲香妙品光陰味

“插花正美，煮茶正香，姑娘緩緩來(lái)吧?！币辉缡盏降馁N心信息，憶起和豌豆姐喝茶的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，那些每一次都不一樣的美好。這是很早就約好的茶聚，雜事纏身耽擱了許久。時(shí)間愈久，心里的期待也愈發(fā)的豐翼，對(duì)相見(jiàn)對(duì)飲有了更多的憧憬。

上午十時(shí)，清晨時(shí)吃過(guò)早餐的口腔味覺(jué)尚不敏感。坐穩(wěn)片刻，沉心靜氣，先用一款2014年的百歲香打開(kāi)口腔。一泡茶盡，口腔味覺(jué)蘇醒，且百歲香的品種特征清晰明了。再飲老鐵壺慢煮而出的陳4年百歲香茶餅，多了一份口感對(duì)比根據(jù)。

煮這茶餅，一個(gè)半小時(shí)之前便開(kāi)始準(zhǔn)備。在第一款茶結(jié)束時(shí)，壺里的茶湯剛好到適合飲用的溫度。煮過(guò)的茶湯湯色紅滟透亮，溫?zé)岬牟铚兄t糖水仙草蜜的香氣，無(wú)雜味異味，入口綿稠順滑，無(wú)苦澀感。第一壺的茶貪戀著一連喝了許多杯，如若不知曉這茶的品種，很難從煮過(guò)的茶湯中喝出一二。第二壺，茶湯的濃度淡了些，橙紅透亮，入口順滑，品種味顯，且滋味中多了一種類似帶著木質(zhì)味的冰糖甜，無(wú)苦澀感。第三壺，茶湯湯色和滋味都淡了許多，湯色轉(zhuǎn)為橙黃色，入口清甜，回歸平和。而煮三壺后的葉底，依然鮮活。

優(yōu)質(zhì)的山場(chǎng)和制作技術(shù)，是巖茶名叢不可或缺的條件。巖茶名叢如果沒(méi)有過(guò)硬的山場(chǎng)和制作技術(shù)，A4年后基本已無(wú)再品飲的必要。因?yàn)樵跁r(shí)間的滌濾下，名叢新茶為人樂(lè)道的獨(dú)特香氣和品種特征已難覓蹤跡，余下的只是作為巖茶的豐富內(nèi)質(zhì)，而煮飲過(guò)程中，茶的缺點(diǎn)和不足會(huì)被放大許多倍。

這款茶2011年制成后，自然陳化，2015年3月復(fù)焙，褪火只3個(gè)月，煮飲它時(shí)并不覺(jué)的有火味，且茶味茶香轉(zhuǎn)化極好，山場(chǎng)、精制和焙茶的功力可見(jiàn)一斑。

“為了發(fā)掘這款茶餅的最佳口感，做過(guò)很多嘗試，最后得出結(jié)論：沒(méi)有比老鐵壺煮飲更適合的。”為每泡茶找到最適合的沖瀹之道，這是豌豆姐的風(fēng)格。

作為巖茶名叢，產(chǎn)于洋墩巖的這款百歲香，豌豆姐曾經(jīng)嘗試過(guò)不同的沖泡方式：用蓋碗沖泡的方式，最宜于百歲香品種特征的表現(xiàn)：3克茶，用建盞浸泡，結(jié)合瑜伽腹式呼吸法品飲，感知身體和茶微妙變化；老鐵壺煮陳年百歲香茶餅，所得到的味覺(jué)體驗(yàn)，刷新了關(guān)于這款茶的記憶。

相比蓋碗沖泡和建盞的浸泡，老鐵壺煮飲的陳年百歲香口感少了那份高揚(yáng)的香和鮮爽的味，更醇厚內(nèi)斂，開(kāi)始是內(nèi)藏的濃釅，收尾的寡淡亦是氣定神閑。所以，陳茶和老鐵壺，一定是最好的相遇。那些塵封在茶里的記憶，在老鐵壺足夠沸騰的熱情里盡情地釋放，一壺壺從濃釅到平和的茶湯，記錄著茶蘇醒后生命的美麗綻放。

煮飲方法：

一把優(yōu)質(zhì)的鐵壺或陶壺，可調(diào)節(jié)功率的電磁爐即可。

茶和水的比例建議1：75，即10克茶，750毫升的水。小火將水煮之將沸，后放入茶餅，繼續(xù)小火熬煮30分鐘左右，后熄火讓茶湯自然冷卻，30分鐘左右時(shí)飲用茶湯口感最佳。