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所謂“茶香茶味罐頭”是把茶的各種香、味裝成一瓶瓶的樣品，方便大家認(rèn)識(shí)與記憶。理解了這些茶香茶味的基本組合元素，不論是茶的評(píng)鑒還是欣賞，就有了脈絡(luò)可循。

把茶香、茶味認(rèn)識(shí)得清楚，喝茶的時(shí)候才能把茶干的香與茶湯的香、味欣賞得很徹底，否則只是籠統(tǒng)地欣賞、籠統(tǒng)地喝個(gè)大概。有人以為籠統(tǒng)地看、籠統(tǒng)地喝比較可以得出茶的全貌，分解成各種元素反而支離破碎。這個(gè)理念是對(duì)的，但整體窺其全貌前如果摸清楚了每個(gè)組成分子，對(duì)整體的識(shí)別能力會(huì)更強(qiáng)，怕的是只鉆進(jìn)某一香味特征而忘了整體表現(xiàn)出來的茶性。如同對(duì)象牙有特別的喜好，看到一頭象時(shí)就只夸它的大牙長(zhǎng)得多大多美而忽略了整頭象的形體與走起路來的姿態(tài)。如同對(duì)金萱茶的品種奶香特別有心得，一喝到奶香明顯的茶就雀躍起來，管不著其他的香味組合與茶性的表現(xiàn)了。

茶的品種風(fēng)味，茶樹生長(zhǎng)的土壤、環(huán)境、海拔造成的特性，制茶工藝形成的不同類型，焙火、入倉(cāng)等加工塑造的風(fēng)格，泡茶器物與泡茶手法產(chǎn)生的茶湯品質(zhì)，等等綜合架構(gòu)成的茶湯作品都分散在茶香、茶味、與茶色的不同元素之中，茶色暫時(shí)不說，茶香、茶味的大部分元素必須認(rèn)識(shí)，喝茶人才有辦法完整描繪出一壺茶的全貌。

如果我們把喝茶、看茶時(shí)經(jīng)常碰到的各種香氣與滋味，單項(xiàng)地抽寓出來（如金萱的品種奶香），并且以它原本存在于茶湯時(shí)的狀況（如奶香是從茶湯中萃取，而非從奶品中萃取或直接合成），將這些香氣與味道保留在中性的溶液中。這些香氣還有：大紅袍的巖韻、芽茶的毫香、焙火的熟香、入倉(cāng)后的陳香、某些普洱茶的樟香、某些六堡茶的谷香、綠茶紅茶等各種制作方式產(chǎn)生的特征性香氣、含水量偏高造成的酸氣、存放不良造成的霉氣等，將這些香氣一瓶瓶裝起來，我們就可以藉著這些香氣元素來認(rèn)識(shí)茶的各種“香”，當(dāng)欣賞茶時(shí)，就容易知道所接受到的“香”是由哪些“氣”組合而成。

那味覺的部分呢？把這些純屬口腔的“味”與“覺”的各種元素制成可以飲用的瓶裝水，用喝的方式來認(rèn)識(shí)（這些味覺的元素不能像香氣保存在揮發(fā)性的溶液）。如茶的苦味、甘味、鮮味等，如茶的澀感、麻感、活性等。有了香氣的基礎(chǔ)，再加上味與覺的認(rèn)知，就容易透過口腔與鼻子將茶的香氣與滋味交錯(cuò)地分辨與融合。

為什么不直接拿“茶樣”聞其香，并沖泡成茶湯來體認(rèn)其香與味呢（香氣除鼻子嗅，也需要在口腔內(nèi)體認(rèn)）？因?yàn)榧词剐枰安柘悴栉犊诒怯?xùn)練”的單位或個(gè)人能夠找到具備各種香、味的茶樣，但僅保存環(huán)節(jié)就是一大問題，到了要用的時(shí)候可能已走了樣；再說，沖泡的方法與條件很難掌握，結(jié)果得不到所需的香氣與滋味。

將香保存在揮發(fā)性的溶液中以供聞香、將味保存在可供飲用的溶液中以供試飲，技術(shù)性已不太成問題。酒界已將葡萄酒可能遇到的一些主要香氣做成樣品罐，并商品化，品酒界、制造與行銷的業(yè)者很方便就可以取得這些教材從事學(xué)習(xí)與訓(xùn)練。茶界如果有了這些利器，一樣在茶的感官審評(píng)、茶的飲用欣賞上會(huì)有很大的助益。