玩泡茶：找到最佳“出茶點(diǎn)”

泡一壺好茶，就似在炮制一件藝術(shù)品，那些高深莫測(cè)的手法常令人眼花繚亂，泡出的茶亦讓人銷魂不已。

曾有人說(shuō)過(guò)，泡茶如做題，可套用公式，也可靈活應(yīng)用。用不同方式泡茶，和泡茶時(shí)細(xì)微的變化，都能讓茶湯的口感與功效出現(xiàn)天壤之別。

如今的泡茶技法，已超出循規(guī)蹈矩的精準(zhǔn)步驟，有傳承的復(fù)古，也有創(chuàng)新的時(shí)尚。不過(guò)玩泡茶的樂(lè)趣，就是圖個(gè)新鮮的體驗(yàn)感，找到個(gè)人心中的最佳“出茶點(diǎn)”，好比get到興奮點(diǎn)一樣，不過(guò)可別玩壞了哦！

大碗泡茶也銷魂

閑來(lái)無(wú)事，渴而思茶。一人獨(dú)飲，擺出全套茶器的架勢(shì)，似乎略顯浮夸。對(duì)于懶人來(lái)說(shuō)，總想省事，想到臺(tái)灣的碗泡茶十分便利且流行，便搜出大陶碗試泡烏龍。

碗泡茶，跟我們喝湯時(shí)每個(gè)人拿著湯碗從大碗里分湯是一個(gè)道理，無(wú)需出湯，將茶湯舀出品飲，隨飲隨注，煞是有味。

茶在碗中，就像圍觀茶葉“泡澡”，葉片緩緩展開，好似打個(gè)呵欠舒展身姿，甚是可愛。

傳大碗泡茶由來(lái)已久，可追溯至唐宋那時(shí)的“點(diǎn)茶法”。何為“點(diǎn)茶”？宋人喝茶，喜歡將茶葉研成末，再用開水沖泡?！澳氩铻槟⒅詼?，以筅擊拂”——這就叫做“點(diǎn)茶”。而“點(diǎn)茶”點(diǎn)出花紋的高超技藝，又叫“分茶”。

你以為只有咖啡才能做出美麗的拉花？早在千年前，宋朝人就把拉花這技藝玩得爐火純青。茶末與開水，也能在碗中沖出各種栩栩如生的圖案。若點(diǎn)茶古風(fēng)依舊，把當(dāng)今的星巴克與之PK，還不知誰(shuí)勝誰(shuí)負(fù)呢。

北宋《清異錄》就記述了大碗點(diǎn)茶中的技法，“近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲魚、花草之屬纖巧如畫，但須臾即就幻滅。此茶之變也，時(shí)人謂之‘茶百戲’?！?/p>

唐宋人要是知道現(xiàn)在點(diǎn)茶技藝失傳，一定痛心得捶胸頓足。好在這種大茶碗又重出“江湖”，掀起復(fù)古風(fēng)潮。

唐代分的是沫茶，現(xiàn)代沖泡的是散茶。由于碗的空間較大，茶葉比在蓋碗或者茶壺里更好展開。在足夠空間中形成的茶湯風(fēng)味，和在局促空間中形成的茶湯會(huì)有區(qū)別，茶葉舒展自如，湯味更加柔順自然。

在沖泡上，以碗開湯，以匙分茶，也更簡(jiǎn)便。在品飲上，碗茶散熱快不易悶餿，宜沖點(diǎn)細(xì)芽觀賞葉形。匙能分茶亦能聞香，在茶席上饒有情趣。

碗泡茶的精髓，在于時(shí)間與溫度的拿捏，觀察茶葉散開的程度和茶湯的顏色來(lái)判斷茶是否泡好了。慣用碗泡茶法的飲茶人說(shuō)，在泡茶時(shí)，茶水的比例、出湯的手法，似乎無(wú)跡可尋，只有沉下去自己才能漸漸找到行云流水的感覺。

碗泡茶看似隨意，但多人分茶時(shí)，還需注意分寸。首先，茶勺盛茶時(shí)，不要隨意攪動(dòng)茶湯，那樣既破壞茶氣也不禮貌；其次，茶勺最好保持45度角入茶湯，這樣既能保證入湯速度，動(dòng)作也美觀；第三，茶勺里的茶湯不要又倒回茶碗里，既不衛(wèi)生也不雅觀；第四，茶湯出碗時(shí)把茶勺在碗邊輕輕撇一下，可撇掉茶勺下方的水滴，避免滴入客人杯中，但重復(fù)多次的話也就不雅觀了。

再者，并非所有的茶都適合碗泡。碗泡的區(qū)別在出湯慢，降溫快，茶氣易散，不聚香，所以首選注重口感的茶類，如烏龍茶、普洱茶、六堡茶都適合。

偏愛碗泡茶的人似乎會(huì)覺得，碗泡茶比起小壺功夫茶來(lái)說(shuō)，更有種豪氣萬(wàn)千的感覺，茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)復(fù)雜的多次程序處理，茶的滋味更加接近純?nèi)弧?/p>

泡茶前的提香“神器”

見月連宵坐，聞風(fēng)盡日眠。

室香羅藥氣，籠暖焙茶煙。

——《即事》白居易

看見明月在天，便坐了一個(gè)通宵沒(méi)有合眼。聽見風(fēng)聲大作，便睡了一整天沒(méi)有醒來(lái)。屋子里充滿煎藥的香氣，手籠帶著暖意，烘焙茶葉之時(shí)，看淡淡煙霧升起。白居易的《即事》，反應(yīng)了他樂(lè)于享受不被打擾的田園生活。有酒有茶的，當(dāng)是一個(gè)很有品位的人。小焙籠焙茶提香，與今日自家磨咖啡豆有那么點(diǎn)異曲同工，曬曬朋友圈，還能收獲不少贊。

泡茶前提香，早在唐宋就有跡可循，南宋審安老人《茶具圖贊》里就有茶焙，但是宋代烤的是茶餅。

在當(dāng)代，除了用小焙籠，還有用棉紙包著，放在明火上烤一烤。其實(shí)，這樣的玩法很適合情侶，兩個(gè)人默默相對(duì)，一人手執(zhí)棉紙一端，慢慢烘焙，眉目傳情，很走心。

私家焙茶，是為了去除茶葉久存的陳味與水分。還有人喜歡有火香的茶，所以精益求精的玩家希望DIY能搞定。

自家整個(gè)迷你小焙籠，袖珍可愛，還特有逼格，顯得主人特別會(huì)玩茶。容量小，一次焙二兩，自飲或招待三五好友足夠。沒(méi)事烘烘茶，茶香滿屋，也是天然的空氣清新劑。

有了迷你小焙籠，分分鐘都能讓你變焙茶大師！把清香型鐵觀音變成濃香型鐵觀音需要幾個(gè)步驟？一個(gè)！設(shè)定好時(shí)間和溫度，輕松完成。隨手沖泡，湯色明亮，韻味十足。

朋友圈里人家曬烘焙蛋糕，你曬烘焙茶，立刻勝出，又能刷出成就感與存在感。

對(duì)于茶友來(lái)說(shuō)，迷你焙籠就像一個(gè)“過(guò)家家”的DIY玩具，逢年過(guò)節(jié)的茶禮，都能親力親為，貼上個(gè)私房茶禮的標(biāo)簽，顯得心意十足。要的就是這份自己動(dòng)手的體驗(yàn)和成就感，連茶湯都格外有味！

“快活”一下的冷泡茶

冷泡茶可謂是顛覆傳統(tǒng)“熱水熱茶”的模式。其實(shí)，這個(gè)“冷”除了水是冷的，其實(shí)茶也應(yīng)是“高冷”的。就好像是一位“高冷”的女神，要想把她“泡”出真香真味來(lái)，可得用些時(shí)間和耐心。

一瓶冷泡茶，需要4至8小時(shí)炮制，所謂“冷水泡茶 慢慢濃”。有人說(shuō)喝冷泡茶，貼近如今追求的“慢生活”理念。其實(shí)不然，熱水泡茶還需燒水、沖泡、分茶、等待，這一招一式中，似乎才更貼合慢生活。

而上班族、學(xué)生族、開車族，只要將茶往礦泉水里一丟，睡一夜醒來(lái)便能隨身攜帶了。經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的冷泡，最終為的就是那一時(shí)“快活”。

中國(guó)的茶文化中，茶都是用熱水泡的，并且對(duì)泡茶之水的溫度十分講究。因?yàn)橹挥羞@樣，茶才能散發(fā)出香氣和產(chǎn)生美妙的滋味（熱的化學(xué)原理）。而現(xiàn)在流行冷泡，什么茶都冷泡，卻不知，有些茶根本就冷泡不出茶的味道。

在日本，冷泡茶還有一個(gè)別稱叫“水云茶”。日本人習(xí)慣喝冰水，故以冷水泡茶也不稀罕。然而國(guó)人現(xiàn)在湊什么熱鬧呢？什么茶都拿來(lái)冷泡，你問(wèn)過(guò)茶的感受嗎？

茶有性格，不能隨便亂泡。一般來(lái)說(shuō)，冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。以最常見的茶品來(lái)說(shuō)，綠茶發(fā)酵程度較低，烏龍茶次之，發(fā)酵程度較高的是紅茶、普洱茶等。

根據(jù)不同茶葉，冷泡也要來(lái)個(gè)“私人定制”，浸泡時(shí)間各不相同。例如烏龍、高山茶最好浸泡三四個(gè)小時(shí)，而有些綠茶泡個(gè)二三十分鐘就出味了。

網(wǎng)絡(luò)上都在說(shuō)冷泡茶益處多多，實(shí)際真如此嗎？可別被忽悠嘍！冷水對(duì)茶葉破壞小，保證了有效成分的完整性，因此在咖啡因的釋出方面，也同樣高于熱泡茶。不想失眠數(shù)星星，可千萬(wàn)別晚上喝冷泡茶！

說(shuō)到泡茶，人們總愛拿水做文章。用于冷泡的水又有什么講究呢？

理論上這與熱泡沒(méi)什么差別。茶圣陸羽早在唐代就對(duì)此進(jìn)行過(guò)一些探索，總結(jié)出了“山水上，江水中，井水下”的經(jīng)驗(yàn)。用科學(xué)研究結(jié)果來(lái)解釋，就是水對(duì)茶的影響主要有兩方面：水中的礦物質(zhì)與水的酸堿性。

陸羽的經(jīng)驗(yàn)，大概因?yàn)樯缴系乃疀](méi)有經(jīng)過(guò)地底層，融入的礦物質(zhì)較少，所以硬度低。而井水則經(jīng)過(guò)地層，融入礦物質(zhì)，因而硬度較高。如此看來(lái)，《紅樓夢(mèng)》里妙玉用梅花上的積雪泡茶，也并非矯情，從科學(xué)上也能找出一定道理。

現(xiàn)在的飲用水五花八門，礦泉水、純凈水、山泉水、自來(lái)水……不少水品牌總是愛標(biāo)榜自己的“高大上”，什么王室貴族飲用水、冰川礦泉水、x萬(wàn)年冰巖雪水、天然釩離子水……名頭五花八門，令人眼花繚亂，單從飲用來(lái)看，喝多了也不一定會(huì)長(zhǎng)壽，但用來(lái)泡茶，還能泡出點(diǎn)差別。

最粗略簡(jiǎn)單判斷是否適合冷泡茶，就是看它取自何處。標(biāo)榜富含很多礦物質(zhì)的水，往往是硬水，不適合泡茶。采自山上或冰川的流動(dòng)水源，基本上是活性軟水，對(duì)茶多酚的破壞性也小。

不過(guò)一瓶冷泡茶，不是任性的土豪，也無(wú)需下如此大血本，否則就是喧賓奪主。對(duì)于冷泡茶，偶爾“快活”一下就好，要領(lǐng)悟茶的“真身”，還是熱泡著喝吧！