一片江湖，名曰盒飯

在徐克的武俠電影里，曾有這樣一句話：“有人的地方就有江湖”。這對于盒飯市場來說，似乎同樣適用。誰能想到，一份均價在10元左右的小小盒飯，僅在成都地區(qū)，每年便有著150億元的市場潛力！

讓我們將時光退回到十九年以前，李昂創(chuàng)業(yè)的時候，二十歲出頭、意氣風(fēng)發(fā)，每天的工作，便是烹制盒飯、售賣，以解決在磨子橋附近上班的人們，對于“午餐吃什么”的難題。那時的他，最開心的莫過于盒飯銷售量的不斷增長，他自己也沒有料到，一手創(chuàng)立的“順心餐飲”，經(jīng)過近二十年的發(fā)展沉淀，已成為全國唯一一家以“川派團(tuán)膳”為經(jīng)營特色的團(tuán)膳企業(yè)，每天為150，000余人次、近百個企事業(yè)單位、學(xué)校、機(jī)關(guān)團(tuán)體提供用餐服務(wù)。

一段關(guān)于盒飯時光的記憶

上午十一點，在成都高新區(qū)南延線上的美年廣場、奧克斯廣場、中航國際廣場等各大寫字樓附近，穿著隨意的“盒飯游擊隊”正陸陸續(xù)續(xù)籌備著午餐的售賣，鍋碗瓢盆、泡沫箱子、電動板車就是他們的家當(dāng)。

每每看到這樣的場景，李昂都會感慨，慶幸順心不僅活下來了，更壯大了數(shù)百倍。二十年前，李昂也是“盒飯游擊隊”大軍中的一員，每天清晨四五點起床，開始買菜、烹飪、裝進(jìn)飯盒、放進(jìn)泡沫箱、騎上三輪車朝著磨子橋出發(fā)……看著通過自己辛勤勞動所獲得的回報，李昂感到了從未有過的充實。

李昂出身于農(nóng)村，家境并不算好，在烹飪學(xué)校掌握了川菜烹飪技能，與其他人相比，他身上有一份異于常人的努力和堅毅。在他售賣盒飯的第一個年頭，冬天尤為寒冷，城管和其他的小攤販都早早回家過年了，只有他為了能多掙點錢，填補(bǔ)城管罰款的損失、能過個好年，而苦苦堅持在“盒飯一線”。

由于冬天實在寒冷，飯菜送到攤位就有些涼了，他為了讓在外奔波的大伙吃上口熱飯，就去買了煤爐灶具，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，素菜3元，葷菜5元。沒想到，生意一下子火了起來。一到飯點，五眼爐灶同時開炒，他一個人不停忙轉(zhuǎn)于爐灶之間，食客、看客圍的里三層外三層，寒冬臘月，他大汗淋漓、毫無涼意。

專注贏得口碑，李昂的小攤子越做越大，從街邊游擊隊到有了正規(guī)鋪面，再到承接學(xué)校、政府單位的食堂，再到成為英特爾產(chǎn)品（成都）有限公司的膳食供應(yīng)商……順心逐漸向著專業(yè)團(tuán)膳企業(yè)的目標(biāo)邁進(jìn)。李昂對于快餐的認(rèn)識，也有了自己的想法。

盒飯成白領(lǐng)午餐首選

《成都商報》官方微信曾發(fā)布了一個關(guān)于“盒飯調(diào)查”的測試，通過“你每天的中午飯如何解決？你對盒飯的定價及配菜有什么想法？你吃過最好吃的盒飯是什么？”三個問題的調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，80%的被調(diào)查者表示工作日午餐只能依賴盒飯，價格和營養(yǎng)是選擇盒飯時首要的考慮因素，在菜品選擇上，男性喜歡兩葷一素，女性則為兩素一葷；50%的上班族表示沒吃到過好吃的盒飯，另外50%則表示最好吃的盒飯是自己或親人做的。調(diào)查結(jié)果還顯示，因工作節(jié)奏加快而導(dǎo)致用餐的時間變短，使得大多數(shù)白領(lǐng)午餐首選外賣。

成都白領(lǐng)午餐消費盒飯的群體有多少呢？僅以成都市紅星路時代廣場為例，該寫字樓容納了1萬上班族，大樓食堂可為2000人提供餐食，剩下8000人則需要自己解決午飯。就餐高峰期，周邊飯館不僅人多、需要排座，味道也總是那么單一、難免吃膩，夏日炎炎，外出就餐也是很需要穿越人海的勇氣的。此時，能夠在辦公室吹著空調(diào)，享用營養(yǎng)可口的盒飯就成為了絕大部分上班族的夢想。在成都，像時代廣場這樣有著較大餐飲盒飯需求的寫字樓，為數(shù)眾多。所以，如果將成都的快餐江湖，早已是風(fēng)云涌動、暗戰(zhàn)不息。

當(dāng)記者提及“盒飯”的話題，李昂的話匣子也打開了。

從90年代初期至今，李昂見證了成都盒飯風(fēng)云的變幻。20年前，由于社會經(jīng)濟(jì)水平普遍較低，大家對于“工作餐”，是以吃飽為原則的，哪怕當(dāng)時的大米，消耗速度也比現(xiàn)在快許多。但隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，路邊小攤的“盒飯游擊隊”數(shù)量正在逐漸減少，消費者對快餐的品質(zhì)要求也在不斷提高。加之近兩年成都各區(qū)域所修建的CBD商業(yè)中心，越來越多世界五百強(qiáng)的入駐，白領(lǐng)對于快餐萌生了趨勢化要求——更加追求品牌質(zhì)量、餐食特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷。

當(dāng)記者問及盒飯市場的競爭利器是什么時，李昂詳細(xì)地向我們做了解釋：在普通民眾眼里的營養(yǎng)搭配或者是特色菜品，其實都?xì)w屬于產(chǎn)品的味道和類型，根據(jù)我國餐飲核心特征，總體上需要在風(fēng)格和派系上進(jìn)行歸類和評價。

順心供應(yīng)的盒飯，價格普遍在10元——25元/每份，也提供針對不同人群、需求的快餐定制服務(wù)。作為四川的本土企業(yè)，順心的菜品也一脈繼承了川菜“一菜一格，百菜百格”特點——“清、鮮、醇、濃”并重，善用麻辣、魚香、、椒麻、怪味、酸辣諸味，深的顧客的歡迎和追捧，也因此，成都的大型展會供餐，順心也都在受邀名單之列。

當(dāng)然，從事餐飲行業(yè)的人都知道，菜品還有一個重中之重的問題，那就是食品安全。對此李昂表示，順心遵循從源頭及過程關(guān)鍵控制點控制安全川菜的質(zhì)量，首先與原材料基地簽訂建立了專供合作，肉類、蔬菜類、米面油等食材都可進(jìn)行溯源；其次順心堅信“人”是預(yù)防和控制安全川菜的主體，人人均簽訂了安全責(zé)任書，也因此保持了近20年食品安全零事故的記錄。

團(tuán)膳是盒飯內(nèi)涵的提升

2013年的成都餐飲界、尤其是高端餐飲引發(fā)了一場不小的地震，以銀杏為首的多家餐飲紛紛關(guān)門歇業(yè)，更有大部分的餐飲品牌呈現(xiàn)出營收下滑的趨勢，“尋找出路-轉(zhuǎn)型”成為了餐飲界的熱門議題，部分餐飲酒樓開始涉足盒飯送餐業(yè)務(wù)，這也使得盒飯市場的競爭越發(fā)激烈。

而此時的李昂和他的順心餐飲，早已完成了轉(zhuǎn)型，朝著打造“中國川派團(tuán)膳第一品牌”的路上毅然前行了。作為餐飲細(xì)分類別的“團(tuán)膳”，發(fā)展態(tài)勢是人們始料不及的，通過獨資公司、合資公司團(tuán)膳的示范效應(yīng)，接著是上市公司、中資公司團(tuán)體膳食的社會化。隨著企業(yè)、事業(yè)、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、高校、中學(xué)、小學(xué)……團(tuán)體膳食的“三化”，我們可以預(yù)見，中國團(tuán)膳業(yè)將迎來最好的發(fā)展時機(jī)。

李昂表示：不管大鍋小灶，不管餐廳食堂，川菜不管走到哪里，不管服務(wù)何人，川菜的美味，都不能打折。味道是餐飲的靈魂，不管在哪里服務(wù)，川菜食堂與川菜餐廳味道都應(yīng)該相同、應(yīng)該美味、應(yīng)該好吃。為了堅守“美味川菜”，順心餐飲始終秉持“地道川菜調(diào)料，真正川菜師傅”的美食理念，從原材料的選取到布局調(diào)料基地，再到川菜師傅的訓(xùn)練及培養(yǎng)，在華為、在騰訊、在金融城、在學(xué)校及各類政府機(jī)構(gòu)……順心已然成為一個外化而具象的“川派美食理想”。

在未來，順心希望徹底打破社會餐飲與團(tuán)膳工餐的特色差距，成為工作餐里最好的川菜美味專家，致力于將正宗川派美食美味普及到團(tuán)體膳食領(lǐng)域！