從今天起，和便當談一場戀愛

人物出境：王瓊 新浪微博@叫我廚娘大人：出得了廳堂，入得了廚房，當得到吃貨，做得了廚娘。

就像戀愛中的女人每天都希望給愛人展現不同的美麗一樣，溫潤嫻淑的江浙小菜、清純簡約的粵式蒸點、帥氣豪爽的西北肉串、優(yōu)雅別致的法式牛排、熱情隨性的泰式輕食……每周學上1-2道新菜，慢慢的你會發(fā)現其實餐館里的菜都弱爆了。

不知從哪天起，帶餐上班似乎成了一種時尚而小資的代名詞，于是我們在網上隨處都可以看到各種各樣造型逆天或萌或酷的便當美圖，以及各路大神們的菜譜分解、秘籍傳授和方法分享?？上У氖牵斘覀儾恋袅髁艘坏氐墓?，轉身興奮無比的沖入廚房后，端出來的往往是“賣家秀”和“買家秀”的效果?；蛘呤菑娙虤埍┑耐庑秃妥耘靶偷目谖?，打雞血似的熱情三天，然后就把價格不菲的廚房裝備束之高閣。

為什么會這樣？說到這不得不提便當文化，便當來自日語的“弁當”（音：Bento），這也是為什么我們會發(fā)現，網上的各種“模板”大多是在日本料理的基礎上發(fā)揚光大的。吃過日料的朋友都知道，島國人民的飲食習慣一般以米飯、魚類、肉類為主，搭配咸梅等各種小菜，且大多是冷食的，也就是說做好后常溫保存2-3小時，直接就消滅掉的。但如果換成我們中國菜呢？溫乎乎的紅燒肉、半冷不熱的番茄炒蛋、涼透了的熘肝尖……這個道理就像別人家的老公一樣，不管看起來多帥氣多迷人多溫柔，日子久了，好不好只有個人才能體會。

因此，制作、品嘗這方寸間的美味就像兩個人相處一樣。那么，如何才談一場賞心悅目、持久曠世的戀愛呢？

初見恨晚的驚艷

不管是中國菜講究的“色、香、味”，還是日本菜更偏重的“色、形、味”，可以看得出，都是把顏色放在了第一位。人是感官動物，東西好不好吃，有沒有食欲，視覺沖擊永遠是第一感受。

如何做到看起來就很美味呢？一是選擇盡可能多種顏色豐富的食材：

紅色：番茄、紅椒、枸杞、紅棗、草莓、櫻桃等；

橙色：南瓜、胡蘿卜、紅薯等；

黃色：雞蛋、黃甜椒、小米、芒果、菠蘿等；

綠色：大多綠色菜、西蘭花、黃瓜、萵筍等；

藍紫色：紫甘藍、藍莓、桑葚；

白色：茭白、銀耳、蘑菇等菇類；

黑色：木耳、黑豆、海苔、紫菜等。

最能引起食欲的顏色是紅橙色系，這也是川菜火遍大江南北的一個重要原因。而最不受待見的是藍紫色的，這也是天然食材中數量最少的。

一般來說，如果能做到一份便當里有超過3種以上主要顏色的食材，一定不會難看到哪里去（當然啦，什么奧利奧米飯、紫薯燉菜這種暗黑料理不算）

比如這樣的：

黃色的菠蘿，橙色的紅蘿卜碎，綠色的螺旋花菜。

黃綠色的苦瓜烘蛋、紅色的香腸、黑色的芝麻。

黃色的南瓜玫瑰饅頭、綠色的腌毛豆、白色的蒸山藥。

黃色的蛋餅絲、綠色的西蘭花、紫色的當然是紫薯。

米色的紅薯圓餅嵌入紅色的枸杞，綠色的薄荷葉起到畫龍點睛的作用。

另一種方法是，在現有的菜中通過撞色點綴其他顏色，形成跳躍。比如在清炒土豆絲中加入少許的紅綠青椒絲，是不是比一盤單調孤單的土豆絲更覺得有趣呢？

好餐配好盒

同樣是米飯配菜，為什么中國的叫盒飯，日本的就叫便當？除了盛放菜色的不同、做工造型的差異，更重要的是，一份精美的便當一定是從盒子，甚至包裝提袋開始就非常講究。

關于便當盒的選擇，借用剛才“別人家老公”那一套，同樣，我們一定要先搞清楚平常飲食就餐的習慣和偏好。

是不是習慣吃涼食？單位有沒有微波爐可以加熱？是冰箱還是常溫存放？上班是坐公交、開車還是騎腳踏車？路上一般會花多長時間？習慣用筷子還是勺子？有沒有地方洗碗？有沒有吃早餐的習慣？

然后我們再對比一下市面上最常見的幾種便當盒：

玻璃、瓷質、塑料的密封盒

以樂扣為主要代表。這類盒子的優(yōu)點是密封性好，有點湯湯水水也不怕。大多可以用微波爐加熱，工作日帶飯可以，平常放在家里裝東西也好，宜室宜家。如果主要用途是做便當盒的話，最好選圖片這種帶有隔板，或者內置小盒的，防止不同的菜混在一起竄味兒。

值得一提的是，玻璃和瓷質的都很重，女生和小鮮肉慎選，女漢子以及壯漢們就不用顧忌啦！如果上班距離偏遠（30分鐘以上）且又不開車的話，也請務必慎重，不要想象可以任勞任怨，請想想高峰時期人肉擠車鐵臂護食的堅辛與苦逼。

簡而言之，適合預算不高，勤儉持家，走親民路線的風格。

竹木便當盒

估計很多人就是被上面這些低調清新高逼格的美圖誘惑，淪為餐盒剁手黨的。不得不說，這樣的便當再加上一塊棉麻的包巾、一副纏線木筷木勺，完全就是日系溫情妥妥無疑，出演深夜食堂毫無壓力，不得不讓人反復捫心自問：不來一發(fā)么？

肯定有人動搖了。But，廚娘要說但是了，你家里都是中午吃飯團三明治長大的么？一個煎蛋一塊炸雞三根西蘭花就滿足了么？家里有個全職太太（或傭人）天天送餐么？

如果沒有，請保持冷靜！這種只可遠觀不可褻玩的顏值盒，不能密封、不能翻倒、不能保溫、不能加熱。就好像談戀愛處了一個帥氣逼人八塊腹肌笑起來迷死人的男朋友，結婚后突然發(fā)現這貨不養(yǎng)家不賺錢不疼人還有妹妹團！

除非你能Hold住，不然它（或他）的價值也至多在賞花拍照野餐裝逼時有所體現。

可微波的塑料便當盒

請不要拿“卡通可愛可微波可密封安全放心十色可選10塊包郵”的盒子來糊弄自己，好么？對自己好一點。

推薦法國Monbento，獲紅點設計大獎，以及來自便當鼻祖--日本的ASVEL。

裝上食物后是這樣：

無造型，不便當

日本便當、日式庭院、甚至日式妝容為什么看起來總給人很精致很講究的感覺，那是和島國人民對完美吹毛求疵的追求有很大關系的。但其實，借鑒一些西餐和日料的擺盤技巧，取長補短，中餐同樣可以做得很完美！

讓食物有趣起來

家常菜吃多了總想下下館子，一成不變的餐桌就像被平淡日子淹沒的感情一樣，需要一顆石子來激起內心深處的小小漣漪。每個男人內心住著一個大男孩，成熟而不失童真，恐怕是長大成人后我們擁有的最寶貴的財富。

同樣的景色，普通人拍出來是照片，攝影師拍出來是大片。做菜也一樣，試著用不同的切菜方式、不同的下刀角度、不同的造型器具去處理食材，你會發(fā)現原來廚房其實是很有趣的，雞蛋可以變成朋克小雞，水果可以像彈球一樣，豆腐可以是波浪的，胡蘿卜可以是櫻花的。

餅干模具、蔬菜切花器都是值得推薦的。

火花肆意的激情

就像戀愛中的女人每天都希望給愛人展現不同的美麗一樣，溫潤嫻淑的江浙小菜、清純簡約的粵式蒸點、帥氣豪爽的西北肉串、優(yōu)雅別致的法式牛排、熱情隨性的泰式輕食……每周學上1-2道新菜，慢慢的你會發(fā)現其實餐館里的都弱爆了。

其中蒸和烤的菜式是最適合初學者上手的，因為工序實在是簡單，也不必費時在跟前眼巴巴的看著。大多蒸烤的菜準備工作都是加調味料腌一腌拌一拌，上鍋或上烤箱，定時，取出后補調味料，開吃。所以這也是為什么廚娘認為最值得投資的且快速提升滿足感的廚房物件一定是烤箱。

喜肉的漢子們可以各種醬腌排骨、蒜香牛肉、奧爾良烤翅，吃素的姑娘們就什錦蝦串、孜然土豆、茄子豆皮，碰到偏好甜食的下午喝杯紅茶吃塊蛋糕那一定是相當有情調的。

另外，大膽試試不常用的調味料，香草甚至食材吧！你會發(fā)現原來黑胡椒灑在煎蛋上也是和諧的，咖啡是可以加鹽的，檸檬是可以代替少量涼拌醋的，西葫蘆是可以做成蛋糕的，吐司片是可以用來煎的，干紫菜和蝦皮是可以代替味精的，烤土豆里加入紫蘇是極好極好的。

溫柔拂水的歲月

就像廚娘常說的，吃飯吃飯，最重要的永遠是吃進去的。不論是擺盤造型，還是菜式變化，越來越多的人選擇帶餐上班的初衷都是對健康的考慮。外賣太油太咸、不夠衛(wèi)生、食品安全難保證等等。但是我們自己做便當就真的營養(yǎng)均衡、健康安全了？

作為食物中的三大營養(yǎng)素，碳水化合物、脂肪、蛋白質是我們攝取能量和保障生命功能和日常代謝的主要方式，除此之外，還有水、各種常量元素、微量元素、礦物質的均衡攝入。有幾條基本的tips，看看你有沒有做到：

1.主食占到全部食物的一半，包括新近被納入主糧大隊的土豆君哦！

2.別忘了粗雜糧。糙米和精米按1：2或1：1的比例做出來的米飯更勁道，也提供更多的維生素B。紅薯飯、南瓜飯、雜豆飯都是不錯的選擇。

3.每天吃一些豆類。燒豆腐、鹵豆皮、拌千張等等都很好。

4.如果早餐沒有雞蛋，中午就來一份吧！

5.魚、禽、肉是重要的蛋白質和礦物質來源，一定要每天吃一點，控制份量哦！

6.如果沒有堅持吃早餐的習慣，帶便當是最好帶一些小點心，可以作為上午臨時充饑的小點心，或者用一撮堅果熬過午餐前的饑餓。

便當戀愛心機

1.上班族食材選購技巧：

帶便當的大多都是苦逼的上班狗，買菜通常是一次買3、4天，或者一禮拜的。建議買菜時少量多類，按儲存時間長短每樣都買一些。

1-2天：菇類、青菜等葉類菜、西蘭花、番茄、青椒等。3-5天：土豆、洋蔥、紅薯、南瓜、胡蘿卜、玉米等。干菜：木耳、銀耳、紫菜、干香菇、黃花菜等。周一到周三先吃儲存時間短的新鮮食材，周四周五做重口的燒土豆，洋蔥肥牛等。

2.和便當相關的：

不建議帶面條，無論湯干。如果非要帶，用意面吧！洗過的菜及時放在冰箱里也很容易變質，即用即洗。等食物冷卻到常溫后再裝盒。冷凝水+封閉盒+室溫=絕佳的細菌培養(yǎng)皿。

裝盒時去掉裝菜的湯汁，長時間浸泡影響口感，也容易串味。早上蒸的米飯最好吃，過夜的請做成炒飯。

最后也最重要，如果單位沒有帶餐文化，請留一兩天和同事朋友一起出去吃飯。