瑞士酒店管理人才培養(yǎng)的模式及啟示

[摘要]瑞士的酒店管理享譽(yù)世界，其人才培養(yǎng)的模式極具實(shí)踐性，我國(guó)的酒店業(yè)正處在蓬勃發(fā)展中，急需從事酒店業(yè)的各類(lèi)綜合技能具備的人員，通過(guò)學(xué)習(xí)瑞士酒店管理人才培養(yǎng)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，能加快開(kāi)啟我國(guó)酒店管理人才培養(yǎng)的新模式，加強(qiáng)職業(yè)化教育，為酒店業(yè)培養(yǎng)更多專(zhuān)業(yè)度高、綜合能力強(qiáng)和素質(zhì)高的專(zhuān)業(yè)人才。

[關(guān)鍵詞]瑞士 "酒店管理 "特色 人才培養(yǎng) 模式

[作者簡(jiǎn)介]蔡建平（1969- ），女，陜西西安人，陜西青年職業(yè)學(xué)院，副教授，碩士，研究方向?yàn)閷?zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)和高職教育。（陜西 "西安 "710068）

[中圖分類(lèi)號(hào)]G40-059.3 " "[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A " "[文章編號(hào)]1004-3985（2015）19-0084-02

我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展以及龐大的中產(chǎn)階級(jí)的出現(xiàn)，為旅游業(yè)的發(fā)展提供了巨大的空間。旅游業(yè)的興起帶動(dòng)了酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店業(yè)急需各類(lèi)綜合技能具備的高素質(zhì)人員，具有較強(qiáng)的外語(yǔ)溝通能力和國(guó)際酒店工作經(jīng)驗(yàn)豐富的人才會(huì)受到國(guó)際星級(jí)酒店的厚愛(ài)。我國(guó)職業(yè)教育培養(yǎng)的酒店業(yè)從業(yè)人員難以達(dá)到酒店要求，導(dǎo)致供求關(guān)系脫節(jié)。瑞士的酒店管理教育有百年的歷史，形成了自己獨(dú)特的酒店管理人才培養(yǎng)模式。

一、瑞士酒店管理教育的特色

1.百年的酒店管理教育經(jīng)驗(yàn)。作為世界酒店管理專(zhuān)業(yè)的發(fā)源地，瑞士的酒店管理教育有近百年歷史，其人才培養(yǎng)模式已形成，在教育過(guò)程中注重學(xué)生理論與實(shí)踐知識(shí)并重發(fā)展，每個(gè)學(xué)生每年都會(huì)有約1/3課程時(shí)間在歐洲甚至世界各大酒店進(jìn)行帶薪實(shí)習(xí)，鍛煉實(shí)踐能力。

2.依托大型的酒店教育集團(tuán)。瑞士酒店管理教育依托大型的酒店教育集團(tuán)，為傳統(tǒng)的瑞士酒店管理院校提供統(tǒng)一的管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，院校之間可以整合資源、進(jìn)行互補(bǔ)性合作，細(xì)分教育體系，達(dá)成一種規(guī)模效應(yīng)、品牌效應(yīng)和對(duì)口效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的高質(zhì)量和集約化。酒店教育集團(tuán)與全球超過(guò)一百個(gè)國(guó)際酒店集團(tuán)、航空公司、奢侈品牌達(dá)成人才合作計(jì)劃，每年為學(xué)生舉辦兩次瑞士最大型的國(guó)際招聘會(huì)，為學(xué)生提供全球就業(yè)和實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。

3.專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)。瑞士的酒店管理教育形成了專(zhuān)業(yè)化的酒店管理教育體系，學(xué)生可以通過(guò)學(xué)習(xí)獲得瑞士、英國(guó)和美國(guó)不同國(guó)家相應(yīng)的學(xué)士、碩士證書(shū)和文憑。每一所瑞士的酒店管理學(xué)校前身都是瑞士的星級(jí)酒店，學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活都置身在酒店氛圍中，接受著歐洲傳統(tǒng)酒店文化的熏陶。課程設(shè)置在注重理論和實(shí)踐結(jié)合的同時(shí)，更切合職業(yè)的實(shí)際需要，其專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)在于學(xué)校不僅為學(xué)生舉辦大型的實(shí)習(xí)及就業(yè)招聘會(huì)，而且還安排學(xué)生在瑞士及世界各地的著名酒店進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)。在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)上，學(xué)校還會(huì)組織學(xué)生參觀訪問(wèn)世界知名酒店和旅游勝地，與酒店高層進(jìn)行訪談，使學(xué)生可以拓寬視野，了解酒店發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，為自己的職業(yè)定位和未來(lái)發(fā)展方向打下基礎(chǔ)，增強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)的凝聚力和吸引力。

4.充分的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。瑞士的旅游資源聞名遐邇，來(lái)瑞士旅游的人員資源豐富，也有很多大型的國(guó)際會(huì)議在此舉辦，這都為瑞士酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供了有利的國(guó)際實(shí)踐的平臺(tái)。學(xué)生根據(jù)自身?xiàng)l件選擇不同的實(shí)習(xí)方向：最優(yōu)秀的學(xué)生可通過(guò)導(dǎo)師推薦和簡(jiǎn)歷投遞進(jìn)入希爾頓、喜來(lái)登或者香格里拉等有名的五星級(jí)酒店工作;語(yǔ)言能力較強(qiáng)的學(xué)生可以在瑞士本土的連鎖酒店實(shí)習(xí);外語(yǔ)語(yǔ)言能力不強(qiáng)的學(xué)生，可以在當(dāng)?shù)厝A人開(kāi)設(shè)的酒館或旅店服務(wù)，通過(guò)實(shí)習(xí)為瑞士本土游客和世界各國(guó)的游客服務(wù)，服務(wù)薪酬加上小費(fèi)實(shí)習(xí)期間可得到6萬(wàn)元左右的收入，學(xué)生完成6個(gè)月左右的實(shí)習(xí)后還會(huì)得到獎(jiǎng)狀或證明。瑞士酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，不僅擁有瑞士酒店管理的文憑，還具有瑞士以及其他海外國(guó)家的酒店管理實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，這些經(jīng)歷鍛煉了學(xué)生的語(yǔ)言能力和酒店實(shí)操能力，使得學(xué)生受益匪淺。

5.豐富的第二課堂活動(dòng)。瑞士的酒店管理教育注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力，通過(guò)豐富多彩的課外活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和綜合能力。每學(xué)期都會(huì)組織學(xué)生籌備各種宴會(huì)和不同風(fēng)格的娛樂(lè)休閑項(xiàng)目，從策劃、組織到最終的運(yùn)營(yíng)實(shí)施全部由學(xué)生自己設(shè)計(jì)完成。獨(dú)具特色的理諾士文化之夜、HTMI小姐先生大賽、松伯格理念競(jìng)賽、Y世代和生活規(guī)劃、達(dá)沃斯世界經(jīng)濟(jì)論壇、婚禮運(yùn)作、國(guó)際研討會(huì)和畢業(yè)典禮等成為學(xué)生第二課堂活動(dòng)的延伸。通過(guò)這樣的活動(dòng)，學(xué)生不但可以開(kāi)闊視野，而且可以將理論與實(shí)踐完美地結(jié)合，為學(xué)生搭建了很好的實(shí)踐平臺(tái)，有助于學(xué)生盡快成長(zhǎng)為未來(lái)的職業(yè)經(jīng)理人。

6.豐厚的實(shí)際工資。瑞士是歐洲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，其全國(guó)最低工資標(biāo)準(zhǔn)被定為每月4000瑞士法郎，約合人民幣2.8萬(wàn)元。瑞士留學(xué)生的實(shí)習(xí)月薪也將提高到2.8萬(wàn)元。另外，酒店業(yè)也為從業(yè)者提供了體面的工作環(huán)境、衣食住方面的多重隱性福利，使學(xué)生在獲得實(shí)踐機(jī)會(huì)的同時(shí)減輕了經(jīng)濟(jì)壓力。

7.極具影響力的校友圈。瑞士酒店管理專(zhuān)業(yè)歷屆畢業(yè)生分布在全球106個(gè)國(guó)家，其中65.5%的人在酒店行業(yè)、餐飲行業(yè)工作，具有非常巨大的影響力。全球幾乎所有國(guó)際酒店連鎖品牌都有瑞士的校友，很多人擔(dān)任高層職位。與酒店行業(yè)的長(zhǎng)期合作，為瑞士酒店管理教育實(shí)現(xiàn)教學(xué)實(shí)習(xí)、就業(yè)推薦創(chuàng)造了良好的條件。

二、“洛桑模式”在瑞士酒店管理人才培養(yǎng)中的運(yùn)用

瑞士的酒店管理教育不僅有特色而且也有獨(dú)特的人才培養(yǎng)模式，“洛桑模式”就是瑞士獨(dú)特的培養(yǎng)國(guó)際酒店管理人員的成功模式。秉承“ARTamp;SCIENCE”的“洛桑精神”，理論與實(shí)踐相結(jié)合、書(shū)本知識(shí)的傳授與實(shí)際操作的指導(dǎo)相結(jié)合為其獨(dú)特的洛桑教學(xué)模式。洛桑模式不僅體現(xiàn)在師資的選擇、課程的設(shè)置、教材的編寫(xiě)和學(xué)生管理上，還體現(xiàn)在學(xué)校進(jìn)行的各類(lèi)短期培訓(xùn)、學(xué)制兩年至四年的學(xué)位學(xué)習(xí)以及碩士課程上。

1.特色的教學(xué)理念。專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)與職業(yè)技能培訓(xùn)相結(jié)合、理論與實(shí)踐相結(jié)合、在實(shí)踐中培養(yǎng)能力和積累經(jīng)驗(yàn)是瑞士酒店管理教育的教學(xué)理念。學(xué)校的課程內(nèi)容不僅包括人力資源管理、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)等理論課程，還結(jié)合工商管理、旅游管理及企業(yè)管理等實(shí)務(wù)課程，學(xué)生可以在專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)與職業(yè)技能培訓(xùn)相結(jié)合的過(guò)程中學(xué)習(xí)酒店行政、運(yùn)作管理和企業(yè)工商管理知識(shí)，成為酒店管理的通才。

2.專(zhuān)業(yè)的知識(shí)傳授。瑞士學(xué)校的校舍均由著名酒店改建而成，這種得天獨(dú)厚的教學(xué)條件使得學(xué)生可以在真實(shí)的酒店設(shè)施環(huán)境下學(xué)習(xí)理論知識(shí)及實(shí)務(wù)課程。各學(xué)校注重將先進(jìn)的管理知識(shí)和理念傳授給學(xué)生，組織學(xué)生籌備大型的宴會(huì)項(xiàng)目，提高學(xué)生的綜合統(tǒng)籌策劃能力。每所院校提供的本科及碩士教育都結(jié)合了專(zhuān)業(yè)理論學(xué)習(xí)、實(shí)際操作培訓(xùn)、商務(wù)管理技能培訓(xùn)以及多文化的學(xué)習(xí)和生活體驗(yàn)，瑞士的教育模式為學(xué)生提供了多文化的學(xué)習(xí)環(huán)境。

3.應(yīng)用型的師資隊(duì)伍。瑞士的教師均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的選拔，專(zhuān)業(yè)應(yīng)用能力強(qiáng)，有豐富的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)。酒店專(zhuān)業(yè)教師的特點(diǎn)是有酒店工作經(jīng)歷，允許教師教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，鼓勵(lì)教師在企業(yè)中掛職鍛煉，向企業(yè)推薦他們擔(dān)任兼職顧問(wèn)，使得教師一專(zhuān)多能，保證了教學(xué)生命力。

4.充足的帶薪實(shí)習(xí)。瑞士酒店管理人才的培養(yǎng)堅(jiān)持半年學(xué)生在校理論學(xué)習(xí)和半年在酒店帶薪實(shí)習(xí)相結(jié)合的教學(xué)模式，通過(guò)實(shí)習(xí)使學(xué)生更好地將所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，在半年的全球帶薪實(shí)習(xí)中得到鍛煉，同時(shí)學(xué)生還可獲得約合15萬(wàn)人民幣的服務(wù)薪酬。學(xué)生通過(guò)在英國(guó)、美國(guó)、澳洲、迪拜等地進(jìn)行實(shí)習(xí)體會(huì)了不同國(guó)家的生活和文化，不僅鍛煉了外語(yǔ)能力和人際交往能力，而且掌握到酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作及管理精髓，為今后酒店工作積累豐富的經(jīng)驗(yàn)。

三、瑞士酒店管理教育對(duì)我國(guó)人才培養(yǎng)的啟示

1.職業(yè)化教育堅(jiān)持校企結(jié)合發(fā)展。我國(guó)酒店管理教育要依托大型酒店企業(yè)與院校合辦教育，為學(xué)生提供實(shí)習(xí)實(shí)踐的平臺(tái)，加強(qiáng)學(xué)生的酒店實(shí)操能力。采用訂單培養(yǎng)、定向委培辦學(xué)模式和企業(yè)合作，將學(xué)校的招生培養(yǎng)計(jì)劃和企業(yè)的用工計(jì)劃對(duì)接，在整個(gè)教育過(guò)程中注重滲透職業(yè)意向、企業(yè)文化，培養(yǎng)職業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì)，實(shí)施具體的職業(yè)引導(dǎo)和職業(yè)教育，培養(yǎng)和訓(xùn)練企業(yè)所需要的職業(yè)技能。酒店管理專(zhuān)業(yè)課還可以請(qǐng)酒店行業(yè)具有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的管理者擔(dān)任授課教師，讓學(xué)生了解真實(shí)的中國(guó)酒店?duì)顩r。

2.職業(yè)化教育堅(jiān)持走市場(chǎng)發(fā)展方向。我國(guó)酒店管理教育要借鑒國(guó)外的先進(jìn)理念，主動(dòng)聯(lián)合外資酒店和國(guó)外院校，向其輸送學(xué)員進(jìn)行出國(guó)深造學(xué)習(xí)。通過(guò)與一些國(guó)際知名酒店管理院校和酒店企業(yè)合作的學(xué)習(xí)方式，培養(yǎng)酒店企業(yè)所需的酒店通才，成為未來(lái)的高級(jí)酒店管理人才和職業(yè)經(jīng)理人。

3.職業(yè)化教育堅(jiān)持滿足市場(chǎng)需求的教育理念。以星級(jí)酒店用工標(biāo)準(zhǔn)作為酒店管理的教育出發(fā)點(diǎn)，把滿足酒店業(yè)這個(gè)市場(chǎng)對(duì)人才的需求作為教育目標(biāo)，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)為方向，不斷轉(zhuǎn)變教學(xué)理念與實(shí)踐環(huán)境，改革新的教學(xué)思路，使學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)培養(yǎng)一定的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，掌握酒店服務(wù)技能并且具備較強(qiáng)的酒店意識(shí)、外語(yǔ)水平，進(jìn)入酒店能夠正確定位，很快適應(yīng)酒店環(huán)境，獨(dú)立工作。

4.職業(yè)化教育堅(jiān)持強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)教學(xué)。酒店管理專(zhuān)業(yè)是一個(gè)操作性強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，要求學(xué)生具備較強(qiáng)的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，要充分利用學(xué)校的餐飲和客房實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，組織學(xué)生在學(xué)校的餐廳和酒吧實(shí)訓(xùn)室兼職做服務(wù)生。每周一個(gè)課題，如大堂清潔、運(yùn)輸、餐飲備料、初加工、餐具洗滌、食堂酒店管理、客房整潔等，并進(jìn)行輪崗。通過(guò)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，可以培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)勞動(dòng)、尊重員工、善于與人相處以及等團(tuán)隊(duì)精神素質(zhì)。學(xué)生最初服務(wù)時(shí)從語(yǔ)言表達(dá)到肢體動(dòng)作都稍顯青澀，但通過(guò)實(shí)習(xí)，學(xué)生能夠?qū)W習(xí)到如何呈現(xiàn)菜品、與客人溝通并了解他們的需求。經(jīng)歷了最基本的工作，才能為以后的酒店管理工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

5.職業(yè)化教育堅(jiān)持完善酒店管理專(zhuān)業(yè)的特色教學(xué)。酒店管理教學(xué)不僅強(qiáng)調(diào)以就業(yè)為導(dǎo)向，同時(shí)也要與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及酒店業(yè)的推廣發(fā)展等緊密配合，以社會(huì)需求為主要出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，以行業(yè)為主導(dǎo)的校企合作，產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合。突出重點(diǎn)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，吸引先進(jìn)的文化理念，實(shí)現(xiàn)酒店業(yè)的“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、細(xì)管理”，充分打造酒店業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文化，塑造職業(yè)靈魂。

6.職業(yè)化教育堅(jiān)持發(fā)揮酒店協(xié)會(huì)的作用。酒店協(xié)會(huì)是發(fā)展和研究酒店業(yè)的組織，負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展和行業(yè)教育培訓(xùn)，具有高度的市場(chǎng)化特征。酒店協(xié)會(huì)的會(huì)員具備專(zhuān)業(yè)的學(xué)術(shù)水平，高水準(zhǔn)的職業(yè)道德指導(dǎo)，可以提供良好的教學(xué)設(shè)施，擁有廣泛的校友會(huì)，為學(xué)生提供廣闊的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)等。酒店協(xié)會(huì)為酒店管理院校提供統(tǒng)一的管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生熟悉服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程，推動(dòng)酒店職業(yè)化教育的健康發(fā)展。

職業(yè)化教育開(kāi)啟了酒店管理人才培養(yǎng)的新模式，學(xué)生不僅成為具備較高的語(yǔ)言能力、溝通能力和文化素養(yǎng)，精通業(yè)務(wù)和管理，熟悉國(guó)際酒店餐飲業(yè)的操作模式的職業(yè)技能和綜合素質(zhì)的人才，而且必將成為我國(guó)酒店業(yè)的酒店投資、運(yùn)營(yíng)及綜合管理能力的專(zhuān)業(yè)人士。

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