超級(jí)食物的入侵

人造牛排、不含雞蛋的蛋黃醬、3D意大利面、高蛋白牛奶開始占據(jù)人們的餐桌。在一個(gè)糧食日益短缺的星球，這些超級(jí)食物或許就代表了生物技術(shù)的革新力量。

2050年，我們吃什么？

“Wikipearl”這個(gè)具有革命性的超級(jí)食物，只有乒乓球大小，入口即化。它的表層可以食用，里面包裹著酸奶、奶酪或冰淇淋，營(yíng)養(yǎng)豐富。Wikipearl沒有包裝，卻有著防水、抗污染的表層，對(duì)環(huán)境的影響幾乎為零?，F(xiàn)在，它已出現(xiàn)在美國(guó)全食食品超市的貨架上，一袋兩“?！?，售價(jià)4美元。任教于哈佛大學(xué)的生物學(xué)家大衛(wèi)·愛德華茲成立了wikifoods公司，Wikipearl便是該公司的最新發(fā)明。這個(gè)有助于環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的小東西或許改變不了人類的命運(yùn)，但它入選了美國(guó)《時(shí)代周刊》“2014年25個(gè)最佳發(fā)明”——種種跡象表明，食品界的日新月異早已超乎了你我的想象。

在發(fā)達(dá)國(guó)家和快速發(fā)展的發(fā)展中國(guó)家，生物技術(shù)其實(shí)已經(jīng)開始革食物的命。在轉(zhuǎn)基因領(lǐng)域，尤其在天然食品方面，生物技術(shù)得到了公眾的廣泛支持。農(nóng)副業(yè)和各家“食品實(shí)驗(yàn)室”不斷推陳出新，捷報(bào)頻傳：由干細(xì)胞合成的牛排、不含雞蛋的蛋黃醬、為嚴(yán)格素食主義者和素食者制作的肉味漢堡，3D意大利面等超級(jí)食物，已經(jīng)登上了一些人的餐桌。此外，可口可樂(lè)公司正準(zhǔn)備在2015年推出名為“Fairlife”的“超級(jí)牛奶”：比起普通牛奶，它的蛋白質(zhì)含量要高出50%，糖要少30%，鈣含量豐富而乳糖含量為零。

與此同時(shí)，由于過(guò)敏、食物不耐受和腹腔疾病的多發(fā)，長(zhǎng)期以來(lái)，市場(chǎng)上隨處可見膳食補(bǔ)充劑和無(wú)麩質(zhì)食品。在營(yíng)銷占主導(dǎo)地位的背景下，邁克爾·波倫的《保衛(wèi)食物：食者的宣言》一書就顯得頗具浪漫主義色彩。在書中，作者把矛頭指向泛濫的營(yíng)養(yǎng)主義，并發(fā)出倡議：“只有老祖母認(rèn)為是食物的東西才能被吃進(jìn)肚子。”

如果超級(jí)食物已經(jīng)開始入侵，2050年，我們將吃什么？據(jù)估算，屆時(shí)全球人口將從目前的70億增加到91億。2015米蘭世博會(huì)也把主題定為“給養(yǎng)地球：生命的能源”，格外垂青于糧食問(wèn)題。在未來(lái)幾十年，人口增長(zhǎng)將集中于經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的國(guó)家及城市。據(jù)世界農(nóng)糧組織（FAO）測(cè)算，若想要所有人都吃上飯，糧食產(chǎn)量需要提高70%;中國(guó)、印度、印度尼西亞、尼日利亞和巴基斯坦5國(guó)將涌現(xiàn)大量中產(chǎn)階級(jí)，因此也會(huì)成為世界主要的糧食消費(fèi)國(guó)。估計(jì)到2050年，人均每天攝入的熱量將由現(xiàn)在的2800卡路里上升至3500卡路里。以上種種，都讓人不禁聯(lián)想起克里斯托弗·諾蘭的科幻片《星際穿越》中的場(chǎng)景：由于氣候變化，食物短缺，一群宇航員只能離開地球，到外太空尋找新的資源。

藜麥與莧菜“登堂入室”

2015年3月，《國(guó)家地理》雜志在意大利羅馬展覽館舉辦了題為“食物的未來(lái)”的大型展覽，涉及了食品的方方面面?！秶?guó)家地理》雜志攝影師拍攝的90多張照片都在回答同一個(gè)問(wèn)題：如何可持續(xù)地供養(yǎng)一個(gè)日益擁擠的星球？現(xiàn)在看來(lái)，也許只有一件事是確定的：想要既提高產(chǎn)量又控制好成本，必須做好第二手準(zhǔn)備——利用城市園林、小型溫室中以水栽培的水果和蔬菜、在實(shí)驗(yàn)室里創(chuàng)造的天然膳食補(bǔ)充劑等等。世界農(nóng)糧組織推薦將來(lái)自森林的昆蟲作為食物——現(xiàn)已有20億人將其納入飲食：包括甲蟲、毛蟲、黃蜂、螞蟻、蚱蜢和蟋蟀——這些昆蟲含有豐富的蛋白質(zhì)、有益脂肪、鈣、鐵和鋅?！疤岣吒氐募Z食產(chǎn)量是行之有效的辦法，但由于人口壓力和氣候變化，耕地正在逐漸縮減，因此我們需要開發(fā)新的食物?！泵滋m大學(xué)講師弗朗切斯科·博諾米提出了他的見解。作為生物化學(xué)方面的專家，博諾米教授非常注重技術(shù)創(chuàng)新，但針對(duì)糧食短缺問(wèn)題，他則建議從減少浪費(fèi)著手：“我指的不僅限于扔到垃圾桶里的食物。事實(shí)上，有許多糧食未經(jīng)收割就腐爛在地里，還有的被寄生蟲或其他病原體破壞。”

然而，很多食物新來(lái)源超乎了人們的想象。博諾米教授繼續(xù)說(shuō)道：“創(chuàng)新首先意味著去發(fā)掘至今未得到充分利用的原料。就在10年前，誰(shuí)聽說(shuō)過(guò)藜麥和莧菜？”藜麥主要生長(zhǎng)于秘魯和玻利維亞，曾是南美安第斯山區(qū)古代文明社會(huì)的主食。它不屬于谷物，但由于長(zhǎng)得像麥粒，通常又被誤認(rèn)為是谷物。如今在意大利，越來(lái)越多的人開始了解藜麥——素食主義者就經(jīng)常食用這類無(wú)麩質(zhì)、高蛋白質(zhì)的食品。

同樣，在千百年前的中美和南美，紅色的莧科植物也已經(jīng)被廣泛食用。另外，可供食用的植物類選擇還有很多，例如：非洲西南部的幾種大米;原產(chǎn)于烏拉圭的甜菊——它是世界上最好的甜味劑之一;奇亞籽（芡歐鼠尾草），富含歐米伽3脂肪酸……

另一場(chǎng)名為“食物——從種子到飯桌的科學(xué)”的展覽正在米蘭自然歷史博物館進(jìn)行。展覽頗具趣味：既有引人入勝的圖片與微觀示意圖，又有活潑的教學(xué)視頻、互動(dòng)游戲，更涵蓋了從意大利發(fā)現(xiàn)各類種子到建立首個(gè)種子庫(kù)的歷程?！吧锏亩鄻有允且粋€(gè)全球化的概念，非閉關(guān)鎖國(guó)就能實(shí)現(xiàn)，”博諾米教授警告說(shuō)，“它與是否保護(hù)我們的傳統(tǒng)菜式、傳統(tǒng)食物無(wú)關(guān)，而是要從世界其他地區(qū)引進(jìn)新產(chǎn)品，為我們的市場(chǎng)注入新鮮血液。在創(chuàng)新方面，意大利歷來(lái)有著較為嚴(yán)重的文化和產(chǎn)業(yè)障礙。我們精于固守，但在日益全球化的當(dāng)今世界，這并不是一個(gè)明智的舉措?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2025/0210/BzkqgqQBsdBtNj76tVYZCh.webp"/>

新興“食品科技”

與此同時(shí)，私人投資者已經(jīng)嗅到了商機(jī)，并瞄準(zhǔn)了未來(lái)食品的新興培養(yǎng)皿——“食品科技”。據(jù)風(fēng)險(xiǎn)投資研究機(jī)構(gòu)道瓊斯VentureSource報(bào)告，僅2014年第一季度，“食品飲料”行業(yè)就吸引了11億美元的投資。而2013年共有15.9億美元投入了這一產(chǎn)業(yè)，比上一年增長(zhǎng)39%。其中，美國(guó)及硅谷占較大比重——達(dá)6.78億美元;其他國(guó)家也不甘落后：2013年，中國(guó)個(gè)人資本對(duì)食品飲料行業(yè)的注資達(dá)到4.84億美元，印度達(dá)1.29億美元，德國(guó)930萬(wàn)美元。意大利在最近幾年，也借著世博會(huì)的春風(fēng)，陸續(xù)出臺(tái)了不少利好政策和舉措，例如，由米蘭市政府和帕達(dá)諾科技園共同推動(dòng)的“通往智能食品之路”計(jì)劃，它旨在獎(jiǎng)勵(lì)和資助致力于改變農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的項(xiàng)目。2014年11月收到的100個(gè)報(bào)名項(xiàng)目中有5個(gè)獲得獎(jiǎng)金，包括針對(duì)食物不耐受群體的“特別套餐”和農(nóng)產(chǎn)品銷售的網(wǎng)上電子商務(wù)平臺(tái)等。

總而言之，每一次的食品采購(gòu)都必須是“良心之選”。正如著名作家溫德爾·貝里所說(shuō)：“吃，本身就是一部農(nóng)業(yè)法?！?/p>

[譯自意大利《快報(bào)》]